Med all rikedomen och variationen av frukt- och bärgrödor på planeten är kanske bara jordgubbar den viktigaste och favoritingrediensen hos kockar runt om i världen när det gäller att laga efterrätt till en romantisk middag. Dessutom kan du servera samma aromatiska vin för att betona smaken av efterrätten och kvällens charm. Det är riktigt, för att göra hemlagat vin från jordgubbar, behöver du mycket mer tid och lite erfarenhet av hemmabruk.
Hemlagade jordgubbsvinrecept - grundläggande teknikprinciper
Jordgubbar eller jordgubbar, trädgård eller skog - det perfekta bäret för att tillverka vin.
Den positiva komponenten är bärens doft. Med jordgubbsvin kan du slöja defekterna av något misslyckat hemlagat vin på ett sådant sätt att det verkar som om det var avsett.
Det är lätt att få naturlig juice från jordgubbar, medan förlusterna är de minsta jämfört med andra bärmaterial. Men även kakan som tas bort från naturlig juice förblir ett värdefullt vinmaterial för bearbetning, en komponent för beredning av återjuice, bärsirap, tinktur eller sprit.
Huvudfokus i vinframställning, inklusive hemma, betalat till närvaro och procentandel av frukter och syror och socker, som utgör grunden för vörten, liksom en garanti för beredningen av kvalitetsvin och varaktigheten av lagringen.
Med ett syrainnehåll på 0,7-1,0%, inklusive vinsyra och garv, i det färdiga vinet, motsvarar nästan alla kända trädgårdsvarianter av jordgubbar (jordgubbar) dessa indikatorer. Men odlade jordgubbssorter har en mindre uttalad arom än vilda bär, med en högre syrahalt (upp till 1,2 - 1,3%). Hemvinproducenter försöker, om möjligt, förbättra doften av hemlagat vin från jordgubbar genom att lägga vilda bär till vörten, vilket följaktligen ökar syrahalten i vörten.
Det högsta tillåtna syrvärdet för vörten är 1,4%. Därför finns det inget särskilt problem med att blanda skogs- och trädgårdsbär. Den enda punkt som måste beaktas, med ett litet antal soliga dagar, vissa andra väderförhållanden, förändringar i markstrukturen, syrahalten i jordgubbar kan överskrida den tillåtna normen. I sådana fall elimineras problemet med högt syrainnehåll genom att späda ut juicen med vatten, tillsätta (blanda) ytterligare en mer söt juice.
Men trots den nästan perfekta biokemiska sammansättningen för användning i hemmabruk, har den fortfarande en nackdel - det finns ingen garvsyra i detta vinmaterial, en viktig stabiliserande komponent i något vin. För att öka stabiliteten och stabilisera smaken tillsätts tannin (garvsyra) efter jäsning. Som tillägg kan du använda tannin som säljs på apotek. Tanniner finns också i vissa frukter (fågelkörsbär, kvitten, persimmon).
Nästa komponent av vin måste är socker. Normal jäsning, andlighet och smak av det färdiga vinet beror på dess kvantitet. Socker är nödvändigt för vinjäst som energikälla. Vid bearbetning bildar svampar alkohol. Mer socker - högre alkoholicitet av vin. Jordgubbens naturliga sockerinnehåll är 4-10%. Med dessa indikatorer kan du få ett svagt och instabilt hemlagat vin från jordgubbar. Minsta tillåtna andlighet för torra viner är 9%. För att öka styrkan med en grad läggs 20 g socker per liter till mustet.
Socker har också en direkt påverkan på vinlagringsfrågor. Socker skyddar drinken från utveckling av mikroorganismer som är skadliga för vin och fungerar som konserveringsmedel. Det ger stabilitet till viner med låg alkoholhalt. Efter att jäsningen avslutats tillsätts socker ytterligare. Mängden regleras av kraven för drickens typ.
Vildjäst är tillräckligt för ett svagt hemlagat jordgubbsvin. som lever på ytan av alla fruktgrödor under naturliga förhållanden. Men för starkare, efterrätt- och spritviner rekommenderas det att jordjästkulturer som odlas under speciella konstgjorda förhållanden läggs till jordgubbsört.
Jäst måste i sin tur ge optimala arbetsförhållanden. Det viktigaste är temperaturregimen. I början, när vörten jäsas, kan temperaturen nå 25 grader, men t18-22 grader anses vara idealiska för vinjäsning. När du tillverkar hembakade viner måste du också veta att den lägsta kritiska temperaturen för vörtets arbete är 14 grader, och vid +10 grader dör vinjäst i vörten. Vid +25 grader fortsätter vörten att "vandra", men inte så aktivt. Jäst, som alla levande organismer, reagerar på miljön, deras prestanda minskar vid heta förhållanden. I vissa fall, när jäst saknar mat, tillsätts ammoniumsalt (ammoniak) till vörten.
Det återstår att tillägga att efter att ha mottagit saften, analyserat den och förbättrat biokemiska parametrar, tillsatt jäst till den, består hela processen för ytterligare beredning av hemlagat vin från jordgubbar i jäsning, förtydligande och borttagning från sedimentet, solisering och sötning, åldring och mogning, tappning och lagring. Som ni ser är inget komplicerat. Du behöver bara vara tålamod, vilket är mycket nödvändigt vid vinframställning, och prova flera recept av hemlagat jordgubbsvin, åtminstone i små mängder, till att börja med.
Vid beräkning av det erforderliga antalet bär för juice bör man tänka på att 650-690 ml naturlig juice erhålls från 1 kg trädgårdsananasjordgubbar. från skog - 600-620 ml.
1. Receptet för hemlagat vin från trädgårds- och skogsjordgubbar: dessertvin
ingredienser:
Jordgubbe 6,5 kg
Vild jordgubbe 5,0 kg
Socker 4,1 kg
Vinjäst 3 g
Garvsyra 20 g
Tartar 16 g
Matlagningsteknik:
Sortera färska bär, ta bort kelkarna, inte mina, placera under en press. Pressade restbär kan användas för att göra tinkturer.
Kokt socker införs i vörten i delar, så den erforderliga mängden måste delas upp i delar:
För att initialt införa 1,1 kg socker i vörten, lösa det upp i färskpressad jordgubbssaft och tillsätta vinsyra; Häll det förberedda mustet på detta sätt i en glasflaska och fyll den inte mer än 2/3 av volymen. Efter att ha skapat ett vattenlås, se jäsningsförloppet.
Efter att den snabba jäsningsfasen har slutförts, när gasbubblornas utveckling blir måttlig, tillsätt ytterligare 500 g socker, efter att du har hällt en liten del av vörten och löst en del socker i den. Socker bör inte sätta sig ner till botten av flaskan - det måste omedelbart involveras i processen.
Fortsätt tillsätta socker i portioner varje 5-7 dagars jäsning. Den återstående delen (0,5 kg) bör tillsättas först efter det att det färdiga unga vinet har tagits bort från sedimentet och förtydligats. För att göra detta, häll igen en liten del av vinet, lösa tanninen i det och blanda med den totala massan. Låt vinet stå ido genomskinlighet, häll igen i en ren behållare. Tillsätt den sista delen socker, blanda tills den är löst. Efter det måste vinet få mogna i 2-3 månader. Se honom. Ytterligare vård består i överföring av vin (en gång varannan vecka). Om vinet lagras i flaskor, placera dem horisontellt i källaren på hyllorna så att korkarna blir våta.
2. Hemlagat jordgubbsvinrecept. Spritvin
ingredienser:
Juice, jordgubbe 7,0 L
Socker 5,1 kg
Vinsyra 70 g
Tannin 30 g
Jäst, vin 5 g
Tillagningsmetod:
2,1 kg socker lämnas för att sötna vin i slutet av beredningen; 3,0 kg delas upp i två lika delar. 1,5 kg socker tillsammans med tandsten och jäst löses i färsk juice. Juice hälls i flaskan, vilket lämnar 1/3 av det fria utrymmet för jäsning och därefter tillsats av socker. När de första tecknen på jäsning (skumning av ytan på vörten) visas installeras en vattenlucka. Nästa del av socker tillsätts tidigast tio dagar efter det att den mest aktiva jäsningsfasen har avtagit.
Förtydligandet av vörten och sedimentationen i botten av tanken signalerar att det är dags att ta bort vinet från sedimentet, tillsätt tannin och den sista delen av socker. Lös 2,1 kg socker under konstant omrörning tillsammans med tannin. Häll vinet i en ren flaska. Slutaren kan tas bort genom att stänga vinet med en kork eller ett lock. När vinet blir helt genomskinligt, häll det igen, ta bort sedimentet och överför spritvinen till källaren för lagring. Kontrollera fuktigheten i källaren. Två gånger i månaden är det bättre att hälla vinet. Efter 4 månader kan vinet tappas och tätas. Efter ett års lagring får den en tefärg och behåller en jordgubbebukett.
3. Hemlagat jordgubbsvinrecept. Förstärkt vin
ingredienser:
Juice, naturliga jordgubbar 6,9 L
Socker 1,4 kg (+ 1,2 kg för sötning)
Vodka (40%) 0,75 liter
Ekblad
Förberedelserordning:
Vid tidpunkten för vinjäsning satte vi tinktur av ekblad på vodka för extraktion. I samma rätter kan du lägga till den tjocka rest som du får när du får jordgubbssaft för att förbättra doften av berikat vin. Lägg i ny tvättade och lätt torkade, krossade ekblad i en literburk. Stäng burken ordentligt och sätt den varm. Glöm inte att skaka det med jämna mellanrum för att förbättra extraktionen. När vinet är klart måste tinkturen filtreras för att ansluta det till det unga vinet och fixera det, vilket helt stoppar jäsningen.
Kombinera socker och jordgubbssaft i en emaljerad skål, blanda väl och häll den beredda vörten i en jäsningsflaska. Efter uppkomsten av skum, försegla flaskan med en propp och vänta tills jäsningen slutar helt. Låt det unga vinet stå i två veckor så att sedimentet faller till botten. Häll vin och ta bort sediment. Gör detta noggrant för att inte agitera de avsatta partiklarna.
Sediment kan användas som startkultur för hembakade viner från frukter från en senare mognadstid.
Söt det borttagna unga vinet genom att tillsätta den andra delen av det beredda sockret, häll i den beredda och förfinade tinkturen. Ställ in för åldrande i minst en månad. Förvara den i detta i en sval källare. Upprepa sedimentationen och flaskan.
4. Hemlagat jordgubbsvinrecept. Stark bordsvin
ingredienser:
Trädgårdsjordgubbe, ananas 14 kg
Socker 1,6 kg
Tannin 75 g
Tillagningsmetod:
Mogna, utvalda bär, knåda och kombinera med socker. Efter en dag, passera den jästa juicen genom ett tätt filter och häll den i den beredda flaskan. Försegla vörten med en propp och placera den på ett lämpligt ställe, vänta tills jäsningen slutar och jästen sätter sig ner till botten. Tillsätt tannin till det nya vinet. Om några dagar bör det bli ännu mer öppet. Återigen, ta bort det unga vinet från fällningen och överför det till en annan steril flaska, som sedan överför det för åldring och mogning i ett svalt rum (12-14 grader).
5. Ett enkelt recept för hemlagat jordgubbsvin. Torra bordsvin
ingredienser:
Trädgårdsbärsaft 8,5 l
Vild jordgubbe 9,0 kg
Socker 2,4 kg
preparatet:
Sortera vilda bär, hacka och tillsätt juice av trädgårdsjordgubbar tillsammans med socker. Placera vörten för jäsning vid 25 grader och häll den sedan i flaskan. Installera slutaren. Alla ytterligare vinberedningssteg beskrivs i det tidigare receptet.
rådet för att göra torrt vin mer motståndskraftigt mot sjukdom under lagring, lägg i en flaska där det kommer att förvaras i källaren, en linnepåse fylld med ekbark.
6. Hemlagat jordgubbsvinrecept. Muscat halvsöt mousserande vin
ingredienser:
Jordgubbar i skog och trädgård (1: 1) 10 kg
Socker 2,5 kg
Muskotnöt, krossad 30 g
Förberedelserordning:
Gör en massa från de beredda bären och tillsätt 2 kg socker till det. Filtrera den jästa massan, häll den resulterande juicen i en flaska och tillsätt malet muskot. Stäng halsen med en slutare. Kombinera det färdiga, klarade unga vinet med resten av sockret, rör om och häll i champagneflasker. Kork försiktigt. Blötlägg flaskorna i 24 timmar vid rumstemperatur och överför dem sedan till källaren. Lägg horisontellt och förvara vid 10-14 grader. Du kan smaka mousserande vin tidigast sex månader senare.
Hemlagade jordgubbsvinrecept - Tips & trick
Naturliga korkar för korkning vin kan återanvändas. För att försegla en flaska bra hemlagat vin, fyll korkarna med kokande vatten och vänta tills de blir mjuka. Försegla vinet på flaska. Efter det, om de använda korkarna har genomgående hål kvar av en korkskruv under utskrift, fyll dem med smält bivax, linda in halsen med tejp.
Var noga med att märka det hemlagade vinet som lämnas för åldrande. Det är nödvändigt att på etiketterna ange typen av vin, styrka (sockerinnehåll), tillverkningsdatum. Hemvinkällare kan och borde vara bättre än den mest kända i världen.
