Konserverade sallader - allmänna principer och metoder för beredning
Den moderna livstakt lär oss att spara tid, i detta fall vinner de som distribuerar saker i förväg. Salladskonservering är en process för dig som vill lösa två problem på en gång - långvarig lagring av grönsaker och frukt och beredning av produkter för snabb konsumtion. Bara en liten ansträngning under sommarsäsongen, och på vintern och våren kommer du att förses med läckra läckra färdiga sallader som perfekt kommer att komplettera huvudbordet eller bli en självständig maträtt, bara för att ha en bit.
Nu kommer du inte att överraska någon med en bulgarisk butikssallad, som en gång var en fruktansvärd brist, men recepten från de skattade burkarna är bevuxna med nya detaljer och variationer, och idag kan butikssalaten, även den mest läckra och dyra, inte jämföras med hemlagad inlagd paprika från din egen trädgård.
Sallad är verkligen universal mat. Med tillkomsten av konservering - det vill säga specialbearbetning av livsmedelsprodukter, som förnekar den vitala aktiviteten för många mikroorganismer som kan förstöra mat, fick vi möjligheten att hänge oss av med grönsakssalter som vi själva förbereder året runt.
De flesta recepten består av de vanligaste och prisvärda rätter: tomater, paprika, aubergine, morötter och gurkor. Nästan alla recept på konserverade sallader reduceras till skärande bitar av samma storlek, staplade i burkar i lager eller blandade och fyllda med marinad med vegetabilisk olja. Det finns få människor som inte gillar dessa godsaker, så vi rullar upp ärmarna och går i strid!
Konserverade sallader - produktberedning
Konserverade sallader kan delas in i tomat, aubergine, sallader från rödbetor, gurkor och paprika, men sortiment är vanligast. Nästan alla av dem är beredda enligt samma princip, bara antalet ingredienser är olika, men namnen snälla. Förutom grönsaker måste du fylla på kryddor - det är vitlök, peppar och olika örter - dill, persilja.
För att förbereda sallader tas starka, fasta, till och med något omogna grönsaker. Ju fräschare grönsakerna är, desto bättre är konserverna och desto längre lagras de. Naturligtvis är det bäst att samla grönsaker från trädgården. Men om du inte har denna beryktade trädgård kan du använda marknadsalternativet, du behöver bara välja de produkter som inte har varit i den öppna solen länge i trasigt tillstånd.
Konserverade sallader - de bästa recepten
Recept 1: konserverad sallad "Tio"
Ett sommaröverflöd av grönsaker måste användas. Denna mycket populära aptitretare av grönsaker är helt enkelt beredd: trots allt hur bekvämt det är att mäta grönsaker individuellt - inga kilogram, vikter eller andra svårigheter.
ingredienser: Tomater, paprika, morötter, aubergine (10 vardera), vitlök (1 huvud), varm paprika (1 st), socker (1 matsked), salt (1 matsked), vegetabilisk olja 1 kopp.
Tillagningsmetod
Vi rengör stora aubergine och skär helt enkelt små i kuber, skär tomater i stora bitar. Paprika skalade från frön skärs i stora skivor, bitter paprika skärs mycket fint. Morötter gnides på ett grovt rivjärn eller skärs i remsor. Vitlök är finhackad. Beredda grönsaker blandas i en kastrull med resten av ingredienserna och kokas över hög värme. Stuv i 1,5 timmar, lägg i steriliserade burkar och rull upp. Vänd och låt svalna.
Recept 2: Konserverad regnbågsorterad sallad
Sortimentet verkar vara regnbåge, i en transparent marinad ser flerfärgade grönsaker väldigt elegant och aptitretande ut. Detta är en underbar dekor av festbordet eller ett bra mellanmål till din familj, i allmänhet en separat färdigrätt för varje fest.
ingredienser: gurkor (2 kg), tomater (kg), flerfärgad paprika (1 kg), zucchini (1 kg), squash (1 kg), laurblad, svartpeppar, dill, selleri, persilja, citronsyra (4 msk.) ).
Tillagningsmetod:
Längst ner i burkarna läggs greener ut, på toppen 5 ärtor peppar och ett par lagerblad. Därefter är skikten grönsaker i följande ordning: gurkor, squash, paprika, zucchini och tomater ovanpå. Varje lager läggs med grönska. Marinade är tillverkad av 1,5 liter vatten och citronsyra. Koka upp och kyla till 60 grader, häll grönsaker, täck dem med marinad, men inte toppa till toppen. Pasteurize 25 minuter, rulla upp.
Recept 3: Konserverade tomater med gurkor
Naturligtvis, om du tar den rosa jätte-tomatsorten, kommer salladen att visa sig vara mer raffinerad, men du kan också ta vanlig grädde. På vintern smakar denna sallad bättre än från vintertomater, tappa bara in pickeln och tillsätt lite färsk hackad lök.
ingredienser:
För marinad:
Vatten (1 liter), salt (2 matskedar utan topp), socker (4 matskedar utan topp), vinäger (4 teskedar). Vikblad. Svartpepparröer läggs ut i varje burk.
grönsaker:
tomater, gurkor, salt, vinäger, kryddor och svartpeppar, lagerblad.
Tillagningsmetod:
Tomater och gurkor tas i förhållandet 5: 1. Försök att ta starka och lätt omogna grönsaker. Vi skar gurkorna i cirklar och tomaterna i skivor utan att röra om och utan att skada dem igen. Distribuera i liter burkar. Häll saften i en kastrull och koka, späd med vatten. Marinad: tillsätt salt, socker, vinäger, koka upp och häll burkar på axlarna. Tillsätt 4 ärter med svartpeppar, 1-2 ärter av kryddor i varje burk. Vi steriliserar i 8-10 minuter.
Recept 4: Konserverad tatarisk sallad
Tomatsaft används som sås i denna tatariska sallad. Naturligtvis är det bättre att få det hemma från mogna röda tomater. Vissa hemmafruar kallar denna sallad "tatarisk låt". Han är verkligen som en låt. Prova det - du kommer inte ångra det.
ingredienser: Aubergine (4-5 kg), vitlök (2 huvuden), lök (2 huvuden), morötter (2 st), äpple (2 st), söt röd paprika (2 st), tomatsaft (2 liter), vegetabilisk olja ( 2 koppar), vinäger (1 kopp), en halv kopp salt.
Tillagningsmetod:
Skär aubergine i små kuber, hacka vitlök, lök, morötter, raspa äpplet på ett grovt rivjärn, finhacka pepparen. Blanda tomatsaft och vegetabilisk olja, varm och tillsätt löken, morötter, äpple och peppar till såsen. Koka upp. Tillsätt aubergine och koka i 45 minuter. Den färdiga "låten" passar in liter burkar, rullar och sval. På kalla vinterkvällar kommer du att komma ihåg sommarvärmen med denna sallad, tillagad med stor kärlek!
Konserverade sallader - användbara tips från erfarna kulinariska experter
Det första du behöver för att förbereda för konservering är att fylla på en sömmaskin och tang, samt förbereda en uppsättning köksredskap - en emaljerad hink och skålar, stora kokkärl, mätbehållare, en durkslag, rasp, köttkvarn och metalllock. Du kan använda nya burkar med lock - snurr. Ta också hand om kryddor och salt. Du behöver: svartpeppar, lagerblad, kryddor, gröna. Burkar kontrolleras för flisor och sprickor, tvättas, steriliseras och torkas. För att öka koktiden kan lite salt tillsättas vattnet. När du tar bort burken, placera den bara på en torr yta, annars kan den spricka.
