Räkor är invånarna i haven och kräftdjur som är spridda över hela världen.
Dessa leddjur finns i olika storlekar och når en maximal längd på 30 cm.
I farorna i Fjärran Östern har fångsten av räka en industriell skala, det finns mer än 100 arter av dem.
Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll i räkor
Näringsvärdet på 100 gram räka är cirka 87 kcal (men om denna skaldjur stekas i olja stiger kaloriinnehållet till 242 kcal). På grund av dess sammansättning är räkkött inte bara en utsökt delikatess, utan också en användbar produkt.
Det finns en uppfattning om att daglig konsumtion av mjukt kräftkött är mycket fördelaktigt för hälsan, för att upprätthålla siffran i form, att hålla ditt sinne ljus och starkt minne. Enligt statistiken är människor som inkluderar fisk och skaldjur på daglig basis friskare, mer uthålliga och har en längre livslängd än de som inte äter alls eller äter i små doser.
Produkten inkluderar:
• proteiner;
• Vatten;
• Fett;
• Mättade fettsyror;
• Kolhydrater (liten mängd).
Räkorens vitaminkomposition är rik och mångsidig.Inkluderar det mesta av den dagliga dosen som krävs för hela kroppens vitala aktivitet:
• Vitamin PP (2 mg / 100 g)
• E-vitamin (2,3 mg / 100 g)
• A-vitamin (16, 01 ug / 100 g)
• Tiamin (vitamin B1) (0,06 mg / 100 g)
• Riboflavin (vitamin B2) (0,07 mg / 100 g)
• Vitamin B5 (0,35 mg / 100 g)
• Pyridoxin (0,1 mg / 100 g)
• Vitamin B9 (13 ug / 100 g)
• Vitamin B12 (0,85 ug / 100 g)
Makro- och spårelement som ingår i den kemiska sammansättningen av räkor:
- Kalcium;
- svavel;
- fosfor;
- magnesium;
- kalium;
- natrium;
- järn;
- zink;
- mangan;
- molybden;
- kobolt;
- zink;
- selen;
- jod.
Vilka fördelar ger räkor för kroppen?
Räkor - skaldjur, med viktiga element. Till exempel jod nödvändig för produktion av ett hormon i sköldkörteln, kalcium - byggnadsmaterial för ben; svavel reglerar talgkörtlarna och deltar i konstruktionen av bindvävnader. Fleromättade fettsyror (Omega-3 och Omega-6), ingår i sammansättningen av räkor, är värdefulla komponenter som förbättrar hjärtans funktion, ökar elasticiteten i blodkärlen, minskar risken för att utveckla sådana livshotande sjukdomar som cancer, hjärtattack och stroke. Organismen kan inte syntetisera dessa syror oberoende, därför måste de komma från utsidan, med matintag.
Kolesterol, som är en del av räkor, kan skrämma bort dem som vill äta läckert kött. Men är det värt att vara rädd? Studier har visat nej. Kolesterol är viktigt för kroppen inom acceptabla gränser. Det är en integrerad del av cellmembranen, ger produktion av serotonin "antidepressiva", syntetiserar binjurens hormoner - hydrokortison och aldosteron. Fortfarande, människor med högt kolesterol bör ha en räka att äta mycket sparsamt, kan öka kolesterolnivån leda till bildandet av plack.
Astaxanthin - unik antioxidantingår i räkor. Det är femhundra gånger starkare när det gäller effekterna av vitamin E, 10 gånger starkare än de antioxidanter som finns i frukt. Det har en gynnsam effekt på kroppens hälsa, skyddar celler från för tidigt åldrande, neutraliserar stressiga tillstånd, tar bort gifter. Antioxidanter är oumbärliga vid behandling av reumatism, reumatoid artrit, gikt, åderbråck och många andra sjukdomar.
Genom att äta proteininnehållande räkor, kollagen produceras i kroppen, vilket förbättrar hudens elasticitet, ger den en hälsosam färg, förbättrar tillståndet hos naglar och hår, bromsar bildandet av rynkor.
I allmänhet är räkor, liksom andra skaldjur, ovärderliga för kroppen, förlänger ungdomar, förbättrar hälsan, ökar vitaliteten.
Skada räkor för människor
I sällsynta fall kan räkor, som alla skaldjur, orsaka hälsoproblem mot bakgrund av individuell intolerans eller en allergisk reaktion mot ämnen i deras sammansättning.
Trots att dessa kräftdjur har ett lågt kaloriinnehåll är det värt att minimera deras användning i stekt form. Med det här behandlingsalternativet ökar kaloriinnehållet betydligt och en negativ inverkan på matsmältningssystemet.
När du väljer en produkt bör du vara uppmärksam på uppgifterna om landet - tillverkaren. Skaldjur från asiatiska länder (till exempel Thailand eller Vietnam) kan odlas konstgjort. med användning av hormoner, tillväxtstimulantia, antibiotika. Naturligtvis kommer detta att väsentligt förändra den kemiska sammansättningen av räkkött. Dessutom kan skaldjur samla tungmetaller, vilket är hälsofarligt.
Graden av friskhet är en viktig punkt, som också har stor betydelse. En gammal produkt eller en produkt med nedsatt lagring kan orsaka magbesvär eller förgiftning av varierande svårighetsgrad.
Hur väljer man räkor? Användbara tips
När du väljer räkor i detaljhandlarna, var uppmärksam på följande:
• Om räkorens huvud är mörkt - är produkten inte färsk, inte lämplig för konsumtion;
• Vita ränder på skalet indikerar att räkorna är fryst;
• Färsk räka har en något våt skal, om den är torr - gammal skaldjur;
• Kroppens kuperade yta, gula fläckar som signalerar att den kemiska sammansättningen av den gamla räkan försöktes att återanimera, vilket troligtvis inte har en gynnsam effekt på hälsan.
Färska räkor har en fin färg, det finns inga fläckar, skalet är fuktigt. Om räkorna är nyfrysta - behåller den sin form och täcks med en tunn isskorpa. Mängden is indikerar upprepad frysning och tining, vilket är oacceptabelt för en högkvalitativ produkt. Välj endast högkvalitativ och färsk fisk och skaldjur från beprövade tillverkare!
Räka i barnens diet: bra eller skada?
Barnläkare håller inte med om den ålder då skaldjur (särskilt räkor) kan införas i barnets kost. Men ändå rekommenderar de flesta barnläkare inte att ge barn räkor innan de fyller tre år av flera skäl.
Först på de element som utgör räkor, kan vara allergisk. Du bör ge barnet en liten mängd av produkten (50-60 gram) för testning och observera kroppens reaktion. I framtiden kan delen gradvis ökas, om inte avslöjade allergiska reaktioner.
För det andra, innan du tillåter ditt barn att njuta av en skaldjursdelikatess, se till att det är helt färskt. Det är bättre om havsdelikatesser odlas i en naturlig havsmiljö och inte på en gård.
För det tredje, undvika överätning. Du kan konsumera 1-3 gånger i veckan.
Rika vitaminkomplex, makro- och mikronäringsämnen, protein, som ingår i denna skaldjur är mycket värdefulla för barnets kropp. All skaldjur måste gradvis införas i fodret när barnet fyller tre år.
Räka i recept
Räkor ätas både som en oberoende maträtt (kokt, stekt, kokt) och som en del av andra rätter - soppor, sallader, såser etc.
Frysta räkor kräver special, gradvis avfrostning i kylen. Att kasta dem i kokt vatten fryst eller använda en mikrovågsugn för att påskynda processen är inte korrekt. Koka dessa skaldjur i 2-3 minuter i saltat vatten. Om du smälter (mer än 5 minuter) blir köttet "gummi" och förlorar dess inneboende ömhet.
Vissa hemmafruar föredrar att värma ångade kokta frysta räkor eller äta dem omedelbart efter upptining utan ytterligare värmebehandling.
Räkor kan användas för beredning av salter, kalorier, soppor och andra rätter med dieter och kalorifattig. Nedan följer några recept.
Sallad med räkor och avokado
Ett gäng sallad bryter i en djup tallrik. Tillsätt 10-12 bitar kokta kylda räkor, skivade avokadoskivor. Strö över juice av en halv limefrukt, salt och tillsätt 1 sked olivolja. Dekorera salladen med vaktelägghalvor och körsbärstomater.
Grönsakssallad med räkor
- räka 200-250 g;
- Tomat 1 st .;
- Arugula 1-bunt;
- Färsk gurka 1 st .;
- persilja, dill på flera grenar;
- olivolja;
- citronsaft;
- slipad svartpeppar;
- salt.
Gurkor och tomater skurna i kuber, tillsätt skalade räkor och hackad rucola. Salt, tillsätt peppar, hackade greener, strö över citronsaft, häll med olivolja. Rucola kan ersättas med bladgrönsallat, i detta fall bryt den och lägg den på botten av plattan. Sallad är klar!
Ostpurésoppa med räkor
• Räka 150-200 gram;
• 2-3 medelstora potatis;
• 1 liten peppar (söt);
• blomkål blommor 150-200 g;
• persilja och dill;
• bearbetad ost (helst cheddar eller mjuksmält ost);
• salt.
I saltat kokande vatten kasta potatis (tärning), morötter, paprika, uppdelat i blomkål blommor. När grönsakerna är kokta tills de är mjuka, låt dem svalna och hacka med en mixer.
Tillsätt buljongen i de malda grönsakerna, gnugga den bearbetade osten i buljongen, bringa till koka. Häll i tallrikar, i varje lägg några kokta skalade räkor, strö med örter.
Bon aptit!
