Aubergine sallader - allmänna matlagningsprinciper
"Blå" - så många hemmafruar kallar kärlek aubergine. De härskar på våra bord från mitten av sommaren till slutet av hösten. Många förknippar aubergine med grönsaker, men få människor vet att de inte har något att göra med dem. Ja, ja, aubergine så bekant för oss tillhör inte grönsaker, men är de mest bär. Fantastiskt faktum, eller hur?
Antika Indien anses vara deras förfäder hem, där aubergine odlades av människor för livsmedelsändamål. I Kaukasus konsumeras de ofta med andra grönsaker och kött stekt eller stuvad. De dök upp i vårt land relativt nyligen och används tyvärr inte för kulinariska ändamål så ofta som vi skulle vilja. Men förgäves! Trots allt har aubergine en mycket ovanlig pikant smak och kombineras med ett stort antal ingredienser. Dessutom är de överlägsna många grönsaker i näringsvärde och användbara egenskaper. Ja, de är skadliga och kräver förberedelser för att eliminera all bitterhet. Så vad? Tro mig, den här lätta bristen kompenseras mer än de ovanligt goda rätter tillagade från vår dagens "hjälte" - aubergine.
En stor variation av rätter kan tillagas av dessa friska pseudogrönsaker. I vårt fall begränsar vi oss bara till aubergine sallader som det mest användbara och optimala alternativet. Rå eller kokt frukt används som regel inte med sällsynta undantag. Först blöts de, sedan stekas, bakas i ugnen eller betas under lång tid, och först efter sådan bearbetning kan våra aubergine användas som huvudråvaran för sallader.
Aubergine sallad - produktberedning
Så låt oss ta en titt på några rekommendationer om hur du väljer aubergine och förbereda den på rätt sätt. Inspektera frukterna innan du köper: de får inte ha några främmande fläckar, bucklor eller repor. Deras hud bör vara perfekt slät. Utvärdera dess struktur när du handlar mekaniskt på ytan på en aubergine, till exempel med ett finger. Om aubergine är mottaglig för tryck, bara med starkt tryck. Vi behöver en sådan "grönsak", lite omogen.
Nu är vår uppgift att "driva ut" solanin (ett ämne som ger bitterhet) från aubergine. För att göra detta, skala aubergine, skär i skivor högst 1 cm tjocka och strö skivorna med salt. Vi lämnar dem i detta tillstånd i ungefär en timme, varefter vi helt enkelt sköljer under en ström av kallt vatten. Ett alternativ till denna metod är vanligt saltvatten, där aubergine bör blötläggas i ungefär en halvtimme.
Aubergine sallad - bästa recept
Recept 1: Koreansk auberginesallad
Detta är ett lätt grönsakssnack som måste kokas flera timmar innan servering, så att varje bit i salladen kan marineras ordentligt och få en rik smak. Som huvudkomponenter kommer vi endast att använda grönsaker.
ingredienser:
- två aubergine (helst lite omogen)
- två morötter
- två lökar
- två paprika
- ett bord. sked av äppelcidervinäger (6%)
- sojasås 1 bord. l.
- Fem matskedar vegetabilisk olja
- salt
Tillagningsmetod:
Skär aubergine i tunna halvcirklar, strö över mycket salt, stå i ungefär en timme och skölj. Stek dem sedan i varm olja tills de är gyllenbruna. Skala och skär morötter i halva cirklar och lök i halva ringar. Peppar kommer att rengöras från frön och skärs i remsor. Blanda alla grönsaker och tillsätt den stekt aubergine till dem.
Förbered sedan salladdressing genom att blanda vegetabilisk olja, vinäger och sojasås i en separat skål. Därefter salter vi skålen, krydda den, rör om allt ordentligt, stäng locket och lägg det på en sval plats (kylskåp) i 9-24 timmar. Glöm inte att skaka vår sallad ibland.
Recept 2: Aubergine sallad med svamp
Fantastisk maträtt, vars ingredienser är staplade i lager. Stekt aubergine smälter i munnen, strö med vitlök, stekt svamp med lök, kokta morötter och tomatskivor ovanpå - alla ingredienser kompletterar varandra perfekt och kombineras i en mycket välsmakande och tillfredsställande sallad!
ingredienser:
- två till tre små aubergine
- champignonsvamp 350 gr.
- 4 medelstora morötter
- tomater 5 st.
- 2 båghuvud
- två vitlöksklyftor
- en konst. loger. majonnäs
- för stekning - vegetabilisk olja
- en nypa svartpeppar
- salt och en kvist persilja
Tillagningsmetod:
1. Mina svampar, skär i skivor, lök - i halva ringar, skala morötter och gnugga den på ett rivjärn. Vi klipper av aubergineens svans och tar bort huden från dem med ett tunt lager kniv.
2. Skär aubergine i cirklar och fyll dem med salt. Koka svamparna i 10 minuter och släng dem sedan i ett durkslag.
3. Stek löken (1 huvud) med svamp i varm olja. Sprid steken. Sedan passerar vi i samma panna det andra lökhuvudet med morötter (stek först löken, kast sedan morötter, tillsätt 50 ml vatten och gryta i cirka 15 minuter).
4. Stek aubergine på båda sidor. Finhack vitlök, skär tomaterna i skivor och fortsätt till beredningen av salladen, som vi lägger ut i lager på en platt platta:
1 lager - aubergine + strö över vitlök
2 lager - halva de stekt morötter med lök
3-lagers svamp med lök
4 lager - återstående morötter
5 lager - sprid tomaterna
Det sista lagret är något saltat, smörjat med majonnäs och ströat med finhackad persilja.
Recept 3: Aubergine sallad med ost
En mycket välsmakande aptitretare, som innehåller saftiga tomater, aubergine och ost (helst Feta eller Adygea). Alla ingredienser kombineras perfekt och tillsammans skapar en mycket harmonisk maträtt.
ingredienser:
- 4 medelstora aubergine
- 4 mogna tomater
- 200 gr. ost
- 2 kycklingägg
- ett par lökhuvuden
- äppeläger
- sojasås
- lätt majonnäs eller fetthalt gräddfil
- olivolja
- peppar och salt
Tillagningsmetod:
Pisk ägg med salt och peppar. Vi skär aubergine i halva ringar och lämna i äggmarinaden i 20 minuter. På detta sätt kommer bitarna att hälla juice med vilken bitterheten kommer ut. Skär lökarna i halva ringar och sylt i en lösning av äppelcidervinäger och vatten (50 till 50). Stekt aubergine beredd på båda sidor. Tärna tomaterna och blanda dem med den kylda auberginen. Pressa löken från marinaden och tillsätt sallad till den, även tre ost på ett rivjärn. Vi förbereder en sås med majonnäs (gräddfil) och sojasås i ett förhållande av 1: 1 och smaksätter salladen med blandningen. Blanda allt noggrant. Den ursprungliga maträtten är klar!
Recept 4: Aubergine sallad med kyckling
Huvudpersonerna i denna sallad är kyckling och aubergine, som tillsammans skapar en ovanlig sammansättning, och en liten inlagd gurka kommer att ge en touch av smak i skålen.
ingredienser:
- 200 gr. aubergine
- 1 potatis (kokt)
- kycklingfilé 100 gr.
- en syltad gurka
- en liten morot
- greener och salt efter smak
Ingredienser för tankning:
- ett halvt glas gräddfil
- en matsked citronsaft
- en halv tesked. senap
Tillagningsmetod:
Vi rengör aubergine från huden, skär i skivor och sauter dem i vegetabilisk olja med tillsats av basilika. Vi skär kyckling, gurka, morötter och potatis i tärningar, hackar gröna. Blanda grönsaker och gröna med aubergine stekt med basilika. Matlagningsdressing med gräddfil, senap och citronsaft. Fyll vår sallad med blandningen. Läckra, originella och enkla nog. Ät för hälsan!
Aubergine sallader - användbara tips
- "Gamla" aubergine är mycket svåra att skala, så vi rekommenderar att du först skålar dem med kokande vatten. Denna manipulation underlättar processen kraftigt. Men fortfarande för övermogna frukter är absolut inte lämpliga för framställning av sallader;
- Aubergine är en dietmat, men under stekprocessen tar de upp mycket fett. Om du inte vill skada kroppen, blötlägg frukterna innan du stekar i saltvatten och strö dem inte bara med salt. Att stanna i en flytande "grönsaker" kommer inte att absorbera så mycket olja;
- Det är viktigt att notera att aubergine ger obestridliga fördelar för människor som försöker sluta röka, eftersom de innehåller en viss bråk av nikotin, men inte samma sak som i en cigarett. "Aubergine-nikotin" är en komplex förening, orsakar inte beroende och skadar inte hälsan, till skillnad från dess motsvarighet till tobak, men minskar avsevärt begär hos människor som har börjat på den "riktiga vägen".
