Khachapuri är en nationell georgisk maträtt. Det fick sitt namn från orden "bröd" och "keso". Det finns många typer av bakning. Varje bosättning har sitt eget recept för att göra denna tortilla. De varierar i form och smak. Khachapuri i adzharian stil är beredd i form av en båt, i Marl, i Imereti har de formen av en cirkel.
Khachapuri på georgiska - grundläggande principer för förberedelser
Khachapuri är bakad av jäst, färsk och jämn smördeg. Riktiga georgiska kakor tillagas i speciella ugnar, men i moderna kök stekas de i en stekpanna eller bakas i ugnen.
Riktig khachapuri är tillverkad av deg baserad på jäsade mjölkprodukter. För detta är curdled mjölk, kefir eller yoghurt lämpliga. Sikt mjölet med ett objektglas, gör ett urtag i vilket äggen dras in, häll yoghurt och knåda degen inte för hårt. Täck med en handduk och låt vila.
Degen rullas in i en turnett och skärs i stora bitar. Varje rullas in i en tårta. I mitten låg början och samla degen på degen till mitten. Sedan rullar de igen och försöker att inte sätta press på rullande stiftet. I allmänhet är det bättre att sträcka kakan med handflatorna.
Om du lagar khachapuri från jästdeg, är det bättre att baka dem i ugnen och från osyrade stekt i en kastrull på båda sidor.
Khachapuri kan också tillverkas av smördeg. Naturligtvis kommer dessa inte att vara riktiga khachapuri, men smaken av sådana bakverk kommer inte att göra dig besviken.
Fyllningen är gjord av ost, keso, kött, bönor, fisk och örter.
Recept 1. Khachapuri på georgiska med keso
Ingredienserna
100 ml solrosolja;
mjöl - 200 gram;
ett gäng dill;
kallt vatten - 100 ml;
ett ägg;
keso - 150 g;
salt är en nypa.
Tillagningsmetod
1. Sikt mjölet i en skål med en bild. Vi gör en tratt, häll vegetabilisk olja och kallt vatten i den. Krydda med salt. Knåda en mjuk deg som inte fastnar i handflatorna. Vi flyttar den i en påse och skickar den i en halvtimme till kylen.
2. Ta bort den kylda degen från kylen. Rulla upp korven och skär i stora bitar. Varje rullar i en cirkel, 5 mm tjock.
3. Knåda keso med händerna eller gnugga genom en fin sil. Vi kör ett ägg i det och lägger till ny dill, tidigare hackad. Salt och blanda.
4. I mitten av cirkeln lägger vi ett par skedar keso. Kanten på degen samlas till mitten. Vänd påsen och knåda handflatorna över pannans diameter.
5. Stek i en varm stekpanna från två sidor tills de är gyllenbruna. Lägg khachapuri i en hög och smörj in var och en med smör.
Recept 2. Georgiska Adjarian Khachapuri
Ingredienserna
Degen
varm mjölk - ett glas;
7 g torr aktiv jäst;
solrosolja - 50 ml;
500 g mjöl;
ett ägg;
vanligt salt;
5 g socker.
fyllning
suluguni ost;
smör;
sex ägg + 1 för smetning.
Tillagningsmetod
1. Häll varm mjölk i en djup skål. Lägg jäst och socker i det. Vi kör i ett ägg. Tillsätt mjölet i delar och knådade en elastisk, slät deg. Ta en djup panna och smörj in väggarna och botten med olja. Vi flyttar degen in i den och täcker den med folie. Vi lägger på värmen i en timme. Efter den tilldelade tiden knådar vi degen och står i ytterligare en halvtimme.
2. Vi delar upp den närmade degen i sex identiska delar. Vi krossar varje bit med händerna smorda i olja och bildar en kaka.
3. I mitten lägger vi riven ost. Kanterna är sammanfogade och bildar en båtens sken. Skaka ägget med en gaffel och smörj kanterna med det.
4. Överför khachapuri till deco och skicka den till ugnen i en halvtimme. Vi bakar vid 200 C. Kör ett ägg i varje "båt", lite salt och sätt i ugnen igen. Grädda tills det tagits protein. Lägg den färdiga khachapuri på en tallrik och lägg en bit smör på toppen.
Recept 3. Georgiska Khachapuri med kött
Ingredienserna
Degen
200 g varm mjölk;
vetemjöl;
filtrerat vatten - 400 ml;
ett ägg;
snabbtorr jäst - påse;
30 ml solrosolja;
bordsalt.
fyllning
ett kilo köttfilé;
salt;
tre lökar;
mald röd paprika;
100 g kylt smör;
5 g humle suneli.
Tillagningsmetod
1. Knåda den mjuka degen från de listade ingredienserna. Vi täcker den med en linnehandduk och låter den vara varm att komma upp.
2. Vi tvättar köttet under kranen, torkar och skär i stora bitar. Vi rengör löken, skär i fyra delar. Vi vrider köttet med lök i en köttkvarn. Tillsätt malet humle och smör till köttfärs. Peppar och salt. Blanda noggrant med händerna.
3. Lägg degen på bordet, strö den över mjöl och dela den i identiska bitar. Rulla dem till bollar och täck med en linnehandduk.
4. Rulla ut. Sätt köttfyllningen i mitten och samla kanterna på degen i mitten. Vi stänger den ordentligt, vänder den och knådar handflatan med en handflata.
5. Lägg khachapuri på en bakplåt och grädda vid 180 ° C, smörj med ett slagit ägg, 20 minuter. Lägg den färdiga khachapuri i en hög och smörj in var och en med smör.
Recept 4. Georgiska Mingrelian Khachapuri
Ingredienserna
25 g färsk jäst;
ett kilo mjöl;
30 g gräddfil;
400 ml varm mjölk;
äggula;
30 g smör;
600 g suluguni;
30 g socker;
salt;
30 ml solrosolja.
Tillagningsmetod
1. Häll varm mjölk i en kopp och upplös socker, jäst och salt i den. Tillsätt två typer av olja. Rör om.
2. Häll mjölet i delar och knåda degen inte för brant. Vi täcker med en film och ställer in för korrektur i värme i en timme.
3. Gnid Suluguni på ett grovt rivjärn. Lägg smör i fyllningen och blanda.
4. Rulla en kaka med en diameter på cirka 20 cm. I mitten lägger vi den rivna osten. Vi samlar kanterna på degen i mitten och fäster dem ihop. Rulla försiktigt, för att inte riva degen, i en tårta enligt formens diameter.
5. Överför khachapuri till formen, fett med ett slagit ägg och gör några punkteringar. Strö på ost på toppen och låt stå i 20 minuter i ugnen. Grädda vid 220 C.
Recept 5. Georgiska Khachapuri med Lobiani Beans
Ingredienserna
humle-suneli;
två lökar;
500 g vete mjöl;
250 g bönor;
färsk jäst - 20 g;
salt och svartpeppar;
100 g smör;
ett och ett halvt glas varmt vatten.
Tillagningsmetod
1. Lös upp jästen i varmt vatten. Peppar, salt och knådade degen, tillsätt gradvis mjöl. Täck med en linne servett och låt den vara varm i en timme, härdning ett par gånger.
2. Blötlägg bönorna över natten. Koka sedan den tills den är mjuk. Kyl och vrid genom en köttkvarn.
3. Hacka löken och stek tills den är ljusbrun. Tillsätt sedan bönor, peppar, salt. Tillsätt suneli humle och halva smöret. Blanda väl.
4. Häll degen med ghee och knåda väl. Dela upp den i lika delar. I mitten av den valsade degen, lägg ett par skedar av fyllningen. Vi täcker kanterna i mitten.
5. Rulla den resulterande khinkali till en kaka utan att pressa den med en kavel. Sprid khachapuri på deco. Grädda tills den är gyllenbrun vid 220 C. Vik i en bunt, generöst smord med smör.
Recept 6. Georgiska Khachapuri i Imereti-stil
Ingredienserna
smör;
två glas vete mjöl;
ett halvt kilo Adyghe-ost;
ett ägg;
salt;
50 ml solrosolja;
gräddfil - ett glas.
Tillagningsmetod
1. Överför mjölet i en skål med en bild. Gör en tratt i mitten och häll i solrosoljan. Tillsätt salt och slå i äggvita. Rör om, och tillsätt gräddfil gradvis, knåda degen. Forma en boll ur den, linda den i en film och låt den vila i en halvtimme.
2. Ost grovt, tillsätt en skiva smör och rå äggula.
3. Dela upp degen i åtta bitar. Varje rull är inte för tunn
4. Sätt ostfyllningen i mitten och anslut kanterna i mitten. Vänd den resulterande påsen och rulla runt pannans diameter.
5. Sätt på en torr varm khachapuri och stek i cirka fem minuter. Vänd sedan, täck över och koka i ytterligare tre minuter. Lägg den varma khachapuri i en bunt och smörj generöst med smör.
Recept 7. Georgian Khachapuri med potatis och ost
Ingredienserna
ett ägg;
100 g margarin;
100 g får får ost;
300 g kokta potatis;
10 g socker;
bakpulver;
130 g gräddfil;
320 g mjöl;
kök salt.
Tillagningsmetod
1. Mosa margarinen. Blanda gräddfil med socker, läsk och salt i en separat skål. Rör om tills sockerkristaller har upplösts. Tillsätt gräddfilblandningen i margarinen. Knåda degen, häll mjöl gradvis.
2. Kokta skalade potatisar tills de är kokta. Mos i potatismos. Gnid fint fårens ost. Kombinera potatismos med fetaost och blanda.
3. Gör en tjock korv av degen och skär i stora skivor. Varje rulle till en tårta. I mitten sätter du påfyllningen och kläm i kanterna i mitten. Mosa bollen med handflatorna i en kaka, en centimeter tjock.
4. Placera på en bakplåt och pensla med ett slagit ägg. Grädda i 20 minuter vid 220 C.
Khachapuri på georgiska - tips och tricks
Tillsätt smör till det för att förhindra att fyllningen smuldras.
Det är bättre att mosa en khachapuri med en fyllning i kakan med handflatorna, så det finns bättre chans att degen inte går sönder.
Fyllningen blir smakligare om den tillagas från flera ostsorter.
Fyll den heta khachapuri med en hög med fett med smör.
Khachapuri serveras på georgiska som en oberoende maträtt eller i stället för bröd.
