Förutom det faktum att en pumpa kan förvandlas till en vagn och gå till bollen, har denna forntida grönsak en massa kulinariska och helande dygder.
Bara vid synen av massan av en ljusgul frukt verkar ett gott humör av sig själv, vilket i sin tur hjälper till att förbättra aptiten.
En pumpvagn är naturligtvis en saga, men man kan hålla med om att grönsaken har en viss magisk kraft, förutsatt att den visar sig vara i händerna på en riktig saga som kan göra ett kulinariskt mästerverk av det.
Hur man lagar pumpa för att bevara vitaminer
Varje maträtt ska inte bara vara vacker och välsmakande. Huvudsyftet med alla livsmedel är att förse kroppen med vitala vitaminer, mineraler, proteiner, fetter och organiska föreningar. Om i civilisationens början de användbara egenskaperna hos pumpa och andra kulturer bestämdes av människan på en intuitiv, undermedveten nivå, då i vår tid är dess biokemiska sammansättning väl studerad, och graden av användbarhet hos produkten uppskattas av medicinen.
För att förstå vilka metoder för mekanisk och värmebehandling som ska utsättas för en grönsak, måste du åtminstone känna till de grundläggande egenskaperna hos de biokemiska ämnena som utgör pumpan.
Vitamin A, B och C finns i pumpor i största mängder. A-vitamin i det är 2,5 gånger mer än det nödvändiga dagliga intaget, B-vitaminer presenteras i all sin mångfald, inklusive B9, som sällan finns i andra produkter, folsyra.
Vitaminer är de mest mottagliga för matlagning och kräver en speciell metod för matlagning. Vitamin A, B förstörs under värmebehandlingen, och innehållet av C-vitamin i produkterna minskar kraftigt även när det förädlas och skivas, och sedan, när det värms upp till 400 ° C, förstörs det nästan fullständigt. Grönsaker måste därför tvättas, skalas och hackas mycket snabbt, detta görs bäst omedelbart före användning. Så, vitamin sallader är inte vettigt att förvara i kylen.
När det gäller mineraler går många av dem i kokningsprocessen in i buljongen. Kalcium, kalium, natrium, koppar, järn, fosfor, zink är väl lösliga i vatten. Alla dessa element finns i pumpan, och de är viktiga. Därför måste du ta hand om deras assimilering. Dessutom innehåller pumpa jod, mangan, magnesium, fluor, kobolt, som är involverade i konstruktionen av viktiga organiska föreningar, enzymatiska processer som har gynnsamma effekter på celler.
Det är anmärkningsvärt att kaloriinnehållet i pumpa är mycket lågt (22Kk / 100 g), trots att det innehåller tillräckligt grov fiber för att ge snabb mättnad.
Pumpa, trots att den är en främling från Centralamerika, är mycket utbredd i vårt område. Det kan odlas utan mycket arbete i sommarstugor och hushålls tomter, eller köpas, från samma sommarinvånare, på marknaden. Med tanke på allt som sägs om fördelarna med grönsaken måste det ingå i menyn, särskilt eftersom pumpan inte heller är nyckfull förvaring.
Hur man lagar pumpa - metoder för värmebehandling
Om en fast grönsak behöver värmebehandling, som är fallet med tät massa pumpa, väljer vi alternativ, beroende på receptet och baserat på vad som sägs ovan för att bevara fördelarna med produkten.
För att förbereda sallader, desserter, pålägg till pajer, välj följande metoder för värmebehandling:
pripuskaniya
Salta den skalade och skivade pumpan eller strö över socker så att den släpper ut sin egen juice snabbare och koka i en minsta mängd vatten: du behöver exakt så mycket vatten som behövs så att massan inte bränner och inte fastnar i botten av pannan tills den når mjukhet. Var noga med att stänga locket.
För krypskydd, en lerkruka, en mikrovågsugn är perfekt.
bakning
Det finns två sätt att baka pumpa, samtidigt som man tar hänsyn till funktionerna i receptet och den smak som du behöver få.
Det första sättet. Lägg skivor av hackad pumpa på en smord bakplatta eller gjutjärnspanna. Placera bakplåten i en förvärmd ugn (170-1800С) och förvärm pannan på kaminen. För att snabbt bilda en skorpa som åtminstone delvis förhindrar förlust av vitaminer, strö lätt den hackade massan med socker. Denna teknik ger också grönsaken en liten pikanti och betonar smaken på pumpa. Var inte rädd för att söt pumpa i salladen kommer att stå ut med sötma. Tvärtom, kombinationen av alla nyanser av smak är den perfekta harmonin som professionella kockar alltid strävar efter.
Det andra sättet. Om du ändå vill bevara den naturliga smaken av pumpa, dra in den beredda grönsaken i folie och använd ugnen. Folien låter inte vitaminerna försvinna. Bara inte packa upp den efter bakningen tills pumpan har svalnat.
störtkylning
Anta att en pumpa är en del av en köttgryta med grönsaker eller är en ingrediens i mjölkgröt. I detta fall måste vi gå från det faktum att varaktigheten av beredningen av olika ingredienser inte är densamma. Beroende på sort och typ tar det mellan 40 minuter och 1,5 timmar för att laga mat. För kokning av spannmål är det nödvändigt i olika fall 15-40 minuter. Tillsätt pumpan 10-15 minuter innan tillagningen slutar. Här måste du också ta hänsyn till storleken på pumpaskivorna: riven på ett rivjärn, den kokas på 7-10 minuter, och större kuber behöver, kanske till och med mer än 15 minuter.
En annan faktor som påverkar varaktigheten av värmebehandlingen är pumpens variation och mognad. I båda fallen måste du prova produkten för att bestämma hårdheten eller mjukheten i konsistensen som är nödvändig för skålen.
matlagning
Denna metod för att laga mat pumpa behövs oftast för soppor. Om vi talar om mosad soppa, kan du minska tiden för värmeexponering på grund av den preliminära mekaniska beredningen: bara göra potatismos från pumpa och skicka den till soppan med färska örter på 2-3 minuter. Stäng kärlet med ett lock och vänta tills pumpan förångas.
Är viktigt med alla metoder för att laga grönsaker, kom ihåg det viktigaste - du behöver spara fler vitaminer i den färdiga skålen.
Hur man lagar pumpa - ett recept för bakade äpplen med pumpa och russin
Produktens sammansättning:
Stora äpplen 6 st.
Pumpamassa 150 g
Rosiner 70 g
Torkade aprikoser 80-100 g
Pumpafrön
Honung 200 g
Sesamfrön
Vit druva
Orange sirap 100 g
Tillagningsmetod:
Tvätta stora söta och syrliga äpplen, skär en bit massa och en kärna med en svans. Tvätta russin och torkade aprikoser (behöver inte ånga). Finhacka de torkade aprikoserna. Riv massan av äpplen och pumpor på ett rivjärn, kombinera med torkade aprikoser, russin och honung. Fylla äpplen med blandningen och linda in dem i folie. Lägg på en bakplåt och grädda i 15 minuter vid 170000. När den är kyld, ta bort folien, ordna äpplen i tallrikar, strö över sesamfrön och krossade pumpafrön. Pynt med druvor och häll med apelsinsirap.
Detta recept har många alternativ - välj dina egna andra favoritingredienser för äpplen och pumpa.
Hur man lagar pumpa - receptet på en original sallad med pumpa
produkter:
arugula
Rostad ankafilé 200 g
basilika
rosmarin
Fetaost 150 g
Marinerade oliver 100 g
Kokt pumpa 200 g
Röd, salladpeppar 150 g
Olivolja, citronsaft, socker och en blandning av paprika - för dressing
preparatet:
Riv basilika, rosmarin och ruccola i en bred, platt skål. Skär fjäderfäkött, ost och pumpa i lika kuber. Skär de grova oliverna i tunna ringar och hacka paprika i remsor. Blanda först alla beredda ingredienser i en djup salladskål, lägg dem sedan på en tallrik i en bild. Från olja, juice och kryddor, förbered en dressing efter smak och häll sallad innan servering.
Hur man lagar pumpa - pumpasoppa med jaktkorvar, på tyska
ingredienser:
Kycklingbuljong 1,8 L
Pumpa 600 g
Kräm (20%) 300 g
Lök, 180 g
Ghee 70 g
Korvar (korv), jakt 300 g
Persilja, lockigt (kvistar för servering)
Sesamfrön, pumpafrön, krossad
Vitlök 30 g
preparatet:
Riv pumpan. Skär korvarna i ringar, hack löken. Söt löken i förvärmt smör, lägg den på en tallrik. Stek skivor rökt korv i samma olja, tillsätt vitlök till dem och lägg dem också separat.
I en kokande kyckling, doppa pumpan och koka tills den är mjuk, krydda bestånden med kryddor, tillsätt sauterad lök. Ta bort pannan från kaminen och häll soppan i en mixer. Avbryt genom att tillsätta varm grädde. Sätt tillbaka soppan i potten, koka upp. Servera genom att lägga stekt korv i en tallrik och garnera med kvistar av gröna, sesamfrön, frön.
Hur man lagar pumpa - användbara tips
Pumpa är en idealisk grönsak för snidning. Det kan också tjäna som "rätter" om du klipper av "locket" i basen, extraherar frön och sätter kött, spannmål eller frukt inuti och bakar skålen i ugnen.
Historiska artefakter indikerar att de antika Aztekerna konsumerade inte bara kött och frön av pumpor, utan också dess stjälkar, blommor, löv. Med tanke på den framväxande kulinariska idén att dekorera rätter med ätliga blommor, plocka pumpa blommor ibland och hugga av de grova delarna av kelkarna, knipa blommorna i en vanlig marinad eller bevara till desserter i tjock sockersirap.
Många gillar pumpafrön, för att inte nämna deras fördelar, inte mindre värdefull biokemisk sammansättning och utbredd användning inom folk- och vetenskaplig medicin. Försök att köpa hela pumpan med frön. Även om frukten är stor kan massan skäras, delas i portioner och frysas i behållare eller vakuumpåsar. Solrosfrön är dyra, och pumpa är en mycket social produkt.
Fryst pumpa är snabbare och lättare att laga.
Frön måste sorteras ut, tvättas och torkas. Förvara dem i en garderob, i tätt stängt glas. Pumpafrön används för bakning, förberedelse av sallader och desserter.
