Tyvärr förloras recepten för att tillverka ost från mejeriråvaror delvis.
För många hemmafruar, särskilt på landsbygden, förberedde de sig själva keso, gräddfil, jäst bakad mjölk, smör, ost från mjölk från sin egen ko.
Sedan, när allt detta dök upp i butikshyllorna, blev sådana färdigheter onödiga, och de överfördes faktiskt från den äldre generationen till den yngre.
De bevaras i form av recept för vissa kokböcker.
Lyckligtvis finns det idag ett bra internet som hjälper människor att dela information. Och nu är det inte ett problem att hitta hur man tillagar till exempel kefirost hemma. Det finns ett antal recept som använder olika metoder och tillämpar vissa tillsatser för att få den önskade produkten.
Dessutom är det självklart att göra ost själv. Först vet du vilken typ av råvaror som används där, hur ofarliga komponenterna är. För det andra kan du själv reglera smaken och andra egenskaper hos ostarna. Till exempel är det bara värdinna som bestämmer vilken salthalt att göra ost. Detsamma gäller för fett. Av minus - för att göra en produkt måste du göra en ansträngning, men det är inte alls svårt.
De grundläggande principerna för att göra kefirbaserad ost hemma
För att få ost från kefir måste den flytande jäsade mjölkprodukten krama, proteinet separeras från vassle. Detta uppnås på många sätt. På grund av uppvärmning, på grund av införandet av ytterligare syror eller med hjälp av naturliga processer. Ostprodukten kan också underkastas värmebehandling - i det initiala eller sista steget, i det senare fallet, tillsätts bakpulver för smältning.
En durkslag täckt med gasväv eller trasa används för att separera mjölkprotein från vassle. Dessutom används en press så att vätskan lämnar produkten bättre.
Kefir för ost kan tas vilken som helst, men det är bättre inte riktigt färskt - det är surt och inte peroxid. Optimal skulle vara ett tre-dagarsalternativ.
Enligt några recept förvaras den färdiga osten i flera dagar i saltlösning, men oftare klarar den utan det tillsätts saltet omedelbart till blandningen innan det tillagas.
Matlagning av yoghurtost hemma med tillsats av andra mejeriprodukter - grädde, gräddfil, vassla, smör och mjölk i sig själv, samt salt, syror, bakpulver, kryddor, örter.
Ett enkelt recept för kefirost hemma
För detta recept behöver du bara kefir. Och lite salt om du vill ha salt ost. Om söt, lägg till socker. Keso är tillverkad enligt samma recept, men särskilda regler måste följas för att få ost. Nästa är matlagningsdetaljerna. Ost kommer ut som Adyghe eller feta.
Ingredienserna
• Två liter kefir
• En tesked salt - eller mer efter smak
Tillagningsmetod
Häll kefir i en behållare - bäst i en kastrull.
Salt, rör om, prova - finns det nog salt? Bättre att inte gå för långt.
Sätt kefir på en liten eld och värm tills den kokar.
Inget behov att röra vid denna tidpunkt.
När kokningen börjar kommer proteinflingor att dyka upp. Det är dags att stänga av den.
Vid denna tid bör ett durkslag med tvålagers gasväv redan vara klart.
Häll kefir i ett durkslag och ersätt en behållare under serumet.
Vi filtrerar bort vätskan och krossar den med en sked eller en spatel. Vrid sedan ostduken.
Vi lägger den framtida ostens pepparkakamann direkt i gasväv i en ytbehållare och pressar den med en press - till exempel en burk med vatten. Vätskan bör tappas.
Nästa morgon är osten klar. Det är bra för grekisk sallad, toppningar i en paj med gröna.
Kefir ostmassa ost hemma
I detta recept tillverkas keso först från kefir, och sedan tillverkas ost av den. Det visar sig dubbla värmebehandling. Produkten är tätare, glansig, smälter inte när du skär, i det sista steget av tillagningen kan du lägga till ytterligare ingredienser - paprika, örter, grönsaker, svamp.
Ingredienserna
• Två liter kefir, helst med högt fettinnehåll
• Ett ägg
• En sked smör
• En tesked salt
• En halv tesked bakpulver
• En nypa paprika och svartpeppar.
Tillagningsmetod
Kefir lägg i ett ångbad - häll till exempel i en panna, som placeras i en stor panna med vatten.
Det är nödvändigt att vänta på att koaglar bildas från kefir och lätt vatten för att separera.
Kondenserad kefir kastas tillbaka på gasväv, lagt i ett durkslag. Pressa ut överskottsvätskan och låt stå, dränera, i en halvtimme.
Curd cake mix är klar. Nu måste det förvandlas till ost.
Sätt tillbaka kesoosten i kastrullen, tillsätt de återstående ingredienserna.
Alla måste blandas ordentligt och knådas så att keso-bitarna blir så små som möjligt. Gaffel, pusher eller mixer är lämpliga här.
Återigen måste stekpannan placeras i ett vatten- eller ångbad, slå på elden och vänta tills osten börjar smälta.
Därefter måste du hela tiden röra om produkten med en sked eller en spatel så att smältningen fortskrider jämnt och alla bitar av keso upplöses.
Du bör få en homogen massa av gulaktig färg, vanligtvis tar det cirka 15 minuter.
Smörj ostpannan med smör - krämig eller grönsak.
Häll den smälta massan i en form, kyl till rumstemperatur och sätt i kylen. Om en timme eller två kan du prova.
Kryddig kefir och mjölkost hemma
Tekniken för att tillverka denna ost liknar båda tidigare recept. Men till skillnad från dem är kefir nödvändigt för att få vassle, som sedan blandas med mjölk. Tillsatser spelar också en stor roll - tack vare dem är hemmaprodukten doftande och skarp. Om så önskas kan du minska svårighetsgraden och justera lukten med andra favoritkryddor.
Ingredienserna
• Tre liter mjölk
• En liter kefir
• Två teskedar salt
• En halv tesked varm rödmald peppar
• En nypa socker
• Fem ärter av kryddor, malda i en kaffekvarn
• Marka kanel på knivspetsen.
Tillagningsmetod
Kefir värms upp på låg värme tills vassle börjar separera och koaglarna av mjölkprotein börjar flyta.
Låt svalna något och sil genom en trasa som ligger i ett durkslag.
Kyl den resulterande keso och använd den för nödvändiga ändamål - ät med gräddfil, använd för att fylla pajer, klimpar.
För den ytterligare beredningen av ost behöver vi den resulterande vassle. Hon måste vara kvar i rummet i två dagar - sur.
Lägg sedan mjölken i en stor kastrull och koka.
Häll vassle till mjölken och koka på svag värme tills mjölken börjar skaka.
När proteinproppar stiger rikligt upp är det dags att stänga av den.
Sil också genom ostduken.
Placera koagulan i en skål, salt, tillsätt salt, varm peppar, kanel, krydda, blanda väl.
Återigen, återlämna allt detta för att gasa, binda och hänga för att rinna i en halvtimme - en timme.
Sedan lägger vi det framtida osthuvudet under pressen i en tallrik eller annan behållare så att vätskan tappas och lämnar det i ungefär en halv dag.
Delikat gräddeost på kefir och gräddfil hemma
Denna ost liknar grädde - den kan spridas på bröd, du kan inte bilda korv, utan bollar, varje rulle i gröna och lägg i denna form till sallader. Eller tillsätt olja och låt det betas. Pressad vitlök kan läggas till greener om så önskas. Det är också lämpligt för pitabaserade snacks. Hemligheten med ömhet är i gräddfil, som är jäst med kefir.
Ingredienserna
• En liter gräddfil med ett fettinnehåll på minst 20%
• En liter kefirfettinnehåll på minst 2,5%
• En till två teskedar salt
• En massa gröna - persilja, dill.
Tillagningsmetod
Blanda gräddfil och kefir, salt, stans med en mixer för att få en helt homogen massa.
Fodra ett durkslag med en bomulls- eller gasbindaservett.
Häll massan, linda in tyget, lägg en press på toppen.
Ost måste stå i kylen under en dag. I detta fall bör den frigjorda vätskan rinna ut.
Efter en dag, bilda två tjocka korvar från massan, rulla dem i hackade gröna och pressa hårt.
Förvara i kylskåpet, separera i cirkel vid behov.
Tricks och tips för att göra kefirost hemma
Kefir för att göra ost hemma bör tas så fett som möjligt, minst 2,5%. Om mjölk eller gräddfil används ska de inte vara fettfria.
Du kan skapa sötost genom att tillsätta socker eller honung när du bildar.
Om osten tillagas genom att smälta är det bättre att inte sätta upp diskarna utan att göra det i vatten eller ångbad. I alla fall måste du blanda smältmassan noggrant.
Det är bättre att inte lagra hemlagad ost för länge, optimalt - några dagar, högst en vecka. Annars kan det bli mögligt eller börja peroxid. Du måste också skydda osten från att torka ut. Om du vill lagra produkten under lång tid kan du beta den eller lägga den i saltlake.
