Buljongen används oftast som bas för soppor, och kan också användas oberoende eller läggas till såser, huvudrätter.
I själva verket är buljongen en avkok, och den viktigaste för den kan vara kött av olika slag, fjäderfä, grönsaker, svamp, fisk, skaldjur.
För att förbereda buljongen från kött behöver du minst en timme, grönsaks- och fiskbuljonger förberedas snabbare. Värdinna huvudsakligen är att samla in skalan som visas under kokningen av buljongen. Och naturligtvis salta skålen, tillsätt nödvändiga ingredienser. Faktum är att förutom huvudprodukten används även andra. Till exempel läggs grönsaker till köttbuljongen, kryddor är nödvändiga för fiskbuljongen och så vidare. En assistent i matlagning kan vara en långsam spis. Detta är ännu bättre än att laga det i en kastrull. När allt kommer omkring smälter basen i vatten under lång tid, vilket ger alla dess näringsämnen och smak. Låt oss prata om buljongen i en långsam spis och hur man lagar kött, fiskbuljong i en långsam spis och dess andra typer.
Långsam spisbuljong - hur man lagar mat: grundläggande principer
För att få en läcker buljong måste du välja en startprodukt av hög kvalitet. Det måste vara färskt.
Om en köttbuljong planeras i en multikokare, ska köttet tvättas väl, ta bort filmer, senor, skölj igen och häll i kallt vatten.
Det är också bra att tvätta kycklingen om du behöver kyckling i en långsam spis.
Det rekommenderas att ta bort överskottsfett om köttet är för mycket.
Salta buljongen rekommenderas i slutet av tillagningen, och inte omedelbart när köttet eller andra produkter läggs.
Det är bättre att skära en stor bit kött eller en slaktkropp av en fågel, kanin, fisk i flera delar - om du inte behöver en hel kokt slaktkropp för att laga en annan skål.
Hur man lagar buljongen i en långsam spis - värdinna avgör. För detta har enheten funktionen Matlagning, Soppa, buljong. Det rekommenderas att koka upp skålen i matlagningsläget och sedan överföra till släckningsläget. Sedan kommer buljongen att försvinna, vilket kommer att förbättra dess användbarhet och smaklighet.
I kyckling eller köttbuljong i en multicooker lägger du till lök, morötter, persiljrot, olika greener, laurbærblad, svart och kryddor, både malda och ärtor, muskot, marjoram, timjan, basilika. Lite annorlunda är uppsättningen tillsatser för fiskbestånd.
Grönsaker och kött kan läggas i buljongen rå eller förbakas i en kastrull, detta ger skålen en extra ljus färg.
Hyresvärdinna, som bestämmer sig för hur man ska laga buljongen i en långsam spis, måste veta att avskummet inte reser sig utan placeras på skålens väggar. Därför, efter tillagningen av buljongen, är det nödvändigt att sila det, tvätta skålen, även om du planerar att fortsätta att laga soppa från denna buljong här.
Köttbuljong i en långsam nötkött
Den mest populära av köttbuljonger är nötkött. Köttet i sig är inte för fett, har en uttalad smak och arom, rik på näringsämnen. Vid tillagning av köttbuljong i en långsam kokare bevaras användbara ämnen som mättar buljongen. Det rekommenderas att ta köttet för att buljongen inte är gammal - det kännetecknas av en för mörk färg och gult fett. Ett bra alternativ är kött med ben, en sådan buljong blir mer rik.
Ingredienserna
• Nötkött med gropar - cirka 700 gram
• Vatten - cirka 2,5 liter
• Medium lök
• Morot
• Lågblad
• Svarta paprika ärtor - 5 delar
• Allspice - 2 delar
• Salt - en matsked utan bild.
Tillagningsmetod
Skala löken, skär i hälften.
Skala morötter, skär också med.
Håll grönsakerna skivade i några minuter tills de är gyllenbruna i en torr varm stekpanna. Du kan också göra detta i en långsam spis i stekningsläge.
Du kan utelämna detta steg, då kommer buljongen att bli väldigt ljus.
Lägg i köttet, uppdelat i bitar, grönsaker, kryddor, häll vatten, slå på matlagningsläget i en timme i multicooker-skålen.
Salt buljongen och ställ in stygningsläget i 2 timmar. Denna tid beräknas inte för gammalt nötkött, men inte ungt. Beroende på djurets ålder kan tiden variera.
I slutet av tillagningen, sil du buljongen, kastar grönsakerna och använd köttet som avsett.
Köttbuljong för fläsk eller fårkött
Fläsk och lamm betraktas som mindre magert kött jämfört med nötkött. För buljong tas massa vanligtvis på benen - till exempel på revben, bitar av ryggraden. Välsmakande, vacker och väldoftande doft kommer att bli om du först bakar köttkomponenten.
Ingredienserna
• En halv kilo fläskkött, lamm på benen
• Två liter vatten
• Två teskedar läsk
• Lök
• vitlöksklyftan
• Kryddorter
• Svartmald peppar
• Persiljrot
• En skiva varm chilipeppar eller mald röd peppar på spetsen av en kniv - valfritt.
Tillagningsmetod
Dela köttet i delar, om det finns mycket fett, skär av det, tvätt det sedan, torka det med en servett.
Lägg i skålen på multikokaren och ställ in bakningsläget i 15 minuter.
Benen ska bruna. Om detta inte händer, lägg till tid.
Glödlampan behöver inte rengöras fullständigt; flera lager av torr skalor finns kvar på den. Det måste tvättas och avskäras en del vid roten.
Tillsätt lök, skalad vitlök, kryddor i köttet, salt och sätt i stuvningsläge i 3 timmar.
Efter tillagning kan du lägga i buljongen torra eller färska örter direkt i ett gäng och låta den brygga i cirka tio minuter. Filtrera sedan.
Kyckling i en långsam spis
Den traditionella buljongen är gjord av kyckling. På den kan du laga hemlagade nudlar, en annan utsökt soppa, och även bara äta med krutonger, pajer och andra rätter. Den bästa buljongen erhålls från hemmagjord och inte för ung kyckling. För att laga kycklingsbuljong i en långsam spis behöver du inte ta för stort slaktkropp, annars tar det mycket utrymme i skålen, buljongen blir inte tillräckligt.
Ingredienserna
• Medelstor kyckling som väger inom ett kilogram
• Stor lök
• Ett par morötter
• Smaksättning - en blandning av paprika eller olika typer av peppar individuellt
• Selleri stjälk
• Svarta paprika ärtor
• Några stjälkar av persilja
• En matsked salt utan bild
• Två liter vatten.
Tillagningsmetod
Kycklingkött eller ben, liksom grönsaker, baka ofta inte med dem.
Dela upp det förberedda tvättade kycklingköttet i bitar.
Lägg i en skål, tillsätt skalade lökar och morötter, selleri, kryddor, salt och häll vatten.
Ställ in släckläget på två timmar. Den här gången räcker för att förbereda buljongen. Om du behöver kokt kött ska du kontrollera det. Lägg vid behov till ytterligare en timmes tillagning.
Efter multikokersignalen lägger du hela persiljegrenar i buljongen. Efter tio minuter kan buljongen filtreras och användas ytterligare.
Kyckling i en långsam spis med grönsaker
En sådan buljong är nästan färdig soppa. Och allt för att olika grönsaker läggs till kycklingbeståndet i multicooker. Denna maträtt kombineras särskilt med kokt ris, korn, nudlar.
Ingredienserna
• Genomsnittlig kyckling
• 2,5 liter vatten
• Morot
• 2 lökar
• Persiljrot
• 50 gram gröna ärtor
• En matsked vegetabilisk olja
• Lågblad
• Allspice - 3 ärtor
• 2 teskedar salt.
Tillagningsmetod
Tvätta kycklingen, dela i delar, tillsätt vatten, lägg laurbladet och peppar, en oskalad lök.
Tillsätt salt.
Ställ in släckningsläge i 2-3 timmar beroende på kycklingens ålder.
Skala den andra löken, skuren i tärningar.
Skala och hugga morötter med sugrör.
Gör också med persilja.
När buljongen är klar tar du bort köttet. Sila vätskan.
Tvätta skålen med multikokan från skala. Häll i en sked med olja.
Sätt persilja, morötter, lök, ställ in läget på stekning i 10 minuter.
Tillsätt ärtorna, häll i buljongen och håll i ytterligare 15 minuter i släckningsläget.
I kokta skålar eller djupa tallrikar, lägg kokt spannmål eller vermicelli, häll buljong med grönsaker. Servera kyckling separat.
En buljong i en långsam spis - hur man lagar den från fisk
Förutom den vanliga köttbuljongen i en långsam spis kan du också laga en maträtt från fisk. Tillagningstiden är mycket kortare. Plusset är att inte alltid en behaglig fiskig lukt inte sprider sig i köket, och inte ens i hela lägenheten. Och buljongen är transparent, doftande - en utmärkt komponent för fiskesoppa eller aspik.
Ingredienserna
• Fisk - det kan vara slaktkroppar av flodfisk, liksom huvuden, åsar, svansar och andra delar av slaktkroppar - ungefär ett kilogram
• 2 liter vatten
• Morötter
• Lök
• Lågblad
• Malt svartpeppar
• Allspice - 3 ärtor
• Ett par torra dillstjälkar eller torkade greener
• Salt - en halv matsked
• Socker - en halv tesked.
Tillagningsmetod
Rengör fisk, tarm, skölj väl.
Om slaktkroppar av fisk med huvud eller fiskhuvuden används separat måste du ta bort gälarna.
Skala och skär löken i hälften.
Skala och hacka morötterna grovt.
Lägg alla ingredienser i en skål med flera kokare, inklusive kryddor.
Häll med vatten, ställ in släckningsläge i 1 timme.
Sikt buljongen efter multicooker-signalen.
Svampbuljong i en långsam spis - hur man lagar rätt
Svamp är specialmat i matlagning. De är rika på protein och andra användbara ämnen, men tunga för matsmältningssystemet. Svampar, även ätbara, kan dock innehålla några av de giftiga ämnena. Därför måste de tillagas under ganska lång tid när du förbereder rätter från svamp. Därför är en långsam spis mycket användbar här.
Ingredienserna
• En halv kilo färska svampar - kantareller, porcini, boletus eller annat - eller 200 gram torkad
• Stor lök
• Lågblad
• 2,5 liter vatten
• Svarta ärtor med paprika - fem till tio stycken
• Salt - en matsked utan bild.
Tillagningsmetod
Svamp att förbereda. Skölj noggrant i flera vatten för att ta bort sand. Torkad blötläggning i en timme i varmt vatten, dränera.
Skär svamparna i bitar om de är mycket stora. Vik i en långsam spis.
Tillsätt kryddor och salt.
Skala grönsakerna.
Tärka löken, moroten i flera delar.
Lägg grönsaker till svampen - du kan förvärma dem i en varm torr panna.
Häll med vatten, salt.
Ställ in släckningsläget till 30 minuter.
Öppna långsam spis efter signalen, ta bort laurbladet, kontrollera svampen - beroende på mjukhet, ställ in släckningsläget i ytterligare 10-20 minuter.
Hemmeligheter och knep från buljongen i en långsam spis - hur man lagar den mest utsökta
Buljongen kan kokas utan grönsaker, med bara ett krydda - ärter av kryddor eller svartpeppar. De kommer att ge en underbar doft.
Lagerblad rekommenderas inte att lämna i en skål förrän slutet av tillagningen. Om du planerar att använda buljongen omedelbart och inte använda den för andra rätter, måste du ta bort lavrushka från buljongen minst 10 minuter innan matlagningen slutar.
När du använder persilja, dill, är stjälkar ofta stela. Kasta dem bort, det är bättre att torka dem. Lägg sedan ett par stjälkar när du kokar buljongen - skålen kommer att bli mer smakfull och rik på smak.
