Bland olika mejeriprodukter är ost en speciell plats. Dess roll i matlagningen är enorm - den fungerar som en ingrediens i många rätter: grytor, aptitretare, sallader, soppor och andra. Men likaså händer det ofta att du måste slänga ut ett ströat stycke som redan har lyckats bli mögligt.
Ofta är det okunnighet om lagringsregler som leder till att produkten börjar torka, förlorar sitt attraktiva utseende, smak och doft och blir i slutändan helt enkelt olämpligt. Eftersom ost är en levande produkt som ständigt utvecklas, kan okunnighet om lagringsregler utlösa en acceleration av dess mognadsprocess.
Som ni vet har alla olika smaker, och detta inkluderar ostar. Men det förenar älskare av en viss ostsort med samma fråga, hur länge man ska hålla osten så att den inte försämras.
Hur länge ska man hålla ost utan mögel
Det är ingen hemlighet att ost är tillverkad av mjölk och inte alltid ko. Get och till och med fårmjölk kan användas. Detta faktum, liksom tillverkningsmetoder, bestämmer sådana ostvarianter:
• hårda ostar med tät struktur. Deras vistelse under pressen är cirka 6 månader. Hårda ostar har inte stora hål, de är vanligtvis små och iögonfallande. Dessa är parmesan, Edam;
• halvhårda - ostar som kombinerar mjukheten i konsistensen och strukturen är täta. De kan ha hål i olika storlekar. Ett exempel på ost är Maasdam;
• mjukostar som inte kräver ytterligare bearbetning under tillverkningen. De har inte ett täckande skal och en karakteristisk smak för hela sorten. Varje mjukost kan lätt särskiljas av eftersmaken, till exempel svamp eller krämig. Mascarpone är den ljusaste representanten för denna art;
• saltlösning - ostar som helt kan mogna endast om det finns en saltlösning. Ett känt exempel är Suluguni ost;
• bearbetade - ostar som förutom smör och keso innehåller även kondenserad mjölk, grädde eller andra produkter. För att osten ska kokas fullständigt tillsätts smältande salter innan processen avslutas;
• ostar med mögel - för deras skapande finns det en speciell teknik som tillåter produktion av ätbar ätbar mögel. En sådan mögel är absolut ofarlig för människokroppen, den kan ha olika färger: blå, grön, röd.
Varje osttyp kan ha, förutom en annan konsistens och smak, en annan hållbarhetstid. Det är nödvändigt att noggrant närma sig frågan om hur man konserverar ost så att du inte oavsiktligt äter en saknad eller möglig produkt. Naturligtvis måste du lagra ost på en fuktig, sval plats, det vill säga ett kylskåp. Skyddar idealiskt osten från uttorkning och försämring av den fastnande filmen eller pergamentet i vilket det är nödvändigt att förvara produkten.
Den bästa lagringstemperaturen för hårda och mjuka ostar är 10 ° C, så platsen under frysen är inte lämplig för dem. Det är bättre att placera sådana ostar bort från den iskalla förkylningen, till exempel på en hylla i kylskåpsdörren.
Hur man håller ost: lagringsregler för hårda och mjuka kvaliteter
Jämfört med andra typer av ostar sparar hårda mycket längre både deras bra utseende och smak när de är i kylen. Ändå är dess hållbarhet också begränsad till tio dagar, så du bör inte göra stora lager i förväg av en sådan produkt. Kontrollera regelbundet skorporna för mögelfläckar. De bästa förhållandena där hårdost ligger under maximalt antal dagar är:
• väl ventilerat område;
• lufttemperatur från 3 till 10 ° C;
• luftfuktighet 90%.
För att undvika för tidig mögel kan du lägga en vanlig kub med raffinerat socker i ett ostpaket. Det är bättre att förvara hård ost i en plastpåse eller pergament, men inte vanligt papper, där det helt enkelt är täckt med en torr skorpa.
Inte det bästa sättet att påverka tillståndet för sådana ostar och den ständiga växlingen från hyllan till hyllan, hela felet är skillnaden i temperaturförhållanden.
Innan du skivar osten och serverar den till bordet måste du förbereda dig i 1 timme, efter att du har tagit mejeriprodukten ur kylen. Så han kan väder ut alla obehagliga luktar som han tidigare hade absorberat från kylen. För resterna av hackad ost är det bättre att göra helt enkelt - försök att äta. För i kylskåpet väntar han på det oundvikliga ödet att täcka med en torr skorpa och resa vidare till papperskorgen.
Även undertemperaturerna är inte rädda för mjuka ostar, men under sådana förhållanden reduceras hållbarheten betydligt till 3 dagar. Hållbarheten underlättas av förpackningen, den skyddar också osten från väderbildning och bildning av en torr skorpa. Det perfekta sättet att lagra mjukost är att placera den i en emaljerad panna i små storlekar, men förseglade förpackningar från fabriken är också lämpliga.
Om det finns flera typer av ostar, måste de förvaras separat. Detta är mycket viktigt eftersom varje ost har sin egen unika smak, arom och ingredienser. Blandning av sorter kan förstöra även de färskaste livsmedel.
Ibland är vissa typer av ost sällsynta gäster i människors kylskåp, till exempel på helgdagar eller speciella tillfällen. Bestäm med ögat de optimala förhållandena för långvarig lagring inte kommer att fungera. I detta fall kommer tillverkarna att rädda, som på förpackningen kommer att ange både lämplig temperatur och hållbarhet för produkten.
Hur man håller ost i kylen längre: andra sorter
Ost medvetet tillverkad med mögel bör förvaras hemma i förseglade förpackningar hemma. Ju mer hon täcker denna ost, desto bättre för resten av produkterna. Så mögel, även om det är mat, kan inte sprida sig till andra produkter och orsaka inte de bästa känslorna. Korrekt lagrad mögelost måste vara antingen i ett glas- eller plastbehållare med ett tätt passande lock eller i en fästfilm som inte tillåter luft att passera igenom.
Inlagda ostar fick detta namn på grund av sättet de lagras. Förvara mejeriprodukten i en svag natriumkloridlösning. Ost lagras längre om det placeras i en glasburk eller emaljerad panna.
Bearbetad eller hemlagad ost lagras bäst på kylskåpets bottenhylla, som många andra typer. Du bör vägra förvaring i en plastpåse, bara glasvaror håller hållbarheten så länge som möjligt. Hemgjord ost, som bereddes för hand, har kortare hållbarhet än en fabriksprodukt. Därför måste du äta det så snabbt som möjligt, inom 2-3 dagar.
Hur länge ska man hålla ost: kontroll av villkor
Den maximala period som kan avsättas för lagring av en viss typ av ost beror alltid på lagringsförhållanden, särskilt temperaturen. Om lufttemperaturen sjunker under 3 ° C kan mejeriprodukter försämras. Detta gäller inte bara hemgjord keso, inte rädd för jämn frost och mjuka ostar, som är utformade för snabb användning. Med täta förändringar i temperatur, luftfuktighet finns det en stor sannolikhet för att förstörelse av mejeriprodukten. För att maximera hållbarheten måste du noga övervaka dessa indikatorer och tillgängligheten för förpackning i ost. Den får inte ligga på hyllan på kylen utan förpackning.
Om gården inte har emaljerade redskap för lagring av ost kan du använda en vanlig glasburk med lock, som en vakuumbehållare.
Medan alla nödvändiga förhållanden upprätthålls kan hårda ostar förvaras i kylskåp i 10 dagar, medan alla övriga, det vill säga mjuka, bearbetade, saltlake, med mögel, har en hållbarhetstid på högst 3 dagar. Det finns några undantag i form av till exempel ostar Brie, Camembert, Roquefort, som kan ligga i kylen i 7 dagar om de får andas varannan dag.
Användbara tips för att hålla ost i kylen längre
Ost kan förvaras i kylen så länge som möjligt om:
• förse den med förseglade förpackningar eller en vakuumbehållare;
• förvara saltlösningen i en burk mjölk eller saltlösning;
• Placera sockerkuben i en kastrull eller paket där osten finns och byt ut den med en ny. Så överskott av fukt kommer att elimineras;
• förvara den med ett helt stycke som köpts i en butik, och skär det inte i många små delar, eftersom de snabbt blir kapade och deras kanter blir torra;
• använd inte papper för förvaring, utan byt ut det med folie eller en speciell ostlåda för stora volymer ost;
• inte bidra till konstanta temperaturförändringar och förvara ost på dörren eller kylskåpets nedre hylla;
• förvara varje ostsort separat från varandra;
• lägg kesoosten i en behållare med glas eller plast, stäng den ordentligt med ett lock och skicka den till frysen.
Om det av någon anledning är omöjligt att använda kylskåp för att lagra ost, kan du förlänga denna period utan den. Du behöver bara linda in en bit i en trasa fuktad i saltvatten och gömma den bort från solen. Hårda ostar behåller sina egenskaper i 7 dagar, resten kommer att pågå i två dagar utan att kompromissa med kvaliteten.
I själva verket behöver du inte vara specialist på ost och känna till många knep för att behålla en mejeriprodukts fräschhet under lång tid. Huvudregeln är att inte äta ost, det utgångsdatum som anges på förpackningen har länge släppts.
