Päronkakor skiljer sig inte mycket från äppelkakor både i matlagningsmetoder och i popularitet.
Men de är tillagade, tyvärr söt tand, mycket mindre ofta. Och päronet är en sällsynt frukt och besväret med en sådan paj är fortfarande något större.
Men om hösten är gyllene på gården, bör du fråga din mamma eller mormor, och vad händer om de inte vägrar att förbereda en sådan underbar behandling?
Päronkakor - allmänna matlagningsprinciper
• Senhöstens päronsorter är särskilt bra för pajer. Doftande och saftigt kött, behåller arom och smak även efter bakning. C-päron skalar nödvändigtvis, eftersom det är mycket hårt och även under långvarig värmebehandling mjukas det inte. Mitten med frönna tas också bort. Hela päron läggs i pajerna eller hackas, skärs i skivor eller små bitar.
• För att mätta bakverk med speciella aromer, kokas päronen något, och sedan förvaras de tills de är helt kylda i speciellt beredda sirap eller vanilj smaksatt med själva degen. En mycket original kombination av rik päronsmak och kanelarom.
• Päronkakor kan tillagas från alla typer av deg: från korbröd till kex. För snabbare bakning är en färdig fabrik fabrik också lämplig.
• För sådan bakning kan inte bara päron läggas i fyllningen, ibland skivar frukt skikt eller blandas med olika krämer.
Jästdeg päronkaka
ingredienser:
• högkvalitativt bakmjöl - 200 gr .;
• tre matskedar 3,2% komjölk;
• två ägg;
• en och en halv matsked vaniljesocker;
• två skedar med "snabb" jäst;
• vitt granulerat socker - 50 g .;
• söt gräddssmör - 90 gr .;
• juice från 1/3 citron;
• tre matskedar mörkt granulerat socker;
• två täta saftiga päron;
• pulveriserat socker.
Tillagningsmetod:
1. Skär smöret i små bitar och lämna det på bordet så att det mjuknar.
2. Blanda den uppvärmda mjölken till 38 grader med jäst, 3/4 matskedar fint salt, vitt och vaniljesocker i en djup skål. Jästgranulat och sockerkristaller bör lösas fullständigt i mjölk.
3. Pisk äggen separat och kombiner dem med jästblandningen. För att degen ska stiga väl måste äggen vara varma, så ta dem ur kylen i förväg.
4. Sedan, intensivt omrörning av blandningen med en visp (utan visp), inför gradvis allt mjöl. Det ska vara en klibbig och mycket klibbig deg.
5. Tillsätt mjuk bitar av smör i degen och blanda den igen med en spatel eller sked. Täck tätt och ta bort närmare värmen i 2 timmar.
6. Päron skalas, skär i hälften och ta bort kärnan. Skär halvorna i skivor cirka två centimeter och strö över citronsaft för att inte bli mörkare.
7. I botten av en rund form, med en diameter på upp till 20 cm, lägg pergament och smörj sidorna med vegetabilisk olja.
8. Häll försiktigt degen i formen och fördela den jämnt över volymen med en spatel. Lägg ut skivorna med päron i form av en fläkt på ytan och doppa dem lite i degen. Mellan sidorna och skivorna av frukt, se till att lämna ett gap på en centimeter.
9. Strö över mörkt socker ovanpå och släpp lite. Täck formen med en trasa för att förhindra att ytan förvitras.
10. Värm ugnen till 180 grader och lägg pajen i den i 40 minuter.
11. Täck den kylda päronkakan med pulveriserat socker och sil den genom en sikt.
Lös mandelpaj med päron från tunn deg "Filo"
ingredienser:
• tre ark köpta eller hemtest "Filo";
• 100 gr. pulveriserat socker;
• en citron;
• tre täta päron;
• 100 gr. mandelkärnor;
• två ägg;
• 150 gr. mjukt smör;
• två grenar av färsk rosmarin;
• 150 gr. socker.
Tillagningsmetod:
1. Ta bort nålar från rosmarinkvistar. Skölj citronen, skäll med kokande vatten och skrapa zest från den. Det kommer att vara bekvämt att göra en fin rivjärn. Separera de skalade päronen med fjärdedelar och ta bort kärnan.
2. Socker häll 300 ml vatten, blanda och ställ in på lägsta värme. När sockret är helt upplöst, tillsätt temperaturen och koka upp.
3. Häll färskpressad citronsaft i kokande sirap. Doppa päronskivorna, citronskal och rosmarin. Koka päronerna i sirap under en liten minut, ta bort från kaminen och låt svalna. Lägg sedan fruktskivorna på en sikt och torka väl.
4. Hacka mandlarna i en kaffekvarn eller köttkvarn och torka dem något i en torr stekpanna. Stek inte för mycket så snart aromen börjar och nötsmulorna börjar bli mörkare, ta bort från värmen och svalna.
5. Mjukt smör (100 g.) Skär i bitar och slå bra med en mixer med florsocker och en liten nypa salt. Utan att upphöra med att slå, tillsätt råa ägg en efter en och tillsätt i slutet de kylda mandelsmulorna.
6. Torka lakan ordentligt med den kvarvarande oljan som smälter i förväg. Lägg degen i en rund form, lägg lakan ovanpå varandra. Applicera mandelgrädde på degen jämnt och placera den torkade päronskivorna jämnt och skjut dem försiktigt in i grädden.
7. Täck pajen med smör (endast degen) och ställ i 20 minuter. i en ugn värmdes till en temperatur på minst 200 grader.
8. Kaka sirapen och häll den över den färdiga kakan medan kakan bakar.
Chokladpäronkaka
ingredienser:
• smör, osaltat smör - 150 gr .;
• fyra ägg;
• 280 gr. bakning mjöl;
• 100 ml mjölk med låg fetthalt;
• 100 gr. mörkt granulerat socker;
• en tesked kanel;
• mörk choklad - 100 gr .;
• en sked bakpulver;
• vaniljesocker - 1 sked.
För päron:
• mörkt socker - 100 g.;
• en tesked vaniljgranulerat socker;
• en liten citron;
• fem mogna päron, hårda;
• kanelstång;
• en halv liter torrt vitt vin;
• kardemumma i korn - 2 korn.
Tillagningsmetod:
1. Skala frukten och ta försiktigt bort kärnan utan att skära frukten.
2. Häll vanligt och vaniljesocker i vinet. Tillsätt alla kryddor och kryddor, lägg citronen skivad i tunna cirklar. Sätt blandningen på medelhög och varm under omrörning konstant tills kristallerna löses fullständigt.
3. Sänk sedan ner värmen till det minsta, dopp päronerna i vinsirapen, täck över och låt koka i 10 minuter. Vänd päronen - den del som inte var täckt med vin borde nu vara i den. Koka ytterligare 10 minuter, ta ur kaminen och låt stå i 3 timmar, ta inte av locket.
4. Häll kanel med bakpulver i det uppmätta mjölet och överför allt genom en sil.
5. Häll riven choklad i varm mjölk och rör om tills den är helt spridd.
6. Lägg smöret i en djup skål och skär det rakt i bitar. Tillsätt brunt och vaniljesocker och slå tills den oljiga massan blir ljusare. Fortsätt att slå och ange ett ägg i taget.
7. Tillsätt mjöl i den oljiga massan i små delar. Knåda allt väl med en sked efter varje ny tillsatt del.
8. När allt mjöl är borta, tillsätt den kylda chokladmjölken till degen och blanda noggrant igen.
9. Häll lite chokladdej i den oljade runda formen, ungefär en tredjedel. Sprid det jämnt i botten.
10. Placera päronna på degen jämnt runt omkretsen och häll dem med den återstående degen.
11. Baka en päronpaj vid 180 grader. Tillagningstid 45 minuter. Innan du tar ur ugnen, kontrollera att kakan är klar med en träpinne.
Karamell smördegkaka
ingredienser:
• fyra medelstora päron;
• 120 gr. socker;
• 30 gr. hemlagat smör för smör;
• en nypa mark kanel;
• Ett kilo färsk smördeg.
Tillagningsmetod:
1. Skär päronerna i små skivor, efter att du har skalat frukt från skalet och tagit bort den grova kärnan med frön.
2. Häll socker i en torr stekpanna och lägg på en liten eld. Värm under konstant omrörning tills kristallerna smälter. Applicera sedan smör runt sirapens omkrets. När den har absorberats, ta bort karamellen från elden och häll den i en rund form.
3. Karamellisera skivorna med päron, den rundade sidan nedåt, och strö dem över kanel.
4. Täck päronerna med ett lätt rullande skikt av smördeg och stick i kanterna under frukten. I mitten, se till att göra ett litet hål, ett överskott av ånga kommer ut genom det, och jämnt tränga ytan på degen på olika ställen.
5. Bak i kakan i tio minuter på 200 grader, sänk sedan temperaturen i ugnen till 180 grader och blöt päronkakan tills en gyllene skorpa visas på ytan.
6. Lägg en platta på kakan med den färdiga kakan, dess botten upp och vänd den upp och ner så att produkten glider ut ur kakan direkt på den.
7. Dessutom kan päronkakan dekoreras med hallon eller häll chokladsirap.
Päronkaka - "Pear Charlotte"
ingredienser:
• tre ägg;
• 250 gr. vitt socker;
• ett kilo täta mogna päron;
• florsocker;
• 300 gr. vitt bakmjöl.
Tillagningsmetod:
1. Gnid ägg och socker med en sked till ett krämigt tillstånd. Den resulterande massan bör vara homogen och inte innehålla sockerkristaller.
2. Häll hela delen av mjölet på en gång och blanda det noggrant med äggmassan. Så att mjölet inte tappar till klumpar måste du göra detta snabbt.
3. Skär de skalade päronen i stora skivor och ta ut frönskärnorna. Skär sedan varje skiva i små kuber och strö dem över mjöl. Du kan använda stärkelse istället för mjöl.
4. Applicera ett tunt lager av smör på den inre ytan av formen och lägg skivor med päron i den.
5. Applicera degen jämnt på frukten och släta den med en bred kniv.
6. I fyrtio minuter placerar du pärlemorotten i ugnen, förvärmd till en temperatur på minst 190 grader.
7. Färdig tårta, efter tillräckligt kyld, garnera med florsocker.
Coconut Pear Shortcake
ingredienser:
• mjöl - 450 gr .;
• 250 gr. naturligt smör;
• sex små päron;
• granulerat socker - 200 g .;
• vita spån av kokosnötmassa - 100 gr .;
Tillagningsmetod:
1. Lägg smöret (200 gr.) I en stor bred skål och skär det i små bitar direkt i behållarna. Tillsätt 150 gr. socker, mjöl och hacka tills små smulor bildas. Samla upp oljecrummarna klumpiga, knåda den flera gånger och lägg den i en påse, kyl genom att placera den i kylen i en halvtimme.
2. Sätt en deg rullad i ett lager i en form täckt med ett tunt lager olja och bild låga sidor från den.
3. Längs försiktigt ut små delar av päron utan skal och frön.
4. Pisk äggen med det återstående sockret. Tillsätt kokosnöt och smält bit återstående olja. Blanda allt noggrant och lägg på päron och fördela i ett jämnt lager.
5. Placera kakan i varm ugn i fyrtio minuter. Bakningstemperatur - 200 grader
Päronkakor - matlagningstips och användbara tips
• Om fruktskivor inte behöver kokas i sirap, förpacka dem i en liten mängd vatten, blir fyllningen mjukare.
• Innan du fyller på fyllningen, pulver du skivorna av päron med mjöl lätt. Det kommer att bromsa utsöndringen av juice, och degen runt frukten blir inte klibbig.
• Knåda kortbröddeg mycket snabbt, annars smälter smöret och det blir inte smuligt och lager.
• Smörj formen med ett tunt lager olja, damm med mjöl eller strö gryn av gryn. Detta kommer att skydda kakan från oönskad stickning.
