Läckra, friska, hälsosamma, utsökt vackra japanska köket gav världen rullar och sushi. Många förvirrar fortfarande dessa rätter, och med goda skäl.
De är faktiskt väldigt lika. Endast leveransmetoden och mängden ingredienser som används skiljer sig åt.
Rullar är speciellt inslagna risfiskskivor lindade i ett ark med pressad nori tång. I själva verket är det bara en sushi - ris- och skaldjursrätter med vinägerdressing.
I vilket fall som helst är basen på rullar och sushi ris. Smaken och strukturen skiljer sig från den produkt som används på ryska eller till exempel uzbekiska köket. Ris kombineras med alla skaldjur: fisk, tång, räkor, kaviar. Färska gurkor, sesam och frukter läggs ofta på rullar.
Eventuella experiment kan genomföras. Men huvudkomponenten i rullar och sushi är fortfarande ris. För att verkligen njuta av din måltid är det viktigt att veta hur man lagar ris till rullar och sushi. På grundval av detta kan du komplettera traditionella recept till din smak, experimentera med hälla, varje gång du får en ny smak.
Hur man lagar ris till rullar och sushi - allmänna principer för matlagning
Förbered japanska rätter hemma enligt styrkan hos varje hemmafru. Idag är köket på önationen så populärt att det i en stormarknad finns en disk med alla nödvändiga produkter: japansk ris, pressad noria tang, ris och sojaäger, inlagd ingefära.
Innan du lagar ris för sushi måste du bestämma typen av spannmål. Felaktigt kokt ris för rullar eller sushi faller isär så snart en bit är i en skål med sojasås. Det finns två skäl till detta:
1. skålen är gjord av olämpligt ris;
2. Riset i sig kokas inte korrekt.
När det gäller "rätt" ris, är det inte nödvändigt att köpa en produkt märkt "japansk" eller "för sushi." Vi talar faktiskt om vanligt rundkornigt ris, och du bör inte betala för mycket för ett "tips".
Naturligtvis kan du köpa riktigt japansk ris. Men vår Krasnodar är ganska lämplig för utomlandsrätter. Och allt för att den har de nödvändiga egenskaperna: den är välsmält och har en hög klibbighet. Det är viktigt att de kokta riskornen är väl limmade ihop.
Historien om spröd ris är inte för sushi. Därför kan du inte använda långkorn, inklusive ångat ris. En hälsosam brun, brun, svart (vild) produkt fungerar inte. För rullar och sushi behövs bara vita klibbiga korn. Annars blir frågan hur man lagar ris till rullar meningslös.
De måste förberedas korrekt: skölj i flera vatten (minst sju gånger). Vattnet ska vara mycket kallt och rent. Smält med riskorn som är helt förberedda för matlagning, bör det förbli helt transparent.
Principerna för beredning av ris spannmål är följande:
• koka ordentligt tills det är kokt.
• förbereda fyllningen separat (risäger, salt och socker krävs);
• Kombinera hett ris och vinägerfyllning.
I princip kan du bara laga riskorn som du är van vid att göra det, och sedan hälla det med dressing och blanda noggrant. Eller fyll kornet i en långsam spis och anför processen till det. Men för att få maximal restaurangeffekt bör du lära dig att laga ris till rullar och sushi. Det finns flera sätt, och det är inte svårt att behärska dem.
Hur man lagar ris till rullar på traditionellt sätt
Idealisk ris är mjukt, mjukt, men inte överkokt korn. De tar lätt den önskade formen, så rullarna och sushi är läckra, håller sin form perfekt och skiljer sig inte mycket från restaurangformerna. Hur lagar jag ris till sushi på traditionellt sätt?
ingredienser:
• ett glas rundkornigt (eller speciellt japanskt) riskorn;
• ett och ett halvt glas vatten;
• en halv matsked granulerat socker;
• en halv tesked salt;
• 50 ml äkta risäger.
Tillagningsmetod:
Beredda korn av snövitt ris läggs i en tjockväggig panna.
Häll ris med en uppmätt portion vatten. Andelen är en till en och en halv - det ideala förhållandet mellan spannmål och vatten. Salt inte vatten, tillsätt inga kryddor.
Slå på en stark eld och vänta tills vattnet kokar. Skyddet måste vara öppet.
Så snart de första tecknen på kokning visas, minska elden till ett minimum och täck pannan med ett lock så tätt som möjligt.
Hur lagar jag ris till sushi? Inte mer än tio till femton minuter. Det är viktigt att fukten förångas helt, men det är omöjligt att överdriva riset vid en eld. Överkokt riskorn kommer att förstöra en utmärkt maträtt.
Medan ris lagar mat, förbered en dressing. För att göra detta, häll vinäger i en gryta eller liten kastrull (risäger krävs och inte någon annan).
Häll granulerat socker och salt i det.
Sätt diskarna på en liten eld och vänta tills kornen är helt upplösta. Det är viktigt att röra såsen så att sockret löser sig snabbare och inte bränner.
När kornen med socker och salt försvinner är fyllningen klar.
Ta bort det kokta riset från värmen och lämna det under locket i cirka tio minuter.
Överför riskorn i en stor bred skål, häll varm vinägerförband.
Bland försiktigt ris med vinägerfyllning med en träspatel.
När riset har svalnat till ett varmt tillstånd, fortsätt med bildningen av rullar eller sushi.
Hur man lagar varmt sushiris
Delikat, klibbigt ris kan kokas annorlunda. I detta fall hälls ris i kokande vatten och mängden ökar. Hur lagar jag ris för rullar varma?
ingredienser:
• ett glas vitt runt ris;
• två glas rent vatten;
• två matskedar vinäger;
• en tesked socker;
• en tesked salt.
Tillagningsmetod:
Koka vatten i en lämplig panna (mängden ris kommer att öka ungefär tre gånger).
Skölj riset tills rent vatten.
Häll kornen i kokande vatten, minska elden till ett minimum.
Täck pannan tätt, kok ris i 15-20 minuter tills vattnet har absorberats helt i spannmålen.
Förbered förbandet enligt beskrivningen i det första receptet.
Ta bort det färdiga riset från värmen, strö över häll och blanda med träpinnar eller en träsked.
Hur man lagar sushiris med nori tang
Du kan använda ett noriblad för att ge ris en speciell smak. En liten bit av pressat ark krävs. Innan du lagar ris till sushi behöver du bara lägga det i vatten. Det är viktigt att ta bort det från pannan efter kokande vatten. Andelar anges för ett stort antal rullar.
ingredienser:
• fyra hundra gram ris;
• en halv liter vatten;
• en liten bit pressade alger;
• 50 ml risägeräger;
• 30 g granulerat socker;
• 10 g salt.
Tillagningsmetod:
Häll ris med kallt vatten.
Kasta en bit nori i vattnet, stäng kärlet med ett lock.
Slå på maximal värme och vänta tills vattnet kokar.
Ta bort algerna, minska elden till ett minimum.
Kok ris i exakt tolv minuter.
Stäng av värmen och lämna riset under locket i ytterligare femton minuter.
Koka vinägerfyllning.
Kombinera det med ris, blanda.
Hur man lagar ris för sushi: användbara tips och hemligheter
Den maximala tillagningstiden för ris efter kokande vatten är tjugo minuter. Om möjligt, ta inte bort skyddet. För första gången kan korn naturligtvis inte doseras med kokande vatten. Ris kan kokas efter 15 och 20 minuter. Mycket beror på kaminens egenskaper och risens variation. Men med tiden kommer erfarenhet att säkerställa att säden är helt i vila under locket.
I inga fall ska du röra riset med en sked, blanda och störa det. Kom ihåg ett av buden: fullständig fred!
Klar ris ska kokas omedelbart. Lämna det nästa dag, du kan inte förvara i kylen. På bara några timmar kommer de kokta kornen snabbt att förlora fukt. Ris blir tuffa och helt olämpliga för att göra rullar och sushi.
Förband och ris måste blandas varma. Fyllningen ska inte koka: den måste låta svalna i flera minuter. Mängden tankning bör inte vara för stor. Uppgiften är att ge ris en lätt arom och en skarp vinäger smak.
Du kan köpa ett färdigt förband för sushiris i butiken. Det ersätter hemmagjord hälla från risäger och socker med salt.
Matlagningsrullar och sushi följer av det kylda helt beredda riset. Japanarna använder en speciell fläkt för att fläta och kyla kokt ris. Om du vill känna dig själv i det gamla Japans atmosfär kan du arbeta med ett fan. Detta är dock inte nödvändigt.
