Oftast är fisk stekt eller bakad, men kokt fisk är inte bara välsmakande utan behåller också fler fördelar.
Det viktigaste är att laga denna maträtt korrekt.
Du kan laga fisk i mjölk, vegetabilisk buljong eller en liten mängd vatten.
Hur man lagar fisk - de grundläggande principerna för matlagning
Du kan laga nästan vilken fisk som helst, men det är bättre att inte laga för liten på detta sätt. Kokt fisk med en hel bit är särskilt välsmakande, så det blir saftigare och smakligare.
Filé eller sluten fisk skärs vinkelrätt i delar. Ett tvärgående snitt görs på huden så att bitarna inte deformeras under tillagningen. Koka fileten och hackad fisk i en liten mängd vatten. Tillräckligt om vätskan bara täcker fisken.
En stor fisk hälls helt med kallt, lätt saltat vatten, så att det gradvis värms upp tillsammans med vätskan. Om du lagar mindre fisk, fyll den med varmt vatten så att den lagar snabbt.
Havsfisk kokas genom att lägga lagerblad, örter, grönsaker, ärtor och salt i vattnet. Lök och rötter skalas och skärs i små bitar. Fisken blir smakligare och inte så trasig om du lägger till citronsaft eller lite vinäger i den krydda buljongen.
Adelsorter av fisk tillagas med vin, citronsaft, färsk svamp etc. Tillåt inte intensiv kokning av buljongen under tillagningen. För att bestämma fiskens beredskap genomborra de den i den tjockaste delen med en gaffel. Den ska fritt komma in i köttet. Innan serveringen tas kokt fisk inte bort från buljongen, eftersom den snabbt kommer att torka ut.
Baserat på fiskbuljong förbereds tomat eller vit sås. Serverad kokt fisk kan vara både varm och kall. Varm serveras med garnering och kall med inlagda grönsaker eller grön sallad.
Du kan koka fisk och ånga. För detta är en flerkokare eller en dubbelpanna perfekt.
Hur mycket tid att laga fisk
Fisk kräver inte lång värmebehandling, annars kan den bli tuff och förlora sitt attraktiva utseende och smak.
Hur lång tid det tar att laga fisken beror på storlek och typ:
• smält smält i 5 minuter;
• stör, skivad i portioner - en timme;
• makrill och pollock - tio minuter;
• hel karp - 45 minuter, skär i bitar - en halvtimme;
• lodde och havskatt - tio minuter;
• kummel - 35 minuter;
• öring, rosa lax och zander - en kvarts timme;
• lax - en halvtimme;
• sill, sterlet, torsk och flundra - 20 minuter;
• skämt - 25 minuter.
Nu vet du hur mycket tid att laga fisken, och beredskapen kan bestämmas av fenorna. De bör fritt röra sig från slaktkroppen.
Recept 1. Hur man lagar fisk
Ingredienserna
filé av tilapia eller flundra;
salt;
dricksvatten;
slipad svartpeppar;
vinäger eller citron;
vitlök;
morot;
lök.
Tillagningsmetod
1. Vi tvättar fiskfilén under kranen och lägger den i en kastrull. Fyll på med kallt vatten så att det täcker fisken helt.
2. Häll ungefär en tesked salt, tillsätt en matsked citronsaft. Vi lägger pannan med fisken på medelhög värme. Vatten ska inte koka intensivt.
3. Tillagningstid beräknad utifrån fiskens vikt. Tillräckligt med fem minuter för varje halv kilogram. Vi tar fisken ur buljongen, skär i skivor och serverar med en sido maträtt med potatis eller ris.
Recept 2. Hur man ångar fisk med grön lök
Ingredienserna
fiskfilé - 700 g;
sojasås - 30 ml;
grön lök - 20 g;
vegetabilisk olja - 30 ml;
ingefära rot - 2 cm.
Tillagningsmetod
1. Vi tvättar fiskfiléen under en vattenström, torkar den med servetter och lägger den i en ångbehållare.
2. Skär en del grön lök med fjädrar, tre centimeter långa. Vi rengör halvan av ingefära roten och skär i tunna skivor. Lägg löken och ingefära ovanpå fiskfilén.
3. Placera behållaren med fisk i en dubbelpanna och koka tills den är mjukt.
4. De återstående gröna lökarna med små ringar. Tre halvor av ingefära roten på en fin rivjärn. Stek lök och ingefära lätt, fyll i med sojasås och låt sjuda i ett par minuter till.
5. Lägg den färdiga fisken på ett fat, salt och häll soja-ingefära sås. Servera med en sallad med färska grönsaker och en sida maträtt.
Recept 2. Ångad pollock i en långsam spis
Ingredienserna
två slaktkroppar;
färsk persilja;
kökssalt;
dill paraplyer;
kryddor för fisk.
Tillagningsmetod
1. Pollock avfrostas helt på kylskåpets nedre hylla. Vi rengör, klipper fenor och svansar.
2. Skär slaktkropparna i små bitar. Vi lägger fisken i en djup skål, krydda med kryddor och salt. Rör om och låt stå ett tag, så att fisken är mättad med aromer av kryddor.
3. Häll vatten i kapaciteten hos multikokaren. Längst ner i den ångande behållaren sätter vi kvistar färsk persilja och dillparaplyer. Lägg greener av pollock på greenerna.
4. Installera behållaren ovanpå behållaren. Vi startar programmet "ånga" i 25 minuter. Sänk ned locket. Ventilen flyttas till stängt läge. Lägg den färdiga fisken på en tallrik och servera med potatismos eller kokt ris.
Recept 3. Kokt fisk i mjölk med löksås
Ingredienserna
ett pund fiskfilé;
mjöl - 30 g;
mjölk - 750 ml;
smör 60 g;
lök - fyra st.
Tillagningsmetod
1. Fiskfilén tvättas under kranen, torkas med servetter. Vi sprider den i en djup stekpanna och fyller den med kokt mjölk. Koka fisken tills den är kokt.
2. Vi rengör lökarna, lägger hela huvuden på en bakplåt och bakar i ugnen. Slipa den färdiga löken genom en sil. Tillsätt smör och stekt mjöl i lökpuré. Blanda och häll lite kokande vatten. Vi sätter på elden och kokar tills såsen blir tjockare. Krydda det med socker, citronsaft och salt.
3. Vi tar fisken ur mjölk, överför den till en skål och häll löksås. Servera med kokta potatis.
Recept 4. Fylld makrill Kokt i en påse
Ingredienserna
tre makrill;
kryddor för fisk;
stora morötter;
salt;
lök;
gelatin - 10 g;
bearbetad ost;
två kokta ägg.
Tillagningsmetod
1. Vi tvättar makrellen, torkar den med servetter. Klipp av svansar, fenor och huvuden.
2. Skär buken och ta bort insidan. Vi gör ett snitt längs ryggen, tar bort kammen och revbenen. Kontrollera om det finns små ben på fileten, ta bort dem med pincett om det behövs.
3. Vi rengör morötter, tvättar och stora tre. I en skål med morötter raspar vi gräddost och skalade kokta ägg.
4. Lökskal och finhackad. Lägg i skålen med resten av produkterna. Salta och blanda väl.
5. Häll gelatin i en blandning av grönsaker, ägg och ost. Blanda igen.
6. Klipp av en bit folie. Vi lägger den beredda makrillfileten på brädet med huden nedåt. Salt och strö över gelatin. Vi sprider en tredjedel av fyllningen och krullar hårt. Vi fyller också resten av slaktkroppen.
7. Vi sprider två slaktkroppar på folien. Vi lägger den tredje fisken på toppen. Tryck på och strö över gelatin igen. Lacka in packad makrill i folie i form av en rull. Dra in kanterna. Vi lägger rullen i en plastpåse och knyter den.
8. Koka vatten i en kastrull. Sänk rullen i påsen i kokande vatten och koka i fyrtio minuter. Vi tar ut, kyler, överför till en djup skål och lämnar fisken under pressen i kylen i tre timmar.
9. Ta bort påsen, fäll ut folien och skär den fyllda makrillen i skivor. Servera med en sallad med färska grönsaker.
Hur man lagar fisk - tips och tricks
Det är bättre att salta fisken i slutet av tillagningen.
Ta mycket vatten så att det bara knappt täcker fisken. En stor mängd vatten försämrar fiskens smak.
Koka inte!
Använd kryddor med försiktighet så att de inte stör fiskens smak.
Om du gör buljongbaserad sås, sil du den flera gånger genom ostduken.
