På köttbåsarna stannar aldrig av tungan, fläsk eller nötkött under lång tid.
Men i samtal mellan unga hemmafruar hör man ofta att de inte tycker om att laga tungan, eftersom det är mycket besvär, att det inte alltid är möjligt att laga grisstungan korrekt, att det efter att ha kokat är svårt att rengöra.
Vissa kvinnor medger ärligt talat: om det första steget i bearbetningen är framgångsrikt, då det maximala som de kan laga är kokt fläsktungasås, och vad annat som kan tillagas från denna del av griskött, har de helt enkelt inte en idé.
Låt oss göra det rätt.
Hur man lagar fläsktunga - avslöja hemligheterna för ett framgångsrikt köp
Tungen är en del av slaktkroppar, som avser slaktbiprodukter och samtidigt anses som kött som kost, och därför - det mest värdefulla. Slaktbiprodukter - kött av andra klass, enligt standarderna för merchandising expertis. Andra klass - i vår sunt förnuft, låter som en andra friskhet - och omedelbart bildas en negativ inställning till produkten på ett undermedvetet plan, med tanke på orden från en välkänd karaktär i Bulgakovs roman att färskhet (klass) borde vara den första, som tydligt och kollektivt återspeglar mentaliteten hos våra människor i förhållande till mat. Men en sådan klassificering passar helt klart inte språket. Därför tillhör grissspråket bland slaktbiprodukter den första kategorin.
Att se på köttavdelningen till synes oattraktiva snygga språk, skynda dig inte att lämna, välj en filé, bacon eller skinka. Jämför åtminstone priserna och tänk att mycket intressanta och välsmakande rätter kan tillagas från slaktbiprodukter - inte sämre än från kött i den första kategorin, och en betydande prisskillnad kommer att vara en fin bonus.
Att köpa köttprodukter i ett specialiserat handelsnätverk kan du inte oroa dig för deras inspektion av sanitär-epidemiologiska tjänsten. Men det finns fallgropar här. Försök att välja kylt snarare än fryst kött. Förutom det faktum att det finns en risk tillsammans med kött att köpa fryst vatten till priset av kött, är det aldrig känt hur många gånger faktiskt produkten har frysts. Vid upprepad frysning förlorar köttet sin inneboende struktur, förutom förlusten av värdefulla näringsämnen, och det är i bästa fall lämpligt för beredning av köttfärs som en viktningsenhet från naturlig biomassa.
Det andra alternativet återstår - att köpa en gris tunga på marknaden. Tungen ska ha en röd färg på baksidan, vara måttligt tät, utan misstänksam lukt. I det här fallet är det naturligtvis större att köttet är färskt, men du bör inte tveka att be säljaren om ett intyg från en veterinär. Köp kött på marknader där det alltid finns sanitära kontroller för att bli av med allvarliga hälsoproblem. Kom ihåg att de flesta djursjukdomar lätt överförs till människor, och svininfluensa är den minsta olägen som kan uppstå genom att äta overifierat kött.
Kyld tunga lagras inte mer än en dag och fryst kan lagras i upp till 30 dagar. Längre lagring minskar dramatiskt produktens fördelaktiga egenskaper. Innan det fryser tänds tungorna, tvättas och torkas noggrant, och överflödigt vatten avlägsnas.
Hur man lagar fläsktunga tills den är tillagad - rätt och hälsosam mat
Om vi minns att all mat inte bara borde tillfredsställa hunger och fylla magen, utan först och främst fylla kroppens reserver med nödvändiga vitaminer, mikro- och makroelement, användbara organiska föreningar, utan att tynga energikostnaderna för matsmältningen och inte skapa " strategiska reserver "i form av frodigt fett under huden, sedan gris tungan, med lågt kaloriinnehåll och högt näringsvärde - det bästa alternativet för människor i alla ålderskategorier och yrken. Näringsläkare rekommenderar starkt att du använder denna produkt för gravida kvinnor och barn.
För ett incitament att följa råd från näringsexperter bifogar vi några av de mest viktiga argumenten om näringsegenskaperna hos en gris tunga.
Fläsktunga skiljer sig i vävnadsstrukturen: den innehåller inte intercellulär vätska eller bindväv, som består av kollagenfibrer. Under påverkan av höga temperaturer kollapsar kollagen, kompakterar, vilket gör köttet styvt. Det är därför tungan behåller en mjuk och ömtålig konsistens efter tillagning. Kollagen absorberas långsamt av kroppen under påverkan av pepsin, medan kött som innehåller bindväv måste genomgå en grundlig slipning.
Det är känt, att barn i tidig ålder inte kan tugga grov mat noggrant, så kokt tunga är det bästa alternativet för att förse barnets kropp med ett komplett och lätt att smälta protein. De strukturella egenskaperna hos proteinet på grisspråket är användbara för äldre när de återställer kroppen under den postoperativa perioden.
Protein av animaliskt ursprung mättar snabbt kroppen, vilket tillfredsställer känslan av hunger. På grisspråk innehåller den upp till 14%, trots att produkten är 75% vatten. Dess kaloriinnehåll överstiger inte 210 Kcal per 100 g produkt.
100 g kokt griskött ger kroppens dagliga behov av zink, som är involverat i produktionen av insulin. Därför är produkten användbar för personer med diabetes. Den innehåller de viktigaste mikro- och makroelementen som är nödvändiga för människokroppen. Av de vitala vitaminerna, vars tillförsel måste fyllas på dagligen, innehåller fläsktunga en komplett uppsättning B-vitaminer, samt vitaminer E, PP.
Näringsvärdet för fläsktunga är bara något lägre än kvaliteten på fläskkött i den första kategorin.
Hur man lagar fläsktunga - komplikationerna med förbehandling
Det finns vissa svårigheter med att förbereda språket för värmebehandling, men som de säger, "ögonen är rädda, men händerna gör."
Om tungan köps med en del av struphuvudet, måste den skäras av. Det är bättre att tåla i vatten för att underlätta arbetet med tvätt - det övre grova skiktet innehåller mycket smuts och bakterier. Byt ut vattnet medan du blötlägg. Det bör vara kallt för att förhindra förstörelse av kött. Ju kallare desto bättre. Efter 3-5 timmar, ta en borste och skölj tungan under en ström av kallt vatten. För tillförlitlighet kan du strö över bakpulver, men efter det måste du tvätta den så att den inte kommer in i pannan.
Koka vattnet och lägg tungan i det, koka i 10-15 minuter. Tappa nu ur vattnet, tvätta kärlet, tungan och lägg det igen i samma panna. Denna teknik hjälper till att förbättra buljongens kvalitet, som sedan kan användas för att förbereda första kurser. Fyll på med kallt vatten och sätt på medelhög värme. Så snart buljongen börjar koka, ta bort skummet. Gör elden ännu mindre och lägg de beredda rötterna av persilja, selleri, morötter. Tvätta lök, skär av den radikala delen och ta bort endast de övre vågen. Om du tänker använda buljongen efter att ha kokt fläsktungan, kommer det övre skiktet av lökarna att ge den en vacker gyllene färg. Var noga med att lägga till lagerblad, en blandning av paprika med ärtor, eventuellt kan du lägga till dill, koriander eller kumminfrön. Tillsätt salt bara efter att köttet redan är mjukt nog. Tillagningstiden beror som alltid på bitens storlek. Tungan på en vuxen slaktkropp når en vikt av 500 g, minsta vikt i rå form är 250 g. Baserat på detta är tillagningstiden 1,5 - 2,5 timmar. Värmebehandlingen påverkas också av slaktkroppens ålder vid slaktet. Du kan kontrollera beredskapen genom att sticka tungan med en gaffel: om köttet är klart stänger tänderna massan lätt, utan ansträngning. Efter att du har tagit bort skummet, koka fläsktungan i det försvagande läget, se till att täcka det för att bevara så många vitaminer som möjligt.
Det är allt visdom!
Därefter får du tungan ur buljongen. Buljongen kan filtreras när den svalnar, och tungan nedsänks i isvatten i 2-3 minuter, så att filmen som behöver tas bort lättare kan separeras från massan. Använd en vass kniv för att göra små snitt och var försiktig så att du inte rör vid köttet. Ta bort ytskiktet. Om gris tungan är väl kokt, kommer den att vara lätt att rengöra, men om du inte har gissat tiden lite, måste du ta bort huden med en kniv. Ta kniven i din högra hand, med bladet inåt. Grip filmen med ett knivblad, dra den med din vänstra hand och skär med en kniv i din högra hand. Håll tungan med baksidan av dina händer och tryck den mot arbetsytan på bordet.
Nästa steg är skivning, men detta är redan den enklaste och roligaste delen av jobbet. Bara arbeta med en vass kniv, så kommer allt att gå. Formen och storleken på den skivade fläsktungan är helt beroende av receptet där tungan kommer att fungera som en ingrediens. Men redan kokt, kan den tjäna som en stor aptitretare om den serveras, skuren i plast, med pepparrot, senap, tranbär, svamp, kapersås, och dessutom serveras en komplex grönsakssyror.
Hur mycket ska man laga griskött tills det är kokt och vad man ska laga?
Efter att ha granskat i detalj frågan om det preliminära stadiet för språkförberedelser, vänder vi oss till kulinarisk kreativitet.
Fläsktungarätter, liksom ett stort utbud av rätter från andra slaktbiprodukter, serverades under lång tid som mat för de fattiga, eftersom den rika adeln föredrog de mest utsökta köttdelarna. Detta tillstånd var karakteristiskt för olika människor som åt kött, så recept för rätter från griskött är rikligt i många nationella kök. Det största bidraget till utvecklingen av rätter från fläsktunga gjordes av kockar och kockar av ryska köket. Det är inte för ingenting som de säger att uppfinningsmålet är listig. Snacks, första rätter tillagades av slaktbiprodukter, de blev ett utmärkt råmaterial för att göra toppningar i pajer, pannkakor, klimpar, köttfärs för korv. Senare kom sallader fram på ryska och andra kök, där fläsktungan antingen betonades som huvudingrediensen, eller så används den framgångsrikt i stället för kött i den första kategorin, men samtidigt blir rätter från en sådan ersättning inte värre.
Äldre människor kommer ihåg hur rätter från språket ordentligt kom in i restaurangmenyn som en speciell delikatess, och redan professionella tekniker från sovjetisk catering utvidgade avsevärt rätter från språket och andra slaktbiprodukter.
Recept 1. Hur man lagar fläsktunga - aspik
Produktens sammansättning:
Tunga 3 kg (netto)
Vikblad
Lök 2-3 medelstora huvuden
Peppar, krydda och svart
Selleri rötter och persilja
Morötter, söta (stora) 5-6 st.
Gröna ärtor (färska eller frysta) 0,5 kg
vitlök
Dill (frön och färska stjälkar)
salt
Benuppsättning:
Nötkött i knäled eller svansar 2 kg
Fläsköron, hud, ben 3 kg
Kycklingrygg 3-4 st.
Persiljolöv (för dekoration)
preparatet:
Välj rörformade ben med brosk, eftersom de innehåller en stor mängd gelande ämnen, så att du inte behöver lägga gelatin i buljongen.
Tvätta köttprodukter, blötlägg i kallt vatten i 7-8 timmar. Lägg en nötkött och fläsk i en stor kruka (utom tungan). Häll kallt vatten 10 cm över bennivån. Ställ in kocken genom att sätta på ugnen på miniminivån. Samla upp det stigande skummet. Efter en och en halv timme sätta förberedda fläsktungor. Låt det koka igen och titta på för att ta bort skum i tid. Tillsätt kycklingryggarna efter ytterligare 1,5 timmar. För aspic är det bättre att välja kött från gamla kukar. En uppsättning kött från olika djur kommer att göra buljongsmaken mer rik och livlig.
30-40 minuter efter att ha lagt ryggen, lägg till skalade rötter i buljongen: hacka persilja och selleri i stora bitar; koka morötter hela och ta bort det översta lagret av huden från glödlamporna och skär av rötter. 20 minuter före slutet av tillagningen, lägg i pannan ett lagerblad, 10-15 ärtor peppar, stjälkar av färsk dill bundna i ett gäng, dillfrön. Krydda med salt.
Skala det mellersta huvudet av vitlök, hacka kryddnejlika och kasta i aspik. Stäng av kaminen. Ta bort tungorna och överför dem till kallt vatten. Skala och tärna.
Lägg morötter på en tallrik - när den svalnar, skär dem i kuber på en ärts storlek, kan du klippa smycken med en lockig snidkniv.
När aspiken svalnar, koka gröna ärtor i saltat och sötat vatten. Tappa av och lägg tillfälligt åt sidan i en separat skål. Tvätta persiljan och förbered bladen för dekoration.
Ta bort benen från buljongen, sil det genom ostduken eller nylonsilen. I beredda djupa plattor eller speciella former, lägg på de nedre broschyrerna med cockerels och lockiga morotdekorationer. Lägg ut tungan, ärtorna och morötter ovanpå. Häll försiktigt buljongen och se till att inte störa köttet och grönsakerna. Flytta formarna till kylen ett tag. När det härdar, tillsätt den återstående buljongen och sätt tillbaka den i kylan. Håll i pannan i flera sekunder i varmt vatten och vänd på en skål eller delad redskap.
Recept 2. Hur mycket att laga griskött tills den är redo för ett komplext mellanmål
Produktens sammansättning:
Kokt tunga, fläsk 1,2 kg (netto)
Benbuljong 1,5 L
Gelatin 20 g
Lever, nötkött kokt 600 g
Lök, ångade 200 g
Smör 100 g
Morot 300 g
Kokta ägg 60 g
Vitlök 30 g
Majonnäs 120 g
Ost, hård 250 g
Gröna 150 g
kryddor
Inlagda lökar (små lökar)
preparatet:
Läs receptet för tillagningsbuljong i detalj ovan. Redo att filtrera buljongen. Separera 250 ml buljong och upplös 20 g gelatin i den. När den är upplöst, kombinera med huvudmassan, blanda och häll på en stor rund skål där du serverar ett mellanmål. Skär den frysta buljongen med diamanter för bekvämlighet och skönhet.
Skär tungan i 12 tunna skivor. Rulla var och en av dem med en kon och säkra den med en spett i korsningen på kanterna. Släpp leverpastan inuti kottarna från en konditorväska med ett lockigt munstycke.
Pate förberedelse:
Kombinera de stekte skivorna i levern med sauterad lök, morötter (200 g), krydda med kryddor och tillsätt mjukgjort smör. Avbryt med en mixer till en klibbig konsistens.
Skala de kokta äggen. Sicksack proteinet från bredare sida. Ta ut äggulorna och lägg dem med de skurna bitarna med protein i en skål. Tillsätt riven ost, vitlök och majonnäs. Häll ägg- och ostmassan i en pasta, som fyller ekorrarna skuren i form av en klocka. Häll ostmassan med en konditorpåse i proteinerna, liksom leverpasta.
Huvudlök i en marinad av kallt kokt vatten, socker, salt, fruktäger och 50 ml färsk rödbetasaft. Gör "krysantemum" från glödlamporna. För att göra detta, klipp av rotdelen för att ge "blomman" stabilitet. Gör korsformade snitt från topp till botten, till basen. Böj "kronbladen" utåt och separera skikten på lamporna. Lägg ut kottarna och klockorna i en cirkel, växelvis mellan dem och dekorera med blad av persilja eller andra greener. Lägg inlagda lökblommor i mitten av skålen
Recept 3. Hur man lagar fläsktunga - zrazy, potatis
Produktens sammansättning:
Potatismos 900 g
Tunga, kokt fläsk 600 g
Lök, 100 g
kryddor
Mjöl 100 g
4 ägg
Kurkar, vit, brödsmulor 120 g
Gräddfil (för servering)
Garnera - stekt svamp
preparatet:
Om gårdagens puré är kvar, finns det en underbar möjlighet att spara tid för att förbereda den. Tillsätt 2 ägg, mjöl till det och lämna 2-3 matskedar för att urbena halvfabrikaten. Blanda potatisdeigen väl och låt den brygga i en halvtimme så att den får den nödvändiga viskositeten.
Passer finhackade lökar i en förvärmd panna. Använd krämig margarin för att steka. Lägg hackad fläsktunga i pannan när löken är brun. Lägg till nödvändiga kryddor, efter eget gottfinnande. Lägg den förberedda stoppningen på en tallrik och låt svalna.
På en arbetsyta, bestränkt med mjöl, bilda tortilla från potatismos. I mitten, lägg det kylda köttfärs från en hackad tunga. Håll fast vid kanterna så att zrazorna får en oval och konvex form. Smörj in händerna med olja eller fukta dem i vatten för att göra det lättare.
Piska 2 ägg i skummet. Häll kex på en tallrik. Våt tårtmixen i äggskum och bröd. Upprepa åtgärden.
Friterad potatis zrazy med tungan.
Servera med gräddfil eller gräddsås.
Hur man lagar fläsktunga - för hemmafruar
Fläsktunga lagras perfekt i frysen, och för att bevara dess egenskaper på bästa sätt, försegla den först i lufttät förpackning.
Grispråk är en hälso- och budgetfördel, och dess smak beror på skicklighet, men viktigast av humör, i större utsträckning.
