Berättelsen om utseende av tinkturer, utan överdrift, är förknippad med magi, eftersom de forntida läkarna ansågs som trollkarlar och trollkarlar - troligen hade de idén att förbereda medicinska drycker som var beredda av örter, rötter, löv och frukt. Först var det vatteninfusioner.
Senare, med tillkomsten av alkohol, började de förbereda medicinska tinkturer med en längre hållbarhet.
Högsta spridningen av medicinska tinkturer inträffade under medeltiden, och deras hemliga recept, som lämnade klosternas väggar, förändrades gradvis så mycket att en ny funktion lades till deras terapeutiska syfte - att tjäna som en del av en högtid, att ge kul och nöje.
Under denna period utvidgades utbudet av tinkturer så mycket att denna kategori av drycker praktiskt taget inte lämpar sig för exakt klassificering.
Förutom tinkturer är till exempel likör och balsam kända - alkoholhaltiga drycker som liknar teknik som tinkturer.
Till synes som ett läkemedel på vårt lands territorium under det tionde århundradet började tekniken för tinkturer så småningom att användas för att förbättra lukten av moonshine.
Fortsatt att spela rollen som medicin blev tinkturen till en ny, förbättrad alkoholhaltig dryck, och ingrediensförteckningen för dess beredning har expanderat avsevärt - förutom örtingredienser, frukt och bär började honung läggas till dryckens sammansättning.
Hemlagad tinktur av äpplen - grundläggande tekniska principer
Kärnan i processen för framställning av tinkturer är att extrahera - lösa upp de ämnen som utgör växtmaterialet i alkohol, vodka och andra starka alkoholhaltiga drycker. Ju högre graden av en alkoholhaltig dryck som spelar rollen som ett lösningsmedel, desto snabbare och bättre kommer färg och aroma av växtkomponenterna att passera in i den alkoholinnehållande vätskan. Detta är essensen i processen.
För att förbereda hembakade tinkturer från äpplen måste du också bekanta dig med andra metoder som kan påskynda extraktionsprocessen och förbättra dess kvalitet avsevärt.
Förberedelse av råmaterial
Som växtbaserade komponenter används som torkade örter, rötter, kryddor och färska blad, blommor och frukt. Dessutom kan fruktjuicer, sirap, frukt- och bärsextrakt fungera som ingredienser i tinkturer - de hjälper till att förbättra smaken, aromatisera drycken, och med hjälp av flytande komponenter, vatten eller fruktbaserat regleras tinkturstyrkan.
Frukt tinkturer, som regel skapas de på basis av en fruktkomponent, även om deras kombination med krydda tillsatser ofta är tillåten. Till exempel är hemmagjord tinktur av äpplen med kanel en klassisk sammansättningskombination. Det finns andra exempel - äpple och bergaska, äpple och mynta. Ett äpple är en frukt som har en neutral smak och arom, så det är inte svårt att välja komponenter för det.
För beredning av tinkturer råvaror måste sorteras, tvättas och torkas noggrant om det gäller färska råvaror. Nästa steg är slipning av växtingredienser. Detta är viktigt. Ju mindre delar, desto bättre och snabbare extraheras alla ämnen som finns i dem i alkoholbasen.
Blanda juice och sirap ordentligt med en alkoholbas, och efter några timmar är drinken, kallad "alkoholiserad juice", redo att dricka. Alkoholiserade juicer är också ögonblickliga tinkturer, även om tekniken denna typ av tinkturer är mer som att blanda (göra en cocktail) snarare än extraktion.
Metoder för att accelerera extraktionen
Förutom den preliminära slipningen av råvaror från växter och frukt, finns det andra metoder som du kan påskynda mogningen av alkoholutdraget.
Valfri mekanisk metod som är acceptabel hemma - blandning eller på det professionella språket centrifugal extraktion. Idealisk för detta ändamål är lämplig - stationär mixer. Men du kan använda det bara i det första steget när du förbereder hemlagade tinkturer från äpplen. På vägen hackar blandaren dessutom äpplen. Men blandaren stängs inte så tätt för att förhindra läckage av aromatiska ämnen och vitaminer. Därför är det inte tillåtet att hålla en drink i den under hela mogningsperioden, och den ständiga hällningen av tinkturer från lagringsbehållaren i blandaren bidrar inte till att förbättra kvaliteten på tinkturer. Men den här metoden kan användas om du placerar en blandning av alkohol och växtbaserade ingredienser i en tätt stängd burk och blandar den med jämna mellanrum med skakning.
Dessutom kan en burk extrakt placeras i en vattenkanna och påskynda extraktionen av tinkturer genom uppvärmning. Denna metod används också för industriell produktion av tinkturer.
Insisterande varaktighet - från 7-10 dagar till 2-6 månader. Sådana termer beror på densiteten hos de extraherade råvarorna, metoden för dess bearbetning och styrkan hos lösningsmedlet (alkohol). Hög koncentration av tinktur kan uppnås genom gradvis tillsats av komponenter.
Det färdiga alkoholhaltiga extraktet filtreras noggrant, varefter det späds ut med vatten, juice och bringas till önskad styrka.
Den sista handen av varje tinktur är sötning. För detta används socker och honung. Ibland, för beredning av hemmagjorda tinkturer från äpplen, används stevia och fruktos som sötningsmedel, så att tinktur kan användas av personer som lider av diabetes. Mängden sötningsmedel beror faktiskt på kompilatorn för det specifika receptet. Men i allmänhet är tinkturer bittera, halvsöta och söta. Det vill säga, socker kan inte läggas till tinkturen alls eller dess mängd kan justeras efter smak. I alla hemlagade tinkturer av äpplen finns socker i alla fall, eftersom det finns i frukt, från 10 till 20%. Det vill säga, hemmagjord tinktur av äpplen kan inte vara bitter. Förhållandet mellan socker och alkohol i en hemmagjord tinktur av äpplen kan justeras, både volymen av äpplen och alkohol och tillsatsen av sötningsmedel. Förutom sockerinnehållet klassificeras tinkturer efter styrka. Vanligtvis är alkoholhalten i tinkturer 18-25%, för medicinska tinkturer och balsam kan denna siffra nå 50% och högre.
1. Hemlagad tinktur av äpplen med kanel, halvsöt
ingredienser:
Vodka (40%) 0,7 L
Äpplen, söta 1 kg
Socker 150 g
Kanel - 1 pinne
preparatet:
Häll vodka i en burk (2,0 L), lägg socker och en kanelpinne. För hembakade tinkturer från äpplen är det lämpligt att välja mogen och doftande frukt. De måste tvättas, bockas, skadas och skäras i små kuber eller tunna plattor. När du skar omedelbart lägger du bitarna i en burk med vodka och undvik deras oxidation. Försegla burken ordentligt och förvara den på en hylla i en av köksskåpen, och kom ihåg att skaka innehållet dagligen. Det är lämpligt att göra detta oftare, 2-3 gånger om dagen. Efter en månad kan du smaka på drinken. Om det inte fungerar lägger du till skalet som har tagits bort från den nya delen av äpplen i burken och håll skålen i en annan månad. Tillsätt socker om så önskas. Om kanelsmaken är tillräckligt ljus tar du bort kanelstaven från burken. När smaken är helt nöjd, för in innehållet i burken genom ett tätt filter. Du kan pressa den tjocka. Häll tinkturen i burken igen. Låt den stå i 2-3 dagar så att du kan se till att filtreringen genomfördes kvalitativt. Om en fällning visas, upprepa filtreringen. Häll den färdiga tinkturen i flaskan.
2. Hemlagad tinktur av äpplen och bergaska
ingredienser:
Rönnbär 0,5 kg
Socker 300 g
Skalade äpplen (skalade) 1 kg
Alkohol (70%) 0,5 liter
Förberedelserordning:
I tvättade emaljerade rätter läggs tvättade och provade bär, "utan hästsvansar." Tillsätt finhackade äpplen och socker. Låt frukten stå så att juicen sticker ut. Värm massan till en temperatur av 35-40 ° C och fyll den med alkohol efter överföring till en burk. Stäng burken omedelbart med ett lock. Värm tinkturen i en vecka, men låt den inte koka. Rengör på ett mörkt ställe efter naturlig kylning. Efter en vecka, passera tinkturen genom filtret, häll den tillbaka i burken och låt den sitta i ytterligare 2-3 dagar. Om det finns en fällning, ta bort tinkturen försiktigt med en plast- eller gummislang, sänk den 2 cm över sedimentnivån och överför tinkturen till en annan skål.
3. Hemlagad tinktur av äpplen och druvor, söt
ingredienser:
Äppel-druvmjöl 1 kg
Russin, röda 250 g
Vodka 1,0 L
preparatet:
Efter att ha gjort juice, finns det alltid en tårta som är full av vitaminer. Ett sådant värdefullt avfall kan återvinnas en andra gång genom att förbereda en tinktur ur det, enligt ett mycket enkelt recept. Överför den färska kakan från juicepressen till en burk, häll omedelbart vodka och tillsätt de tvättade russin. Allt - tinktur är redo. Sortera det efter 2-3 veckor. Ta till smak genom att tillsätta socker och blanda tills det är helt upplöst. Låt stå i fallet ytterligare 3-4 dagar för att se till att det är öppet. Om sedimentet syns i botten, töm försiktigt tinkturen i en ren skål.
4. Hemlagad tinktur av äpplen med apelsiner för nyårsstämningen
ingredienser:
Juice, äpple 0,5 l
Sirap, socker 150 g
Cognac 0,5 L
Orange zest (färsk) 100 g
Vanilj 3 g
Arbetsordning:
Värm upp klarad äppeljuice och lös socker i den. Blötlägg orange apelsinen i cognac i 15-20 dagar. Sila konjak och kombinera med söt juice. Lägg till vanilj. Skaka burken för att blanda juice med konjak väl. Efter en dag är tinkturen klar.
5. Hemlagad tinktur av äpplen och anis, söt
ingredienser:
Vodka 0,5 L
Äppeljuice 250 ml
Anis (stjärnaanis, stjärna) 3 "stjärnor"
Honung 200 g
preparatet:
Insistera på vodka i två veckor med stjärnanis. Häll i en burk och tillsätt honung med äppeljuice. Blötlägg drycken under en dag. Denna tinktur kan användas för förkylningar, hosta.
6. Hemlagad tinktur av äpplen med mynta på honung, stark
ingredienser:
Äpplen (torkning) 200 g
Kalina 5-6 klasar
Mint (färsk) 100 g
Honung 200 g
Vodka 1,0 L
Tillagningsmetod:
Tvätta de torkade äpplen. Sortera Kalina, tvätta, lätt torkad, mosa med en sked. Hacka mynta. Lägg alla komponenter i en burk, stäng locket, blanda och värm i ett vattenbad. Låt den brygga i 7-10 dagar, sila. Använd färdiga tinkturer på 50 ml per dag - under den kalla säsongen och med en influensaepidemi - detta är ett utmärkt verktyg för att stödja immunsystemet.
Hemlagad Apple Tincture - tips och tricks
För beredning av hembakade tinkturer från äpplen finns det inget behov av att använda hela äpplen. Alla de mest värdefulla vitaminer och mineraler samt aromatiska ämnen finns i äppelskal. Därför, när du förbereder en skål med äpplen, där tekniken gör det möjligt att ta bort skalet, släng inte bort det. Lägg en burk alkohol någonstans till hands, och lägg till ny äppelskal till varje gång. När burken är tätt fylld och vrider ut alkoholen kan du kasta bort skalet och hälla alkoholen tillbaka i burken. När det utstrålar en rik äpplesmak, tillsätt bara söt äppeljuice till den för att skapa ett nytt tinkturrecept. Denna alkohol kan tillsättas som smakämnen till rätter från äpplen, i söta pajer med äpplen, charlotte, kulebyaki, äppeldesserter.
