När hyllorna redan är överbelastade med äpplesylt och kompott, sylt och sylt, förbereds lager av kanderad frukt och torkning, och till och med äppelvin spelas, och grödan fortfarande inte är helt bearbetad - det är dags att förbereda flera typer av hemlagad ketchup med äpplen för vintern. Om någon tycker att detta är en besvärlig uppgift, och det är lättare att köpa en färdiggjord sås, kan du noggrant studera inskriptionen på alla paket med "butik" ketchup. Ja, och det finns ingen ketchup i butiken med så intressanta smaker som du kan skapa i ditt eget kök.
Hemlagad ketchup med äpplen för vintern - grundläggande tekniska principer
Ordet "sås" finns fortfarande i ryska köket, som nyligen har blivit mer och mer konkurrerar med orden "ketchup", "sås", "salsa" och andra främmande ord som betyder samma sak.
Ketchup kan förberedas snabbt, fem minuter innan servering, när som helst på året. Traditionellt används tomater för beredningen som huvudingredienser. "Snabba" ketchups är förberedda både varma och kalla. Det finns ketchups baserade på grönsakssaft, med tillsats av stärkelse och andra förtjockningsmedel. Varför lagras ketchup med stärkelse mycket länge i originalförpackningen? Eftersom sammansättningen av alla typer av tillsatser i den överstiger mängden naturliga ingredienser, inklusive, såsom anges i titeln, huvudkomponenten.
Utför ett experiment: laga hem ketchup med äpplen för vintern, med tillsats av stärkelse för förtjockning, lägg den i kylskåpet och se hur många dagar senare "burken kommer att explodera"? När du lägger till alla typer av konserveringsmedel kommer detta inte att ske, inte ens efter de utgångsdatum som anges på plastförpackningen.
Här kom de, omöjligt, till den viktigaste slutsatsen: hemmagjord ketchup med äpplen för vintern är bättre! Det tillagas hemma inte bara från äpplen utan praktiskt taget från alla grönsaker och frukter som växer i personliga tomter. Antalet frukt- och grönsakskombinationer världen över når tiotusentals.
Den grundläggande principen för all sås, såser och ketchups - skapandet av en homogen puréliknande konsistens, och hemskydd skiljer sig från produktionsrecept och teknik med bara naturliga ingredienser, kokar dem till en tät massa. Den viktigaste uppgiften som kräver särskild uppmärksamhet är efterföljande pastörisering, men om du noggrant följer sanitära och hygieniska standarder, kontrollerar renheten för behållare, lock och kvaliteten på korkning, kan detta hinder lätt övervinnas.
Lyckligtvis kan moderna hushållsmaskiner avsevärt underlätta hemmafruernas arbete. För att slipa produkter och ge dem önskad konsistens är det bekvämt att använda en mixer, matprocessor, för att släcka det räcker för att lägga alla ingredienser i en långsam spis, som också kan användas för pastörisering.
Den förberedande fasen tar mycket liten tid. Sortering, rengöring och skivning av produkter är en fråga om högst en timme, även med betydande skördvolymer. Ingrediensförteckningen kan enkelt ändras, vilket ger din hemgjorda ketchup med äpplen för vintern den smak som familjen föredrar. Du kan alltid använda recept från Internet eller andra källor som en idé för improvisation.
Recept 1. Hemlagad ketchup med äpplen för vintern till vitt kött
ingredienser:
Morot 1,5 kg
Äpplen, söta och sura 3,0 kg
Lök 1,6 kg
koriander
nejlika
gurkmeja
Blandning av paprika
salt
socker
Vinäger 9% 250 ml
150 ml raffinerad olja
preparatet:
Väg grönsaker och äpplen i skalad form. Håll skalade äpplen i vatten tills de används så att de inte mörknar. Socker, salt och alla andra kryddor (malda) läggs till efter smak i slutet av tillagningen. Tillsätt gurkmeja när som helst, men kom ihåg att det ger en vacker gul färg till såsen, och dessutom är detta krydda ett naturligt antiseptiskt medel som är användbart inte bara när det äts utan skyddar även konserverade livsmedel från skadliga mikroorganismer.
Slip skalade äpplen, lök och morötter. Äpplen måste rasas och läggas till den färdiga massan i slutet av tillagningen, eftersom de inte kräver långvarig värmebehandling. Passionslök och morötter separat i en liten mängd olja, under locket, tills de är mjuka. Överför dem till en stor kruka, tillsätt de rivna äpplen, blanda, täck och låt sjuda i 15-20 minuter på den lägsta värmen. Tillsätt alla andra kryddor för att smaka och sjuda såsen i ytterligare 10 minuter. Ta inte ur ugnen för att hålla temperaturen, packa i förberedda burkar.
Behållaren måste för tvättas och steriliseras i en varm ugn. Häll en matsked vinäger när du fyller varje burk, och skaka behållaren med täckt lock så att vinäger kan bearbeta hela insidan av burk. Lägg såsen varm, häll en sked med vinäger på toppen och dra åt locket, men inte särskilt hårt. Placera burkarna i en kastrull med varmt vatten, och sedan kokande vatten, pastöriseras i 7 minuter - 0,33 ml burkar; 10 minuter - 0,5 ml burkar.
Recept 2. Hemlagad ketchup med äpplen för vintern i vin
Denna sås är inte som ketchup, i vanlig mening, men den förtjänar uppmärksamhet, som ett ämne för fyllning av ankor. Naturligtvis kan du göra det omedelbart innan du steker den fyllda ankan i ugnen, men med ankan blir det tillräckligt med problem utan att förbereda äppelfyllningen. En sådan sås kan serveras separat, färdigt, till bakat ankebröst eller till annat rött kött.
ingredienser:
Starkt vin (16-18%) 1,0 L
Söta äpplen, röda 3 kg
Vegetabilisk olja 100 ml
Socker 200 g
kanel
kardemumma
Mald pepparblandning
nejlika
salt
Balsamic vinäger 200 ml
preparatet:
Såsen förbereds snabbt, och därför är det nödvändigt att förbereda burkar för att täcka i förväg. De måste vara sterila och heta för förpackningar.
Välj äpplen av söta sorter med röd hud och tät massa. Du behöver inte klippa skalet och skära frukten i stora kuber eller dela upp i åtta skivor med en speciell kniv. Lägg skivorna i kallt vatten med tillsats av vinäger och fortsätt med att förbereda förbandet.
Värm olja i en kastrull och lägg alla kryddor utom socker och salt. Efter att ha känt en rik arom lägger du ut skivor av äpplen, tappar vatten från dem och skakar det väl. Stek över hög värme i 2-3 minuter, tillsätt sedan socker och lite salt (ketchup ska vara sötare än saltat). När sockret och saltet löses upp och såsen tjocknar lite, häll i vinet och grytan. När såsvolymen minskar med 30-35%, häll i balsamvinäger och lägg omedelbart i varma burkar.
Pasteuriserad förpackad ketchup i 7-12 minuter, beroende på behållarens volym.
Recept 3. Hemlagad ketchup med äpplen för vintern, med tomater och basilika
ingredienser:
Äpplen och tomater - 1 kg vardera
Vegetabilisk olja 100 ml
Basilika 200 g
nejlika
Persilja 150 g
Vitlök 50 g
socker
Varm peppar
salt
Tillagningsmetod:
Sortera äpplen och baka i ugnen. Efter svalna och torka genom en sil. Skala av blancherade tomater, skär i skivor och ta bort frön. Slipa basilika och persilja med vitlök och varm peppar till en pasta-liknande konsistens. I en djup kastrull värms olja och grytta bakade äpplen med skivor tomater tills de förtjockas. Tillsätt hackad grön massa med peppar och vitlök, kryddor efter smak, socker, salt i slutet av tillagningen.
Packa omedelbart i heta burkar, vänd dem och linda in dem i en filt.
Recept 4. Hemlagad ketchup med äpplen för vintern med ananas
ingredienser:
Ingefära 50 g
Äpplen, sura 1,5 kg
Ananas, färsk 1 kg (netto)
Vitlök 50 - 70 g
Sojasås 10-15 ml
pektin
Vegetabilisk olja 70 ml
Balsamvinäger 30 ml
salt
koriander
nejlika
kanel
Förberedelserordning:
Slip ingefära och vitlök på ett fint rivjärn. Mark kryddor med vitlök och ingefära i varm olja. Tillsätt sojasås. Efter omrörning, lägg rivna äpplen och kuber hackad ananas i en gryta. Stew i 10-15 minuter. Späd ut pektin i 200 ml juice och häll i en kastrull i slutet av tillagningen för att tjockna. Ta såsen till önskad smak med salt och socker. Häll i balsamicoäger och lägg snabbt ketchup i burkar.
Recept 5. Hemlagad ketchup med äpplen för vintern - äppelplommonsås
ingredienser:
Äppel- och plommonpuré - 0,5 kg vardera
Socker, brunt 1,0 kg
nejlika
Ingefära 100 g
kardemumma
kanel
Suneli humle
Tillagningsmetod:
Sortera frukterna, ta bort frön från plommon och äpplen från kärnan. Blansera frukten i lite vatten. Ta bort skalet och mosa det. Kombinera med socker och koka tills den är tjock. I slutet av tillagningen (5 minuter innan tillagningen) tillsätt malta kryddor, riven ingefära rot.
Lägg ketchupen i heta burkar utan att ta bort den från värmen. Pasteurize burkar som beskrivs i recept nr 1.
Recept 6. Hemlagad ketchup med äpplen för vintern - honung-ingefära sås
ingredienser:
Ingefära 50 g
Honung 400 g
gurkmeja
Havtorn 200 g
Vinter äpplen 0,5 kg
nejlika
kanel
preparatet:
Blansera bär från havtorn, torka av dem genom en fin sil. Mosa de bakade äpplen och kombinera med havtornsjuice. Sätt potatismos i koka, tillsätt den rivna ingefära roten och kryddor. Häll honung 5 minuter innan du lagar mat.
Lägg varm sås i burkar och pastöriseras. Förvara på ett mörkt och svalt ställe. Ovanlig sås är lämplig för kött-, fisk- och desserträtter.
Hemlagad ketchup med äpplen för vintern - användbara tips och trick
När du väljer ett recept för ketchup för äpple, var du kritisk till mängden tillsatt vinäger. Han är inte bara ett konserveringsmedel i arbetsstyckena utan också en smakregulator. Varje värdinna använder äpplen med olika syrainnehåll. Om frukterna är sura, och i receptet finns det mer än hälften, är mängden vinäger bättre att minska. Om, förutom äpplen, en stor mängd morötter eller lök ingår i såsen, är vinäger nödvändigt i tillräckliga mängder, eftersom dessa grönsaker är mycket "lunefulla" när det gäller att bevara dem - morötter och lök innehåller inte tillräckligt med syra.
När du använder vegetabilisk olja för att laga vinterförberedelser, försök att inte missbruka den, eftersom olja (till och med steriliserat!) Åldras och förstör smaken på konserverade grönsaker.
Om det finns vitlök i vinterns vegetabiliska oljebaserade recept, lägg om möjligt de kokta kryddnejlikorna åt vintern och lägg till dem när du öppnar burken. Denna teknik skapar en känsla av att ketchup förbereddes först igår.
