Gädda abborre i ugnen i folie: på menyn - en ädel, fisk. Intressanta recept för abborre i ugnen i folie: steg för steg

Bland dem som har provat kött av gädda abborre finns det knappast någon som inte uppskattade denna ädla smak.

Gädda abborre är inte värre än störfisk; detta är en annan fisk.

Oavsett hur du förbereder det får du en dieträtt, eftersom abborre är 99% av det enklaste att smälta protein, en uppsättning värdefulla fetter, vitaminer och mineraler.

Inte tillräckligt med tid för att förbereda komplexa fyllda rätter - gör en vanlig filé för abborre, och den gör inte heller besviken.

Gädda abborre i ugnen i folie - allmänna tekniska principer

I det första stadiet av förberedelse av zander finns det några svårigheter:

Många gillar inte att efter rengöring av fisk måste de göra allmän rengöring i köket och lufta rummet.

Denna fisk har små vågar som passar ihop med slaktkroppen, vilket gör rengöringen svår.

Vissa skrämmer skarpa och taggiga fenor.

Alla dessa mindre problem kan lätt tas bort.

Håll fisken i saltat vatten innan rengöring, håll den sedan under kallt vatten. Ta en färsk citronskal och gnugga den på arbetsytan och själva fisken. Så att vågen inte flyger isär, behövs ett litet trick. Fäst en skyddsskärm som är klippt ur en plastflaska på en anordning för rengöring av fisk: den har en halvcirkelformad form och kommer att leda vågen som tas bort genom rengöring till arbetsytan och förhindrar att den sprids i alla riktningar. Steniga fenor är mycket enkla att ta bort med sax.

Påbörja skärningen av abborre och avlägsnandet av ryggarna måste du ta hänsyn till fiskens anatomiska struktur. Gädda abborre är ett rovdjur, därför är dess utveckling i bukhålan anpassad till intag av en mindre fisk, eller en som är större. Det viktigaste du behöver komma ihåg: levern och gallblåsan är belägna i själva huvudet av ett rovdjur. Av detta följer att en slarvig rörelse av kniven kan tränga igenom gallblåsan och förstöra smaken på fisken.

Här kan du bryta tekniken för att släcka fisk och starta denna process inte med att skära av huvudet, men med extraktionen av inlägg. Ta en mycket vass kniv. Vänd upp fiskmagen och håll hennes huvud. Vrid knivbladet upp och börja göra ett abdominal snitt från huvudet, mellan fenorna. Försök att inte sätta in kniven djupt och klipp bara huden. När gallblåsan tas bort kommer resten av arbetet inte längre att kräva sådana smyckenrörelser. Efter det kan du ta bort gälarna, om du tänker använda huvudet i matlagning, rengör hålrummet noggrant och ta bort de mörka väggarna i bukfilmen och skölj slaktkroppen väl.

Det är bättre att omedelbart lägga allt avfall i papperskorgen och lägga det i papperskorgen, och torka av arbetsytan och skärverktygen med citronskal eller vinäger igen.

Sudak kan bakas, delas i filéer (benfritt), helt med ett huvud eller utan huvud. Det är mycket lätt att ta bort ben från denna fisk. Kasta inte bort huvudet, svansen och de gristade benen om du inte vill baka fisken hel. Placera tillfälligt onödiga delar i en låsbar behållare och frys dem för soppa.

Innan du bakar kan fisken kokas, låtas stekas. Det beror på hur tät massans konsistens bör vara för dess vidare bearbetning.

Pike abborre kött är magert, magert, och detta bör beaktas när du lagar mat och använder såser och andra "tillhörande" ingredienser.

Om slaktkropparna väger mer än ett kilogram, och menyn inte innehåller fylld fisk, är det bättre att klippa abborren innan servering, så att varm luft jämnt tränger in i massan: detta hjälper till att undvika att torka ytan innan fisken bakas helt inuti. .

Med den fyllda gädda-abborgen sker ingen överdriven torkning, särskilt om fyllningens sammansättning innehåller rika ingredienser som, när de bakas, kommer att förmedla sin fukt till fiskens kött.

Modern teknik har underlättat hemmafruernas och professionella kockernas arbete genom att uppfinna matfolie. En gång i tiden, i stället för ett konstgjort hölje, för att förhindra, vid bakning, överdriven avdunstning av juice från produkten och dess förbränning, var produkterna lindade i deg och till och med lera.

Folie är ett snabbt sätt att åstadkomma den ångande effekten, men den har inte helt ersatt användningen av degen när du bakar disk. Eftersom testskalet, förutom dess funktion som förhindrar förångning, är också ätligt och otroligt smakfullt, som ett tillägg till huvudrätten. Snarare kan folien betraktas som ett snabbt sätt att lösa problemet när du behöver spara tid på att förbereda lunch eller middag.

Vilket av de två alternativen ges emellertid varje preferens till varje kock efter omständigheter, baserat på hans preferenser och möjligheter. Det kan sägas att användningen av folie och deg som ett skal för att steka zander i en ugn i folie är två kulinariska tekniker som resulterar i helt olika rätter.

Om du tycker att det är nödvändigt att inte använda folien utan degen, kommer den som är mer lik, även köp i en butik eller matlagning, att göra.

Kärnan i användningen av folie eller deg är säkert förståelig för alla. Du kan börja lära dig recept och välja dagens meny.

Recept 1. Gädda abborre i ugnen i folie med citronsås

För denna maträtt bakas fisk hel med huvudet, men det är viktigt att ta hänsyn till att det är bättre att skära en stor gädda abborre i delar. Gädda abborre med citronsås kräver inte dekoration av röd stekt skorpa. Snarare är det en dietisk, ångad skål som liknar smaken på kokt eller ångfisk.

ingredienser:

Gädda abborre (halvfabrikat) 1,6 kg

Citronskivor 180 g (för registrering)

Röda morötter 450 g (netto)

Persilja rot 120 g

Lök (vit eller schalottenlök) 200 g

Citronsaft 80 ml

Vitt vin, muskotnötter 150 ml

Vitlök 1 skiva

Vit, slipad paprika 15 g

salt

Socker (för buljong och sås) 100 g

Lågblad 5 st.

Grön persilja, lockigt (för registrering)

Oliver (grön och svart) 200 g (för servering)

Vatten (för buljong)

preparatet:

Gnid det saltade inuti och utsidan av den rengjorda gädda abborgen, låt den blötlägga i en halvtimme och skär sedan biffarna 3 cm tjocka med en skarp kniv. Lägg den skalade persilja- och morotrötterna, oskarpa lökar (hela huvudet eller stjälkar) i kokande vatten. Tillsätt salt och socker, vit paprika och lagerblad när grönsakerna är halvkokta. Sänk ner fiskbitarna i grönsaksbuljongen, och häll i vinet efter 6-8 minuter och låt det koka ett par minuter. Stäng av ugnen och täck pannan med ett lock. Låt fisken svalna och förbered en form i lämplig storlek så att alla bitar av fisk som passar in i hela slakten passar in i den. Täck formen med folie, låt den dra in fisken.

Häll i citronsaft i 300 ml ansträngd buljong, tillsätt socker och koka den på svag värme tills sirapen blir tjockare.

Ta bort kokta morötter från buljongen. Gör ett ytligt snitt längs varje rot med en vass kniv eller snidningsanordning. Skär alla morötter med rund plast. Placera morotplattorna på folien, runt bitarna av fisk som är vikta på magen på samma plats. Också runt gädda abborre låg gröna oliver. Lämna de svarta oliverna och citronskivorna med persiljeblad på skrivbordet för nu. Häll fisken, lagd för bakning, med en bit färdig, varm sås, i kombination med en bit smör, linda den i folie och skicka den i en kall ugn i 20 minuter, omedelbart slå på den i 220Ϲ. Häll den återstående såsen i kastrullen. Lägg den färdiga fisken på en skål och växla varje bit fisk med citronskivor. Placera cirklarna med morötter och oliver runt omkring igen. Tillsätt lockiga persiljekvistar i kompositionen och servera.

Recept 2. Gädda abborre i ugnen i en folie med lök under osten "päls"

Produktlista:

Gädda abborrefilé 1,2 kg

Lök, vit 600 g

Parmesan 300 g

Gräddfil (20%) 250 g

Olja, grönsak och grädde (för stekning)

salt,

Vit, slipad peppar

Vitlök 1 skiva

Rosmarin 10-15 g

Kokt ris 0,5 kg

dill

Torkt vin (vitt) 100 ml

Vetemjöl (för bröd)

preparatet:

Strip filétskivorna i salt och peppar; Vänta 15-20 minuter tills fisken saltas. Värm vegetabilisk olja och värm upp skivorna vitlök och rosmarin. Stek filébitarna, stek i mjöl, stek först från sidan av huden, tillsätt sedan 1-2 msk smält smör i pannan och vänd filéerna för att steka den på baksidan. Täck bakplattan med folie, smörj ytan med en bit smör och lägg riset över alla ytor. Fiskskift på ris. Hacka lök och strö i samma fett som fisken stekte i. Lägg löken i filébitar. Kombinera gräddfil med vin, tillsätt kryddor och hackad dill. Häll såsen över lökarna och fäst foliens kanter över lökarna. Grädda i förvärmt 200Ϲ, 15 minuter, ta bort fisken och ta bort folien från ytan. Strö över skålen med ett lager riven ost och sätt tillbaka formen i ugnen, men täck inte den så att osten smälts och brunas. Överför den bakade pikeperchen i ugnen i folie på en skål, strö den igen med ost, dill och server gräddfilssås.

Recept 3. Gädda abborre i ugnen i folie med tomatsås och grönsaker

ingredienser:

Morot, röd 0,5 kg

Shallot 400 g

Mjöl (för passering) 75 g

Gädda abborrefilé (skivor) 1,5 kg

Smör 100 g

Sås "Krasnodar" 0,5 l

Solrosolja avluftade 150 ml

Salt, kryddor

Dill, hackad 100 g

preparatet:

Salt- och pepparskivor av fiskfiléer; efter tjugo minuter, sola dem i mjöl och stek. Använd smör när du stekar, vänd fisken på andra sidan för att ge en delikat, krämig smak. I en stekpanna passerar du strimlad lök och hackade morötter och tillsätter lite mjöl. Så snart grönsakerna är mjuka, häll i tomatsås och låt den koka. Lägg den stekt fisken i en djup keramisk form, fyll den med sås med grönsaker. Täck formytan tätt med folie och lägg den i en varm ugn. Grilla fisken får inte vara mer än 15 minuter vid 180Ϲ. Stäng av ugnen och öppna inte den - låt skålen stå lite mer.

Recept 4. Gädda abborre i ugnen i folie: fisk "cigarrer" med potatispinnar

ingredienser:

Potatismos 0,6 kg

Äggulor 6 st.

Vita smällare, 180 g

Kräm, fett 200 ml

Hackade gröna 100 g

Vitlök, hackad 50 g

Protein 6 st.

Fiskbuljong eller vatten (för sås) 100 ml

Frityrkokare (olja) 300 ml

Mjöl 150 g

Gädda abborre (filé) 1,4 kg

Laxstek 360 g

Smör 120g

Krydda salt

preparatet:

I de färdiga potatismosna, slå äggulorna, tillsätt 70-80 g mjöl och krossa massan med en mixer, efter beredd potatisdej. Strö sprickor på arbetsytan och slå de vita. Dela potatismassan i 6 portioner. Rulla pinnar 8-10 cm långa och 1,5-2 cm i diameter från varje del av degen. Rulla dem i brödsmulor, sedan i proteiner och igen i brödsmulor. Fritera tills den är gyllenbrun. Garnera för färdig fisk.

Gädda abborrefilé skuren i 6 portioner lager, 5x10 cm. Upprepa varje del. Inuti varje del av gädda abborre, lägg remsor av saltad eller färsk lax (1,5 x 10 cm), 20 g fryst smör, tidigare rullat i mjöl, och tillsätt en nypa hackade gröna. Packa filéerna med tubuli och linda dem med en tjock bomullstråd för att fixa "cigarr". Stek fisk i djupt fett, rulla in protein och mjöl två gånger.

Kok såsen. Koka upp vattnet, bringa grädden till koka (separat) och kombinera grädden med vatten. Tillsätt kryddor, hackad vitlök och hackade greener. I djup form lägger du fiskens "cigarrer" och fyll dem med kokt sås. Försegla formen tätt med folie och grädda i ugnen under en kort tid så att såsen dras i fisken. Lägg fiskens "cigarrer" och potatispinnar på en skål dekorerad med gröna.

Recept 5. Fylld abborre i ugnen i folie

ingredienser:

Gädda abborre, stor 3,0 kg

Långkornigt ris, ångat 800 g

Morötter ångade 750 g

Lök, klistrat 500 g

Rosin 200 g

Mandel chips 150 g

Citroner 2 ½ st.

Olivolja 75 ml

Kryddor, örter och salt

För att dekorera skålen:

Salladslöv

Lök, inlagda 3 st. (små lökar),

Färsk gurka 2 st.

Körsbärstomater 5 st.

Oliver 15 st.

Broccoli, kokt i smör 7-10 blommor

Majs 150 g

Granatäpplefrön eller 100 g inlagda tranbär

preparatet:

Gör ett djupt, längsgående snitt längs åsen, på båda sidor, för att frigöra den från massan i slaktkroppen av beredd fisk från magen. Gör också två tvärgående snitt med sax i huvudet och svansen. Dra ut benet utan att skära av fiskens huvud och svans, klipp bara av fenorna och ta bort gälarna. Tvätta slaktkroppen med rinnande vatten med en borste och torka den. Gnid med en blandning av salt, kryddor och kryddig torkade örter (basilika, oregano). Inuti kan du lägga några skivor citron och hackad vitlök för att dämpa fisklukten. Placera kakan i en hermetiskt tillsluten behållare och sätt i kylen i ett par timmar. Du kan lämna för natten.

Förbered trådar, en nål, för att sy upp magen på en fylld pikeperch. Passera lök och morötter separat och kombiner sedan grönsakerna med kokt ris, ångade russin, mandelchips och krydda köttfärs med kryddor, juice av en halv citron. Placera den beredda blandningen för fyllning i abborgen, men inte så hårt. Sy buken.

Häll ett lager grovt salt på en stor bakplatta: stor fisk kommer att bakas under lång tid, och salt behövs så att det inte brinner ned under. Täck nu bakplåten med ett dubbelt lager folie; placera folien bredvid bakplåten utan att bryta tejpen. För större försiktighet, lägg ett lager oljat fett på folielaget. Överför nu den fyllda fisken försiktigt till den förberedda bakplåten. På baksidan av abborren med en vass kniv, gör sneda snitt och sätt in citronskivor i dem. Smörj baksidan av fisken med olja och täck med folie, tätt samman i kanterna runt omkretsen av pannan.

Grädda en stor abborre kommer att ha cirka två timmar vid 200Ϲ. När fisken är klar, ta bort det översta lagret av folie och brunt det utan ett skyddande skikt.

Lägg salladslöver på skålen där du serverar fisken, överför sedan den färdiga gäddapinnen till salladsbladen och placera de beredda grönsakerna runt den, vilket kommer att vara en utmärkt sidorätt.

Recept 6. Gädda abborre i ugnen i folie: fisk julienne

Förbered en engångsgods från folien med en volym på 250-300 ml och lägg den på en bakplåt.

ingredienser:

Pike abborrefilé 500 g

Rökt lax 300 g

Lök 250g

Champignons, färska 400 g

Citron 1 st.

Gräddfil (10%) 300 ml

Mjöl (för passering)

Torrt vin 250 ml

Kokta ägg 6 st.

Parmesan 120 g

"Edam" 150g

Ghee 150 g

Salt, slipad muskotnötter, peppermix

preparatet:

Skär de beredda svamparna i skivor och strö över citronsaft; sautera den finhackade löken i smör och mjöl, tillsätt gräddfil, svamp på fem minuter för att hälla i vinet, där du först gnider de kokta äggulorna. Tillsätt kryddor och kyl soppan lätt. När du har spridit de två sorters finhackade fiskarna i folieformar, täck med kokt soppa och toppa med riven ost. Grädda julien i cirka 15 minuter. Dekorera varje "kokong" med en citronskiva och en kvist gröna när du serverar.

Recept 7. Gädda abborre i ugnen i folie - tysk mat

ingredienser:

Selleri och persilja rötter (1: 1) 50 g

Vinäger 20 ml

Vita svampar, färska 350-400 g

Lök 100g

Mjöl (för bröd)

Fett för matlagning: smör och vegetabilisk olja

Dill, dragon

Gädda abborre 450g

Kräm 125 g

Salt, peppar

preparatet:

Tillagad filé skuren i remsor, marinera, salta och rulla i mjöl. Fisk yngel. Svamp skär i plattor och stek separat från fisken. Passa lök med rötter och krossa dem med en mixer. Tillsätt varm grädde och kryddor. Lägg svamp i djupa skålar med tjocka väggar, ovanpå bitarna med stekt fisk och häll över vit sås. Täck diskarna med folie och låt sjuda tills de är mjuka.

Gädda abborre i ugnen i folie - användbara tips och tricks

• För att undvika obehaglig lukt i köket när du stekar fisk, lägg skalade och halverade potatisar i pannan.
• Som en sidmaträtt för fisk, föredra potatis eller grönsaker. För kokt fisk eller ångfisk serveras potatismos och stekt fisk - alla slags stekt potatis. Från croup är det bästa alternativet ris.