Tart Taten är en öppen flip-flop-paj som är uppfann av fransmännen.
Detta bakverk kan tillagas med en mängd olika fyllningar, men det mest framgångsrika och vinn-win alternativet är äpplen.
Baka det?
Smakad med äpplen - allmänna principer för beredning
Kakan är öppen, men den är alltid utformad i form med påfyllning. I klassiska recept för taten förbereds sockerkaramell. Det kan kokas omedelbart i den form som tårta kommer att beredas eller hällas efter tillagning i en lagd behållare. Därefter kommer äpplen. Huden skalas, frukten skärs i stora bitar, läggs i ett lager, det är möjligt att överlappa om bitarna inte passar.
Klassisk taten är tillverkad av kortslutningsbakelse. Men du kan också täcka fyllningen med ett puffskikt, det finns recept med smet. Det finns bara en regel - degen ska helt täcka karamellen med äpplen, överflödiga kanter skjuts inåt. Täck pajen efter en bakning med en platt skål, vänd den försiktigt.
Smakad med äpplen och karamell
Receptet för en vanlig smakad med äpplen i en läcker karamell.
Ingredienserna
• 200 g mjöl;
• en påse med vanilj;
• salt;
• 175 g smör (75 i karamell);
• 5 matskedar isvatten;
• 150 g socker;
• 1 kg äpplen.
beredning
1. Blanda salt med mjöl, socker och en halv påse vanilj. Ställ åt sidan åt sidan, det går till karamell. Tillsätt 100 g smör i degen, hacka med en kniv. Nu måste du hälla vatten, försiktigt, en sked vardera. Det borde vara isigt. Knåda.
2. Lägg degen i en påse, överför till en frys en stund.
3. Ta pannan i vilken du bakar kakan. Sätt på kaminen, lägg en bit smör och socker, smält. Blanda inte förrän massan är gyllene. Rör sedan, håll på eld tills en bärnstensfärgad färg och ta bort. Lägg till vanilj.
4. Skala äpplen, skär i fjärdedelar. Sprid jämnt i en karamellpanna.
5. Ta ut degen, rulla till en platt kaka, täck äpplen. Överflödiga kanter behöver inte trimmas; stick dem in i pannan.
6. Sticka hela kakan med en gaffel så att den inte deformeras vid bakning.
7. Laga kokningen vid 180 grader, i genomsnitt 40 minuter.
8. Ta bort formen från ugnen, svep kanterna med en spatel eller kniv, täck med ett fat och vänd.
9. Servera för te, varm smakad mat med glass.
Lazy smakad med smördegs äpplen
En variant av lata taten med äpplen. Karamell behövs inte för denna paj. Som grund för tarte kan du ta vilken smördeg som helst, du behöver ett lager, lämpligt i storlek efter formen. Vin används bäst vitt och torrt.
Ingredienserna
• 200 g deg;
• 3 äpplen;
• 1 tsk vin;
• 5 matskedar socker;
• att smaka kanel.
beredning
1. Äpplen måste tvättas, skalas. Kasta mitten, skär köttet i snygga skivor.
2. Vik skinnet i en mixer, slip tills det mosas med halva sockret, kanel, tillsätt vin.
3. Beroende på formens storlek måste du klippa en cirkel från smördeg. Rör inte vid honom, låt honom ligga åt sidan.
4. Längst ner i formuläret, lägg ett ark pergament, täck med en droppe olja, strö över återstående socker.
5. Lägg äppelskivor ovanpå.
6. Nu kommer de mosade skinnen. Du behöver inte smeta det, bara häll äpplen med droppar och försök att inte störa skivornas placering.
7. Sticka en mugg smördeg på flera ställen med en gaffel, överför till en form.
8. Placera taten i ugnen. Vi bakar tills testet är klart vid 210 grader.
9. Nu måste du ta bort Taten, låt den svalna lite. Täck sedan formen med en platt platta, vänd den över, ta bort pergamentet. Strö över kakan med pulveriserad kanel.
Satt med äpplen och päron
En variant av blandad fyllning för smak. Välj täta päron, mjuka kommer inte att fungera, eftersom när de bakas till gröt, kommer kakan att förlora all sin charm.
Ingredienserna
• 1 citron;
• 200 g mjöl;
• 150 g socker;
• salt;
• 2 päron;
• 0,5 tsk kanel;
• 175 g olja;
• 0,5 tsk skärare;
• 5 matskedar vatten.
beredning
1. Fryst smör (100 g), riv fint, bland med mjöl, en kultivator. Gnid händerna på smulor. Tillsätt en sked socker, kallt vatten. Knåda degen, skicka in en påse och tillfälligt i frysen.
2. Lägg återstående smör, socker i en stekpanna, häll 3 matskedar vatten, sätt på en liten eld, vänta tills kornen löses upp. Då kan eld läggas till. Koka karamellen tills en brunaktig nyans.
3. Häll karamellen i en fast form. Du kan använda en non-stick behållare om du är säker på att kakan kommer att glida ut.
4. Ta bort zest från citronen. Pressa ut juicen också.
5. Skala äpplen, smula i stora skivor. Skär päronerna i samma skivor, men de behöver inte rengöras.
6. Strö över äpplen och päron med citronsaft.
7. Ordna den karamellformade frukten. Strö med hackad zest och kanel.
8. Ta en påse med deg, rulla en tårta ur ett stycke, täck fyllningen, sticka med en gaffel.
9. Baka vid 180, 40 minuter räcker. Vänd på en skål, ta bort pergamentet.
Smakad med äpplen och honung (smet)
En variant av honung som taster med äpplen. En annan funktion i detta recept är degenas konsistens. Det visar sig semi-vätska, som för fritters, massan hälls över fyllningen. Klar tårta är magnifik, luftig, lätt.
Ingredienserna
• 65 g honung;
• 150 g olja;
• 3 äpplen;
• 200 g mjöl;
• 10 g ripper;
• 4 ägg;
• vatten
• 3 handfulls socker.
beredning
1. Täck formen med pergament, fett.
2. Värm 5-6 matskedar vatten i en grytpanna, tillsätt 3 handfulla socker och 2 matskedar honung, värm tills kornen löses upp, bring karamellen till en bärnstensfärgad färg.
3. Häll karamell i pergamentform.
4. Äpplen måste skalas, skäras i stora skivor, lägg i form av ett lager.
5. Lägg smör i en gryta från under karamellen, smälta, låt svalna.
6. Nu måste du bryta äggen i en skål, tillsätt honung och slå tills det är frodig.
7. Bland mjöl med en påse bakpulver.
8. Tillsätt det smälta men kylda smöret i äggen. Häll sedan vanilj och kanel i degen efter smak. Rör om.
9. Häll äpplen med deg, jämna skiktet med en sked.
10. Baka 35-40 minuter vid 180 grader.
11. Vänd den färdiga kakan på en platt skål. Ta försiktigt av pergamentarket och var försiktig så att du inte tar tag i skivor av äpplen med karamell.
Smakade med äpplen och smördegkaramell
En variant av karamellpaj med smördegs äpplen. För en tårta räcker en bit, upp till 250 gram i storlek.
Ingredienserna
• 800 g äpplen;
• 150 g socker;
• 75 g olja;
• 4 matskedar vatten;
• en bit deg;
• 1 matsked sprit, vin.
beredning
1. Sätt socker i en stekpanna, häll 4 matskedar vatten, värm över låg värme. Så snart sockret börjar bränna, tillsätt smör, rör om, koka karamellen till en vacker färg. Ta bort från värmen, tillsätt all alkoholhaltig dryck, rör om.
2. Skär äpplen i skivor efter att skalet har tagits bort.
3. Häll karamellen i en fast form, sprid äpplen. Du kan strö frukt med kanel, citronskal.
4. Rulla ut en bit smördeg. Formationens tjocklek bör inte vara mer än 5 millimeter. Omedelbart på bordet, genomborra väl med en gaffel.
5. Överför till fyllningen, stoppa kanterna inåt.
6. Grädda tills den är kokt, lägg den i en värmd upp till 200 graders ugn.
Smakade med äpplen och tranbär
En variant av en läcker kaka med en spröd bas. Tranbär kan tas fryst eller färskt. Fransmännen använder ofta färdiga tranbärssås.
Ingredienserna
• 250 g mjöl;
• olja 150 g;
• 1 äggula;
• 1 tsk socker;
• en nypa salt.
fyllning:
• 5 stora äpplen;
• 6 matskedar socker;
• 100 g olja;
• 1 tsk kanel;
• 100 g tranbär.
beredning
1. Tillsätt kyldt smör i det siktade mjölet genom att hugga det i små bitar. Gnid händerna tills smala smulor.
2. Tillsätt salt, äggula, socker, knåda degen. Häll en eller två matskedar vatten om den inte kommer i en klump. Ta bara kall vätska. Du kan hälla mjölk. Kyl degen i frysen i cirka 30 minuter.
3. Förbered karamell under denna tid. Ta formen där du bakar kakan. Lägg kanel, socker och smör i den, varm till en karamellfärg.
4. Skär skalade äpplen i stora bitar, överför till karamell. Mellan dem sprids tvättade, men torkade tranbär. Om den är fryst är det inte nödvändigt att tina.
5. Ta nu ut degen, rulla ut och överför till pajen.
6. Grädda tills de är mjuka, vänd, servera med krämig glass, häll tranbärssås.
Smakad med äpplen och keso
Ett annat fyllningsalternativ för en inverterad fransk paj. Som bas kan du använda kortslutningsbakelse från valfritt recept ovanför eller ta ett smörskikt.
Ingredienserna
• 300 g keso;
• 700 g äpplen;
• 150 g socker;
• 70 g olja;
• 1 tsk kanel;
• 3 matskedar vatten.
beredning
1. Kok karamellen. För att göra detta, helt enkelt värma det socker med vatten och olja, tillsätt kanel i slutet, blanda väl, häll i ett ark täckt med oljat papper.
2. Sprid skivor skalade äpplen.
3. Ta keso torrt, strö äpplen på den. Du behöver inte lägga till något till produkten.
4. Rulla ut degen, täck pajen.
5. Om du använder smördeg ska du baka på 200 grader i ungefär en halvtimme. 180-190 räcker för ett sandtest, processen tar cirka 40 minuter.
Smakad med äpplen - användbara tips och knep
• Smällen kan tillagas inte bara med äpplen, utan också med aprikoser eller persikor. Men i dessa alternativ är det viktigt att använda något omogna och täta frukter som tål värmebehandling.
• Skivade äpplen blir inte mörkare, kakan blir aromatisk om frukten hälls med citronsaft.
• Varje karamell blir smakligare om du lägger till alkohol i den. Du kan ta konjak, vitt vin eller sprit som inte strider mot smaken av äpplen eller pajen.
