En aptitretare som aubergine fylld med grönsaker för vintern kommer att vara ett bra komplement till vinterbordet, särskilt under fasta.
Det används som en oberoende maträtt eller som ett tillägg till kött, fiskrätter eller sidorätter.
Aubergine fylld med grönsaker för vintern - de grundläggande principerna för beredning
Matlagning börjar med beredningen av aubergine. De tvättas under kranen och stjälkarna skärs av. Sedan framställs saltlösning: 30 g natriumklorid löstes i en liter vatten. Sätt på eld och koka upp. Aubergine sänks ner i en kokande lösning och blancheras i tre minuter. Sedan avlägsnas aubergine, helt kyls och placeras ovanpå förtryck, så att vätskan är helt glas.
Grönsaker för fyllning skalas, tvättas och hackas på ett grovt rivjärn eller hackas med ett tunt halm. Hacka vitlök och mal den med salt. Skölj gröna och finhacka. Allt sprids i en djup behållare och blanda.
Fyllnadens sammansättning kan innehålla en mängd olika grönsaker, kryddor, örter och till och med valnötter. Det kan vara kryddig eller kryddig.
Aubergine skärs med, medan den inte skärs helt. Inuti var och en låg en grönsaksfyllning och tryck hårt på halvorna. För enkelhets skull är de bundna med tråd och placeras i sterila burkar. Fylld aubergine hälls med marinad och skickas i 20 minuter för att steriliseras. Sedan förseglas burkarna med tennlock.
Recept 1. Aubergine fylld med grönsaker för vintern med morötter
Ingredienserna
ett kilogram aubergine;
60 g salt;
100 g paprika;
300 ml 9% bordsäger;
100 g morötter;
fem grenar av dill och persilja;
peppar pod;
vitlök - 100 g.
Tillagningsmetod
1. Rengör och tvätt alla grönsaker. Klipp ut aubergine stjälkar. För paprika, ta bort svansarna och skrubba frön.
2. Lös en matsked salt i en liter filtrerat vatten. Sätt den resulterande lösningen i brand. Doppa aubergine i kokande vätska och tappa i tre minuter. Ta sedan ut dem, svalna och placera undertryck, låt tills all vätska har tappats.
3. Häll den skalade vitlök med salt. Skölj gröna och hacka fint. Hacka morötter med ett tunt halm eller gnida grovt. Bulgarisk och varm peppar skär i tunna korta remsor. Kombinera allt i en djup skål och blanda.
4. Skär varje aubergine på längden utan att skära den till slutet. Lägg grönsaksfyllningen inuti och pressa halvorna ordentligt. Spola tillbaka för tillförlitlighet.
5. Sätt ihop fyllda aubergine i sterila torra burkar och häll vinäger över dem. Täck med kokta lock och lägg burkarna i en vid panna. Häll i varmt vatten och sterilisera i en halvtimme med lätt koka. Rulla sedan upp. Låt stå en dag, insvept i en filt.
Recept 2. Aubergine fylld med grönsaker för vintern med kål
Ingredienserna
aubergine - ett och ett halvt kilo;
chilipeppar;
morötter - 100 g;
två skidor med paprika;
kål - ett halvt kilo;
vitlök - tre kryddnejlikor;
70 g salt per halv liter renat vatten.
Tillagningsmetod
1. Ta samma lilla aubergine för fyllning. Tvätta dem, klipp stjälkarna och hål på flera ställen med en gaffel eller en tandpetare. Lägg i en kastrull, fyll med kallt vatten och sätt på måttlig värme. Blansera från kokpunkten i fem minuter. Ta bort den kokta auberginen och svalna helt.
2. Hacka kålen fint. Skala, tvätta och hugga morötterna på ett medium rivjärn. Skär av paprika stjälken och rengör frön. Hacka grönsaken med ett tunt halm. Skala och pressa vitlök genom en vitlökskvisare. Kombinera alla grönsaker i en djup skål, lätt salt, blanda och låt ligga ett tag.
3. Mätt ut en och en halv liter vatten, lösa upp salt i det och släpp i brand. Koka upp och svalna helt.
4. Skär aubergine i hälften, pressa lätt och fylla grönsaksfyllningen med kål. Spol tillbaka och lägg i en kastrull. Fyll på med saltlake och sätt på högt förtryck. Låt det vara varmt i tre dagar. Förvara sedan i kylen.
Recept 3. Aubergine fylld med grönsaker för vintern
Ingredienserna
fem kg liten ung aubergine;
fyllning
två stora morötter;
en liten basilika;
två stora paprika;
två stora stjälkar av selleri;
tio vitlöksklyftor;
ett halvt gäng persilja;
ett stort gäng koriander;
massa dill.
marinad
två liter renat vatten;
liter 5% vinäger;
bordsalt - 100 g;
socker - 100 g.
Kryddor (på burk)
fem ärter av kryddor;
på spetsen av en kniv, slipad kanel;
två knoppar kryddnejlikor;
torra korianderkorn - 3 g;
två lagerblad.
Tillagningsmetod
1. Min aubergine och skär med, inte skär till slutet. Ta försiktigt bort massan från båda halvorna och försök att göra detta så att grönsaken externt behåller sin integritet.
2. Doppa aubergine i kokande saltat vatten och blansera i fem minuter. Vi överför mjuka grönsaker med en slitssked till en durkslag. Vi installerar förtryck ovanifrån och lämnar tills äggplantorna ger bort all fukt.
3. Skala och hacka morötter och andra rötter på ett grovt rivjärn. Vi släpper paprika från stjälken och frön. Strimla grönsaken med ett tunt kort halm. Gräslök finhackas. En del av massan som vi tog från aubergine är finhackad. Skölj och hacka greenerna. Vi kombinerar alla grönsaker i en djup behållare och blandar.
4. Vi fyller varje aubergine med en grönsaksblandning, anslut halvorna ordentligt och klä den med en tråd. Fylla de fyllda auberginena ordentligt i rena, torra literburkar.
5. Koka vatten i en kastrull, lös salt och socker i den. Sätt kryddor och koka ett par minuter. Häll ett halvt glas vinäger i varje burk och häll den kokande marinaden ner i halsen. Rulla genast upp, vänd om och svalna helt och lägg in den i en varm trasa.
Recept 4. Aubergine fylld med grönsaker för vintern med lök och vitlök
Ingredienserna
fem kilogram aubergine;
en massa persilja;
ett kilo morötter;
150 g bordsalt;
250 g persiljrot;
en halv liter solrosolja;
200 g lök;
20 vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod
1. Tvätta aubergine under kranen, klipp stjälken och gör ett djupt längsgående snitt, men skär inte till slutet.
2. Lös upp salt i vatten med en hastighet av 30 g per liter. Sätt på eld. I en kokande saltad lösning, doppa aubergine och koka på låg värme i cirka fyrtio minuter. Ta sedan ut grönsakerna med en slitssked och placera under förtryck. Låt aubergine i detta läge tills de har svalnat helt och avgivit överskott av vätska.
3. Skala vitlök och hacka fint. Skölj och hacka greener. Skär morötter i tunna remsor. Skala löken och hacka i halva ringar.
4. Häll en fjärdedel vegetabilisk olja i kitteln och värm den. Söt löken tills den är ljusbrun. Sätt separat morötter med örter i samma mängd olja. Kombinera sedan de stekt grönsakerna, salt och blanda.
5. Fylla varje aubergine med stekt grönsaker. Lägg dem i en bekväm rund skål, häll varje lager med hackad vitlök och salt. Värm den återstående oljan tills lätt rök uppträder och fyll den med fyllda aubergine. Installera förtryck ovanifrån. Förvara på en sval plats.
Recept 5. Aubergine fylld med grönsaker för vintern på egyptisk
Ingredienserna
tio små aubergine;
kummin - 3 g;
fröskida med röd paprika;
currypulver och koriander - 25 g vardera;
chilipeppar;
vinäger 6% - 30 ml;
mald varm peppar - 3 g;
citronsaft - 100 ml;
vitlök - sju kryddnejlikor
persilja - ett stort gäng;
ett glas olivolja.
Tillagningsmetod
1. Tvätta och torka aubergine. Smörj var och en med olivolja och lägg på en bakplåt, och täck den tidigare med folie. Placera i en ugn förvärmd till 200 ° C. Grädda tills de är mjuka nog. Ta sedan bort pannan och kyl grönsakerna. Riv försiktigt av stjälkarna. Strö över salt och låt stå i en timme.
2. Skär söt och varm peppar i hälften. Ta bort stjälkarna och skrubba frönna. Smuldra fint. Skala vitlök och kross i en murbruk med salt. Skölj en massa gröna och hacka fint.
3. Kombinera alla grönsaker i en skål. Krydda dem med koriander, spiskummin, mald röd paprika, salt och currypulver. Häll i 50 ml olivolja, vinäger och citronsaft. Rör om.
4. Skär aubergine till botten. Salta snittet lätt och lägg i fyllningen. Fylla de fyllda grönsakerna tätt i en steril burk och täck med olivolja. Förvara i kylen. De kommer att vara redo om fem dagar.
Recept 6. Kryddig aubergine fylld med grönsaker för vintern med valnötter
Ingredienserna
ett kilo liten aubergine;
salt;
röd varm paprika - ett halvt kilo;
olivolja - en liter;
valnötter - 500 g;
vitlök - huvud.
Tillagningsmetod
1. Tvätta aubergine, klipp svansarna. Varje snitt längs, inte skär till slutet. Lägg äggplantan i en kruka med kokande vatten och koka tills den är halvkokt. Ta ut, var och en generöst saltar ut insidan och utsidan. Lägg i en kastrull och lägg på toppförtrycket.
2. Släpp varm peppar från stjälken och frön. Passera genom en köttkvarn. Stora hackade valnötter. Kross vitlök genom en vitlökskvisare. Kombinera allt och blanda.
3. Fylla aubergine med blandningen och placera dem tätt i sterila burkar. Vänd och töm överskottsvätska. Häll aubergine med varm olivolja. Tät med nylonskydd, kyl och förvara i kylen eller källaren.
Aubergine fylld med grönsaker för vintern - tips och knep
Om du förbereder aubergine för långvarig lagring, lägg dem i sterila burkar efter jäsning och sterilisera i en timme. Rulla sedan hårt och svalna.
Fans av kryddig mat kan lägga selleri greener och varm peppar till fyllningen.
Förvara förrätten i en keramik- eller glasskål i kylen.
Ta små unga aubergine för fyllning.
