Produktionen av hemmagjorda tinkturer för många århundraden sedan markerade början på destillationsproduktionen, men det moderna industriella sortimentet av tinkturer lugnade fortfarande inte brådan från hemlagade tinkturmästare. Därför uppdateras och fylls recepten på denna alkoholhaltiga dryck ständigt.
Hemtinktur är ofta en slumpmässig slumpmässig teknik, en ständig sökning och experiment, vars resultat ibland är svåra att förutsäga. Det var så genie, bittner, vermouth, balsam, Erofeich, sprit verkade. Dessa alkoholhaltiga drycker har liknande tekniker för framställning av tinkturer.
Druvor är en speciell frukt, och druvvin, som en helande drink, nämns upprepade gånger även i Bibeln. Men att göra hemlagat vin är en lång, kostsam och mycket tidskrävande process, och tyvärr av objektiva skäl är det inte tillgängligt för alla. Att köpa 2-3 kilo färska bär och en flaska vodka för att göra en helande elixir är mycket lättare. Men viss grundläggande kunskap behövs för detta.
Tinktur av druvor på vodka - grundläggande tekniska principer
Tinktur och konjak, balsam och sprit, gin och bittner, vermouth och konjak är alkoholhaltiga drycker som tillverkas genom extraktion. Var och en av dessa alkoholhaltiga drycker har sin egen unika sammansättning. Balsam och bittner är multikomponentväxtinfusioner. Den viktigaste höjdpunkten i gin är enbär. Vermouth kännetecknas av en syrlig och lätt bitter malmbukett. Druva tinktur av vodka tillhör kategorin frukt tinkturer, om vi talar om industriell klassificering.
Klassificering av tinkturer efter sammansättning
Alla tinkturer klassificeras inte bara genom sammansättningen av råvarorna (frukt, örter, rötter, kryddor) utan också efter halten socker och alkohol. Denna metod för uppdelning är villkorad, den är bara ett försök att på något sätt sortera ut sortimentet. I praktiken, särskilt vid tillverkning av inhemska alkoholhaltiga drycker, består dessa regler av fullständiga undantag.
Med mängden socker är tinkturer bittera, halvfina och söta. Styrken hos bittra tinkturer har som regel den högsta alkoholhalten på 30-60%, och drycker med en alkoholhalt på mer än 50% benämns alkohol av balsamisk typ. I bittra tinkturer överstiger sockerinnehållet inte 3%.
Halvsöta tinkturer är indelade i två typer: stark och svag. Halvsöt tinkturer innehåller 30-40% alkohol, 4-10% socker.
Nästa kategori - halvsöta halvsöta tinkturer, med en alkoholhalt av 20% till 30%. I dessa drycker är sockerinnehållet också 4-10%. För söta tinkturer är alkoholnormen 16-25% och mängden socker är 8-30%.
Söta tinkturer med ett sockerinnehåll på 30% liknar sammansättningen som en annan underart av destilleriet - vätskor, men har en lägre andel alkohol.
Industriella tekniker för produktion av tinkturer från druvor på vodka skiljer sig från hemrecept enligt strikta föreskrifter och kraven för strikt efterlevnad av receptet. Hemma kan varje mästare koppla av och låta sig blanda fruktiga noter med lukten av vilda örter, orientaliska kryddor eller doften av andra frukter.
Som grundprinciper för tillverkning av tinkturer från industriella metoder är det värt att ta i bruk endast vissa tekniska metoder.
Extraktionsmetoder
extraktion - en process som låter dig få ett extrakt från växtmaterial med hjälp av extraktionsmedel (lösningsmedel):
- vatten (för infusioner: örtte, kaffe, kompott - vattenuttag);
- alkoholiserade vätskor med olika styrkor (vodka, moonshine, alkohol, cognac, brandy);
- vegetabiliska oljor.
Relativt snabbt, utan användning av termiska och mekaniska effekter, är det möjligt att få ett alkoholextrakt. Mättnaden i tinkturen blir högre, desto starkare är extraktionsmedlet. Som du vet är det nödvändigt att värma råvarorna för vatteninfusioner. Uppvärmningsmetoden är också tillämplig på alkohollösningsmedel, men här måste man tänka på att vid uppvärmning av vodka eller andra vätskor som innehåller alkohol förångas alkohol. I detta avseende, för framställning av tinkturer från druvor på vodka, används upphettningsmetoden endast under förutsättning att den uppvärmda behållaren med extraktet är tätt stängd. Dessutom får vätskan inte tillåtas nå kokpunkten, så uppvärmning utförs i steg, i flera steg.
Den mekaniska extraktionsmetoden består i att slipa råvarorna: mindre partiklar av frukt och andra komponenter snabbt "ger" ämnet i vätskan. Samtidigt är en annan mekanisk metod också mycket effektiv. I industriella förhållanden, där det finns nödvändiga förhållanden, placeras råvaror och alkohol i speciella roterande tankar med uppvärmning. Rotation påskyndar också processen.
Hemma, för sådana mottagningar, kan du applicera kan uppvärmning med tinktur i ett vattenbad, i en långsam spis (värme i en sluten behållare). Det är svårare att välja hushållsapparater för bildning av centrifugalkraft, eftersom det inte rekommenderas att öppna en behållare med en framtida tinktur under infusionen. Det är det enda möjliga sättet - manuellt skaka den slutna burken.
Exponering och lagring av tinktur
Med hjälp av metoder för att påskynda extraktionen kommer frukt-tinkturen att vara klar inom ungefär en vecka, om den inte innehåller hårdare ingredienser. Infusionstiden kan pågå i upp till två månader. Därefter filtreras tinkturen, om nödvändigt, flera gånger, för att uppnå transparens.
Observera att insisterande under påverkan av solljus ger tinkturen en ljusare färg, och när temperaturen i solen stiger, får tinkturen, förutom en rödaktig färg, en rökt smak. Exponering i ett mörkt rum ger en naturlig och rik färg på drinken. Vilka förhållanden man ska välja för tinktur beror naturligtvis på individens smak.
Idealt hålls de dyraste och högkvalitativa tinkturerna i ekfat, men hemma kan en så dyr behållare ersättas helt med en glasbehållare genom att linda den i tjockt papper eller folie så att den kan öppnas vid rätt tidpunkt för att följa processen. Glaset löses inte upp med alkohol, och för att förbättra kvaliteten på tinkturen, utöver alla nödvändiga ingredienser, lägg till ekbark (för konjak, konjak eller rom) eller enbär (för gin) till burken - detta lilla knep ger hemlagad druvtink av vodka speciell charm.
Recept 1. Vodka på druvor - tinktur, cognac bitter
ingredienser:
Ekbark 50 g
Vanilj 15 g
Kryddnejlika 10 g
Muscat 20 g
Socker 100 g
Druvor, vita 1 kg
Malt kaffe 70 g
Vodka (40%) 3 liter
preparatet:
Malda kryddor och druvor (helst med ett frö) läggs i en burk med lämplig volym. Druvor är bättre att före mosa eller hugga en mixer. Häll vodka och täck diskarna med ett lock. Skaka innehållet väl och upprepa proceduren dagligen. Du kan regelbundet värma tinkturen i ett vattenbad utan att öppna locket till 40 ° C, eller helt enkelt slå in det i ett ogenomskinligt material och hålla det varmt i minst två månader. Efter att ha passerat ett tätt filter, häll i flaskor, kork tätt och förvara vid rumstemperatur.
Tinktur kan förvaras i flera år tills du dricker den. För kollektionen, lämna flaskan och rita en "stjärna" på den varje år.
Recept 2. Halvsöt tinktur av druvor på vodka, låggradig malör
ingredienser:
Vodka (40%) 2,0 L
Vita, muskotdruvor 2,5 kg
Sirap, socker 800 g
Örtkomposition:
Yarrow - 8%,
Kanel - 7%
Malved-extrakt (citronmalm) 5%
Kryddnejlika 2%
Tansy 8%
Elderberry, svart (blommor) 6%,
Muskotnöt, mald 5%,
Elecampane hög 2%
Enbär 1%
Melilot, gul 8%
Immortelle (blommor) 5%
Oregano 10%
Angelica, apotek 4%
Johannesört 5%
Vaniljextrakt 10%
Ingefära 3%
Luft (rot) 6%
Koriander 7%
Melissa, citron 15%
Irisrot 10%
Pepparmynta 5%
Kardemumma 8%
Kamomill, apotek 10%
preparatet:
Örtkompositionen är utformad på ett sådant sätt att de betonar nödvändiga nyanser av smak och aroma, ger dem fasthet och fixar dem. Procentandelen indikeras till den totala vätskemassan.
Först måste du slipa druvorna, kombinera det med socker och vodka. Håll behållaren med framtida tinktur i 7 veckor vid normal rumstemperatur och filtrera sedan. Druvmassan kan pressas, men inte filtreras. Vidare placeras sammansättningen av örter, blommor, rötter och kryddor i drinken. Tinktur med låg grad måste vara tätt korkad och hållas vid en temperatur på 22-25 ° C i 3-4 månader. Efter den färdiga drinken filtreras noggrant; vid behov växlas filtrering och sedimentering flera gånger för att uppnå renhet och transparens. Efter tappning lagras korkade flaskor vid 18-20 ° C.
Recept 3. Vodka på druvor och bergaska
ingredienser:
Bergaska 0,5 kg
Druvor, muskotnötter 500 g
Vodka, renad (50%) 2,0 L
Sockersirap 200 g
preparatet:
Sortera alla bär, tvätta och torka i ugnen vid 40 ° C för att ta bort juice (visna). Då måste råvarorna krossas och läggas i en glasflaska. Häll sirap och vodka. Rör om och täck. Lägg behållaren på en mörk och varm plats i 15-20 dagar. Du kan regelbundet skaka flaskan utan att öppna den. Tappa vätskan i en ren skål. Pressa ut förtjockningsmedlet genom ett gasfilter i en separat skål. Låt stå och kombinera sedan med den totala massan.
Recept 4. Bitter tinktur av druvor på vodka, med enbär och citrus
ingredienser:
Druvjuice 750 ml
Vodka, vete (50%) 3,0 L
Citrusskal (citron, apelsin) 150 g
Kardemumma 50 g
Juniper (bär eller unga skott) 30 g
Kanel 5 g
Anis 2 g
preparatet:
Alla kryddor insisterar separat. För att göra detta, dela vete vodka i proportion och häll i burkar. Lägg kokta ingredienser i varje burk och lämna dem i minst två veckor. Druvor kan krossas i vall och insistera också på vodka separat och sedan filtreras och kombineras med juicen med de resulterande tinkturerna. Fördelen med denna separata metod för att förbereda tinkturer är att du kan skapa den nödvändiga buketten med färdiga tinkturer genom att justera mängden när du lägger till den totala massan.
När du har kombinerat tinkturerna måste du ge dem tid att bilda en gemensam bukett. Blötlägg tinkturen i minst en vecka.
Recept 5. Vodka på druvor med mandelsmak - söt tinktur
ingredienser:
Rosiner, röda 500 g
Torkade aprikoser 700 g
Bitter mandel (oskalad) 100 g
Sockersirap 600 g
Vanilj (extrakt) 10 ml
Vodka 2,5 L
preparatet:
Slipa alla ingredienser och lägg i en flaska. Häll i sirap och vodka, blanda. Stäng locket ordentligt och ta bort behållaren i köksskåpet i 2-3 månader. Filtrera sedan genom ostduken, vikta i flera lager och vrida ut den tjocka. Låt stå i flera dagar för att se till att drycken är transparent. Om det behövs, filtrera igen.
Recept 6. Ingefära anis tinktur av druvor på vodka, halvsöt
ingredienser:
Druvjuice (klargjort) 1,0 L
Honung 200 g
Ingefära (färsk rot) 100 g
Vodka 3,0 L
Anis 20 g
preparatet:
Lägg i den skalade och hackade ingefära roten, 3-4 "stjärnor" av anis (stjärnanis) i vodka. Insistera 10-15 dagar, sil. Häll den beredda druvsaft med honung i den färdiga tinkturen. För att göra detta, bringa juice med honung i koka och ta bort skummet. Kyl och låt stå så att den blir transparent.
Efter att ha kombinerat tinkturen med juice bör drycken bryggas i ytterligare 2-3 dagar.
Vodka på druvor - användbara tips och trick
Glöm inte från de gynnsamma egenskaperna för druvfrö. Tinkturen som framställts av dem är en elixir av ungdom och livslängd.
Kvaliteten på eventuell tinktur beror på den alkoholiserade vätskan. Om du använder hemmagjord moonshine istället för vodka för att göra tinkturer, se först till att den är väl rengjord. Även den minsta lukten av föroreningar ger inte det önskade resultatet, och fuseloljor kan förvandla läkningsegenskaperna hos tinkturer till gift. För att förhindra detta, rensa vodka eller moonshine innan du fortsätter med beredningen av tinkturer. För att göra detta, lägg aktivt koltabletter i en vodkabehållare och insistera dem i minst en dag. Efter filtrering av vodka eller moonshine, och du kan börja förbereda tinkturer.
