Aubergine kött kan beredas på många sätt. Men kineserna vet hur man gör det orealistiskt läckert.
Rätter är väldoftande, ljusa, med mystiska anteckningar. De kan förberedas hemma, alla ingredienser finns tillgängliga, tekniken är transparent, det tar lite tid.
Kinesisk aubergine med kött - allmänna beredningsprinciper
Aubergine för rätter skärs alltid i stora remsor eller remsor. Ju längre de blir, desto vackrare blir skålen. Grönsaker blötläggs i salt, tvättas, pressas, stekas tillsammans med andra ingredienser eller separat.
Oftast används fläsk till en maträtt. Men det finns recept med andra typer av kött eller fjäderfä. Produkten skärs också i remsor och stekas. Ibland är det förmarinerat.
Vad är såsen från:
• vitlök;
• sojasås;
• vinäger;
• ingefära;
• tomatpuré;
• socker.
Den exakta uppsättningen ingredienser beror på receptet. Det är inte mycket sås i skålen. Vissa recept kräver att du avdunstar det. På bitar av kött och grönsaker finns det bara doftande glasyr, vilket gör skålen ovanlig.
Traditionell kinesisk aubergine
Det mest kända (du kan säga klassiskt) recept för att laga mat aubergine på kinesiska med kött. I den traditionella versionen används naturligtvis fläsk.
Ingredienserna
• 0,7 kg kött;
• 2 aubergine;
• 70 g ris eller äppeläger;
• 1 morot;
• 120 ml sojasås;
• 1 tsk sesamfrön;
• 1 lökhuvud;
• 1 gul paprika;
• 2 msk. l. socker;
• 3 tsk mjöl;
• olja (hur mycket kommer att gå).
beredning
1. Band grisköttet i remsor, överför till en stekpanna med uppvärmd olja, stek tills det nästan är klart.
2. Skär lök, gul paprika pod och morötter i remsor, tillsätt i fläsk, fortsätt att steka köttet med grönsaker.
3. Skär aubergine i remsor, men stek i en annan stekpanna.
4. Kombinera köttet med de stekta auberginestrån.
5. Blanda sojasås med mjöl, äppelcidervinäger, socker. Häll i en skål.
6. Rör såsen med grönsaker och fläsk väl, värm i flera minuter tills den förtjockas.
7. Servera köttet med aubergine själv eller med kokt ris.
Snabb aubergine med kinesiskt kött
Receptet är enkelt och snabbt i matlagning aubergine med kött på kinesiska. Allt om allt kommer att ta högst 20 minuter. För fatet behöver du en chilipod. Om du inte riktigt gillar krydda rätter använder du halva pepparen.
Ingredienserna
• 0,3 kg fläskmassa;
• 2 aubergine;
• 1 morot;
• chilipod;
• olja;
• 2 msk. l. socker (brunt);
• 3 msk. l. sojasås;
• 2 vitlöksklyftor.
beredning
1. Fläsk smulor långa, men tunna sugrör, lägg olja i en stekpanna med en uppvärmd sked, stek tills den är brun.
2. Stek äggplantorna i en annan stekpanna med olja i långa remsor. Tre minuter räcker. Ta ut.
3. Häll oljan i stekpannan efter aubergine, lägg morötter och vitlök riven i sugrören, stek i ett par minuter, tillsätt den hackade pepparen.
4. Sätt tillbaka aubergine, tillsätt en minut senare tillsätt griskött som är stekt i en annan stekpanna.
5. Kombinera sojasås med vatten (3 msk) och brunt socker, blanda noggrant, häll i en kastrull.
6. Stek aubergine med kött under omröring konstant i cirka fem minuter tills såsen avdunstar.
7. Om sojasåsen är liten och skålen inte är saltad kan du lägga till ytterligare kryddor.
Kinesisk aubergine med ägg
Ett intressant recept för att laga mat kött på kinesiska med preliminär marinerande fläsk i äggvita. Äggula är inte användbara, de kan användas för andra rätter.
Ingredienserna
• 0,5 kg fläsk;
• 6 vitlöksklyftor;
• 3 aubergine;
• 3 morötter;
• 2 proteiner;
• 8 matskedar sås (soja);
• 1 matsked socker;
• 1 sked tomatpuré;
• 1 sked 6% vinäger;
• 2 paprika;
• 30 g stärkelse.
beredning
1. Pisk fyra matskedar sojasås med råa proteiner från två ägg tills de är jämna.
2. Skär köttet i medelstora remsor, fyll på den beredda blandningen, rör om och låt grisköttet marinera i minst 20 minuter. Kan tåla längre.
3. I en kastrull måste du värma cirka tre matskedar olja.
4. Skala vitlök, skär tänderna i hälften, stek i olja i trettio sekunder. Ta bort bitarna.
5. Lägg vitlöks morötter och stora remsor peppar i vitlökolja. Fry.
6. Tillsätt den skivna aubergine. Det är viktigt att inte röra dem ofta för att inte skada bitarnas integritet. Bryn.
7. Värm oljan i en annan stekpanna. Ta bort fläsket från skålen, borsta av dropparna, strö på stärkelse, överför till en stekpanna. Stek tills den är gyllenbrun.
8. Kombinera grönsakerna med köttet, rör om försiktigt.
9. Kombinera rest sojasås, en sked stärkelse, tomatpuré och 200 ml vatten. Krydda med receptvinäger.
10. Häll tomatsås i skålen. Rör försiktigt. På mindre än en minut förtjockas såsen, det är dags att stänga av ugnen!
Kinesisk aubergine med söt och sur sås
En variant av en läcker maträtt med fantastisk söt och sur sås. Som standard används fläsk, det går ganska mycket.
Ingredienserna
• 200 g kött;
• 400 g aubergine;
• 80 g paprika;
• 60 g socker;
• 40 g olja;
• 40 g stärkelse;
• 50 ml sojasås;
• 50 ml vatten;
• 20 g ingefära;
• 20 g vitlök;
• 60 g risäger.
beredning
1. Griskött ska skäras i tunna och långa remsor, strö med en sked sojasås, låt stå i en halvtimme.
2. Tillsätt en sked stärkelse till fläskan, rör om. Lägg i en stekpanna och stek bitarna tills de är gyllenbruna. Ta bort ett tag i en skål.
3. Ta bort grisköttet, tillsätt smöret och hackad vitlök. Efter en minut måste bitarna tas bort.
4. Sätt paprika, skär i långa remsor, i pannan.
5. Tillsätt den hackade aubergine efter en minut. Stek i två minuter.
6. Sätt tillbaka det stekt fläsket i pannan, rör om. Krydda med hackad ingefära, fortsätt att steka allt tillsammans.
7. Kombinera såsens ingredienser: risäger, reststärkelse, vatten och granulerat socker. Tillsätt sojasås.
8. Häll grönsakerna och köttet med den resulterande blandningen, rör om, minska elden.
9. Värm upp skålen i ett par minuter. Tillsätt salt om det behövs.
Kinesisk aubergine (kyckling)
Inget kött? Aubergine kan också kokas med kyckling. Naturligtvis kommer smaken på denna maträtt att vara annorlunda, teknik också. Filé används, receptet anger vikten av en ren produkt utan hud.
Vinäger för fjäderfä är bättre att använda vin. Men du kan ta äpple.
Ingredienserna
• 800 g aubergine;
• 800 g kyckling;
• 1 sked riven färsk ingefära rot;
• vitlöksklyftan;
• en sked av sesam;
• en sked stärkelse;
• 3 matskedar socker;
• en nypa röd paprika;
• 60 ml vinäger;
• 80 ml sojasås.
beredning
1. Filé ska skäras i remsor, bitarnas tjocklek är upp till en centimeter. Stek i flera steg i en stekpanna, gör en stark eld.
2. Ta bort kycklingen ett tag, hacka den färska auberginen på samma sätt. Stek i några steg tills rosig färg.
3. Sätt tillbaka kycklingen till aubergine. Använd en stor panna eller kittel.
4. Tillsätt den rivna vitlöksklyftan och en sked hackad ingefära, varm för att förbättra aromen.
5. Kombinera vinäger med sojasås, socker, en sked stärkelse och varm peppar.
6. Häll såsen över skålen, rör om, kok till tills all vätska har förångats från skålens botten.
7. Sesamfrön måste stekas separat. Lägg på en torr stekpanna, koka på medelhög värme tills den är röd.
8. Strö över stekt sesamfrön när du serverar en kinesisk maträtt.
Kinesisk aubergine (nötkött)
Ett ovanligt recept för en kinesisk maträtt, eftersom nötkött sällan används för det. För att göra köttet mjukt och saftigt måste det marineras i förväg.
Ingredienserna
• 400 g nötkött;
• 3 aubergine;
• 2 morötter;
• 100 ml sojasås;
• 200 ml tomatjuice;
• 70 ml olja;
• 40 g socker;
• 0,5 tsk torr ingefära;
• 1 tsk ättika;
• peppar med peppar.
beredning
1. Skölj nötköttet. Därefter måste köttet skäras i skivor en halv centimeter, slå lätt av fibrerna med en hammare. Färdiga bitar strippas i remsor.
2. Tillsätt halva sojasås till nötköttet, låt stå i två timmar.
3. Riv morötter på en koreansk rasp. Tillsätt en nypa salt, vinäger och kom ihåg det med dina händer. Låt marinera.
4. Häll lite olja i en stor stekpanna, stek aubergine skuren i remsor. Ta bort den.
5. Tillsätt mer olja, stek det inlagda nötköttet, tillsätt morötter i det, kok i ytterligare tre minuter.
6. Lägg äggplantan i en skål, rör försiktigt, värm över låg värme tillsammans.
7. Mal varma paprika, blanda med sojasås och tomatsaft, smaka med socker och torkad ingefära.
8. Tillsätt såsen i skålen, kok efter att koka vätskan i ett par minuter, låt köttet brygga.
Kinesisk aubergine med kött - tips och knep
• För att hålla bitar av aubergine i sin form, behöver grönsaker inte stekas ofta, tillagas över hög värme vid stekning, och ta aldrig bort huden. Hur man rengör aubergine - läs här.
• Risvinäger används ofta till kinesiska rätter. Men det kan alltid ersättas med ett vin, äpple eller vanligt servis. Det viktigaste är att inte hälla för mycket. Fokusera på din smak.
• Sojasås är salt, men inte alltid. Om skålen har få kryddor kan du lägga till ytterligare salt. Om köttet visade sig vara saltat, kan det hällas med tomatsaft eller utspädd pasta. Bulgarsk peppar utspätar väl skålen. Sauté remsor av grönsaker separat, tillsätt till kött.
