I en tid då man ofta hör hemma om hemliga verkstäder där industriell alkohol tappas på flaskor, limmade etiketter och punktskyddsstämplar, och sedan säljs ett farligt surrogat massivt, kommer man inte att komma ihåg gamla recept för att göra hemmagjord moonshine på druvor tillverkade av druvor.
Dessutom, om sådan alkohol är gjord för dig själv och, som de säger, för samvete, så skada inte huvudet på morgonen efter att ha druckit det. Naturligtvis med förbehåll för de åtgärder som används och rätt rengöringsteknik.
Druva Braga - En idealisk råvara för att producera vinalkohol, på grundval av vilken du alltid kan göra chacha, tinkturer, cognac, konjak, druva vodka inte värre, och kanske ännu bättre än många drycker med vackra klistermärken tillgängliga i detaljhandeln.
Braga från druvor - speciellt framställning av hemmagjord moonshine
Braga kan beredas från alla frukter och grödor. Det har länge noterats att lukten av moonshine innehåller de eteriska oljorna från de produkter från vilka mäskan framställdes. Druvor och andra frukter är ett idealiskt råmaterial för att göra hemmagjord rå alkohol. Väsentliga (aromatiska) oljor, som alkohol, har en lätt molekylvikt, har en "flyktighet", och därför, under destillation från mäskan, går de in i moonshine tillsammans med alkohol.
Från fruktpressar kvar efter att du har gjort hemlagat druvvin eller juice, förra årets sylt, kan du göra bra hemlagad moonshine. Lukten av moonshine, närvaron eller frånvaron av oönskade föroreningar i den beror på kvaliteten på råvarorna för att göra mäskan.
Den andra viktiga punkten för att få alkohol från mos för druvor är tillgängligheten och låga kostnader för råvaror. Om du inte har ditt eget sommarhus och druvor eller andra frukter som odlas på det, är det inte lönsamt att köpa frukt på marknaden eller i snabbköpet. Dessutom bearbetar säljare ofta frukt med svavelväte för att öka sin hållbarhet. Sådana råmaterial måste tvättas, eftersom vätesulfid, som passerar in i mäskan och sedan i alkohol, ger alkohol lukten av ett ruttet ägg, vilket är obehagligt och skadligt, förstör produkten.
Av samma anledning, för beredning av mos från druvor och utspädning av den färdiga alkoholen, bör endast destillerat vatten användas efter destillation. Kranvatten, även utan en specifik lukt, innehåller föroreningar av metaller och andra element, som i kombination med alkohol kan orsaka allvarlig förgiftning och olika sjukdomar. Tillsats av vatten till mäskan är nödvändig för att skapa en gynnsam fuktig miljö för att reglera syrabalansen i druvorna, eftersom utan den nödvändiga pH-nivån kommer jäsningen inte att starta.
I druvkakan kvarstår fortfarande jäst och en liten mängd socker efter att ha gjort vinet. Dessa komponenter är grunden för alla mäskor. Jäsning sker som ett resultat av jästens vitala aktivitet.
Socker bearbetat med jäst uppdelas i alkohol och koldioxid. Den färdiga produktens volym och dess styrka beror på mängden socker och jäst, deras förhållande i en fuktig miljö. Tjugo gram socker bearbetat med jäst ger 1% alkohol. Det uppskattas att 5 liter socker producerar 5 liter rå alkohol med en styrka av 50-55%.
Om till exempel 10 liter vatten och 2 kg socker tillsätts druvmusten för destillation, är det meningslöst att fortsätta värma tvätten efter att ha fått 2,0 liter moonshine, eftersom detta minskar styrkan hos den alkoholhaltiga drycken. Dessutom, tillsammans med vattenånga i tanken för alkohol, som ett resultat, kommer onödiga föroreningar i brygget att börja flöda, vilket kommer att påverka alkoholens kvalitet negativt.
Braga från druvor - essensen i processen för att få alkohol
Jäst, som nämnts ovan, producerar alkohol till följd av jäsning, som efter att jäsningen är över destilleras från behållaren med brygget till rena diskar. När mäskan värms upp, passerar vattenånga tillsammans med alkohol genom kylsystemet till en beredd, ren behållare. Det är viktigt att förhindra kokning av mos från druvor under destillationsprocessen. Det är bara nödvändigt att värma upp till 90 ° C, eftersom vid denna temperatur bildas vattenånga så mycket som möjligt. Alkohol har en lättare molekylvikt än vatten. Som ett resultat av uppvärmning lämnar han, tillsammans med vattenånga, den hermetiskt förseglade behållaren med brickan genom ett kylsystem, där vattnet återigen går i flytande tillstånd och rinner genom en slang (rör) till den råa alkoholtanken. Vattenmolekyler i flytande tillstånd blir tyngre och bär alkohol tillsammans med dem.
Vid destillering av mos är det viktigt att använda högkvalitativa stillbildar. Vissa hemdestillerier som försöker spara på inköp av förseglade containrar, med ett normalt kylsystem, "uppfinner" sin egen destillationsapparat, men får som ett resultat mindre volymer alkohol av låg kvalitet. Ett hemdestilleri är inte ett dyrt nöje, och detta är fallet när du behöver lösa problemet: om du gör det, så är det bra, men om det är dåligt, är det bättre att överge idén - trots allt handlar det inte bara om drickens styrka, utan också om dess säkerhet .
Vidare underkastas den erhållna moonshine rening, varefter den kan konsumeras eller destilleras igen för att få vinalkohol, eller för att framställa andra, mer intressanta alkoholhaltiga drycker baserade på den. Allt är väldigt enkelt.
Hur lagar man mos på druvor?
I en stor kruka läggs frukt-degde - vinproduktionsavfall. Denna massa kombineras med rätt mängd socker och hälls med varmt vatten. 300-500 g druvmassa ersätter 100 g alkoholhaltig jäst. Druvkakan ska vara färsk, utan tecken på mögel. Vanligtvis bereds mäskan omedelbart efter att vörten har gjorts till vinet.
Sockerhalten i druvmarksextrakt (sekundära råmaterial) är försumbar, eftersom allt socker i processen för att tillverka vin redan har bearbetats av jäst. Om hela bär (primära råvaror) används för att göra druvmassa från druvor, sorteras och krossas de för att påskynda jäsningen. Vid sortering måste bär med tecken på ruttn och mögel tas bort.
Sockerinnehållet i hela, tidigare oanvända bär beror på druvsorten. När du använder söta druvsorter rekommenderas det inte att lägga till för mycket socker. Jäst med högt glukosinnehåll är trög. Du måste lägga till socker med hänsyn till glukoshalten i druvor.
Om du observerar rätt förhållande mellan socker, vatten och vildjäst i processen att göra mos från druvor, kan du vara helt säker på att jäsningssteget kommer att bli framgångsrikt och från mash får du rå alkohol av hög kvalitet.
Kom ihåg eller skriv ned:
3,0-3,5 liter vatten (renat men inte destillerat);
1,0 kg socker för druvmjöl eller 0,7-0,8 kg - för primärbearbetning
0,3 - 0,5 kg vildjäst (eller vinstarter).
För beredning av mos från druvor finns det inget behov av att tillsätta jäst från fabriken. Kokt mos placeras på ett varmt ställe. Efter 4-5 dagar bör ett skum bildas på ytan, en sur lukt kommer att dyka upp. I skedet av snabb jäsning kommer fruktpartiklar att flyta till ytan. När socker är helt bearbetat kommer fasta ämnen att börja sedimentera. Smaken på mos i det sista fasen av jäsningen blir bitter, närvaron av alkohol känns. Hela jäsningsprocessen sker inom 10-15 dagar.
Det återstår att täta kärlet tätt med den färdiga druvan gjord av druvor, sätta in destillationsröret som passerar genom "kylskåpet" i lockets öppning och placera behållaren på kaminen för uppvärmning och destillation.
Grape Braga - Home Cleaning Technology
Den alkoholiserade vätskan som erhålls till följd av destillation av mos från druvor måste rengöras noggrant utan fel. Även den bästa månskinnen baserad på fruktråvaror innehåller fuseloljor, vilket ger den en extremt obehaglig lukt och är skadlig för kroppen. Det är bättre att rengöringen är flerstegs. Kända folkmetoder för åldrande och filtrering av moonshine.
Det första sättet.
Efter den första destillationen tillsättes mangankristaller till moonshine. För en flaska på 3 liter räcker det med några kristaller (6-7 stycken). Den alkoholhaltiga vätskan målas först i en ljusrosa färg, blir sedan gradvis rostig och sjunker till botten i form av en brunaktig koagel. Moonshine efter sådan rengöring har inga lukt, med undantag för den karakteristiska lukten av alkohol, den blir helt genomskinlig. Om det efter den första rengöringen inte var möjligt att uppnå önskat resultat, måste processen upprepas.
Det andra sättet.
Lägg en kol eller aktivt kol i en flaska med moonshine och stå i 7-10 dagar, varefter drinken filtreras och används för ytterligare beredning.
1. Braga från druvor - ett recept för georgiska "chachi"
ingredienser:
Druvkaka 20 kg
Socker 7 kg
Rosin 0,5 kg
Vatten 25 L
Tillagningsmetod:
Den verkliga "chacha" är inte vanligt snöskal, utan georgiskt konjak, som efter destillation förvaras i ekfat. Men under vanliga hemförhållanden, när druvor också är lyxiga, har ekfat ingenstans att ta, mycket mindre. Därför använder vi små trick.
För att få jäsningsprocessen att gå utan problem, slipa russin och förbereda syran. Lägg den i en flaska, tillsätt ett glas socker och häll varmt vatten. Placera flaskan på ett varmt ställe, vänta på snabb jäsning. Vidare sker beredningen av mos från druvor och destillation på samma sätt som beskrivits ovan.
Tricket är att efter rengöring av den resulterande alkoholiserade vätskan måste du lägga till ekbark i den. Korkburkar med "chacha" och ekbark, linda in dem med ogenomskinligt papper eller tyg, ta bort dem från ljuset och glöm dem, åtminstone under ett år, eller ännu bättre - i tre, fem eller sju år. Tålamod kommer att belönas med en fantastisk drink.
2. Braga från druvor - receptet på den italienska drycken "grappa"
ingredienser:
Vinjäst 100 g
Vatten 24 L
Socker 8 kg
Druvkaka 5 kg
preparatet:
Grappa är ett italiensk brandy. Beredningen av mos och dess destillation i det första steget skiljer sig inte från ryska moonshine eller georgiska "chacha", med undantag för en funktion: det kokta moset jäsas under jäsning som vin, tätt korkar det med en vattenlucka. Den italienska dryckens huvudhemlighet är att druvor används för att göra mos, som innehåller en tillräcklig mängd juice - smaken och aromen av den framtida drinken beror på den.
Efter att jäsningen är helt stoppad destilleras moset, den resulterande alkoholen renas och insisteras på körsbärsgrenar. Grappa med en söt smak är särskilt populär, så lägg till sockersirap till den under åldrandet. För att motstå drinken behöver du minst sex månader.
3. Braga från druvor med muskatkvalitet med apelsinskal
ingredienser:
Druvor (vit muskat med socker. 35-40% m3) 10 kg
Orange zest (färsk eller torkad)
Citronsyra 20 g
Socker 6,5 kg
Vatten 20 L
Aktiverade kol 20-tabletter
Tillagningsmetod:
Sortera och hacka druvorna med någon av de tillgängliga metoderna. Tillsätt socker, citronsyra, apelsinsskal. Lägg den beredda blandningen i en rostfritt skål (40 l). Vid jäsning bör det finnas fritt utrymme i pannan så att moset inte rinner bort (minst ¼ av den totala volymen). Placera pannan på ett varmt ställe, eliminera förekomsten av drag. Häll i varmt vatten, blanda och linda diskarna med något varmt. Observera i 3-5 dagar, blanda. När den tysta fermentationsfasen börjar kan du stanna vid den tionde dagen. Så snart bären sätter sig ner till botten, prova mäskan. Beredskapen för destillation bestäms av avsaknaden av gasbubblor och uppkomsten av bitterhet.
Fortsätt med destillation (se processbeskrivning ovan). Om det visar sig att den turbulenta fasen av jäsningen inte började efter en vecka, ta sedan 2-3 liter mäsk, värm den till 25-30 ° C och tillsätt 200 g alkoholiserad jäst. I detta fall kommer hela fermenteringsprocessen att pågå längre.
Häll den erhållna moonshine i flaskor efter destillation och lägg 10 tabletter aktivt kol i var och en av dem efter att ha slipat dem. Insistera en vecka. Det rekommenderas att skaka flaskorna med jämna mellanrum. Efter filter.
Grape Braga - användbara matlagningstips
Ofta hemma vid tillverkning av moonshine finns inga mätanordningar, och därför finns det svårigheter med att kontrollera moonshine för en fästning. Du kan använda beprövade folkmetoder för att bestämma styrkan:
Om till exempel 5 kg socker placerades i en behållare för att göra mäsk, till exempel, bör 5 liter moonshine tas under destillation. Dess styrka kommer att vara minst 50%.
Slå en alkoholhaltig dryck i rumstemperatur i en matsked och tänd en tändsticka. Om styrkan är under 40% kommer en sådan dryck inte att ta eld. Intensiva blå lågor indikerar en hög styrka dryck.
Om moonshine fästning var lägre än planerat, skynda dig inte att bli upprörd. Det kan destilleras upprepade gånger, och genom att minska volymen av den utgående vätskan med två gånger kan du få en alkoholhaltig dryck med en ökad alkoholhalt, också 2 gånger.
