Vad är exakt stevia?
Stevia kommer från Stevia rebaudiana växt, som är medlem av krysantemumfamiljen, en undergrupp av Asteraceae-familjen (ragweedfamiljen). Det finns en stor skillnad mellan stevia du köper i mataffären och steviaen du kan växa hemma.
Stevia-produkter som finns på livsmedelsbutiken hyllor, till exempel Truvia och Stevia i råvaran, innehåller inte hela stevia blad. De är gjorda av ett höggradigt raffinerat stevia leaf extract kallat rebaudioside A (Reb-A). Faktum är att många steviaprodukter har mycket lite stevia i dem alls. Reb-A är cirka 200 gånger sötare än bordssocker.
Reb-A sötningsmedel betraktas som "nya sötningsmedel" eftersom de är en blandning av olika sötningsmedel, såsom Reb-A, erytritol (en sockeralkohol) och dextros (glukos).
Vissa stevia-märken innehåller också naturliga smaker. U.S. Food and Drug Administration (FDA) motsätter sig inte termen "naturliga smaker" om de relaterade ingredienserna inte har några tillsatta färger, artificiella smaker eller syntetiska ämnen. Fortfarande kan ingredienser som faller under "naturligt smak" paraplyet vara mycket bearbetade. Många hävdar att det här betyder att det inte finns något naturligt om dem.
Du kan odla stevia växter hemma och använda bladet för att söta mat och dryck. Reb-A sötningsmedel finns i flytande, pulverformiga och granulerade former. I denna artikel avses med "stevia" Reb-A-produkter.
Finns det fördelar med att använda stevia?
Stevia är ett nonnutritive sötningsmedel. Det betyder att det nästan inte har några kalorier. Om du försöker gå ner i vikt kan denna aspekt vara tilltalande. Hittills är forskningen otvivelaktig. Effekten av nonnutritiv sötningsmedel på en individs hälsa kan bero på det mängd som konsumeras, liksom tid på dagen det konsumeras.
Om du har diabetes kan stevia hjälpa till att hålla blodsockernivåerna i kontroll. En studie från 2010 av 19 friska, magra deltagare och 12 överviktiga deltagare fann att stevia signifikant sänkte insulin- och glukosnivåerna. Det lämnade också studiedeltagare nöjda och fulla efter att ha ätit, trots intag av lägre kalori. En av de ovan angivna begränsningarna i denna studie är emellertid att den skedde i en laboratorieinställning, snarare än i en verklig situation i en persons naturliga miljö.
Och enligt en 2009-studie kan stevia bladpulver hjälpa till att hantera kolesterol. Studie deltagare konsumerade 400 ml stevia extrakt dagligen i en månad. Studien fann stevia sänkt total kolesterol, LDL ("dåligt") kolesterol och triglycerider utan några negativa biverkningar. Det ökade också HDL ("bra") kolesterol. Det är oklart om enstaka steviaanvändning i lägre mängder skulle ha samma inverkan.
Stevia orsakar några biverkningar?
FDA säger att stevia glykosider, såsom Reb-A, är "allmänt erkända som säkra". De har inte godkänt helbladstevia eller råstevia extrakt för användning i bearbetade livsmedel och drycker på grund av bristande säkerhetsinformation.
Det finns oro att rå stevia ört kan skada dina njurar, reproduktionssystem och kardiovaskulära system. Det kan också minska blodtrycket för lågt eller interagera med mediciner som sänker blodsockret.
Även om stevia anses vara säkert för personer med diabetes, bör varumärken som innehåller dextros eller maltodextrin behandlas med försiktighet. Dextros är glukos och maltodextrin är en stärkelse. Dessa ingredienser lägger till små mängder kolhydrater och kalorier. Sockeralkoholer kan också lätt tippa carbantalet. Om du använder stevia då och då kan det inte räcka för att påverka ditt blodsocker. Men om du använder det hela dagen, lägger kolhydraterna upp.
En studie från 2015 rapporterade en möjlig koppling mellan nonnutritiva sötningsmedel, inklusive stevia, och störningar i den positiva tarmfloran. Samma studie föreslog även nonnutritiva sötningsmedel kan inducera glukosintolerans och metaboliska störningar.
Som med de flesta nonnutritiva sötningsmedel är en stor nackdel smaken. Stevia har en mild, lakritsliknande smak som är lite bitter. Vissa människor tycker om det, men det är en avstängning för andra.
I vissa människor kan steviaprodukter med sockeralkoholer orsaka matsmältningsbesvär, som uppblåsthet och diarré.
Är stevia säkert att använda under graviditeten?
Stevia gjord med Reb-A är säkert att använda i måttlig behandling under graviditeten. Om du är känslig för sockeralkoholer, välj ett varumärke som inte innehåller erytritol.
Helbladig stevia och råsteviaxtrakt, inklusive stevia du har blivit hemma, är inte säkert att använda om du är gravid.
Det kan tyckas konstigt att en mycket förfinad produkt anses vara säkrare än en naturlig. Detta är ett vanligt mysterium med växtbaserade produkter. I detta fall har Reb-A utvärderats för säkerhet under graviditet och på annat sätt. Stevia i sin naturliga form har inte. För närvarande finns det inte tillräckligt med bevis på att helbladstevia eller råsteviaxtrakt inte kommer att skada din graviditet.
Finns det en koppling mellan stevia och cancer?
Det finns några bevis som tyder på att stevia kan hjälpa till att bekämpa eller förebygga vissa typer av cancer.
Enligt en studie i 2012 bidrar en glykosid som kallas steviosid som finns i stevia växter att öka cancercellsdöd i en human bröstcancerlinje. Steviosid kan också bidra till att minska vissa mitokondriella vägar som hjälper cancer att växa.
En 2013-studie stödde dessa resultat. Det fann att många stevia glykosidderivat var toxiska för specifika leukemi, lung, mage och bröstcancercellinjer.
Hur man använder stevia som sockersubstitut
Stevia kan användas i stället för bordsocker i din favoritmat och dryck. En nypa steviapulver är lika med ungefär en tesked bordsocker.
Smakfulla sätt att använda stevia inkluderar:
- i kaffe eller te
- i hemlagad limonad
- strö på varm eller kall spannmål
- i en smoothie
- strö på osötad yoghurt
Vissa stevia märken, som Stevia i råvaran, kan ersätta bordsocker tesked för tesked, om du inte använder det i bakverk. Du kan baka med stevia, även om det kan ge kakor och kakor en lakrits eftersmak. Stevia i råvaran rekommenderar att man ersätter hälften av den totala mängden socker i ditt recept med sin produkt.
Andra märken görs inte speciellt för bakning, så du måste använda mindre. Du bör lägga till extra vätska eller en bulking ingrediens som äppelmos eller mosade bananer till ditt recept för att kompensera för det förlorade sockret. Det kan ta lite försök och fel för att få textur och nivå av söthet du gillar.
Poängen
Stevia-produkter gjorda med Reb-A anses vara säkra, även för personer som är gravida eller som har diabetes. Dessa produkter orsakar sällan biverkningar. Men mer forskning måste göras för att ge avgörande bevis på vikthantering, diabetes och andra hälsoproblem. Kom ihåg att stevia är mycket sötare än bordsocker, så du behöver inte använda så mycket.
Hela bladstevia är inte godkänd för kommersiell användning, men du kan fortfarande växa för hemanvändning. Trots en brist på forskning, hävdar många att hela bladet stevia är ett säkert alternativ till sin högraffinerade motsvarighet eller bordsocker.
Medan du lägger till en rå stevia leaf till en kopp te då och då är det osannolikt att det orsakar skada, du borde inte använda den om du är gravid. Innan forskning avgör om helbladstevia är säkert för alla, få din läkare godkännande innan du använder den regelbundet, särskilt om du har ett allvarligt medicinskt tillstånd som diabetes, hjärtsjukdom eller högt blodtryck.
