Beshbarmak är en nationell maträtt av turkisktalande folk, som är beredd av osyrad deg, smuligt kött, lök och kryddor.
Traditionellt äts hemmagjord beshbarmak för hand med bitar av kokt deg och samtidigt tvättas de ner med buljong.
Bashkirs, tatarer, Uzbeks, Kirgizier och Kazakier förbereder ofta denna maträtt för ett speciellt tillfälle och för kära gäster.
Hemlagad beshbarmak - allmänna principer för matlagning
Traditionellt är beshbarmak tillverkad av lamm, hästkött eller nötkött. Men om så önskas kan du använda andra typer av kött för att smaka.
Kött måste först tvättas och rengöras för överflödigt. Du kan laga det hela, eller så kan du skära det i bitar. Den totala tillagningstiden bör vara minst två timmar. Efter att du måste sila buljongen och dela upp den i två delar. Den ena delen behövs för att laga till deg, och den andra för att servera.
Degen till beshbarmak ska vara tät. Efter knådning måste han få en "vila". Därefter skärs degen i antingen diamanter eller rutor.
Serveras på en stor platt skål. Under botten måste du lägga ut degen, sedan i de mellersta köttbitarna. Dekorera allt från ovan med lök och örter.
Beshbarmak hemma - ett klassiskt recept
ingredienser:
• ett kilo hästkött;
• ett kilo hembakade korvar;
• en lök;
• ett kilo vete mjöl;
• två råa ägg;
• en nypa svartpepparpulver;
• solrosolja;
• ett glas vatten;
• salt.
preparatet:
1. Tvätta köttet, ta bort alla vener och filmer, placera i en kastrull med lämplig volym (t.ex. 5 eller 6 liter) och häll kallt vatten. Lägg till korv. Slå på värmen och koka på låg värme i cirka tre timmar tills köttet är mjukat.
2. Skala och hacka lökringarna, stek i olja.
3. Bland degen, saltet och siktet mjöl till degen. Knåda degen med händerna. Lägg degen i en plastpåse och låt den "nå" i 20-30 minuter.
4. Skär degen i fyra delar och rulla dem individuellt med en kavel på ett pulverformigt mjölbord. Skär sedan den tunna degen i små romber och lämna den på bordet utan att täcka något. Degen torkar ut lite.
5. Kokt kött och korv i skivor.
6. Buljongen efter tillagningen delas upp i två delar. Häll halva buljongen i en annan kastrull.
7. Koka skivor av hackad deg i en del av buljongen och blanda dem med hälften av den stekte löken och ordna på ett fat.
8. Sätt kött, hackade korvar och den andra delen av lök i pannan med den andra delen av buljongen. Tillsätt malad paprika och bring buljongen att koka och ta sedan bort från kaminen. Dela den resulterande buljongen i två delar. Lägg köttet och korven på de kokta degen bitarna och servera buljongen som en drink i skålar eller soppplattor.
Hemlagad beshbarmak med lamm och örter
ingredienser:
• 450 g fårkött;
• två lökar;
• krydda ärtor;
• ett laurblad;
• 300 ml grönsaks- eller köttbuljong;
• rått ägg;
• 300 g vete mjöl;
• salt;
• vegetabilisk olja;
• ett par skedar citronsaft;
• ett par kvistar timjan, rosmarin och koriander.
preparatet:
1. Tvätta lamm, torka, skära vener och filmer. Skär massan i bitar, häll med citronsaft och koka i flera timmar. Se till att ta bort skum och fett från ytan på buljongen under tillagningsprocessen. Koka på måttlig värme och med locket stängt tills köttet är mjukt. Tillsätt sedan salt, tidigare skalad och tvättad lök, paprika och lavrushka. Köttens totala tillagningstid är cirka 3-3,5 timmar.
2. För testet, blanda ägget, buljongen och lite salt. Knåda degen, låt den vila i 20-30 minuter och rulla sedan ut den och skär den i små rutor eller romb. Låt degen på bordet torka.
3. Sortera greener, skölj och hacka.
4. Skala den andra löken, tvätta och hugga fint.
5. Stek löken, tillsätt hackade greener i slutet.
6. Häll hälften av lammbuljongen i en annan kastrull och koka degen bitar i den.
7. Ta bort de beredda bitarna av degen från buljongen och blanda med stekt lök och örter.
8. Dra det kokta lammet från buljongen och skär i portionerade skivor.
9. Lägg rhombus med lök och örter på en stor skål. Sätt köttbitar i mitten. Om skålen delas upp i separata djupa plattor kan du fylla den med buljong. Eller server buljongen separat.
Beshbarmak hemma med en vit patridge
ingredienser:
• en patridge är vit;
• 2 råa kycklingägg;
• salt;
• vetemjöl;
• 2 msk. l. färskpressad citronsaft;
• en nypa svartpepparpulver.
preparatet:
1. Behandla en patridge. För detta måste slaktplockan plockas, börja från nacken, ta tag i flera fjädrar med fingrarna på en gång och dra ut dem med en snabb handrörelse i motsats till hårets naturliga tillväxt. Därefter svetsas slaktkroppen med en rökfri flamma, det kommer inte att skada viltens subkutana fett. Skölj sedan och torka slaktkroppen ordentligt, ta bort vingarna, halsen, hugga av benen.
2. Sätt den bearbetade patridge-slaktkroppen i pannan, tillsätt kallt vatten, tillsätt citronsaft och koka tills det är mjukt. Sedan separera köttet från benen och hacka grovt.
3. Häll 200 ml kyld viltbuljong i en skål, tillsätt ägg, lite salt och peppar. Knåda degen och lägg den i en påse i 20-30 minuter.
4. Rulla sedan ut degen, skär i rutor och torka dem. Koka därefter bitarna av degen i återstående viltbuljong med tillsats av salt.
5. Efter att degen är klar, tillsätt hackad paprikapappersmassa till den. Låt koka några minuter till.
6. Servera den färdiga skålen i portionerade soppskålar eller en allmän bred skål. Om så önskas kan du strö på örter och kryddor.
Turkiet nudlar beshbarmak hemma
ingredienser:
• ett rått ägg;
• salt;
• 500 g kalkonfilé;
• 300 g premiumvetemjöl;
• tre lökar;
• en tomat;
• 3 msk. l. solrosolja;
• vatten.
preparatet:
1. Tvätta kalkonfiléen, lägg i en kastrull, tillsätt vatten och koka i cirka en och en halv timme på måttlig värme.
2. Koka hemlagade nudlar. För att göra detta, knåda den branta degen av ägg, salt, mjöl och vatten. Rulla ut degen tunt med en kavel. För att göra detta måste du strö mjöl på bordet och kaveln. Skär sedan den valsade degen i tunna remsor och låt stå i 15 minuter för att torka.
3. Förbered grönsakerna. Skala och tvätta löken. Tvätta tomaten och skär stammens fästplats. Skär grönsakerna i små kuber och sauter i smör.
4. Dra ut det kokta köttet ur buljongen och skär i delar. Och koka nudlarna i buljongen.
5. Ta bort de färdiga nudlarna från buljongen och blanda med passiverade grönsaker.
6. Samla fatet. Lägg nudlar med grönsaker på en stor tallrik, hackat kött på det, häll lite buljong ovanpå. Servera varmt.
Hemlagad Beshbarmak med fläsk
ingredienser:
• kilogram fläsk;
• 200 g smör;
• två lökar;
• ett par vitlöksklyftor;
• salt;
• slipad svartpeppar;
• rått kycklingägg;
• 700 g mjöl;
• salt;
• grön koriander.
preparatet:
1. Skölj köttet, placera i en stor kastrull. Där kan du skicka tvättade, men inte skalade lökar, vitlök, malad paprika. Häll kallt vatten och koka på måttlig värme i 2,5 timmar. Tillsätt salt i slutet av tillagningen.
2. Knåda degen. För att göra detta, blanda ägget, vattnet, saltet och tidigare tvättade och finhackade koriander. Häll mjölet på bordet, gör en fördjupning i bilden, var du kan hälla en blandning av ägg, vatten, salt och örter. Knåda degen med händerna, ta bort den i 20 minuter och täck den med en påse eller handduk.
3. Rulla sedan degen mycket tunt och skär med en kniv i godtyckliga former.
4. Ta bort köttet från buljongen medan degen torkar och skär i delar.
5. Skär den återstående löken i remsor och passera tills den är transparent i smör.
6. Köpa bitarna av degen tills de är kokta i köttbuljongen.
7. Lägg skålen på en stor tallrik, först degen, sedan köttet, lägg den stekt lök ovanpå och häll allt över med buljong. Om så önskas kan buljongen serveras i en separat skål.
Beshbarmak hemma med soja cue boll
ingredienser:
• fem medelstora lökar;
• vatten;
• 300 g mjöl;
• ett par persiljegrenar;
• 800 g färdiga sojabeats;
• salt;
• kryddor för grönsaker;
• vegetabilisk olja för stekning;
• 1 tsk granulerat socker;
• 1 tsk bordsäger.
preparatet:
1. Knåda den elastiska degen på vatten, ägg, salt och siktet mjöl. Rulla ut degen med en kavel och skär i rektanglar. Koka dem när dumplings kokas.
2. Skala lökarna, skär i halva ringar. Lägg lök i en skål, tillsätt vinäger och socker. Häll i lite vatten så att löken är täckt något. Låt stå för marinering i 10-15 minuter. Stek sedan löken tills den är gyllenbrun. Detta kommer att hända snabbt på grund av karamellisering av socker. Blanda stekt lök med kryddor för grönsaker.
3. Koka sojaslagen i vatten med salt eller stek i en panna.
4. Lägg degen på en tallrik, stekt lök på den och sedan kokt sojakula. Strö sedan över förtvättad och finhakad persilja.
Hemlagad Beshbarmak - Tips och tricks
• För att förenkla tillagningsprocessen kan löken som hackas för förberedning kokas omedelbart med köttet och sedan dras ut med en slitssked.
• För mättnad kan du laga beshbarmak från flera typer av kött samtidigt.
• För en mer intressant smak kan du lägga till en liten bit kål eller morot i buljongen.
• Kryddor för skålen kan användas valfritt, men med mått.
• Istället för lök kan du använda grönt.
• Du kan använda alla köpta nudlar till maträtten.
