Stekt aubergine är en populär och välsmakande maträtt. Men när de stekas i en kastrull absorberar de mycket fett och visar sig därför vara för mycket kalorier.
Grillaing minimerar användningen av fetter och kokta grönsaker är inte mindre välsmakande.
Grillad aubergine används för beredning av olika sallader och snacks, de serveras med kött och fisk. Ett urval av grillade auberginerecept är en bra anledning att komplettera menyn med hälsosamma grönsaksrätter.
Grillad aubergine - allmänna matlagningsprinciper
• Du kan laga grillad aubergine, inte bara genom att åka ut på landsbygden. En mikrovågsugn eller ugn med grillläget, en speciell räfflad panna, liksom en elektrisk grill, gör att du kan laga aubergine på ett originellt sätt och hemma. Smaken på grönsaken blir inte sämre, den enda skillnaden är att dess bitar inte har den karakteristiska lukten av en eld. Men detta kan också fixas några minuter innan du är redo att strö dem något med flytande rök.
• När du väljer en grönsak ska du vara uppmärksam på dess utseende. Huden ska inte vara skrynklig och torr. Färgade, glänsande och släta skal är ett tecken på en kvalitetsprodukt. Ta inte stora aubergine, som regel är de övermassa och innehåller mycket frön.
• Skär i längsgående plattor eller ringar för att grilla grönsaken. Att skala eller inte beror på vilket syfte grillad aubergine kommer att användas. För sallader tas det vanligtvis bort.
• De flesta sorter av grönsaker har en karakteristisk bitterhet. Det finns flera sätt att bli av med: blöt i en stark saltlösning eller blöt i ett tag under förtryck, efter att ha hällt den med salt. I alla fall, efter ett sådant förfarande, bör aubergine tvättas och torkas ordentligt.
• Sprid skivor endast på en väl uppvärmd grill, som tidigare smörjts med vegetabilisk olja. Stek först ena sidan tills den är gyllene, vänd försiktigt och stek den andra också. Innan du bakar och vänder är den sida som kommer att utsättas för värme fuktad med olja. I genomsnitt tar varje sida högst fem minuter.
• Ofta, innan stekning, hålls hackad aubergine i marinaden. En sådan enkel teknik gör att du kan förbättra deras smak. Receptet för en universell marinad, som förresten är lämplig inte bara för aubergine, utan också för andra grönsaker, beskrivs nedan.
• Grillad aubergine kan serveras som ett mellanmål på egen hand eller med speciella såser. De är idealiska som sido-skålar för kött och till och med fisk. De och andra grönsaker som framställts på detta sätt används ofta i sallader och kalla förrätter.
Enkel grillad aubergine kryddig aptitretare
ingredienser:
• aubergine, färsk - 600 gr .;
• fyra matskedar olivolja av hög kvalitet;
• vitlök;
• färsk persilja, myntablad;
• bord 9% vinäger;
• en halv pepparpepp, varm sort.
Tillagningsmetod:
1. Ett tunt lager skär av auberginehuden. Skär köttet med längsgående plattor, en halv centimeter tjock. Vi sprider skivorna på grillen och bakar, vänder på baksidan, efter gyllene färg.
2. Förbered såsen på grönsaker. Häll olivolja i en liten skål eller platta. Pressa i en press, tillsätt två vitlöksklyftor och finhackad peppar. Vi lägger finhackade mintblad och persilja hackade på samma sätt, rör om.
3. Vi lägger de kylda aubergineskivorna i en bred skål, tillsätt något och fyll den med den beredda marinaden. Häll vinäger över toppen och kyl i en timme.
Grillad aubergine - "Kryddiga rullar med ost"
ingredienser:
• aubergine, stor - 2 st .;
• olivolja - sex fulla skedar;
• 340 gram mozzarella;
• färsk basilika;
• balsamicoäger;
• fyra färska tomater, sorter "grädde".
Tillagningsmetod:
1. Tvätta aubergine och, utan att ta bort skalet, skär i längden i tallrikar. Vi tar bort de extrema delarna - det finns praktiskt taget ingen massa på dem. Vi sprider skivorna på brädet och strö salt över. Efter att ha stått vid rumstemperatur i tjugo minuter, skölj och skölj grundligt av bitterheten och återstående salt. Lägg sedan ut på en handduk, låt den torka väl.
2. Vi värmer grillen till medelhög temperatur. Vi täcker grillen med folie, lägger aubergine på den. Smörj ytan på grönsaksplattorna med vegetabilisk olja, koka i fem minuter, vänd sedan och, efter att ha smörjt baksidan, till mjukhet.
3. Grillad aubergine låg på ett brett skål. På plattans kanter satte vi en liten ostskiva, en tunn tomatskiva och ett blad med basilika. Förpacka i form av rullar och placera igen på grillen. Värm tills osten börjar smälta.
4. Smörj grönsaksrullarna med olivolja innan du serverar och strö lätt över vinäger.
Grillad aubergine med paprika under den balsamiska marinaden
ingredienser:
• tre frukter av söt paprika;
• två medelstora aubergine;
• 100 ml kvalitetsolja, solros eller olivolja;
• en citron;
• sojasås - en full sked;
• två teskedar brunt socker;
• svartpeppar i en murbruk;
• chilipeppar;
• en tredjedel av en sked nymalda korianderkorn;
• 1/2 tsk blandar "provensalska örter";
• vitlök;
• tre matskedar balsamvinäger.
Tillagningsmetod:
1. Skär kort sagt grönsaksstammarna. Vi skär aubergine längs hela längden i plattor och paprika i fyra delar och tar bort alla frön från dem. Aubergine kan inte skalas, det räcker för att ta bort ett tunt lager skal från endast två motsatta sidor.
2. Strö grönsakerna med olja, tillsätt något. Vi sprider den på en väl uppvärmd grill och stek på båda sidor tills den är mjuk - först skivor av paprika och sedan skivor av aubergine. Lägg stekta grönsaker på en tallrik.
3. Mata marinaden. Vi rengör tre vitlöksklyftor och hackar dem fint. Vid en måttlig eld, värm lite olja i en kastrull, sänk vitlök. Rör om, stek i tre minuter och tillsätt sojasås. Tillsätt peppar, finhackad chili, koriander och Provence-örter. Vi pressar också juicen från citronen, häll ut vinäger och tillsätt socker. Efter att ha omrört väl, bringa marinaden att koka och omedelbart, utan att låta den svalna, vattna grönsakerna till dem.
4. Blanda peppar försiktigt med aubergine och marinad, låt den sedan stå i två timmar på en sval plats.
Grillad aubergine i tomat- och vitlökssås
ingredienser:
• omogen aubergine - 4 st .;
• tre köttiga stora tomater;
• vitlök;
• lite färsk dill;
• 50 ml raffinerad olja;
• En matsked citronsaft filtrerad genom ostduken.
Tillagningsmetod:
1. Vi tvättar aubergine, torkar dem, skär i plattor. Slipa de mjuka gröna dillarna med sax eller kniv.
2. Pressa saften från citronen, blanda den med olja. Tillsätt lite hackad dill och blanda marinaden igen.
3. Förvärm grillen och smörj försiktigt grillen med olja. Vi täcker rikligt en sida av aubergine med marinad och lägger plattorna på trådhylla. När vi har brunat en sida vänder vi om och steker den "fela sidan". Glöm inte att smörja marinaden innan du vänder.
4. Ta bort den färdiga auberginen från grillen, lägg den i en skål och lägg tomaterna skurna i hälften på en trådhylla. Låt koka tills den blivit mjukare.
5. Ta bort skalet från något kylda tomater och avbryt massan med en mixer. Det är tillåtet att slipa med en köttkvarn eller gnida på ett grovt rivjärn.
6. I den kokta tomaten gnider vi genom tre gratrar av vitlök genom ett fint rasp. Tillsätt den förhackade dill och, rensade väl, lätt. Häll aubergine med denna sås och låt stå ett tag.
Grillad aubergine med fetaost och örter
ingredienser:
• saltad fetaost - 200 gr .;
• tre små aubergine;
• en liten citron;
• icke-aromatisk solrosolja;
• vitlök;
• ung persilja, dill eller basilika - efter eget gottfinnande.
Tillagningsmetod:
1. Skär aubergine i cirklar med en centimeter tjocklek och strö lätt över salt, lägg i rader i en durkslag. Vi täcker en platta med lämplig diameter och lägger en liten belastning, sätter ett durkslag på en kastrull eller en skål - bitterhet kommer att rinna in i den. Tvätta det återstående saltet och bitterheten efter cirka en kvarts timme från grönsakssirklarna och torka dem väl med en handduk.
2. Smörj grillen på grillen uppvärmd till medel temperatur med vegetabilisk olja och lägg muggen på aubergine. Grädda båda sidorna tills en enhetlig gyllene färg.
3. Sprid försiktigt de förberedda grönsakerna på en platt platta och strö lätt över citronsaft. Smör hackade vitlökskivor. Strö med hackade greener ovanpå och gnid ost med ett grovt rasp.
Grillad aubergine aptitretare med vitlökfyllning från Adyghe ost
ingredienser:
• "Adygea" ost - 280 gr .;
• fyra stora, inte övermogna aubergine;
• 20 ml majsolja;
• färska gröna dill;
• vitlök;
• persilja;
• ett glas tjock yoghurt utan tillsatser.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta grönsakerna, skär i cirklar och häll med salt, placera en kvarts timme under förtryck. Skölj och torka noggrant.
2. Spraya eller smörj cirklarna generöst med olja på båda sidor och stek tills de är mjuka på grillen. Vänd om, smörj den fortfarande inte stekt sidan med olja.
3. Gnid osten i en skål på ett grovt rivjärn. Pressa in tre stora vitlöksklyftor i den och tillsätt finhackad dill. Blanda väl, krydda med yoghurt.
4. På en cirkel av kyld aubergine, lägg lite fyllning och täck den med en annan cirkel. Vi lägger ut förrätten som bildats på en tallrik och ordnar den med persiljublad.
Grillad auberginesmarinad
För att lägga till en speciell touch till varje maträtt från grillad aubergine, finns det en anledning att hålla dem i marinaden först. Receptet för den föreslagna marinaden är universell, den passar inte bara för aubergine, utan också för andra grönsaker, och snacks tillagade av dem kommer att ha en speciell smak.
ingredienser:
• olja - en fjärdedel kopp solros och olivolja;
• två matskedar vin, lätt vinäger;
• tre stora skedar soja mörk mörk sås;
• vitlök - två kryddnejlikor
• en tredjedel av en tesked torkad basilika eller andra aromatiska örter.
Tillagningsmetod:
1. Vi lägger en stekpanna på medelhög värme. Häll båda typerna av vegetabilisk olja i den och värm den väl. Doppa hackad vitlök i fett och stek i en minut under omrörning.
2. Tillsätt basilika, häll sojasås. Koka upp, införa vinäger och ta bort genast från kaminen.
3. Häll aubergine förberedd för stekning med varm marinad. Dra filmen över skålen och lägg den åt sidan.
4. Torka av den kvarvarande marinaden innan du lägger grönsakerna på grillen. Aubergineolja behöver inte längre smörjas, de har absorberat den tillräckligt från marinaden.
Grillad aubergine - matlagningstips och tips
• För att förhindra att köttet torkar ut och samtidigt grillar väl, skär aubergine i skivor upp till en centimeter tjock, med minst hälften av denna storlek.
• Aubergine, åldrad i marinad med olja, kräver inte ytterligare bearbetning innan grillning.
• Om en grönsak tidigare har frysts, är det inte nödvändigt att ta bort bitterheten från den. Det kommer ut med vatten när det töas upp.
• Beredskapen för aubergine kan lätt bestämmas med en punkteringsmatch - om detta händer lätt, är grönsaken klar.
