Rosiga rullar eller kotletter med en saftig fyllning - det är vad zrazy är. Detta är en traditionell maträtt med litauiska och polska köket, som har rotat i Ukraina och Vitryssland och förälskat sig i Ryssland.
Du kan laga zrazy på olika sätt, det viktigaste är att inne i köttet eller potatisskalet finns det ett läckert kött, svamp, bröd eller ostkärna. Prova att göra zrazy i en kastrull. Det är enkelt, snabbt, vackert i presentationen och mycket välsmakande.
Zrazy in a pan - allmänna matlagningsprinciper
Det huvudsakliga övre skiktet av zraz kan vara antingen kött eller grönsaker, oftast potatis. Den ska vara tillräckligt mjuk så att värmen i pannan är tillräcklig för både att baka baken och värma fyllningen. Förresten förbereds fyllningen för zrazy i pannan omedelbart: svamparna är stuvade, köttet stekas, kexarna blötläggas etc. Inuti rullen eller kotleten satte de en helt klar massa.
Det översta köttlagret kan tillverkas på två olika sätt:
1. hacka kött (nötkött, kalvkött, fläsk, så att du kan skära en bit i tallrikar att rulla);
2. köttfärs - kött rullat genom en köttkvarn.
Beroende på vilken metod som väljs får du antingen små rullar eller kotletter. Matlagningsrullarna tar lite längre tid. Detta alternativ, med hackat kött och rullar, är mer typiskt för litauiska köket.
Formad zrazy i en kastrull stekt tills den är gyllenbrun, om det behövs, gryta tills den är kokt. Som regel förbereds sås separat för zrazy - krämig, tomat, svamp, etc.
Nötkött zrazy i en kastrull med kex
Ett tunt köttskal med delikat köttfärs gör denna version av litauiska zrazy enkel, tillfredsställande och effektiv på samma gång. Denna maträtt kan serveras som en oberoende.
ingredienser:
• ett kilo magert nötköttstycke;
• ett halvt glas krossade kex;
• två medelstora kycklingägg;
• en tredjedel av ett glas grädde eller mjölk;
• medium lök;
• två båtar av vegetabilisk olja;
• salt efter smak;
• en halv tesked svartpeppar;
• en nypa marjoram eller annat torkat gräs som du gillar.
Tillagningsmetod:
Häll kex i en djup skål och häll kall grädde.
Hårdkokta ägg, svalna och hacka fint med en kniv.
Skär nötköttstycket över fibrerna med plattor som inte är tjockare än ½ cm.
Varje köttkaka slog av med en hammare, salt, strö över peppar och lägg åt sidan cirka tio minuter åt sidan.
När köttet är inlagd, hackar du löken hackad i vegetabilisk olja.
Kombinera den knäckta massan, hackade ägg och stekt lök, blanda noggrant, salt fyllningen efter smak.
Lägg den färdiga stoppningen på tunna bitar av hackat kött, rull upp en rull, knyt med kulinarisk tråd eller stick med träspett.
Värm olja i en stekpanna.
Stek zrazy på båda sidor över hög värme utan att täcka.
Ta bort tråden eller dra ut spett.
Häll ett tredje glas kokande vatten i pannan, låt det sjunka tills det kokas under ett lock på låg värme.
Servera med krämig eller tomatsås.
Potatis zrazy i en panna med svamp
Detta måltidalternativ är avslappnat. Att laga potatis zrazy i en kastrull är mycket enkelt, inga speciella ingredienser och färdigheter behövs. För svampfyllning är färska och torkade svampar lämpliga. Det senare måste förblötläggas i två till tre timmar och sedan kokas i samma vatten. Tillagningstiden är ungefär en halvtimme. Häll inte avkok från svamp. Det kan användas som underlag för en lätt soppa eller beredning av zrazasås.
ingredienser:
• sju till åtta medelstora potatis;
• två stora lökar;
• ett pund färska champignon;
• ett ägg;
• en matsked vitt mjöl i degen, två skedar - för bröd;
• lite vegetabilisk olja till pannan;
• salt efter smak;
• en halv tesked svart paprika eller paprika.
Tillagningsmetod:
Sätt potatisarna på elden för att laga potatismos.
Förbered fyllningen medan potatisen kokar.
Skär färska eller kokta svampar i små bitar.
Hacka de söta lökarna fint.
Stek svampen och lökarna tillsammans i en väl uppvärmd olja tills svampens juice förångas.
Ren varma potatis, slå i ett ägg, salt och peppar efter smak, tillsätt mjöl och blanda. Du får en lätt plastmassa, vilket är bekvämt att arbeta med.
Dela potatismassan i 10-12 delar, sprida dem på en arbetsyta, beströdd med mjöl.
Tryck på varje del med händerna eller en sked så att en tårta erhålls.
Sprid en matsked svampfyllning i mitten av denna tårta, kläm i kanterna för att bilda en "paj".
Bröd varje lim i mjöl, försök att behålla sin rundade form.
Värm olja och stek zrazy i en kastrull på båda sidor.
Du kan servera med gräddfilsås, som tillagas separat eller med en sked gräddfil.
Kyckling zrazy i en panna med oliver
Kakad kyckling tillagas direkt. Zrazy i en panna blir vacker och välsmakande. Saltade kryddiga oliver ger dem en speciell pikanti. Om så önskas kan du lägga någon annan fyllning inuti, till exempel kokt ris med hackade hårkokta ägg.
ingredienser:
• medelstor kyckling (1,5-1,7 kg);
• tre till fyra bitar vitt bröd;
• ett halvt glas mjölk;
• två matskedar olivolja;
• två matskedar hackad dill och persilja;
• två till tre matskedar av kex för att brödas;
• en halv tesked svartpepparpulver;
• salt efter din smak;
• vegetabilisk olja till pannan.
Tillagningsmetod:
Tvätta kycklingskroppen, ta bort huden och skär av allt kött.
Lägg kött genom en köttkvarn med en fin grill.
Bryt brödet i bitar och häll mjölk.
Kör ägget i den hackade kycklingen, tillsätt brödet i mjölk, tillsätt salt och peppar och blanda.
Dela köttfärs i bitar.
I mitten av varje bit, mosade i en tårta, lägg olivoljan och anslut kanterna.
Stek kyckling zrazy i en stekpanna utan lock, i en stor mängd vegetabilisk olja. Tre till fyra minuter räcker för varje sida.
Servera zrazy, strö med färska hackade örter.
Potatis zrazy i en panna med kött
Krispig potatisrock och saftig köttfyllning - en fantastisk kombination av smaker. Detta alternativ zraz i en kastrull kommer att tilltala vuxna och barn. Maträtten kan förberedas för en familjefest eller läggas på söndagsbordet.
ingredienser:
• kilo potatis;
• tre hundra gram köttfärs;
• två lökar;
• ett ägg;
• tre matskedar vitt mjöl;
• salt och peppar efter din smak;
• en sked smör;
• två skedar brödsmulor;
• tre matskedar vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod:
Laga potatisen och förvandla till potatismos.
I varma potatismos tillsätt smör, mjöl, slå ett ägg, salt och blanda allt.
Hacka löken mindre.
Stek kött med lök i vegetabilisk olja, salt efter smak och peppar.
Forma zrazy genom att linda in en sked med köttfyllning i en potatiskaka.
Bröd zrazy i brödsmulor eller mjöl.
Stek zrazy i en kastrull på varje sida.
Kött zrazy i en panna med ost
Ett mycket enkelt men effektivt sätt att förvandla en vanlig hemlagad patty till en öm, saftig köttbit. Osten i en sådan zraza smälter i en kastrull, och det visar sig otroligt välsmakande.
ingredienser:
• ett kilo av fyllning, bäst blandad;
• två hundra gram halvhård ost;
• stor lök;
• tre vitlöksklyftor;
• tre ägg;
• salt efter smak;
• en tesked paprika och svartpeppar;
• vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod:
Riv lök och vitlök eller mosa på något sätt.
Blanda det hackade köttet med grönsaker, salt, tillsätt paprika och peppar, slå äggen och blanda.
Riv oststycket på medelstort eller stort rivjärn.
Sprid en matsked ost i mitten av köttkakan och linda in kanterna så att kotletten blir.
Bröd zrazy i mjöl.
Värm olja och stek zrazy på samma sätt som vanliga kotletter.
Kött zrazy i en panna med svamp
I stället för ost kan du lägga svampstoppning i en köttbulle. Kombinationen är inte mindre framgångsrik än kött och ost.
ingredienser:
• ett kilo nötkött;
• tre hundra gram fläsk;
• två stora lökar;
• ett pund färska champignon;
• ett kycklingägg;
• två bitar av ett vitt torkat limpa;
• en tredjedel av ett glas mjölk;
• salt;
• hundra gram mjöl för bröd;
• vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod:
Rulla köttet genom en köttkvarn med en lök.
Blötlägg in brödet i mjölk, pressa och skicka i köttfärs.
Lägg ägget på samma plats, salt och knåda det köttfärs.
Svamp skuren i små kuber.
Finhacka den andra löken.
Stek lök och svamp i varm olja, salt efter smak.
Sätt en sked svampfyllning på mitten av köttkakan, kläm i kanterna och förvandla kakan till en rundaktig syn.
Rulla zrazy i mjöl och försöka upprätthålla en rundad form.
Stek först zrazy i en varm stekpanna tills den är gyllenbrun över hög värme.
Sänk sedan ner värmen till ett minimum och låt den sjunka under locket i 20 minuter.
Zrazy i en pan - trick och tips
- Som en fyllning för zraz kan du ta: kokta ägg, körsbärstomater, hackade örter blandade med ost, ris, hackade ägg med grön lök.
- För att göra det lättare att bilda zrazy måste du regelbundet fukta händerna i kallt vatten.
- I stället för ett rått ägg kan potatisstärkelse användas för att binda köttfärs eller potatis. Det här alternativet är lämpligt för den ortodoxa fastan och för kosten för personer som är allergiska mot kycklingägg.
