Vem gillar inte hemlagad kålrullar, läckra kålhöljen med köttfärs och ris? Men bara kulinariska experter vet att det är en mödosam process att skapa en sådan maträtt och tar mycket tid.
Lazy kött fylld kål med ris är en förenklad och något modifierad version av den klassiska maträtten. Inga innovationer, en standarduppsättning produkter: kål, köttfärs, ris och kryddor, den grundläggande skillnaden är bara i bildningen. Frånvaron av kläder från kålsidor sparar tid, vilket eliminerar tappning och en noggrann förpackningsprocess.
Lazy kål rullar med ris - allmänna principer för beredning
• Fyllning kan vara vad som helst, om bara icke-post. Det är idealiskt att välja nötkött och fettfläsk i lika stora delar. Du kan använda hackad kyckling eller kalkon, men se till att lägga till späck.
• Ris tas helst runt korn. Till skillnad från långkornigt absorberar och håller det fukt perfekt, vilket innebär att de färdiga kålrullarna inte kommer att vara torra. Spannmål måste sorteras ut och svetsas lätt i bra vatten.
• Grönsaker. Morötter och lök kompletterar inte bara smaken utan ger också saftighet. Rostning av grönsaker läggs till köttfärs eller sås. Färska lökar kan störa köttmassan.
• Tomatbaserat förband. Det kan vara pasta, tomatsaft eller potatismos tillagade oberoende av färska tomater. För att mjukgöra smaken kan du lägga gräddfil eller majonnäs till den. Smaken av förband regleras inte bara av salt utan också genom tillsats av socker.
• Hacka kål med sugrör. Om det måste kombineras med köttfärs är det mycket tunt och litet, i andra fall skärs de större. Hela löv kan också användas. I det här fallet måste kålen kokas lite, så att man demonterar den för att inte kränka arkens integritet.
• Oftare tillagas lata kålrullar med vitkål i sena höstvarianter. Men det kan ersättas utan skada med en ung eller Peking. Skålen kommer inte att drabbas av detta, och den fyllda kålen blir ännu mer öm. Det är värt att notera att i detta fall de minskar tillagningstiden, kommer sådan kål snabbare att vara beredd.
• Beredningsmetoden beror på det valda receptet. Latkålrullar kan formas av köttfärs i form av stora köttbullar, avlånga i form. Samma maträtt kan tillagas genom att förskjuta enskilda komponenter i lager.
• Lazy kött fylld kål med ris bakad i ugnen, kokt i en panna eller långsam spis. Om ditt hushåll gillar smaken på maträtten är det värt att experimentera med teknik.
Lat kål rullar med ris, i en mild tomatsås (i en panna)
ingredienser:
• fläsk och nötkött, kött med låg fetthalt - ett halvt kilo;
• 100 gr. rundkorniga risgryn;
• tre matskedar tjock tomat;
• en sked majonnäs eller 20% gräddfil;
• raffinerad olja;
• 300 ml dricksvatten;
• vetemjöl;
• 200 gr. färsk omogen ekorre.
Tillagningsmetod:
1. Vi tar bort de skadade bladen från huvudet och strimlar inte särskilt stora. Det är önskvärt att remsorna är tunna och inte för långa. Häll kokande vatten över kålstrån och låt stå i fem minuter för att göra det mjukare. Sedan lägger vi det i ett durkslag och lämnar det i det till rätt ögonblick.
2. Välj strö från ris och skadade korn. Vi tvättar den väl, torkar den, lägger den på en sil och överför till köttfärs.
3. Tillsätt kål och lite salt, krydda med mald peppar och knåda ordentligt. Med fuktade händer bildar vi halvfabrikat av avlång form, en storlek som är något mindre än handflatan.
4. Häll lite olja i pannan och sätt på medelhög värme. Efter att ha väntat i en minut ska du sänka kålrullarna, generöst panerad i mjöl. Stek tills en lätt rodnad visas. Ytan ska gripa sig bra, men inte bränna. Vi flyttar de stekt kålrullarna i en djup panna.
5. Sprid tomaten och majonnäs (gräddfil) i en liten skål. Tillsätt vatten, salt lite och bland tills det är jämnt. Häll kålrullar med den resulterande såsen och koka snabbt upp. Sedan minskar vi värmen så att såsen i kålrullarna bara är "orolig", täck med ett lock och låt sjuda tills den är kokt i minst 40 minuter.
Lat kål rullar med blandat köttris i tomatsås i ugnen
ingredienser:
• parad fläskhals - 300 gr .;
• 350 gram nötkött;
• stor lök;
• rundkornigt ris - 50 gr .;
• 25 gr. hemgjord fryst grädde eller nypiskat smör;
• söt morot;
• 200 gr. vitkål;
• vegetabilisk olja;
• färsk dill.
I sås:
• 400 gr. färska tomater;
• en liten lök;
• en sked vete mjöl;
• 50 ml vatten;
• tomatensaltad pasta - 30 gr .;
• medelstora morötter;
• timjan.
Tillagningsmetod:
1. Matlagningsstoppning. Finhacka lökhuvudet och stek i solrosolja tills det är transparent, tillsätt grovt rivna morötter. Koka vid måttlig temperatur under omrörning ibland tills den är gyllene färg och fullständigt mjukgörande. Ta sedan ur ugnen och överför till en skål.
2. Skölj det sorterade riset, fyll på med kallt vatten och ställ in kokningen. Vi kokar efter kokning i cirka tre minuter och låter inte vattnet koka intensivt. Sedan sköljer vi igen och dekanterar den återstående fukten genom att trycka riset i ett durkslag.
3. Skär filmen från massan och slip den med en köttkvarn i maximalt slipläge. För kålen genom en större grill, men bland inte den med köttfärs. Vi ger lite vila, tappar den tilldelade juicen och, efter att ha lite pressat, flyttar vi kål till kött.
4. Tillsätt malad paprika, här sprider vi de sauterade grönsakerna och riset som har svalnat. Tillsätt lite, strö hackad dill och blanda noggrant. Efter det, bland försiktigt den förmjukade oljan i köttfärs.
5. Vi tappade av köttfisken - flera gånger från en liten höjd slog vi den på bordet, varefter vi lade in den i film i 20 kylskåp.
6. Medan köttmassan svalnar gör vi sås. Skär tomaterna och gnug massan med ett grovt rivjärn (skalet ska vara kvar i handen). Tillsätt tomatpuré till den resulterande puréen och blanda noggrant.
7. I en torr stekpanna tills krämig värmer vi upp mjölet och späds ut det med kallt vatten. Vi bryter alla klumpar för att få en homogen massa.
8. När det gäller köttfärs, hackad lök tillsammans med morötter i vegetabilisk olja. Tillsätt tomaten till grönsakerna i slutet, och ytterligare en minut senare introducerar vi mjölblandningen. Krydda såsen med peppar, tillsätt timjan, blanda och ta ur kaminen.
9. Från köttfärset formar vi kålrullar i form av ovala kotletter av palmstorlek och sänker försiktigt med en slitsad sked i kokande vatten. Vi står i kokande vatten tills ytan på kålrullarna blir vit.
10. Längs botten av den eldfasta formen, fördela en del av den beredda såsen jämnt och lägg ut kålrullarna i ett tätt skikt. Fyll på den återstående såsen och täck formen med folie.
11. Om formen med tunna väggar, baka kål rullar initialt under folien i 20 minuter, och sedan utan den i 7 minuter. I lera- eller porslinsbehållare tar den initiala beredningen (under folien) en halvtimme, i öppen form 10 minuter. Vi lägger den i en väl uppvärmd ugn, vid en temperatur lika med eller något över 180 grader.
Ett enkelt recept för lata kålrullar med ris i en ugn i lager
ingredienser:
• nötkött och fläsk i lika delar, i form av köttfärs - bara 800 g.
• 400 gr. kål;
• två stora lökhuvuden;
• 150 gr. risgryn (rundkorn);
• en matsked av högkvalitativ tjock tomat;
• 300 gr. gräddfil med ett fettinnehåll på minst 20%;
• en sked socker;
• 60 ml dricksvatten för avelspasta och en halv kopp för sås.
Tillagningsmetod:
1. Först bereder vi såsen. För det uppfödde vi en tomat med 60 ml vatten och blandade noggrant med tillsats av socker. Vi kombinerar tomatblandningen med gräddfil, tillsätt ett och ett halvt glas kylt kokt vatten. Salta och blanda noggrant. Du kan paprika såsen lite och tillsätt med kryddig kryddor.
2. hacka kålen, rasla löken med ett grovt rivjärn. Vi lägger kålen i en durkslag och sänker den ned i en djup skål. Häll kokande vatten över kålen och låt stå i en minut. Sedan lyfter vi durkslaget och lägger den på en skål med mindre diameter, låter den rinna ut allt vatten och sprider kålen på botten av en djup form i ett jämnt lager.
3. Under två minuter hälls tvättat ris med kokande vatten, tvättas igen, torkas och sprids ovanpå kålen. Vi blötlägg de upplagda lagren med halva den kokta såsen.
4. Kombinera löken hackad med köttfärs, tillsätt lite salt och lätt peppar. Vi sprider köttmassan på de tidigare skikten. Fyll på den återstående såsen och lägg den provisoriska fyllda kålen i en varm ugn i 40 minuter.
5. Servera, hackade i portioner och lätt strö med hackad dill.
Recept för lata kålrullar med ris och kinakål för en långsam spis
ingredienser:
• blandat kött, låg fetthalt - en kilo;
• ett pund ris;
• små gafflar med kineskål;
• en morot;
• rått ägg;
• två lökar;
• vitlök;
• 30 gr. tomatpasta;
• smaksättning "För kötträtter";
• köttbuljong eller vatten - 600 ml;
• 60 ml magert fryst olja;
• två små blad med persilja.
Tillagningsmetod:
1. I brackvatten svetsar vi ris tills det är halvt klart. Vi sköljer och överför till en sil eller durkslag för att uttrycka fukt.
2. Finhacka, hugga, hugga kålen. Slipa en av glödlamporna med en köttkvarn eller en mixer.
3. Peppar köttmassan, tillsätt salt, häll ägget. Tillsätt torkat ris, kål, knåda sakta. Vi bildar avlånga kålrullar, slår lite köttfärs i handflatan och lägger dem ut på en skärbräda. Så att köttet inte är klibbigt, våt först händerna med vatten.
4. Efter att ha bildat alla kålrullar, lanserar vi på multicooker-panelen ett av programmen: “Bakning” eller “Stekning”. Efter att ha hällt lite olja i skålen, släpp den finhackade löken och rivna morötter i ett grovt rasp. Koka under omrörning tills grönsakerna är tillräckligt mjuka.
5. Sätt tomaten, tillsätt 150 ml buljong. Sänk försiktigt kålrullarna i skålen efter blandning och tillsätt återstående vätska. Saus är något saltad.
6. Förbered lata andar i en halvtimme och ändra läget till "Quenching".
7. Efter slutet av det etablerade programmet doppar du laurbladens löv och finhackad vitlök i såsen. Vi sätter långsam spis i "Bakning" -läge, slår på timern i ytterligare 20 minuter.
Lat kål rullar med ris i en långsam spis fylld med färsk tomat
ingredienser:
• saftig ekorre - 300 gr .;
• rundkorniga risgryn - 150 gr .;
• två lökar;
• ett kilo köttfärs;
• ägg - 2 st.
För att fylla:
• 200 gr. gräddfil 15% fett;
• 2 morötter;
• ett laurblad;
• fem stora, nödvändigtvis köttiga tomater;
• 2 lökar;
• 30 ml mycket raffinerad solrosolja.
Tillagningsmetod:
1. Vi sköljer den flyttade kroppen och lämnar den och häller kallt vatten.
2. Gnid en lök på ett grovt rivjärn, bland noggrant med köttfärs. Finhacka den andra och stek i olja i en långsam spis tills den är mjuk, sval.
3. Häll tvättat ris i en ren skål. Häll tillräckligt med vatten så att det bara täcker kornen. Koka i läget "Croup" eller "Rice", exakt 10 minuter, överför till en sikt och låt det svalna väl.
4. Skölj skålen, häll oljan och värm den. Vi använder "Frying" eller "Bakning" -läget. Först först den hackade löken till mjukhet och tillsätt sedan de grovt lurna morötter till den och fortsätt att värma tills den är gyllene. Glöm inte att röra så att rostningen inte brinner.
5. Medan grönsakerna är stekt förbereder vi tomaterna. Ta bort skalet och hacka massan med en mixer i potatismos. Du kan bara klippa tomaterna och riva, men skalet ska vara kvar och tas bort.
6. Häll den kokta tomatpuréen till de stekte grönsakerna, tillsätt gräddfil och salt. Efter att ha störd tar vi ett prov, om det behövs lägger vi till. Laga såsen i ytterligare fem minuter.
7. Lägg det kylda riset och löken i en skål med köttfärs. Tillsätt salt, ägg, lite peppar och tunna strimlad kål, blanda. Vi återfuktar våra händer och formar små bollar från köttfärs. Vi avvisar dem, vänder från handflatan till handflatan och ger en avlång form.
8. Sänk försiktigt kålrullarna i skålen med tomatfyllning och lägg om lövbladet omedelbart. Under 40 minuter, aktivera alternativet "Släckning".
Lat kål rullar med ris i europeisk stil, i ugnen
ingredienser:
• medelstora kålhuvud;
• 450 gr. köttfärs;
• tre små morötter;
• tre lökar;
• 600 ml tomatjuice;
• "Poshekhonsky" eller "Kostroma" ost - 150 gr .;
• två ägg;
• 15% gräddfil - 100 gr .;
• kryddor "För köttfärs" och dessutom nymalet paprika;
• ris för fylld kål.
Tillagningsmetod:
1. Förbered kålen: skär stjälken, ta bort toppbladen om de är skadade. Lägg huvuden i en stor kruka och fyll med vatten. Det är tillrådligt att pluggarna är helt täckta. Vi tar ut kålhuvudet och lägger vattenpannan på en intensiv eld och tillsätter salt.
2. När det börjar koka ska du försiktigt sänka det ned i vattnet och koka kålen och ta bort de övre, lätt separerade bladen med jämna mellanrum.
3. Skala grönsakerna och slipa dem: hacka löken fint med en kniv och gnugga morötter genom ett genomsnittligt rasp. Värm löken i oljan tills den är genomskinlig, tillsätt sedan morötter och låt dem sjuda ihop tills de är helt mjukna. Lägg stekningen i en skål, låt den svalna.
4. Svets lätt riset, skölj noggrant med vatten. Lägg på en durkslag för torkning.
5. Vi överför köttfärs i en skål, blanda i ett rått ägg, en tredjedel av de sauterade grönsakerna, lite kryddor eller peppar. Glöm inte att salta.
6. Förbered fyllningen. Rör in gräddfil med tomatsaft. Tillsätt det slagna ägget, tillsätt något salt och rör om igen. Du kan lägga till lite socker.
7. Vi smörjer en bred form eller en bakplåt med höga sidor med vegetabilisk olja. Lägg lätt ovanpå varandra för att inte lämna mellanrum, sprid kålblad längs botten, häll med en liten mängd kokt sås. Vi sprider ett lager ris och täcker det med kålblad, som också är lätt vattnas med tomatsås.
8. Därefter lägger vi ut köttfärs, vi täcker det också med kål, men vattnar inte det med sås. På toppen planerar vi de stekt grönsakerna och sätter kålen igen.
9. Upprepa stylingen genom att blötlägga bara rislagren. Det översta lagret ska vara sauterade grönsaker, täckt med kål.
10. Häll allt med resten av såsen, strö över riven ost i 40 minuter och skicka till ugnen. Koka vid 180 grader.
Matlagningsteknik för lata kålrullar med ris - tips och knep
• Efter att ha klippt det sena vita-brösta ägget ska du sänka det i kokande vatten i en minut. Kål kommer att bli mjukare och mer öm, vilket underlättar bildandet av kålrullar och minskar tillagningstiden.
• Kok inte ris över, det bör inte förvandlas till gröt. Lat kålrullar blir spräckliga om köttfärs blandas med något underkokt gryn.
• När du använder hela blad, se till att skära av tjocka, tjocka vener. När du lämnar dem riskerar du att få ojämn förberedd maträtt. På platser för förtjockning av kålblad kommer det köttkött att vara ångat och ankarna blir styva.
• Om malet kött bryts upp under bildningen av kålrullar, blanda ett rått ägg i det. Slå först den separat och sedan greppa in, införa i små portioner.
