Den kulinariska och klassiska encyklopedin hävdar häftigt att biffen är en nötköttbiff, en bit stekt nötkött. Hauteköket för köttbiffkött ställer alltför hårda krav: kött till nötköttbiff skärs endast i en viss del av slaktkroppen. Det är tydligt varför nötkött är så dyrt och inte alltid finns i vanliga butiker. Elite-restauranger köper sådant kött innan det kan nå räknaren, ännu tidigare.
Men med en fantastisk kulinarisk upplevelse, obegränsad tillgång till information publicerad på webben kommer vi inte att förtvivla. Annat kött är också bra för att tillverka köttfärsstekar, och de är ibland ännu smakligare än en hel bit nötkött. Det beror på den otänkbara kulinariska fantasin.
Köttfärsbiff - grundläggande tekniska principer
Den klassiska nötköttbiffen tillagas av nötkött, även om köttet är hackat. Men du kan avvika från denna princip om du vill laga en kötträtt välsmakande, men det finns inget nötkött. Använd gärna alla ländskinkor som finns i kylen: kyckling, kalkon, fläsk, nötkött, lamm - alla alternativ är lämpliga. Men kom ihåg att biffen skiljer sig från kotleten med kokningstekniken, även om du använder vanligt kotlett köttfärs eller köttfärs för att tillaga det.
För att föra smaken på den hackade nötköttbiffen närmare det ursprungliga receptet, låt oss se vilka stadier av matlagning som går igenom en bit nötkött, innan vi blir en berömd klassisk nötköttbiff.
Skivor av nötkött för en biff skärs nödvändigtvis över fibrerna. Styckets tjocklek är viktig för stekningsgraden. Köttet ska inte vara för tunt så att biffen inte är torr och styv efter stekningen. Den ideala tjockleken är en och en halv centimeter, med tanke på att produkten efter stekning nästan kommer att halveras i storlek, och köttjuice bör fortfarande vara kvar i den färdiga produkten. Som regel har alla biffar en rund eller svagt oval form, lika stora som mjölbenets tjocklek.
Naturlig nötköttsbiff blöts traditionellt innan den lagas i olika marinader med söta och sura ingredienser eller liknande smakblandningar. Peppar läggs till marinader för pungency, kryddig ingredienser för smak, vitlök, ingefära, pepparrot för en pikant smak.
Marinade förbereder förutom smaksättning av kött köttprotein för värmebehandling - det är dess viktigaste betydelse. Faktum är att protein koagulerar (sammandras) vid hög temperatur. Som ett resultat förflyttas vätska från fibrerna, som omedelbart avdunstar i en varm panna, och biff, kotlett eller nötköttbiff blir oexprimerbart styv och ser inte frestande ut alls. Närvaron av syra i marinaden mjukar köttfibrerna, vilket minskar deras minskning under stekning. Socker eller andra söta komponenter lägger pikans till kötträtter, betonar smak och bildar en aptitretande karamellskorpa vid stekning En skorpa på ytan av köttet förhindrar avdunstning av juicen från insidan. Även i matlagningen är allt sammankopplat, och alla principer baseras på produkternas fysik och biokemi och hur man bearbetar dem.
Det återstår att tillägga att köttfärs för att laga matbiff är ett ännu mer bekvämt och enkelt alternativ. Små köttstycken krymper naturligtvis också under stekning, men detta förvränger inte produkten, och för att undvika förlust av saftighet, se till att steka den halvfärdiga produkten för att snabbt bilda en skorpa på ytan.
Alla kända och fortfarande okända marinadrecept för en naturlig biff från en hel bit kött är också lämpliga för köttfärs, bara i det andra fallet behöver du lägga till mindre vätska så att köttfisken inte suddas när du bildar medaljonger, och produkten har en vacker jämn form.
En annan detalj: försök att inte lägga till bröd, stärkelse, mjöl och andra förtjockningsmedel till köttfärs för biffen. Det här är inte hemlagade kotletter. Nu kan du börja testa recepten.
1. Köttfärsstek - en enkel picknickrätt
ingredienser:
Köttfärs (nötkött) 750 g
Sojasås 75 ml
Dijons senap 100 g
Honung 90 g
Smör 120 g
Apelsinjuice, naturlig 200 ml
Koriander 15 g
Kryddnejlika 5 g
Peppar (paprika), malda 20 g
Tillagningsmetod:
Tillsätt alla ingredienser till kotlettkött. Fyllning bör blandas noggrant och ha täckt behållaren med en film, lägg i tio eller tolv timmar i kylen för att mogna. Det är bekvämt att förbereda en sådan kotlettmassa för natten. Nästa dag tar du bort köttet, bildar runda medaljonger från det, 1,5 cm tjockt. Halvfabrikat kan stekas i en grillpanna, på en trådhylla.
Servera med bakade grönsaker och kryddig tomatsås.
2. Biff med köttfärs med ägg och lök - rejäl frukost
ingredienser:
Malet fläsk 900 g
Mald peppar
salt
Ägg, diet 6 st.
Lök (ringar) 600 g
För garnering:
Pommes frites
Grönsakssallad (gurkor, tomater)
Förberedelserordning:
Välj ett halvfett fläsk för biffen. Fett ger kött saftighet, så i kotmassan bör det vara minst 25%. Hacka massan med en kniv, tillsätt kryddor. Piska köttfärs tills det ser ut som köttjuice som innehåller kollagen (protein), som innehåller bitar av köttfärs eller köttfärs. Håll det förberedda köttet i kylan så att proteinet börjar härda. Detta hjälper till att enkelt bilda runda köttkakor. Tänk på att kött när stekning tappar upp till 40% av massan. Därför måste vikten av den råa halvfärdiga produkten läggas med hänsyn till dessa förluster.
För att steka en biff med ett ägg, är det nödvändigt att laga runda burkar utan botten: tennhålrum för kakor är lämpliga. Förvärm pannan. Stek biffarna tills de är gyllenbruna, vänd och sätt på varje metallring. I ringarna, slå ett ägg försiktigt över biffen. Biffens andra sida stekas samtidigt med de stekta äggen. Justera ugnens värme så att de äggvita krullningarna samtidigt som en skorpa visas på undersidan av biffen. Överför delar till plattorna. Stek lökarna, skivade i ringar och strö med mjöl i samma stekpanna.
Potatis är bäst friterad från vegetabiliskt fett. Lägg den på portionerade rätter, bredvid biffen, och saftiga skivor av gurkor och tomater kommer att dekorera och balansera en rejäl frukost.
3. Färskt köttbiff med gräddsås
Ingredienser för 6 portioner:
Köttfärs 750 g
Paprika, torkad (bitar) 50 g
Vitlök (kryddnejlikor) 8-10 st.
Citroner (juice och zest) 2 st.
Olivolja 75 ml
Färsk timjan (broschyrer)
salt
Smör, 50 g
Ägg 1 st.
Kräm (20%) 150 ml
Förberedelserordning:
Hacka köttfärs med lite salt för att börja separera juicen, blanda och forma runda köttkakor. Tillsätt paprika, timjanblad, färsk zest i olivolja.
Värm ugnen till 220 ° C. Smörj ugnsformen med den kokta oljeblandningen. Lägg hela skivor vitlök i biffarna mellan biffarna. Täck de halvfärdiga produkterna med samma blandning med en borste. Grädda tills kokt. Strö sedan över biffarna med saften av en citron, täck den varma formen med folie i tio minuter.
Pisk ägget och smöret i ett frodig skum, häll grädden, uppvärmd till 90-95 ° C, i en tunn ström utan att stoppa vispningen. Tillsätt saften av den andra citronen, hackade skivor bakad vitlök, skall och timjan. Ta såsen till en koka, ta bort från kaminen. När det har svalnat till rumstemperatur, överför det till kylen. Såsen måste serveras kall så att den kan förberedas i förväg.
En sådan biff kommer perfekt att komplettera gräddost, tomater, oliver. I alla fall, så säger de i Florens.
4. köttbiff med mandel och sesamfrön
ingredienser:
Nötkött (köttfärs) 1,8 kg
Sesam 200 g
Mandlar, malda 150 g
Sojasås 100 ml
Honung, flytande 90 g
Vitlök 50 g
Ingefära (rot) 70 g
Koriander 25 g
Vegetabilisk olja 200 ml
Så här utformar du en maträtt:
Sallad, lockig persilja, inlagd ingefära
Förberedelserordning:
Slip vitlök och mandelrot på ett fint rivjärn eller med en mixer. I malt nötkött, tillsätt alla huvudingredienser utom sesamfrön. Rör om. Täck massan med en film och låt den mogna i kylen i minst två timmar. Fortsätt sedan till bildandet av halvfabrikat. Om så önskas kan de stekas i en stekpanna, bakas i ugnen eller på grillen.
Servera genom att först sätta ett blad med sallad, en kvist persilja på en tallrik. Strö över sesamfrön. Lägg in inlagd ingefära bredvid.
5. köttfärs - "Bloody Mary"
ingredienser:
Fylla 1,2 kg
salt
Citron 2 st.
Selleri (stjälkar) 50 g
Tomater 100 g
peppar
Vodka 75 ml
Sallad, citronkilar - för dekoration
preparatet:
Ta bort plågan från en citron och pressa saften. Det här är för nötkött. Blansera färska tomater, skala, hacka till en purékonsistens och lägg till köttfärs med salt och peppar. Lägg till vodka. Håll massan i kylan för att mogna, som standard - minst två timmar. Forma sedan runda kotletter och stek på något sätt: i ugnen, på grillen eller i en kastrull.
6. Köttbiff med mynta och fruktsås
ingredienser:
Nötkött 700 g
Fläskfett 300 g
Svartpeppar
Brunt socker
Sojasås
salt
nejlika
koriander
Cognac 150 ml
Stekolja
sås:
Bakade äpplen 3 st.
Svarta vinbär (juice) 100 ml
Honung 50 g
Chilipeppar (pulver)
Olja, grönsak 90 ml
Stärkelse, majs 30 g
Mintlöv efter smak
preparatet:
Hacka köttet och fettet slumpmässigt, passera genom ett stort malnät. Tillsätt alla kryddor i köttet utom cognac och smör. Fylla köttfärs. När du lägger till kryddor, salt och socker, styr din smak. Piska köttfärs och förvara det i kylen. Forma halvfabrikat som väger 150 g. Stek de hackade nötköttbiffarna genom att värma upp oljan i en kastrull. Häll konjak försiktigt i stekpannan efter att ha stekat den och släpp den med en lång tändsticka eller träspett. Innan detta tillagningssteg, se till att det inte finns några brandfarliga föremål i närheten. Flammande, efter att ha bränt ut alkoholen, ger köttet en unik smak. Denna matlagningsteknik kan tävla med ditt favoritkött som stekas på spelet, med tanke på att efter förbränning av alkoholen i skålen finns det inga cancerframkallande ämnen som är skadliga för träförbränningsprodukter.
Såsen kan tillagas dagen innan. Detta är ett mycket enkelt och festligt originalrecept. Dessutom är en trevlig kombination av syra, sötma och skarphet med mintens färskhet idealisk för stekt kött.
Separata mosade bakade äpplen. Häll bärjuice i det, tillsätt honung och stärkelse. Rör om massan, koka upp, tillsätt kryddor, också efter smak. Rulla den färdiga såsen i en mixer med hög hastighet och tillsätt hackad färsk mynta.
Såsen serveras kall till en varm biff.
Köttfärsbiff - Användbara tips
För att säkerställa att biffen alltid är saftig, stek den i en varm panna för att säkerställa en snabb bildning av en tät skorpa som kommer att fånga köttjuicen i den halvfärdiga produkten. Vänd produkten på andra sidan och lägg en bit smör under den så att köttet får en krämig nötaktig smak.
Rusa inte efter stekning för att ta bort biffar, köttbullar, biffar och andra kötträtter från pannan. Täck dem med ett lock eller folie, åtminstone i fem minuter, så att köttet "vilar", och, bildat på ytan, har jordskorpan blivit mindre styv och torr.
