Chokladsåser är läckra, doftande, söta och salta. De väcker det undermedvetna med bara en blick, stimulerar aptiten och blir ett utmärkt tillskott till alla desserter, liksom kötträtter. Vad kan jag säga, till och med en tråkig kaka kommer att bli välsmakande, och frukten är intressant, om den är korrekt kompletterad.
Chokladsås - allmänna principer för beredning
• Choklad. För såser måste du smälta den, inte med alla plattor som fungerar. Det är därför du måste använda en högkvalitativ produkt, helst med ett högt kakaoinnehåll. Lös chokladen i ett vattenbad eller bara i mikrovågsugnen. Det blir lättare att göra detta om du lägger till lite olja, fettgrädde eller en sked gräddfil om de finns i receptet.
• Kakao. Ofta ersätts de med naturlig choklad eller läggs till för att förbättra färgen. Det är bäst att använda högkvalitativt pulver utan socker och konstgjorda tillsatser, i vilket fall såsen verkligen får en chokladsmak.
• Socker. Det läggs till för smak. Vanligt förekommande sand. Det kan kombineras med kakao så att pulvret inte förekommer klumpar.
• Andra ingredienser. Ofta läggs mejeriprodukter till såser: grädde, mjölk, kondenserad mjölk, smör. För arom sätta vanillin, kanel, alkoholhaltiga drycker, bär eller fruktsirap.
• För saltade såser. Sådana såser framställs vanligtvis med tillsats av mörk choklad, tillsätts grönsaker, kryddor, tomatpuré och andra lämpliga ingredienser. I akuta fall kan adjika vara närvarande.
Kakaosnötschokladsås (för glass)
En variation av chokladsås som är perfekt för glass. Men också de kan vattna ostmassa desserter, använda som ett tillägg till kakor. Hög kvalitet sockerfria kakaopulver används.
Ingredienserna
• tre matskedar kakao;
• ett halvt glas vatten;
• fyra matskedar socker;
• en nypa vanilj;
• 0,5 tsk mjöl.
beredning
1. Denna sås tillreds bekvämt i en kastrull med ett handtag, det vill säga i en slev. Häll socker och kakao i det, rör om.
2. Tillsätt nu mjölet, det kommer att tjocka såsen. Den behöver lite, annars blir det en tjock kräm. Blanda med torra ingredienser för att förhindra klumpar.
3. Tillsätt omedelbart en nypa vanilj eller ett par droppar extrakt, rör om.
4. Vi später ut den torra blandningen med receptbelagd vatten, blandar snabbt, sätter såsen på spisen.
5. Koka på låg värme. Vi väntar tills massan blir homogen, men du behöver inte koka chokladsås. Så snart de första bubblorna dyker upp ska du omedelbart ta bort kastrullen från kaminen.
6. Kyl, häll glass, pajer, grytor, tillsätt cocktails.
Chokladsås med vitt vin för kött
Ett recept för osötad chokladsås serverad med kött. Nötköttbiff ser särskilt chic ut med honom. För matlagning behöver du också lite vitt vin.
Ingredienserna
• lök;
• 130 ml vitt vin;
• 45 g mörk choklad;
• 1 tsk olja;
• 1 tsk rosmarinblad, salt.
beredning
1. Skär löken i små kuber, lägg den i en smört stekpanna, stek på en liten eld, men brun inte mycket.
2. Tillsätt vin till löken, låt alkoholen avdunsta lite, kasta en nypa salt, tillsätt hackade rosmarinblad.
3. För att smaka kan du lägga till en nypa peppar.
4. Skär bitarna av choklad med en kniv, lägg till såsen. Rör om på låg värme tills all choklad har lösts upp.
5. Rör såsen väl innan den serveras, sval.
Söt choklad kakel sås
Receptet på den perfekta chokladsåsen för pannkakor, fritters och andra liknande produkter. Men pajen eller grytan kan också hällas med denna massa. Choklad kan användas valfritt, men inte vitt.
Ingredienserna
• 50 g choklad;
• 90 g grädde;
• 3 msk. l. socker;
• 15 g cl. olja;
• 1 tsk kakaopulver;
• vanilj, kanel efter smak.
beredning
1. Bryt choklad, tillsätt en bit smör i den.
2. Kombinera grädden med granulerat socker och kakaopulver, tillsätt lite vanilj, kanel eller annan smakämne om så önskas. Rör om tills det är jämnt, häll i choklad.
3. Ställ skålen i ett vattenbad och börja värma.
4. Så snart all choklad smälter blir såsen homogen, kan du ta bort den från värmen. Koka ingenting.
5. Häll i en såsbåt, servera med pannkakor eller dekorera den kokta desserten omedelbart.
Chokladsås i mjölk med äggulor
Ett annat vaniljsåsrecept för chokladkakaosås. Det tillagas i mjölk, det visar sig mycket välsmakande och söt.
Ingredienserna
• 300 ml mjölk;
• 2 äggulor;
• 4 fulla skedar kakaopulver;
• 110 g socker;
• 1 tsk stärkelse;
• 1 tsk mjöl;
• 30 g olja.
beredning
1. Bryt äggen, extrahera äggulorna försiktigt, överför dem till en kastrull.
2. Kombinera alla torra ingredienser enligt receptet: mjöl, stärkelse. Kakaopulver och socker. Slipa tills det är jämnt, tillsätt äggulorna och häll ett halvt glas mjölk.
3. Rör massan tills den förvandlas till en homogen kräm.
4. Späd såsen med återstående mjölk.
5. Vi skickar till kaminen, kokar på en liten eld. Låt inte massan brinna, så rör hela tiden.
6. När såsen har tjocknat, ta bort den från värmen.
7. Smör skuren i flera bitar, tillsätt till varm choklad. Rör om snabbt tills det är helt upplöst.
8. Lägg om vanilj, kyl innan du använder den.
Choklad tomatpasta kött sås
Ett recept för rik chokladsås för kött med tomatpuré, lök och en delikat arom av vitlök. Vi tar mörk choklad med ett kakaoinnehåll över 70%.
Ingredienserna
• 50 g mörk choklad;
• 1 vitlöksklyftan;
• två matskedar olja;
• en lök;
• 0,3 tsk hackad chili;
• 4 matskedar tomatpuré;
• kanel, koriander.
beredning
1. Smält olja i en stekpanna. För nu använder du en matsked.
2. Tillsätt hackad lök och vitlök, stek grönsakerna lite. Täck sedan pannan. Vi svettas tills det är mjukt.
3. Tillsätt tomatpuréen. Om pasta används, später vi den ut i hälften med vatten. Vi lagar grönsakerna i några minuter i tomat, det är dags att lägga chilipeppar och kryddor till dem.
4. Ta bort såsen från kaminen, låt den svalna något.
5. Kombinera det återstående smöret och chokladen i små bitar. Smält, du kan i badet eller bara i mikrovågsugn. Eller så kastar vi skivorna i en varm sås och rör om snabbt.
6. Sänk ner blandaren, mosade chokladmassan tills den är jämn. Vi smakar på det. För pikans kan du lägga till lite citronsaft eller vinäger.
Chokladpulversås med cognac
Såsen är enkel vid första anblicken, otroligt aromatisk, har en trevlig eftersmak och en ovanlig arom. Allt tack vare tillsatsen av konjak. Men du kan också lägga till rom, sprit eller annan aromatisk alkohol.
Ingredienserna
• 40 g kakao;
• 100 g socker;
• 20 ml konjak;
• 125 ml vatten.
beredning
1. Kombinera granulerat socker med kakao, rör om väl så att inga klumpar bildas i processen.
2. Späd blandningen med vatten, rör om igen, skicka till kokning på spis.
3. Koka på låg värme tills sockret är helt upplöst. Rör hela tiden för att förhindra att choklad sticker fast.
4. Ta bort från värmen. Så snart såsen blir homogen. Låt stå i fem minuter.
5. Häll konjak, rör om. Servera till desserter. Du kan lägga till körsbärssås till denna sås, den passar perfekt med den.
Kondenserad chokladchokssås
Det enklaste chokladsåsreceptet. Vilket inte ens behöver kokas. Det är lämpligt att ta en god kondenserad mjölk, som inte innehåller stärkelse och andra onödiga ingredienser.
Ingredienserna
• 150 g kondenserad mjölk;
• 2 msk. l. gräddfil;
• 4 matskedar kakao.
beredning
1. Gräddfil ger denna sås en lättare smak, späd ut sötma i kondenserad mjölk. Anslut dem, rör om.
2. Tillsätt kakaopulver. Rör om igen, tillsätt vanilj för smaken, såsen är klar! Du kan använda det direkt.
Chokladsås med kakelbanan
Receptet för en mycket lätt sås, som är beredd med bananer. Välj mogen, mjuk, men inte mörk frukt som redan har börjat försämras.
Ingredienserna
• 2 bananer;
• 0,5 citron;
• chokladkaka;
• 130 ml grädde;
• 2 msk. l. socker;
• 1 tsk rom.
beredning
1. Öppna chokladstången, dela den i små bitar.
2. Häll grädden i en kastrull, sätt på kaminen. Så snart de värms upp, tillsätt den trasiga choklad och tillsätt socker. Mängden kan ändras beroende på önskad sötma.
3. Värm chokladen med grädde. Tills alla bitar upplöses. Avlägsna sedan från värmen, kyla till ett varmt tillstånd.
4. Skala bananerna, skär dem i skivor först, slip sedan till vallningen. Om de är stora kan du ta en.
5. Pressa citronsaft på bananpuréen, rör om. Citrus ger en behaglig surhet, gör att potatismos inte snabbt kan mörkna.
6. Kombiner nu chokladmassan med den mosade bananen, tillsätt en sked konjak, rör om och du är klar! Denna sås förvaras inte, den måste användas omedelbart.
Chokladsås - användbara tips och tricks
• Det är lämpligt att förbereda såsen i förväg så att den svalnar. Om tiden rinner ut, lägg kastrullen i en skål med kallt vatten under omrörning, kyl den kokta massan och sätt sedan i frysen i flera minuter.
• Finns det många klumpar? Chokladsås kan filtreras genom en sällsynt sil eller bara slå med en nedsänkbar mixer.
• Var chokladsåsen flytande? Du kan lägga till lite kokosflingor eller hackade kakor till de söta alternativen. Nötter kan tillsättas inte bara till efterrättsåser, utan också till salta, kryddig alternativ.
