Kakan är kanske den enklaste och mest mångsidiga bakningen för att skapa en efterrätt. Kakor och bakverk samlas från kexkakor, rullar rullas från tunna lager av kexdej. Ja, och den vanliga, piskade, svampkakan kan dekorera varje teselskap.
Grädde är den mest delikata delen av någon efterrätt. Han suger upp kexdeigen och fyller den med extra sötma och en speciell smak. En torr kex som smörts ut med grädde blir mjukare och mer öm, krämiga massor kan inte bara fyllas utan också dekoreras med desserter. Ofta förbereder kakor beredda enligt ett speciellt recept ytorna på kakorna innan de dekoreras med mastik.
Urvalet innehåller de enklaste recepten på kexkräm, med vilka du snabbt kan skapa din egen originella efterrätt.
Allmänna principer för framställning av enkla kexkräm
Det finns många komplexa och enkla alternativ för kexkräm. Korrekt utvalda recept, detta är inte alls. För att grädden ska bli smakrik, frodig och enhetlig bör de grundläggande kraven följas. Alla produkter för grädde bör uteslutande vara av den första färskheten och av hög kvalitet. Strikt efterlevnad av teknik och den rekommenderade temperaturregimen är också obligatoriska.
• Proteinkräm. Eftersom den krämiga massan inte utsätts för värmebehandling rekommenderas att tvätta smuts från äggskalet noggrant med varmt vatten, och det är bäst att göra detta med läsk. Det är nödvändigt att bryta skalet försiktigt och försöka att inte skada filmen som håller äggulan - till och med dess mycket småhet, en gång i proteiner, kommer att störa piskning av hög kvalitet.
• Custards. Basen för en sådan krämig massa bör beredas i en oemaljerad panna och det är lämpligt att tillhandahålla att behållaren har en dubbel botten. För omrörning rekommenderas det att använda en träsked med ett långt handtag. Innan kylning ska ytan på den varma basen eller grädden strö lätt över med färskt pulveriserat socker eller täckas med en film. Om detta inte görs blir ytan kapad och täckt med en torr film (skorpa).
• Oljekräm. Beredda på basis av smör. Det borde vara med högsta möjliga procentandel fettinnehåll och hög kvalitet. Annars kan det delamineras när du piskar. Före användning måste smör hållas varmt ett tag för att mjukna upp.
• Grädde krämer. Beredda med vispgrädde med olika tillsatser. Huvudkravet är användning av högkvalitativ och fet fet, 35% grädde. När du använder en produkt med reducerat fettinnehåll, kommer kremen att visa sig vara flytande.
• Gräddkräm. Principen för beredning liknar tekniken för grädde grädde. Kraven för huvudprodukten är identiska - färskhet, kvalitet, högt fettinnehåll. Ju högre indikator, desto tjockare och mer stabil är kremen.
• Curd grädde. Andelen fett är inte särskilt signifikant. De viktigaste kraven är för kesoostens kvalitet och kornighet. Det är lämpligt att inte ta en torr, elastisk produkt.
Processen att vispa vilken kräm som helst bör ske gradvis. Ursprungligen med en minsta blandningshastighet. Öka hastigheten bör vara gradvis. Om krämning som baseras på grädde eller jäsade mjölkprodukter förekommer curdling, läggs massan ut på en sikt fodrad med gasväv. De försöker slå igen först när all vätska har tappats.
I enkla krämer för kex kan du lägga till vilken smak som helst. Det kan vara vanilj, bär, choklad, kakao, hackad citrusskal, nötter. För färgning kan du ta bär eller grönsaksjuice, fabriksmatfärger.
Enkel kondenserad kex vaniljsås
ingredienser:
• bar vit choklad - 100 g .;
• en tesked vaniljesocker;
• två matskedar vanlig mjölk;
• 180 gr. krämig, företrädesvis 72%, smör;
• 300 gr. hel kondenserad mjölk.
Tillagningsmetod:
1. Bryt choklad i bitar, lägg i en skål. Tillsätt en tredjedel av smöret och lägg i ett vattenbad. Rör om, värm tills choklad är helt spridd i smält smör.
2. Häll vanlig mjölk i den oljiga massan och fortsätt att värma under omrörning i två minuter. Ta bort det från badet, sätt åt sidan i fem minuter för att svalna.
3. Slå det återstående smöret i kondenserad mjölk tills den är jämn. Tillsätt den kylda oljan, vanilj - blanda noggrant med en mixer.
En enkel kexkräm: ett chokladganache-recept
ingredienser:
• grädde, med ett fettinnehåll på minst 22% - 400 ml;
• naturligt smör av hög kvalitet - 50 gr.
• 450 gram 96% choklad.
Tillagningsmetod:
1. Bryt chokladstången i små rutor, hacka dem med en kniv i mindre bitar och lägg dem i en skål.
2. Värm grädden på medelhög värme. Koka inte så snart de första bubblorna stiger - tecken på kokning - ta bort grädden från kaminen och häll över chokladen. Låt stå i två minuter.
3. Titta på krämets temperatur. Om de inte är heta kommer chokladklumpar att visas, det är redan omöjligt att bli av med dem. Ganache måste filtreras.
4. Till den smälta choklad i grädden, sprid det mjukade smöret och blanda allt ordentligt med en mixer.
5. Chokladganache är klar. Det kan användas omedelbart om du vill täcka ytan på kakan. För att smeta kakorna, placera ganache i en halvtimme i kylen - den blir tätare och mjukare.
En enkel kräm för kex på grädde med karamellsmak
ingredienser:
• orraffinerat socker - 200 g .;
• 150 gr. fryst hemgjord grädde eller smör;
• flytande grädde, fettinnehåll inte lägre än 22% - 300 ml;
• vaniljpulver.
Tillagningsmetod:
1. Socker fördelas jämnt längs botten av en tjockväggad stuvpan. Vi satte behållaren på en liten eld. Rör om, värms upp, väntar på att kristallerna smälter helt och koka sedan lite mer så att sirapen får en vacker brunaktig nyans.
2. Varm grädden parallellt med minimal uppvärmning.
3. Rör sockersirapen aktivt, häll den varma grädden i den i en tunn ström. Karamellbitar kan bildas, slutar inte värma, de upplöser sig själva.
4. När den krämiga massan börjar bli tjockare, ta bort grytan från kaminen, häll innehållet i en skål. Kyl lite, filtrera sedan och placera en stund i kylan. Vi får det när massan blir lik i konsistens som en tjock sås.
5. Skaka det mjukade smöret i en separat skål tills det glänsar. Sedan, utan att sluta piska, inför vi en karamellmassa i en tesked.
6. En sådan grädde är inte bara bra för att sprida kexkakor, du kan också dekorera färdiga desserter med den. Den kylda grädden håller sin form väl och flödar inte under långvarig vistelse i rummet.
Enkel grädde grädde kexkräm med smör
ingredienser:
• hemgjord, inte förtjockad gräddfil - 200 gr. (du kan ta fabriken, 30%);
• ett halvt glas socker;
• 200 gram förpackning med fetthaltig olja.
Tillagningsmetod:
1. Sätt olja i förväg från kylen. Värm upp till rumstemperatur, skär den i tunna kuber och sprid till gräddfil.
2. Medan du lägger till socker gradvis, slå gräddfilmen tills den är jämn. Resultatet bör vara en icke-spridande, frodig massa.
3. Innan du applicerar på en kex, se till att kyla gräddfil i kylskåpet.
En enkel kräm för kex på proteiner under mastik
ingredienser:
• åtta proteiner;
• ett pund sött gräddsmör;
• 400 gr. socker.
Tillagningsmetod:
1. Slå upp proteiner med en liten nypa salt tills de är fluffiga. Under processen ska du gradvis införa socker till proteinerna.
2. Placera den resulterande luftmassan i ett vattenbad. Vispande, något varm (upp till 30 grader). Ta sedan ur ugnen och fortsätt att vispa ytterligare ett kvarter.
3. Separat, vispa oljan, skift massan till proteinerna. Vi arbetar som en mixer och vi uppnår en enhetlig proteinkräm.
4. Krämen är väl lämpad för att täcka efterrätten, om den är planerad att sminkas med mastik. Smycken i kontakt med en sådan yta smälter inte och glider inte på dem.
Enkel chokladkakkräm: kakaorecept
ingredienser:
• en halv liter mjölk;
• 90 gram stärkelse;
• två matskedar kakaopulver;
• ett halvt glas socker;
• smör, 72%, smör - 30 g.;
• 1 gram vaniljpulver.
Tillagningsmetod:
1. Häll 300 ml mjölk i en stor icke emaljerad panna och lägg på en liten eld. Värm upp, tillsätt kakaomjölk, en nypa fint salt, socker. Sprid det hackade smöret och bland det väl. Koka upp och fortsätt sedan koka på mindre värme i cirka tre minuter. Blanda krämbasen konstant - den kan brinna.
2. Vi föder upp stärkelse i den kvarvarande svala mjölken. Omrör den heta massan intensivt, häll stärkelseblandningen i en tunn ström, bringa förtjockningsgrädden till en koka och tag omedelbart från kaminen.
3. Tillsätt vanilj till chokladkremen efter att ha svalnat något. Låt svalna helt och täcka ytan på krämmassan med en film.
Enkel kräm miscarpone grädde kexkräm
ingredienser:
• fet, 33%, grädde - 300 ml;
• 250 gr. ost, Mascarpone;
• fem matskedar socker (125 gram).
Tillagningsmetod:
1. Under en kvarts timmar flyttar vi gräddepaketet från kylskåpet till frysen.
2. Häll grädden efter en kylning i en ren skål, tillsätt socker i dem och visp.
3. Vi övervakar noga processen, försöker göra utan att växla till maximal hastighet. Med aktiv vispning kan grädden snabbt gå in i smör.
4. Efter att ha fått en frodig massa, tillsätt mascarpone, och arbeta som en mixer, blanda osten långsamt med en krämig bas.
Enkel grädde för mörk keso svampkaka med körsbärsmak
ingredienser:
• icke-kornig 9% keso - 300 g.;
• en liten citron;
• en halv liter 22% grädde;
• 20 gr. omedelbar (granulär) gelatin;
• florsocker - 125 gr. (5 msk. L.);
• körsbärssaft - 70 ml;
• 300 gr. grova körsbär.
Tillagningsmetod:
1. För grädde kan du ta färska, frysta eller konserverade körsbär i sin egen juice. Tina frysta bär i förväg i luften vid rumstemperatur, ta bort frön från färska körsbär.
2. Häll gelatin med varmt vatten så att det täcker det helt och låt vara tills rätt ögonblick. Granulaten bör svälla bra.
3. Häll citron över med kokande vatten, torka av. Med ett fint rivjärn skrapar vi zesten från citrus, skär sedan frukten och pressar juicen. Vi filtrerar bort resterna av massan och tar bort frön som föll i den.
4. Peka den kylda grädden tills den är fantastisk.
5. Slipa keso med en sällsynt metallsikt. Tillsätt florsocker och blanda noggrant.
6. Separera tre matskedar keso, blanda den med gelatin och blanda, växla tillbaka. Sätt citronskal, häll körsbärssaft, färskpressad citrussaft och avbryt tills den blir jämn med en mixer. Du kan använda en mixer.
7. Stör försiktigt in vispgrädden i den resulterande gräddeunderlaget. En tredjedel av den beredda grädden läggs åt sidan och den återstående krämiga massan blandas med körsbär.
8. En kräm som innehåller bär, vi sprider kexkakor, och en som utan körsbär, vi täcker sidorna och toppen av efterrätten.
Tricks för att skapa enkla kexkrämer - användbara tips
• Vispgrädde med en visp är trött. Snabbare påskynda och underlätta processen hjälper blandaren eller mixern.
• Använd inte aluminiumbehållare för grädde. Den krämiga massan kan få en karakteristisk metallisk smak och mörkare. De bästa rätterna för vispgrädde är glasbehållare.
• Värm inte över oljan. Det ska bara mjukas upp lite och inte smälta. Om fettet börjar glida och simma, sätt tillbaka det i kylen för att härda lite.
• Om du har glömt att få smöret ur kylen i förväg, gnugga det på ett grovt rasp. Fettet mjukas snabbt och på bara fem minuter är det möjligt att förbereda en kräm från det.
