Mjuka, saftiga, rosiga ben - alla älskar, men inte alla vet hur man ska uppnå denna effekt. Hemligheten är mycket enkel - majonnäs, där kyckling är inlagd eller ytan på skinkan smutsas, precis innan tillagning.
Allmänna principer för beredning av skinka i majonnäs
• Benen kokas hela eller skärs i bitar. Det finns recept och fylld skinka. Kycklingen bakas, stekas i en vanlig stekpanna eller grill. Inte mindre populär kebab från benen, som kan bakas över heta kol eller bara i ugnen.
• Smaken på valfri maträtt beror på färskheten i huvudprodukten. Försök att få kylda ben, vars utseende är lätt att bestämma kvaliteten. Deras hud ska vara jämnt färgad utan stänk, blåmärken eller skador. Färsk kyckling av hög kvalitet har ingen främmande lukt och dess fett är alltid lätt.
• Majonnäs används för att marinera eller smeta kycklingben. Det rekommenderas att ta en fet sås, men om så önskas kan den ersättas med en lägre kalori. Andra produkter som förbättrar smaken på den färdiga skålen kan blandas i marinader och "beläggning." Det kan vara tomatsås, äpplen, citronsyra, vitlök, ost och andra som går bra med kyckling.
• Garnering för sådana rätter kan vara färska grönsaker eller sallader från dem. De mest populära är potatis, kokt ris eller pasta. Ofta tillagas skinka med en sidamat, till exempel bakad med majonnäs på en potatiskudde.
Kycklingben i majonnäs stekt i en panna med vitlök
ingredienser:
• tre stora ben;
• ett litet vitlökhuvud (6 tänder);
• majonnäs - 100 ml;
• raffinerad olja;
• kryddor "För rostning av kyckling."
Tillagningsmetod:
1. Tvätta benen i kallt vatten. Torka av med en handduk och skär i hälften längs fogen i två - separera underbenet från låret.
2. Blanda salt med kryddor i en liten skål, du kan lägga till lite mald peppar. Vi gnuggar benen noggrant på alla sidor med den aromatiska blandningen och lämnar i 15 minuter så att kycklingen tar upp aroma av smaksättning.
3. Lägg majonnäs i en rymlig skål, kross vitlök i den, blanda.
4. Lägg benen i en skål med majonnäs, blanda, täck och lägg marinering i kylen i en timme.
5. Värm en liten mängd olja i en tjockväggig panna och sänk snabbt benen marinerade i majonnäs i den. Låt koka på medelhög värme och vänd regelbundet så att kycklingen steker jämnt.
Kycklingben i majonnäs stekt i vitbröd
ingredienser:
• två medelstora kycklingben;
• en och en halv matsked majonnäs;
• en halv sked färdig smaksättning "För rosig kyckling";
• vitlök;
• 50 ml icke-aromatisk olja;
• ett halvt glas grova vita kex.
Tillagningsmetod:
1. Tvättade och torkade ben, skär längs fogen, uppdelade i två delar. Separerat lår skuren dessutom i hälften.
2. Vi blandar majonnäs med smaksättning, tillsätt lite salt och vitlök, krossas på ett rivjärn eller pressar (två små tänder). Rör om, doppa kycklingen i marinaden och täck försiktigt med den. Stäng skålen ordentligt, låt benen marinera i en halvtimme. Öka tiden till en timme om den placeras i kylen.
3. Rulla de marinerade bitarna av kyckling i brödsmulor utan att torka av marinaden och doppa dem omedelbart i varm olja. Stek på alla sidor tills de är gyllenbruna. Små bitar stekas i en halvtimme.
4. Skräp för kycklingben kan du själv förbereda. För att göra detta, slipa härdat vitt bröd med en köttkvarn.
Bakade fyllda kycklingben med majonnäs, ketchup och ost i folie
ingredienser:
• kilo kycklingben (3 st.);
• 200 gr. färska medelstora champignon;
• stor lök;
• 150 gram färsk "holländsk" ost;
• stor morot;
• vitlök;
• 100 gr. kryddig tomatketchup;
• majonnäs - 75 gr .;
• tre matskedar frusen olja;
• 0,5 msk torkad och mosad basilika.
Tillagningsmetod:
1. Vi tvättar kyckling halvfabrikat och torker av dem med pappershanddukar. Försiktigt för att inte skada hur vi tar bort huden från strumpan. När vi har nått det nedre brosket huggar vi av benet. Brosket i sig och en liten bit bit på huden bör vara kvar.
2. Separera fileten från benet, skär i medelstora kuber, lägg huden åt sidan.
3. Förbered svampfyllningen. Finhacka löken, hackade skalade morötter med ett grovt rasp. Vi tvättar, torkar svamparna och skär dem i små, tunna plattor.
4. När du har värmt en sked med olja i en tjockväggig panna, dopp de krossade champinjonerna i den och rör om, stek tills fukten försvinner. Lägg lättbrunna svampar på en tallrik.
5. Tillsätt hälften av den återstående oljan i pannan, låt morötter på den tills den är mjuk och överför den, som svamp, till en separat platta.
6. Värm den återstående oljan i samma stekpanna, lägg lök i den. Stek i åtta minuter under omrörning tills bitarna får en aptitretande, lätt gyllene nyans.
7. Kombinera morötter med lök i pannan, tillsätt svampen. Salta, tillsätt basilika och lite malt peppar. Rör om, värm fyllningen på låg värme i en minut och lägg den sedan i en skål.
8. Mala halva den kokta osten i en varm svamp som stekar på ett grovt rivjärn, tillsätt bitar kyckling. Blanda fyllningen väl - oststrån ska smälta lite.
9. Fyll försiktigt "strumpan" på huden med den beredda fyllningen och ge den den ursprungliga formen på benet. Vi fixar kanten med ett träspett blött i vatten (en tandpetare), lägger ut falska ben i mitten av ett stort folieark.
10. Lyft upp de fria kanterna på folien, komprimera på platser så att höga sidor bildas.
11. Kok såsen. Bland ketchup med majonnäs. Gnid ost i blandningen på ett grovt rasp, och med hjälp av en fin, tre två vitlöksklyftor blandas.
12. Häll den kokta falskheten i den kokta såsen och sätt i ugnen i en timme. Koka vid en temperatur på 180 grader.
Saftiga spett av skinka i majonnäs
ingredienser:
• kylda ben, kyckling - 1 kg;
• 150 gr. majonnäs, helst hemgjord, utan senap;
• smör - 50 gr .;
• vitlök.
Tillagningsmetod:
1. Skala två små vitlöksklyftor och hacka dem fint.
2. Tvättade, väl torkade ben, vi delar i fogen i två delar - låret och underbenet. Höftsnitt längs benet.
3. Ta en tesked salt, en halv sked mald peppar, tillsätt vitlök och blanda noggrant. Efter att ha gnuggt kycklingbitarna med blandningen, låt den ligga i 10 minuter.
4. Smält smöret, bland det med majonnäs. På ytorna på bitarna gör vi punkteringar, smörjer dem generöst med majonnäs. Blanda och låt stå i kylan i minst en timme.
5. Inlagda bitar av kyckling, genomträngande längs benet, snören på spett och koka kebab över heta kol. Hemma kan de bakas i ugnen genom att placera spett med kyckling på grillen.
Mjuka ben i grillad majonnäs
ingredienser:
• ett kilogram medelstora kycklingben;
• ett halvt glas kefir med låg fetthalt;
• ett och ett halvt glas majonnäs;
• 5 ärter av kryddor;
• fyra nejlikparaplyer;
• en sked socker;
• en halv tesked citroner.
Tillagningsmetod:
1. Vi börjar med marinaden: kombiner majonnäs med kefir, tillsätt citronsyra, kryddnejlikor, socker och krydda, blanda.
2. Skölj benen, slå lätt av, lägg ett lager tät polyeten, spridd i en skål. Häll kycklingen med marinad från majonnäs och kefir och lägg skålen i kylskåpet i en dag. Efter att ha väntat på den inställda tiden får vi den, och i en eller en halv timme lämna den på bordet för att värma upp den.
3. På måttlig värme värmer vi grillpannan. Vi sprider benen på den, stekar i en halvtimme och vänder den över fem gånger.
4. Du kan baka benen i ugnen eller grilla över heta kol.
Ugnsmonnonnäs med äpplen och tomatsås i ugnen
ingredienser:
• sex stora ben;
• sött och surt äpple;
• ett glas kryddig tomatsås;
• 150 gr. majonnäs;
• vitlök;
• flytande aromatisk honung;
• vegetabilisk olja;
• juice från 1/3 av den medelstora citronen;
• kanelpulver;
• sesamfrö.
Tillagningsmetod:
1. Skölj benen med kallt vatten. Skär dem längs fogen, torka bitarna torra med pappershanddukar.
2. Skär av skalet från äpplet med ett tunt lager och gnugga det med ett medium rivjärn. Blanda äppelspån med citronsaft. Tillsätt majonnäs, tomatsås och gnida fint 2 vitlöksklyftor här, blanda.
3. Gnugga botten av pannan med ett tunt lager olja. Belägg skinkstyckena tjockt med den beredda blandningen och lägg dem på den beredda rostfatet. Strö kanel ovanpå, häll honung och strö över sesamfrön.
4. Sätt bakplåten i ugnen och värm den till 180 grader. Installera mitt i ugnen. Vi bakar tills de är kokta och häller systematiskt den juice som samlas på botten av pannan.
5. Vid punktering ska en klar vätska skjuta ut från de bakade benen.
Kycklingben i majonnäs bakade på en potatiskudde
ingredienser:
• ett och ett halvt kilo potatis;
• sju stora ben;
• 100 ml frusen olja;
• gräddfil - 250 gr .;
• 400 gr. majonnäs;
• sex små lökar;
• vitlök.
Tillagningsmetod:
1. Skala potatisen, skär knölarna i medelstora tunna pinnar. Sprid i en skål, tillsätt lite olja, blanda. Vi sprider potatisarna i ett jämnt lager på stekpannan. Ovanpå det lägger vi ut halva lökringarna, skjuter försiktigt potatisskiktet, häller ett halvt glas vatten.
2. Lägg gräddfil i en djup skål, blanda den med majonnäs. Tillsätt, gnugga på ett fint rasp, en stor vitlöksklyftan. Salt och bland såsen väl.
3. Doppa benen i taget i taget och lägg dem på potatisen. Vi försöker täcka hela potatisskiktet med kyckling.
4. Täck frityrgrytan med folie, krama tätt längs kantens kant, och placera i ugnen, grädda på 170 grader. När potatisen mjuker och benen är bakade, tar du bort folien och lägger bakplåten tillbaka i ugnen - grädd i fem minuter, tills den är gyllene.
Tricks av matlagningskinka i majonnäs
• Det är inte nödvändigt att använda köpad majonnäs. Om du vet hur du lagar såsen själv, ta den bättre.
• Använd kryddor, de kommer att ge smak i maträtten. Du kan ta separat köpta örter och kryddor, såväl som färdiga uppsättningar av dem: kryddor "För kycklingrätter" eller "För kyckling."
• Om du planerar att baka kyckling på potatis, koka först knölarna något, och hacka efter kylning, enligt receptet. Potatis är garanterad att de är beredda tillsammans med benen och bakas jämnt.
