Kefirdeig är en av de mest luftiga och mångsidiga, helst i harmoni med denna typ av fyllning för pajer, som potatis.
Olika recept för pajer - gelé, öppna, stängda, alla smakliga på sitt sätt, och potatis är också lämpliga för stekt och rå och kokt.
Fördelen med kefirdeig i pajer är att den inte verkar torr respektive tät, och det finns inget behov av att göra fyllningen för saftig.
När det gäller mångsidigheten hos potatis, som en fyllning, är den lika smakrik med stekt lök, och med lever och kött.
Kefirpaj med potatis - de grundläggande principerna för beredning
• För kakor gjorda av deg blandad med kefir är vitt mjöl bäst som måste siktas genom en sällsynt sil.
• Kefir är lämplig för vem som helst, oavsett fettinnehåll, det blir degen på en "sval" yoghurt, men pajer med sur, "låg procent" kefir visar sig vara mer magnifika.
• En fermenterad mjölkprodukt tillsätts bäst varm, så du bör lägga den ur kylen i förväg eller värma den i en mikrovågsugn till rumstemperatur.
• Ägg, innan de tillsätts i degen, skakas först något med en gaffel eller slå med en visp.
• Soda, bakpulver eller jäst upplöst i mjölk tillsätts till kefir och får stå en stund, och bara sedan tillsätts resten av ingredienserna.
• Potatis tas bäst medelåldern.
"Jellied" paj med potatis på kefir
ingredienser:
• två ägg;
• 200 ml majonnäs;
• en halv liter kefir;
• en liten nypa salt;
• en tsk soda;
• 150 gr. vitt mjöl.
För fyllning:
• fyra potatis;
• lökhuvud;
• 20 gram söt gräddsmör.
Tillagningsmetod:
1. Blanda kefir med läsk i en bred skål och låt stå i femton minuter.
2. Tillsätt majonnäs, lösa ägg, salt och blanda igen.
3. Häll mjölet i små portioner under konstant omrörning och knåda degen, som på pannkakor.
4. Skiv potatisen som skalats bort i förväg med ett tunt sugrör och fyll i en panna med kokande vatten i tre minuter.
5. Kasta de kokta potatisarna i en durkslag, torka med en handduk.
6. Hacka löken och spassera den, smälta smöret tills den är mjukt gult. Tillsätt kryddor, salt efter smak och blanda med potatis.
7. Smörj den lilla formen med massor av olja, strö på gryn av gryn och häll lite mer än 1/2 del av degen, sprid försiktigt fyllningen och häll den återstående degen ovanpå.
8. Baka fyrtio minuter, vid 180 grader.
Stängd jästpaj med potatiskefir
ingredienser:
• 600-700 gram vitt bakmjöl;
• 1,5 tsk omedelbar bakers jäst;
• ett ägg;
• 125 g "tabell" margarin;
• 250 ml kefir med låg fetthalt;
• 125 g flytande gräddfil;
• 1/2 kopp mousserande mineralvatten;
• en matsked mjölk.
För fyllning:
• 300 gram kycklinglever;
• 400 gram potatis;
• två små lökar;
• 50 g solrosolja.
Tillagningsmetod:
1. Lös upp jäst i lätt uppvärmd mjölk.
2. Blanda gräddfil och kefir intensivt, tillsätt jäst och lägg på en varm plats i femton minuter.
3. Smält margarin genom att värma den i ett vattenbad, blanda med mineralvatten, ägg, tillsätt salt, kefir efter smak och blanda.
4. När du lägger till mjöl i delar, knåda degen inte för hårt.
5. Täck med en ren handduk och lägg åt sidan en halvtimme åt sidan för avstånd.
6. Förbered fyllningen. Koka skalade och skivade potatisar i lätt saltat vatten.
7. Ta hand om levern medan potatisen kokas. Lökar skurna i små skivor, spasser i vegetabilisk olja tills de är gyllene. Tillsätt kycklingleveren och låt sjuda tills den är mjukt.
8. Vrid den kylda levern genom en köttkvarn med en fin trådhylla och töm grönsaksbuljongen från de beredda potatisarna och förbered icke-flytande potatismos.
9. Kombinera kycklinglever och något kyld potatismos, paprika, salt och blanda noggrant tills färgen är jämn.
10. Dela upp den åtskilda degen i två delar - lite mer och lite mindre än jämnt uppdelad. Rulla ut det mesta av det tjockt och överför till en liten bakplatta fuktad med olja.
11. Sprid fyllningen jämnt och kläm fast pajen längs kanterna, efter att ha täckt med ett andra mindre lager.
12. Smörj toppen av kakan med ägget och stek den tills den är mjukt.
13. Lufttemperaturen i ugnen får inte överstiga 180-200 grader.
Öppen paj med potatis på kefir utan ägg, med fyllning
ingredienser:
• ett glas utan en kulle med bakmjöl;
• 150 ml kefir;
• två bord. matskedar raffinerad olja;
• en liten nypa salt;
• halva tsk soda.
För fyllning:
• tre stora potatis;
• 90 gram "Adygea" -ost.
För att fylla:
• 1 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja;
• 60 gram mjöl;
• 30 gram "rysk" ost;
• 0,5 tsk mat soda.
Tillagningsmetod:
1. Blanda kefir med läsk, häll olja, salt och blanda noggrant.
2. Häll kefirblandningen i det siktade bakmjölet och knåda degen. Med en normal konsistens klibbar den inte fast vid dina händer.
3. Skär potatisen i små bitar, och tillsätt salt och kryddor och blanda med kuberna "Adygea".
4. Kefir blanda med läsk och mjöl. Tillsätt grov riven ost och salt, blanda.
5. Fukt den runda formen med vegetabilisk olja.
6. Rulla ut degen i en cirkel och lägg den i en form och bilda höga sidor.
7. Ovanpå degen lägger du fyllningen, fyll i kefirostfyllningen och lindar den fria degen upp.
8. En tårta bakas från 45 till 55 minuter.
Kefir köttpaj med ost
ingredienser:
För testet
• 250 gram kopp kefir;
• två ägg;
• tre glas vitt mjöl;
• 200 gram Poshekhonsky eller Kostroma ost;
• salt, orraffinerat socker;
• 1/3 tesked soda.
För fyllningen
• 300 gram kyckling;
• 300 gram potatis;
• huvud av söt lök.
Tillagningsmetod:
1. Blanda kefir med läsk och låt stå i femton minuter.
2. Riv osten ordentligt.
3. Pisk bra med en visp eller en mixer med socker och saltägg och tillsätt till kefir.
4. Häll osten, blanda och häll mjöl i små portioner och börja knåda degen.
5. Använd först en sked, gnid sedan försiktigt med händerna på bordets yta.
6. Sträck ut degen som inte fastnar i dina händer, överför till en skål, täck med en trasa och låt stå i en halvtimme.
7. Förbered påfyllningen medan degen kommer.
8. Skala potatisen, skär i två delar och sedan tunna plattor. Lägg potatisen på en handduk och täck toppen med en andra.
9. Tvätta kycklingfileten under kranen, hacka den i små remsor.
10. Hacka lökarna i halva ringar och lägg dem i en stekpanna i en smörpanna tills de har brunt. Tillsätt kött, peppar och salt, stek tills de är mjuka.
11. Stek potatisplattorna samtidigt med köttet i en andra stekpanna tills de är halvkokta.
12. Dela upp degen i något större och något mindre portioner.
13. Rulla ut ett cirka 8 mm tjockt ark med en kavel och lägg det på en oljefuktad stekpanna.
14. Lägg potatisen på degen, skär en tunn bit smör på toppen och täck potatisen med ett lager kyckling.
15. Rulla ut den återstående degen och täck den med pajen. Kläm i kanterna, genomborra toppen av pajen med en gaffel, håller inte symmetri, inte särskilt snäv, smörj in med ett lossat ägg och sätt i ugnen i en halvtimme.
Paj med potatis på yoghurt med margarin "riven"
ingredienser:
För testet
• 100 ml mycket sur kefir;
• 100 gram Stolichny margarin;
• 320 gram vitt mjöl;
• 1/3 tesked soda.
För fyllningen
• kokt ägg;
• två potatis;
• 30 gram söt gräddsmör;
• 150 gram kokt korv utan fett;
• lökhuvud.
Tillagningsmetod:
1. Sätt margarin i frysen och vänta tills den hårdnar.
2. Kefir blanda med läsk och lägg åt sidan.
3. Ta bort margarinen från frysen och gnugga den med grova chips, tillsätt mjöl och gnugga bra med händerna.
4. Häll i kefir, knåda snabbt degen så att margarinen inte har tid att smälta.
5. Lacka in den knådade degen med ett ark med hållbart matpaket och kyl i en timme.
6. För fyllningen, skär korven i små kuber, skär ägget i tärningar och hugg löken fint.
7. Skär potatisen i tunna remsor och dopp i kokande vatten i tre minuter. Vik i ett durkslag och torka när vattnet rinner ut.
8. Sätt ut degen ur kylen, rulla ut den med två lager som är ojämna i diameter.
9. Släta ut den mindre över en smord bakplåt och strö lätt över mjöl, sprid potatisstrån, korv, lök och ägg ovanpå.
10. Täck med ett stort lager, kläm i kanterna och ha genomborrad med en gaffel på 3-4 platser, sätt i ugnen för att baka i 30 minuter.
Kefir paj med potatis i en kastrull
ingredienser:
För testet
• 250 ml kefir med låg fetthalt;
• tre fulla, utan kulle, glas vitt mjöl;
• två ägg;
• femtio gram söt gräddsmör;
• två matskedar ren vegetabilisk olja.
För fyllningen
• ett gäng grön lök;
• en burk sardiner i olja eller med dess tillsats.
För matlagning behöver du två kokkärl med tjocka väggar med samma diameter.
Tillagningsmetod:
1. Koka potatis i något saltat, kokande vatten tills det är mjukt.
2. Kefir slå med läsk med en visp.
3. Tillsätt äggen, visp dem tidigare med socker och salt, smör och blanda noggrant igen.
4. Överför mjölet i en rymlig skål, och häll kefirblandningen genom att göra en liten depression med händerna. Knåda degen.
5. Degen måste nödvändigtvis bli elastisk och inte klibbig på händerna.
6. Oljade händer i vegetabilisk olja, fördela två tredjedelar av degen med ett enhetligt, icke tjockt lager, bildar låga sidor.
7. Mosa fisken med konserverad fisk med en gaffel, ta bort frön, tappa oljan först.
8. Lägg ut fyllningen i lager: det första lagret är rivna potatisar, sedan hackad grön lök och fisk.
9. Täck med den rullade kavlen med återstående deg.
10. Sätt på ugnen för den mest minimala värmen, placera pannan med deg på brännaren och täck den andra pannan upp och ned i cirka 25 minuter.
11. När kakans botten är lättbrunna, ta bort toppskivan, torka av kondensatet som stod ut med en handduk, smörj den med olja och täck den med kakan igen.
12. Vänd försiktigt så att toppskivan är på kokplattan och botten är ovanpå och fortsätt att laga pajen tills botten är brun.
Svamppaj med potatis på en kefir i en långsam spis
ingredienser:
• tre ägg;
• ett halvt tvåhundra gram paket keso;
• en matsked stärkelse;
• 125 ml kefir;
• två teskedar bakpulver;
• en matsked söt gräddsmör;
• två små potatis;
• 400 gram champignon;
• stor lök;
• 250 gram vitt mjöl.
Tillagningsmetod:
1. Skär lök, färsk svamp och potatis i små bitar.
2. Häll en sked eller två vegetabilisk olja i multikokeskålen och lägg "Stewing" -läget på panelen, kok grönsakerna, och glöm inte att regelbundet blandas, tjugo minuter.
3. Lägg innehållet i crock-potten på en tallrik, salt, strö över peppar, häll i ett lossat kycklingägg och bland det väl.
4. Blanda keso med kefir, tillsätt två ägg vispade med salt, blandat med stärkelse och bakpulvermjöl. Knåda degen. Blanda ingredienserna med en sked, blandaren kan inte.
5. Häll ungefär hälften av degen i en ren skål med flera kokare smörjade med smör, lägg fyllningen på toppen och täck med den återstående degen.
Kefirpaj med potatis - knep och tips
• Efter knådning av degen på kefir med tillsats av läsk, bör den användas utan dröjsmål, eftersom koldioxiden som frigörs under reaktionen av soda och syra försvinner mycket snabbt och i stället för fluffighet får degen omvända egenskaper - den blir för tät.
• Kombinera mjöl med kefir för gelékaka, häll kefir i mjöl och tillsätt inte ingredienser i omvänd ordning. Annars blir degen klumpig, inte homogen.
• Kakan blir mjukare och vackrare om smörj överdelen med flytande, smält smör och täck med en servett efter bakning.
• För att en skorpa bildas på den bakade kakan, smörj toppen av kakan innan du lägger den i ugnen med en lös äggula
