Siberian dumplings - en av de mest älskade rätter i Ryssland. Vad de bara inte gör: med kött, kål, fisk. Men det är inte allt. Ett populärt serveringsalternativ är klimpar med buljong. Dessutom är detta inte nödvändigtvis mättat vatten, där degen "öron" med fyllning kokades. Du kan tillverka en mängd rika buljonger specifikt för att skapa en rejäl originalrätt.
Klimpar med buljong - allmänna principer för beredning
Olika typer av magert kött används för att förbereda rik buljong för klimpar: nötkött, kanin, kyckling. Om så önskas kan du ta fet kött, till exempel lamm eller fläsk. Det beror på smaken. Först måste du laga buljongen, sedan i den, eller koka de fastna klimparna separat.
Förutom kött erhålls en läcker buljong för klimpar från svamp och grönsaker: morötter, lök, paprika, selleri. Vissa hemmafruar lagar lätta grönsaksoppor med potatis och lägger sedan kokta klimpar till dem. Det visar sig vara en mycket intressant, ovanlig version av den första maträtten.
Klimpar med buljong och örter
Den klassiska och enklaste versionen av dumplings med buljong för dig som vill bli rik, doftande, lätt buljong utan mycket krångel. Det tar lite kryddor och örter.
ingredienser:
• ett kilo råa klimpar;
• en och en halv liter vatten;
• lök;
• ett laurblad;
• en matsked vegetabilisk olja;
• tre ärter med svartpeppar;
• ett gäng färska örter efter smak;
• rot av färsk eller torkad persilja;
• salt efter smak.
Tillagningsmetod:
Häll vatten i pannan för att fylla halva volymen.
Saltvatten efter smak (1 tesked salt räcker) och skicka till medelhög.
Medan vattnet kokar, skalar du löken, skär den i fjärdedelar.
Krossa pepparen med en kniv.
Persilikrot rotad i små bitar.
Tvätta greener, torka och hacka fint.
Doppa dumplings, lök, laurblad och peppar noggrant i kokande vatten.
Häll oljan i pannan, bland försiktigt klimparna.
Tre minuter efter att koka igen, ta bort laurbladet med en slitssked.
När dumplingarna dyker upp, koka dem i 7-8 minuter.
Ta försiktigt bort de beredda dumplingarna med en slitssked.
Sila buljongen, kasta persilja, lök och peppar.
Ordna klimparna på delade tallrikar, fyll med buljong.
Strö med hackade örter när du serverar.
Klimpar med köttbenbuljong
Från nötkött eller fläskben kan du laga en underbar rik buljong inte bara för borsch, utan också för dumplings. Försök att laga "öronen" till det här receptet i köttbuljong. Överraskande kommer det att bli en helt ny maträtt som skiljer sig från traditionella dumplings.
ingredienser:
• ett kilo kött på benet;
• sex ärter med svartpeppar;
• laurblad;
• två liter vatten;
• salt efter smak;
• åtta hundra gram råa klimpar.
Tillagningsmetod:
Skölj köttstycket, fyll det med rent dricksvatten.
Koka vatten på medelhög värme.
Efter kokning, minska värmen, dropp peppar och lagerblad.
Koka köttet långsamt upp till kokt. Avlägsna allt skum med jämna mellanrum för att förhindra att buljongen tätar.
Ta bort det förberedda köttet från pannan, använd det för att förbereda en sallad eller toppa i pajer.
Sila buljongen försiktigt genom en sil och skicka till kaminen igen
Efter kokning, koka klimparna, som vanligt.
Lägg de beredda dumplingarna i tallrikar, fyll på med en rik aromatisk vätska.
Servera klimpar med buljong och hackad grön lök, gräddfil eller majonnäs.
Klimpar med fiskbuljong
Fiskklimpar - en maträtt för en amatör. De som älskar fiskesoppa kan erbjudas sådana klimpar med buljong tillagad av fisk. Detta är en original maträtt, "öron" som du behöver göra själv.
ingredienser:
• kg dumplingsdeg;
• kilo gädda (du kan ta annan fisk, till exempel rosa lax eller lax);
• kycklingägg;
• två lökar;
• medelstora morötter;
• 50 ml fet mjölk eller grädde;
• två matskedar vegetabilisk olja;
• salt;
• peppar efter smak;
• grön lök.
Tillagningsmetod:
Tvätta hela gädda, torka den, ta den. Ta ut alla ben, ta bort huden.
Filé genom en köttkvarn.
Hacka löken fint, stek i vegetabilisk olja tills den är mjuk.
Blanda köttfisk med stekt lök, salt efter smak, tillsätt peppar.
Slå i ett rått ägg, tillsätt grädde eller mjölk, blanda noggrant.
Sätt i dumplings och kyl.
Koka buljongen från huvudet, svansen och åsen. Häll allt med kallt vatten (1,5-2 liter räcker), koka upp på medelhög värme.
Tvätta morötter, skala och skär i flera bitar.
Efter att vattnet kokat, släpp morötter, sänk värmen och koka buljongen i 10-15 minuter.
Sila buljongen och koka klimpar i den.
Strö över klimpar med fiskbuljong hackad grön lök.
Klimpar med svampbuljong
Klimpar med svampfyllning - detta är utsökt. Men klimpar med buljong tillagad från färska eller torkade svampar är läckra. Denna maträtt är ovanlig, aromatisk, hjärtlig. De kan mata familjen och överraska gästerna.
ingredienser:
• kilo färdig dumplings deg;
• tre hundra gram malt nötkött;
• två medelstora lökar;
• medelstora morötter;
• en matsked vegetabilisk olja;
• tre hundra gram färsk svamp (kan ersättas med 100 gram torkad);
• salt och peppar efter smak;
• två liter vatten.
Tillagningsmetod:
Pura en lök på en rasp, hacka den andra fint.
Finhacka den tredje delen av svampen.
Gör köttfärs, lökpuré och svamp.
Salt, tillsätt peppar efter smak.
Forma klimpar.
Skär återstående svamp i bitar.
Riv morötter på ett fint rivjärn.
Sätt vatten på spisen.
Stek svamp och morötter snabbt i väl uppvärmd vegetabilisk olja tillsammans med lök. Det viktigaste är att inte koka över grönsakerna.
Lägg kokt svamp med lök och morötter i kokt vatten.
Lägg omedelbart klimpar, koka som vanligt.
Servera klimparna med buljong och gräddfil.
Klimpar med kycklingsbuljong
Ett bra alternativ för en familj lunch på en helg är klimpar med buljong tillagad från kycklingbröst. Att laga mat tar mer tid, men du kan laga en maträtt med kokt kyckling.
ingredienser:
• litet kycklingbröst;
• stor lök;
• medelstora morötter;
• selleri stjälk (valfritt);
• fem ärter med svartpeppar;
• en ärta av kryddor;
• ett laurblad;
• färska örter (gräslök, dill, persilja);
• salt;
• en och en halv liter vatten;
• kilo dumplings.
Tillagningsmetod:
Skär fileten och huden från bröstet.
Fyll kycklingen med vatten.
Skala morötter och skär i två eller tre delar.
Skala löken.
Skär selleri i tre delar.
Lägg grönsakerna i en kycklingpanna och sätt på medelhög värme.
Krossa ärtor peppar, kasta i vatten.
Kasta ett blad persilja.
När vattnet börjar koka, sänk ner värmen och koka i fyrtio minuter vid långsam kokning. Ta bort skum för att hålla buljongen transparent.
Tio minuter före slutet av koksaltet.
Sikt försiktigt den kokta buljongen och lägg åt sidan.
Koka klimparna i vanligt vatten i en annan stekpanna.
Medan de kokar, hackar de gröna.
Ordna de förberedda dumplingarna på portionerade tallrikar, fyll med färsk kycklingbuljong.
Strö med hackade örter och servera.
Klimpar med grönsaksbuljong
Denna version av dumplings med buljong liknar faktiskt en lätt grönsaksoppa med dumplings. Det ursprungliga receptet hjälper till om det finns få klimpar kvar, och du måste mata en stor familj.
ingredienser:
• kilo dumplings;
• två liter vatten;
• tre potatis;
• medium lök;
• små morötter;
• färsk eller torkad basilika, dill, persilja;
• golvet i en paprikatebåt;
• fyra till fem ärter med svartpeppar;
• två matskedar vegetabilisk olja;
• salt efter din smak.
Tillagningsmetod:
Sätt vatten på en liten eld, salt.
Skär potatisen fint i små kuber.
Hacka löken fint.
Skär färska morötter i cirklar eller fjärdedelar, beroende på rotskörden. Du kan hugga morötter i remsor.
Värm olja i en stekpanna och stek morötter och lök tills en behaglig gyllene färg.
Skicka potatisbitar och ärtor peppar i kokt vatten, koka efter kokning i cirka tio minuter.
Tillsätt morot-lök stekning till buljongen.
Efter cirka fem minuter ska du försiktigt sänka klimparna i pannan, blanda och koka.
Tillsatt de hackade färska eller torkade örterna fem minuter innan dumplingarna är klara.
Ordna klimpar med vegetabilisk buljong på tallrikar och servera.
Klimpar med buljongknep och användbara tips
Den klassiska saltnormen för matlagning av klimpar är en halv tesked per liter vatten. Se till att prova vätskan, salt om så önskas.
För att göra buljongen mer doftande kan du inte bara lägga till traditionella bordsgrönsaker utan också andra kryddor och kryddor. Var inte rädd för att experimentera: röd paprika, suneli humle, rosmarin, koriander kommer att vara bra i buljongen, om deras arom är som.
Fans av kryddig rätter kan serveras med en vinägerbuljong. Syr på vattnet i vilket klimparna kokades, så får du en utmärkt expressversion av den ursprungliga buljongen. Du kan lägga till grön lök, persilja eller dill till den.
Ett annat sätt att göra skålen smakligare är att lägga till färsk riven vitlök till den. Kasta inte den i vattnet medan du lagar mat, det förstör smaken. Riv bara skivan, kast i den färdiga buljongen, blanda och servera omedelbart klimparna till bordet.
