Sorrel är en värdefull produkt, och grönkålsoppa och soppor är bra! Kärleken till de första rätter av sorrel bevaras i våra gener. De första rätter av sorrel, och till och med på en kycklingbuljong, kostar energi och hälsa, utan att ta mycket tid att förbereda dem, utan att kräva mycket energi från kroppen för att ta upp mat.
De första mjuka bladen av vitamingrönor gläder upp, hjälper till i kampen mot vårbrist på vitamin, ombyggs automatiskt på en vår-sommar diet. Förfäder upptäckte sorrel när det fortfarande inte fanns någon kål, då fanns det ingenstans att lagra den, och förmodligen växte den inte i de nordliga regionerna i rätt mängd. Därför väntade förfäderna ivrigt på våren, utseendet på sorrel, som var den huvudsakliga bladgrönsaken för kålsoppa, tills en ny kålskörd.
Sorrelsoppa i kycklingsbuljong - grundläggande tekniska principer
Varje kock bör vara lite näringsläkare, åtminstone ungefär förstå egenskaperna hos olika produkter för att förbereda dem korrekt, med fördel för hälsan. Faktum är att en person behöver mat för att återställa styrka och energi, som bara läggs till när hälsosam och hälsosam mat ligger på bordet.
Det enorma innehållet av C-vitamin och oxalsyra i sorrel, spenat, nässlor är mycket användbart, men å andra sidan måste kocken beakta att dessa vitaminprodukter lika skadar personer som lider av nedsatt matsmältningssystem. Sorrel avser livsmedel som måste konsumeras till en rimlig mängd.
De allra första och mjuka skotten innehåller mycket mindre oxalsyra än bladen i en senare skörd under blomningen av sorrel. Därför, efter att du har klippt bort de första bladen av sorrel för soppa eller kålsoppa, kan du säkert kasta dem i pannan, utan att preliminär tappa. Mer mogna löv måste sorteras, skär av de grova stjälkarna, skalas med kokande vatten och förvaras i varmt vatten i 3-4 minuter. Efter det kan du lägga till dem i kålsoppa. Sorrel, på grund av den mycket känsliga strukturen i bladen, tillsätts när åtminstone kokar soppor och genomgår en kort värmebehandling.
Handlingen av oxalsyra neutraliserar mejeriprodukter, eftersom mjölk, förutom mjölksyra, innehåller en stor mängd kalcium, och tillsatsen av mejeriprodukter till sorrel första kurser bestäms av principerna för en hälsosam kost. De återstående komponenterna i soppor och kål från sorrel tillsätts enligt recept, tekniska bearbetningsprinciper: hårdare mat sänks ner i buljongen tidigare, mjuka bladgrönsaker - sist. Kryddor och krydda rötter utsätts också för en kort värmebehandling för att bevara deras arom.
Kycklingbuljong, som basen för soppor och sorrelsoppa, och en av de mest dietiska livsmedel är ett utmärkt val för sommarrätter, vilket ger extra lätt för matsmältningssystemet. Detta är mycket viktigt när det i varmt väder är nödvändigt att förse kroppen med fullskalig mat, medan den inte överbelastas - ju mer näringsrik maten är, desto mer energi krävs för att den ska absorberas. Sådana belastningar i varmt väder är inte användbara. Sommarmotto för familjens meny borde definitivt vara: lägsta energikostnader, maximala vitaminer och energi.
Men du kan ibland göra ett undantag från regeln genom att lägga till fler livsmedel som innehåller fett, animaliska proteiner till kycklingssoppssoppa, eftersom de i kombination med C-vitamin och oxalsyra snabbt bryts ned och absorberas av kroppen. Principen för hälsosam rationalism upprätthålls även om fet fläsk förekommer i soppsoppa, vilket är nödvändigt för näring under kraftig fysisk ansträngning. Här beror valet av skålkomponenter på familjens sammansättning och de fysiska aktiviteterna för var och en av dess medlemmar. Men kom ihåg att rätter med sorrel dock inte är önskvärda för spädbarn.
Sortimentet av första sorrelkurser är mycket omfattande, och metoderna för att förbereda dem varierar. Men det är bättre att försöka en gång än att berätta. Ta en titt på recepten - kanske kommer något att vara trevligt från de erbjudna alternativen, eller de inspirerar till nya kulinariska idéer.
1. Lätt, sommarsorrelsoppa på kyckling
Ingredienserna:
Potatis 0,5 kg
Lök, grön 200 g
Morot 150 g
Olja 90 g
Mjöl 30 g
5 ägg
Sorrel 300 g
2,4 l buljong
Köksalt
peppar
Gräddfil 150 g
Kött (kycklingfilé) 600 g
Persilja, dill 70 g
preparatet:
Tärka potatisarna i en kokande buljong och koka tills de är mjuka. Tillsätt morötter, passerad med mjöl, hackad lök och kryddig bladgrönsaker, ägg. Så snart kålsoppan börjar koka, släpp den hackade sorreln, krydda med kryddor, sätt tillbaka skivorna med köttfilé till kålsoppan för att värma upp. Server kålsoppa med gräddfil, strö med hackad persilja och dill.
2. Kräm av sorrelsoppa i kycklingrör, med selleri och ost
ingredienser:
Extra olja 150 g
Vitlök 300 g
Bouillon 1,6 L
Sorrel (eller spenat) 300 g
Mjukost 400 g
salt
Potatis 700 g
Vit peppar
Selleri rot 400 g
Citronskal 25 g
Mjöl 70 g
Lockig persilja för dekoration
Tillagningsmetod:
Tillsätt mjöl och hackad lök i smält smör. Tillsätt potatis, selleri, sorrel, häll i en del av buljongen, låt sjuda tills den är mjuk. Efter att ha tagit bort från värmen, bryt soppan med en mixer, bring till smak med kryddor. Justera soppans densitet med den återstående buljongen.
Lägg till ostbitar och en kvist persilja när du serverar i buljongkoppar eller torra, och strö med färsk citronskal.
3. Sorrelsoppa på kycklingbeståndet med nässlor och spenat
ingredienser:
1,5 L buljong
Spenat, sorrel, ung nässlor - i lika delar 600 g
Kokt kycklingfilé 750 g
Lök, 150 g
Fett, griskött 70 g
Ägg, rå 3 st.
Mjölk (eller grädde) 250 ml
Potatis 300 g
salt
Dill 100 g
Vikblad 2 g
peppar
Kokta ägg 3 st.
Gräddfil 120 g
preparatet:
Kombinera mjölk med en lika stor mängd varm buljong för att få en varm vätska. Ta upp resten av buljongen och koka i den potatis, hackad i små kuber. Skär löken slumpmässigt, kombinera den med fläskfett och slå med en mixer. Tillsätt den resulterande massan till buljongen. Salt kålsoppa, tillsätt lagerblad, peppar.
Blank spenat och unga nässlor; doppa i pannan. Lägg sorrel till kålsoppan färsk, efter att ha skurit den tidigare.
Slå råa ägg i en frodig massa, kombinera med en blandning av mjölk och buljong, värm massan till att tjockna och häll i kålsoppa. Tillsätt filé, tärnad och hackad dill i skålen. Servera med kokta ägghalvor och gräddfil. Om så önskas kan gräddfil kombineras med en sked med senap.
4. Sorrelsoppa i kycklingbuljong med grädde och citron
ingredienser:
4 ägg
Sorrel 700 g
Vetemjöl 120 g
Grädde (15%) 400 ml
Lök 300 g
Smör 160 g
muskot
Vit peppar
Citron 1 st.
Bouillon 1,6 L
salt
Bröst, kyckling 150 g per portion
Kryddiga gröna blad
preparatet:
Stek mjölet tills det är krämigt, tillsätt olja i det, smält i en kastrull och bland massan intensivt med en spatel. Tillsätt hackade lökar, gryta, låt inte bruna.
I en liten mängd buljong, förbereda förberedda sorrelblad. Kombinera båda delar av den mosade soppan, slå tills den blir jämn, tillsätt återstående buljong och grädde. Lägg soppan på kaminen, koka upp. Tillsätt salt, muskot, peppar.
Servera sopppuréen på bordet med ett kokt bröst skivat över fibrerna i portioner, en skiva citron, strö med rivna ägg och garnerad med en kvist dill eller persilja.
5. Sorrelsoppa på kycklingsbuljong med tomatdressing
ingredienser:
Tomatpasta 80 g
Lök 200 g
Morot 100 g
Fett 150 g
2,4 l buljong
Selleri (rot) 70 g
Malda heta paprika
koriander
salt
Mjöl 50 g
Potatis 600 g
Sorrel, konserverad 0,5 L
Socker 40 g
Ägg 3 st.
preparatet:
Lök och morötter, efter beredning, passerar med tillsats av mjöl och fett. Koka potatisen i den färdiga buljongen, tillsätt kryddor, socker, salt, tomatdressing och sorrel. Häll de slagna äggen i kokande kålsoppa i en tunn bäck, snabbt rör om innehållet i pannan: rotera massan i en riktning medurs, häll äggen på en punkt - det bryggda proteinet bör förvandlas till strängar som liknar nudlar.
Tillsätt hackad dill omedelbart, täck kålsoppan med ett lock, ta ur kaminen. Servera med gräddfil och rågbröd efter en halvtimme.
6. Sorrelsoppa i kycklingrör med vitlöksmuttrådning
ingredienser:
Kokt kyckling (vingar, trumpinnar, lår, bröst) 1,6 kg
Muscat 10 g
Vitlök 40 g
Morot 500 g
Vit peppar
Mjöl 100 g
Lök 300 g
Smör, ghee 180 g
Buljong (prefabricerad) 2 l
Kräm (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Koriander 80 g
Sorrel 400 g
salt
Mandlar 150 g + 50 g
preparatet:
Dela kycklingen i delar. Tillsätt vit paprika, mald muskotnötter, salt till mjöl, rulla kött i denna blandning. Stek den tills den är gyllenbrun, i ghee värms i en kastrull. Överför det förberedda köttet till en keramisk panna.
Slipa morötter och lök, stek grönsaker i samma panna tills de är mjuka. Överför grönsaksmassan till en mixer, tillsätt vitlök, koriander, rostade mandlar och slå massan med en mixer, tillsätt gradvis till buljongen i kombination med grädde. Krydda massan med kryddor och häll i pannan, till köttet, täck den ovanpå. Ta gräddsoppan till en koka vid minimitemperatur. Var försiktig så att du inte blir bränd. Skär sorrel och kasta den i soppan. Ta bort pannan från kaminen, blötlägg soppan i flera minuter, så att sorreln svejs något. Servera genom att strö över mandelflingor, tillsätt en sked grädde eller gräddfil till varje portion, garnera med en kvist greener.
Sorrelsoppa i kycklingbestånd - tips
Saltningssoppor och kålsoppa är nödvändig efter att potatisen har kokats. Tillsätt sura ingredienser efter att potatisen är klar. Denna grönsak, på grund av det höga stärkelseinnehållet i salt och surt vatten, blir tätare, vilket försenar tillagningsprocessen för den första skålen.
Glöm inte att ta ur laurbladet ur potten med soppa efter att ha förberett de första rätterna. Med långvarig insisterande ger det skålen en obehaglig bitterhet.
Tillsätt socker till sura förband och såser. Kontrast förbättrar skålens smak.
Grönsaker, fisk och kött, tillagat i smör, får en behaglig krämig smak och en lätt nötig smak. Men smör har förmågan att snabbt bränna och stänka när den värms upp. Börja att passera produkter vid den lägsta temperaturen, i ett läge för att försvinna och gradvis öka uppvärmningen. För att förhindra att smör brinner, smörj fettpannan med vegetabilisk olja eller lägg en nypa salt. Du kan också förlägga mjöl i en förvärmd stekpanna för att undvika stänk, om receptet tillåter det.
