Mjölk används ofta för beredning av bakade deg. Många recept på kex i mjölk är ett exempel.
I grunden upprepas uppsättningen produkter för ett sådant test, utöver huvudingrediensen - socker, mjöl, ägg, bakpulver och smör. Du kan dock diversifiera kakan genom att tillsätta spannmålsmjöl istället för vete. Ta till exempel bovete, gryn eller havregryn. Vaniljesocker, sprit eller choklad hjälper till att betona den exceptionella smaken. Och om du förbereder en impregnering för en kex, säger från socker sirap med bärpuré och lite enkel grädde, kan du få en fullfjädrad födelsedagskaka!
Svampkaka på mjölk - allmänna principer för beredning
Mjölk till kex är bättre att använda hemlagade eller pålitliga märken. Det är bättre om mejeriprodukten är så färsk som möjligt. Ägg till kex behöver färskt. De kan piskas antingen, separera de vita från äggulorna, eller helt enkelt krossas, blandas till ett tjockt skum med socker. Mjölk ska hällas i degen delvis för att inte förstöra pajens luftighet. Det är lämpligt att ta smör med god kvalitet och med en behaglig lukt. Det måste först smälts och kylas för att läggas till äggen. Mjöl måste vara av högsta klass. Det måste först blandas med alla torra ingredienser och därefter kan du lägga till mjöl gradvis i degen.
Innan du lägger kokt mjölk till degen ska den kylas till något hett tillstånd, annars kan ägg i degen krulla. Kall mjölk måste förvaras vid rumstemperatur i minst fem minuter innan den tillsätts i degen. Om surmjölk används bör inte mer än en vecka gå från slutet av dess hållbarhetstid.
Koka kexen tills den är rosa. Du behöver inte överexponera, annars blir det torrt. Den färdiga kexen ska få svalna och efter att den kan dras ur formen.
Svampkaka på mjölk och gryn med jordgubbkräm
ingredienser:
• sex kycklingägg;
• 310 ml mjölk;
• 150-170 g granulerat socker;
• 3 g salt;
• vanilj;
• 20 ml solrosolja;
• en liten påse bakpulver;
• 150 g semulina;
för grädde:
• 220 g jordgubbar eller andra säsongsbär;
• 65 g smör;
• 120 g pulveriserat socker;
• 100 g gräddfil eller 33% grädde.
Tillagningsmetod:
1. Skölj ägg i varmt vatten och torka av med en handduk. Separata ekorrar och äggulor.
2. Kombinera proteinerna med salt och slå tills ett stabilt skum.
3. Blanda äggulorna med en spatel med socker och vanilj.
4. Häll gryn av gryn i äggulorna och blanda, sätt åt sidan i fem minuter för att infusera spannmål. Tillsätt varm mjölk, bakpulver och blanda igen. Låt stå i fem minuter.
5. Sätt på ugnen för att värma upp till 180 ° C just nu.
6. Kombinera försiktigt proteinerna och äggulan.
7. Täck pannan eller bakplåten med höga sidor med specialpapper och fett med olja.
8. Dela ut degen i form.
9. Skicka till ugnen för bakning.
10. Den färdiga kakan kommer att stiga och bli rosig. Dra ut den ur ugnen och svalna vid rumstemperatur.
11. För att skapa en grädde, sortera bär och skölj. Placera sedan i en mixerskål och slipa i vall.
12. Tillsätt resten av gräddeingredienserna till bärpureen och slå tills de blir jämna.
13. Sätt grädden till sval.
14. Skär sedan kakan från kakan och smörj generöst med grädde. Sätt i kylen i några minuter till.
Bovete svamp kaka i kall mjölk
ingredienser:
• 150 g bovete eller mjöl;
• 50 g premiumvete mjöl;
• sex kycklingägg;
• en kvart kopp kall mjölk;
• ett halvt glas socker;
• påse bakpulver för testet;
• 15 g smör.
Tillagningsmetod:
1. Sortera bovete gryn och slipa i små mjöl smulor i en kaffekvarn. Om färdig mjöl tas, sikt det. Kombinera med vete.
2. Bryt äggen i en skål och tillsätt mjölk och socker. Rör om med en mixer.
3. Häll mjöl och bakpulver där, blanda till en homogen konsistens.
4. Låt degen svälla bovinkorn i 15-20 minuter, täck skålen med ett lock.
5. Smörj generöst kakan med smör och häll degen där.
6. Skicka degen till ugnen vid en temperatur av 180-200 ° C.
7. När kakan reser sig och får en gyllene skorpa ovanpå, ta den ur ugnen och låt svalna.
Varm chokladsvampkaka med choklad
ingredienser:
• 310 g mörk choklad;
• 255 g smör;
• 260 g socker;
• tre kycklingägg;
• 120 ml fettmjölk;
• bakpulver;
• vanilj;
• 170 g vete mjöl (högsta kvalitet);
• 200 g blåbär;
• 5 ml sprit;
• 20 ml solrosolja.
Tillagningsmetod:
1. Blanda kokt mjölk med smör (60 g) och värm lite mer. Oljan ska spridas.
2. Bryt äggen i en skål. Tillsätt socker (150 g) och vanillin. Pissa lite tills en homogen konsistens.
3. Häll mjöl och bakpulver i äggmassan. Rör om.
4. Tillsätt mjölk och smör och blanda.
5. Täck bakplattan med specialpapper och fett med solrosolja.
6. Häll degen på papper. Sprid jämnt och hjälp dig själv med en spatel.
7. Sätt i en varm ugn vid en temperatur av 180-200 ° C.
8. Sortera blåbär, skölj och torka lite. Slip i potatismos på något bekvämt sätt.
9. Blanda blåbären med det kvarvarande sockret och sätt på en svag tallriksuppvärmning. Koka under omrörning. Koka i några minuter. När blandningen börjar bli tjockare, stäng av värmen och kyl lite. Tillsätt sprit och blanda. Sätt åt sidan för nu.
10. Bryt chokladen i skivor och smält i vattenbad.
11. Tillsätt smör till choklad, blanda.
12. När den krämiga chokladmassan får en enhetlig konsistens, ta bort den från uppvärmningen.
13. Ta bort den färdiga kexen från ugnen. Kyl i en halvtimme och ta bort från formen.
14. Skär kexen i två tallrikar och sprid med socker-blåbärsirap.
15. Anslut skikten av kex.
16. Smörj med chokladisning på alla sidor och kyl i kylskåp tills det härdar.
Choklad svamp kaka
ingredienser:
• påse bakpulver;
• en och en halv kopp vete mjöl av högsta kvalitet;
• 20 g inte söt kakao;
• 100 g socker;
• 130 g mörk choklad;
• 50 g smör;
• tre kycklingägg;
• 50 ml mjölk.
Tillagningsmetod:
1. Bryt mörk choklad i skivor och blanda med smör. Lägg i vattenbad. Värm tills skivorna smälter.
2. Pisk socker med ägg tills den är jämn.
3. Tillsätt mjölk i socker. Att blanda.
4. Sikt mjölet. Blanda med kakao.
5. Blanda äggsockerblandningen med choklad. Tillsätt mjöl blandat med kakao och bakpulver.
6. Knåda degen.
7. Lägg degen i en form fodrad med specialpapper och platt.
8. Sätt i ugnsbaken vid en temperatur av 180-200 ° C.
Mjölksvampkaka med havregryn och vaniljkräm
ingredienser:
• 120 ml fettmjölk;
• tre ägg;
• 6-7 g bakpulver;
• 150 g socker;
• 100 g havremjöl;
• 70 g premiumvete mjöl;
• 10 g mandarin eller apelsinsskal;
för grädde:
• tre ägg;
• 100 g socker;
• påse med vanillin;
• 100 ml skummjölk eller grädde.
Tillagningsmetod:
1. Slip havregryn i mjöl i en kaffekvarn. Blanda med mjöl och läsk. Sikt alla tillsammans genom en fin sil.
2. Pisk socker med ägg. Tillsätt förhakad zest av mandarin och apelsin.
3. Koka mjölken och svalna. Det ska vara varmare, men inte brännande. Annars kommer äggen att krullas.
4. Tillsätt mjölk i sockermassan och blanda.
5. Tillsätt sedan portionerat mjöl och blanda.
6. Knåda degen. Ställ åt sidan i några minuter för att "mogna".
7. Skicka degen i formen och grädde tills den är klar i en varm ugn vid 200 ° C.
8. Låt den bakade svampkakan svalna. Och skär sedan i kakor.
9. För grädde, separera äggulor och ekorrar.
10. Pisk vit med socker tills en god skum.
11. Kombinera äggulorna med mjölk och sätt på måttlig värme. Var noga med att röra om med en visp. Låt koka tills den är tjock. Stam. Kyl lite.
12. Kombinera äggulorna med de vita och slå igen en minut.
13. Smörj grädden med kakor och kombinera. Låt stå i kylen för att svalna i några minuter.
Sur mjölksvampkaka med vallmofrön
ingredienser:
• 300 g vete mjöl;
• en påse bakpulver för deg eller 6 g bakpulver;
• 100 ml solrosolja;
• 200 ml sur mjölk;
• tre ägg;
• 150 g socker;
• 4 g vallmofrön.
Tillagningsmetod:
1. Rör om den sura mjölken med smör. Tillsätt ägg och granulerat socker. Pissa lite med en vanlig visp.
2. Bland mjöl med bakpulver.
3. Kombinera äggmjölkblandningen och de torra ingredienserna. Knåda lite flytande deg.
4. Slip vallmo i smulor eller kross i en murbruk med lite socker.
5. Tillsätt vallmofrön i den färdiga degen och blanda så att den fördelas jämnt över degen.
6. Överför degen till en smurt form och grädde tills den har kokts i en varm ugn vid en temperatur som inte överstiger 200 ° C.
Mjölksvampkaka - knep och tips
• Innan du slår äggen är det bättre att svalna hela lagret för att göra proteinskummet tjockare.
• Innan du lägger torra ingredienser till degen bör de siktas.
• Det är bättre att inte öppna ugnen under bakningen, annars stör all luftighet.
• Kakan blir mjukare om du använder mjölk med högre fettinnehåll.
• Degen ska bara placeras i en förvärmd ugn.
• Kyld kex kan skäras i bitar och bilda en tårta.
