Julienne är det vackra namnet på en fantastisk fransk maträtt. Det är inte så svårt att förbereda, det visar sig vara välsmakande och tillfredsställande.
Det finns flera alternativ för att kombinera produkter. Det kan variera med mängden och typen av kryddor. Här är de mest framgångsrika och beprövade steg-för-steg-recept för julienne.
Julienne - allmänna principer för matlagning
En av huvudingredienserna i julienne är kyckling. Använd vitfilé eller trimmad massa från höfterna. Bitar med ben fungerar inte, eftersom du kommer att behöva skära kycklingen i små bitar. Fågeln kokas i vatten på kaminen. I vissa steg-för-steg julienne-recept finns det alternativ med stekt, bakad och till och med rökt kyckling.
Svamp kan läggas till julienne med kyckling eller användas oberoende som fyllning. Det mest prisvärda alternativet är champignon. De är läckra, enkla och snabba. Svamp stekt nästan tills de är kokta med lök i en stekpanna. Sedan kombineras de med kyckling, läggs ut på cocotte eller andra burkar och hälls med sås.
Vad såser är vanligtvis gjorda av:
• mjölk, grädde, gräddfil;
• mjöl;
• olja;
• kryddor.
Efter att ha hällt huvudingredienserna i julienne fylls skålen med riven ost. De lagar inte utan det. Du behöver inte skapa en tunn skorpa.
Klassisk julienne bakas i ugnen. Produkterna är nästan färdiga, du behöver bara kombinera smakerna, få en vacker ostskorpa. Det tar högst 20 minuter, det är bättre att inte ställa in temperaturen under 200 grader.
Klassiska Julienne: ett steg-för-steg-recept
Ett av de mest kända maträttarna. Det steg-för-steg julienne receptet använder kycklingbröst och champignon. En maträtt tillagas enligt alla regler med vit sås.
Ingredienserna
• 350 g kyckling;
• 130 g ost;
• 200 gram champignon;
• 2 matskedar olja;
• 1 stor lök;
• salt, peppar, lite greener.
För vit sås:
• 40 gram olja sl.;
• 1 sked mjöl;
• 250 g gräddfil med godtyckligt fettinnehåll;
• 250 g mjölk.
beredning
1. Kycklingfilé måste kokas. Det är oönskat att klippa det, det är inte heller nödvändigt att koka under en lång tid, eftersom skålen kommer att bakas. Vi tvättar filéerna, lägger i en kastrull, tillsätt varmt vatten så att det bara täcker köttet. Ju mindre vätska, desto mer smak behålls. När du kokar med filé måste du ta bort skummet; för smak kan du lägga ett lagerblad i pannan. Koka kycklingen i exakt 20 minuter.
2. Ta fileten ur vattnet och svalna. Sedan måste den skäras i små bitar eller delas upp i fibrer. Lägg kycklingen omedelbart i en stor skål så att svampen senare inte passar in.
3. Medan kycklingen lagade mat måste du laga den andra komponenten i julienne. Vi klippte löken godtyckligt. Skickas i en kastrull med två matskedar olja. Vi steker i cirka två minuter.
4. Skölj svamparna under rinnande vatten, torka dem lätt eller skaka bara dropparna mycket bra. Skär svamparna i tallrikar och lägg till löken. Koka i eld lite över genomsnittet i cirka 10-12 minuter. Först kommer all fukt att lämna svamparna, sedan blir de lätt bruna.
5. Överför svampen i en skål till den beredda kycklingen, lägg pepparen efter smak, tillsätt lite salt, rör om allt.
6. Vi gör en krämig sås; det är bekvämt att använda en stekpanna eller kastrull med en tjock botten. Sätt på smör, bränn på.
7. Tillsätt en full sked mjöl till det smälta smöret. Värm upp, stek i en halv minut, mjölet ska brunas.
8. Vi värmer mjölken i en separat skål, du kan använda mikrovågsugnen, tillsätt det stekt mjöl i en tunn ström, rör snabbt. Koka såsen tills den blir tjockare. Ta bort från värmen.
9. Kyl såsen tills den är varm, tillsätt gräddfil, salt. Rör om.
10. Du kan börja montera skålen. Smörj de eldfasta formarna till julienne från insidan, lägg ut en blandning av kyckling och svamp med lök. Vi fyller ungefär lite högre än hälften av formen, men det finns inget behov av att tampa.
11. Använd en slev eller en stor sked på toppen för att fylla basen med vit sås. På ingen hastighet bör det sippra in genom håligheterna mellan produkterna.
12. Riv grovt ost. Somnar rikligt med innehållet i formarna. Distribuera produkten jämnt mellan delar.
13. Eftersom ingredienserna i skålen redan har kokts, bakar vi julienne i bara 15 minuter. Temperaturen är 200-210 grader.
14. När du serverar fatet ovanifrån, dekorera med en kvist av alla gröna: persilja, basilika, dill.
Svamp julienne: ett steg för steg recept (utan kyckling)
En variant av en mycket öm och läcker svamp. Svamp används också i detta steg-för-steg julienne-recept. Detta är en av de mest prisvärda och billiga svamparna. Dessutom kräver de inte förberedande kokning, vilket förenklar tekniken och reducerar tillagningstiden.
Ingredienserna
• 400 g champignon;
• 2 matskedar mjöl;
• 300 ml grädde med 10-15% fettinnehåll;
• 150 gram ost (hårda sorter);
• salt och peppar;
• 2 lökhuvuden;
• 25 g smör;
• 20 ml vegetabilisk olja.
beredning
1. Förbered svamparna: skölj noggrant svamparna, lägg i en durkslag, låt vattnet rinna av. Lägg sedan den på en skärbräda och skär i plattor.
2. Vi rensar två lökhuvuden. Om denna grönsak inte är särskilt favorit, kan du ta en. Skär först i hälften, sedan igen i hälften och hacka i sugrör, det vill säga en fjärdedel av ringarna.
3. Häll vegetabilisk olja i en stor stekpanna. Julienne behöver inte göras för fet, så vi tar inte så mycket. Vi satte på kaminen.
4. När pannan värms upp, tillsätt löken till den. Stek i en minut på måttlig värme.
5. Tillsätt de beredda svamparna till löken, rör om. Pannan kan inte täckas med ett lock, annars kommer mycket vatten att sticka ut. Stek svamparna i en öppen skål i en kvarts timme, i slutet tillsätt något salt och peppar.
6. För en krämig sås tar vi en liten stekpanna eller stekpanna, löser upp en bit smör och lägger två matskedar mjöl, men utan objektglas. Passage till vete färg.
7. Späd ut mjöl med flytande grädde, rör om. Det är oönskat att ta en produkt med högt fettinnehåll, 10-15% räcker. Vi tar såsen till en koka, den börjar tjockna. Salt och stäng av. Krydda om så önskas med vitlök, muskotnötter och andra kryddor.
8. Smörj cocotte eller andra små rätter för bakning från insidan med olja, sprid svampen med lök.
9. Toppa med gräddsås.
10. Tre ost på den största rivjärn eller hacka. Vi lägger ut över svampmassan.
11. Sätt julienne i ugnen, kok vid 200 grader tills en ostskorpa visas.
Fransk julienne: ett steg för steg recept med torkad svamp och kyckling
För att förbereda en fransk maträtt är det inte nödvändigt att använda champignon. I detta steg-för-steg julienne-recept tas torkade porcini-svampar. De ger en mycket trevlig doft. Det är bättre att fylla dem med kallt vatten i förväg för att inte bromsa tillagningsprocessen.
Ingredienserna
• 100 g torkad svamp;
• 500 g kyckling;
• 100 g lök;
• 350 g mjölk;
• 15 g mjöl;
• 140 g ost;
• 40 g dräneringsolja.;
• lite vegetabilisk olja;
• 10 oliver.
beredning
1. Skölj torr svamp. Häll med kallt vatten och låt det blöta i minst fyra timmar. Du kan göra allt detta på kvällen.
2. Byt svampens vatten, koka tills den är mjuk i ungefär en halvtimme, kast i ett durkslag.
3. Skölj kycklingen, överför den till en kastrull, tillsätt vatten och sätt den till koka. Efter kokning av fileten, koka i 15-20 minuter. Om du använder höfter kan du hålla den lite längre.
4. Ta bort kycklingen från buljongen, sval. Riv sedan den färdiga massan i bitar. Men du kan klippa den med en kniv för att få snygga kuber eller pinnar.
5. Lök skuren i tärningar, stek en minut i olja.
6. Om de kokta svamparna inte är stora kan du lägga till dem hela. Om bitarna är stora, skär sedan.
7. Häll svampen på löken och stek i cirka fem minuter. Du kan inte göra det, men passerovka ger en trevlig doft till skålen.
8. Kombinera svampen med kyckling, krydda med salt, peppar, rör om.
9. Gör en enkel bechamelsås. Smält smöret och kombinera med mjöl. Stek tills det blir beige.
10. Koka mjölken separat, häll sedan i en tunn ström i mjölet, rör om. Värm såsen i ett par minuter, salt. I klassisk bechamel är muskotnöten ofta närvarande, du kan lägga till en liten nypa.
11. Vi lägger ut en blandning av porcini-svamp och kycklingkött på cocotte-tillverkarna.
12. Vi tar grova oliver. Skär i halvor eller skär i ringar, det är också möjligt. Lägg till julienne, fördjupa lite.
13. Häll innehållet i formarna med vit sås. Vi ser till att produkterna inte kikar ut.
14. Ovanifrån fyller vi allt med riven ost.
15. Skicka till ugnen. Laga den franska julienne i cirka 15-20 minuter, tills en gyllene ostskorpa visas på den.
Home julienne - användbara tips och tricks
• Julienne i ugnen bakas snabbt, så de viktigaste produkterna kan förberedas i förväg och kylas. Efter arbete eller vid ett annat rätt ögonblick kan du samla fatet på några minuter och baka i ugnen.
• Om du använder vilda svampar eller bara plågar tvivel om produktens kvalitet, var inte så lat för att koka den. I gamla tider tillsattes glödlampan i pannan, om den blev blå, är svampen giftig.
• Inte alla typer av ost är lämpliga för julienne. I allt högre grad kan du stöta på att produkten inte vill smälta, steka, en vacker skorpa fungerar inte. Köp god hårdost till julienne.
• För att få en mycket vacker och krispig skorpa på julienne kan du lägga till ett par skedar brödsmulor eller hackade saltade kex till riven ost.
