En mycket populär behandling, uppfunnet av den berömda kocken Marie-Antoine Karem. Det finns flera tolkningar av dess namn. I översättning betyder ordet "eclair" "blixt, blixt."
Vissa förklarar det med att kakan har ett mycket lysande utseende, medan andra talar om hur blixtlösa eclairs "sprids" från bordet. Båda dessa antaganden har rätt att existera. En utsökt kulinarisk uppfinning lämnar ingen likgiltig.
Eclairs steg för steg recept - de grundläggande principerna för att göra vaniljsås
I den klassiska versionen av beredningen har kakan en avlång form, 14 cm lång, fylld med vaniljsås, vanilj eller chokladkräm och strö med glasyr ovanpå. Med tiden började eclairs att laga mat i olika varianter, och nu är shu och profiteroles utbredda.
Principen och tekniken för att göra vaniljsås för dessa sorter skiljer sig inte från den klassiska metoden. Den enda skillnaden är i form och fyllning. Profiteroles är ovala med en diameter på 2-3 cm och kan fyllas med valfri fyllning, men shu skiljer sig genom att den övre delen är avskuren från den, sprida grädde i den, som också smörjer toppen av huvudet och täcker.
Vi föreslår att man överväger flera recept för steg-för-steg matlagning av eclairs. Recepten inkluderar din klassiska favoritdessert och bra pålägg för eclairs matställen.
Steg för steg recept för eclairs med vaniljsås
Detta recept är klassiskt, och det kommer inte att skapa svårigheter att laga mat för hemmafruar som vill skämma bort hushållet med något välsmakande. Huvudprincipen för beredning av konfektyrprodukter är strikt efterlevnad av teknik, och då kommer kakorna att vara utmärkta.
ingredienser:
Smör 360 g
Vetemjöl 225 g
Vattenrenat 1 msk.
Första klass ägg 6 st.
Mjölk 3,2% 550 ml
Socker 180 g
Vanillin 1 påse
Salt 5 g
Florsocker 280 g
Kakao 60 g
preparatet:
1. Ta 100 gram smör och skär det i små bitar; lägg i en kastrull. Tillsätt salt i det, häll i vatten och sätt sedan pannan på en liten eld.
2. Sikt mjölet medan smöret smälter.
3. Så snart blandningen av olja och vatten börjar koka, stäng av värmen och tillsätt omedelbart 150 gram mjöl i pannan. Ta en träspatel och blanda degen ordentligt så att den blir homogen och utan klumpar. Det är mycket viktigt att lägga till mjöl till den varma blandningen, eftersom det måste bryggas i den.
4. Sätt tillbaka den på en långsam eld efter att ha blandat massan. Fortsätt att slipa och blanda degen kontinuerligt - annars kan den brinna. Värm upp i 2-3 minuter. Korrekt tillagad deg kan enkelt separeras från sidorna och botten av pannan.
5. Överför den till en kall behållare och ge lite.
6. När degen har svalnat till rumstemperatur, slå 4 ägg i den en efter en och blanda noggrant blandningen efter att varje ägg införts.
Man bör komma ihåg att kvaliteten på det mjöl som användes i testet och äggens storlek har en direkt effekt på konsistensen. Den färdiga choux-degen ska hålla sin form väl, ha en viskös och jämn konsistens och vara måttlig flytande, och därför köra i ägg, se till att degen inte blir för flytande eller tjock - den ska tömmas smidigt från en sked med en tung, tjock remsa. Om de ägg som används är för stora kan en mindre mängd krävas.
7. Förvärm ugnen till 220 ° C och täck en bakplatta med pergamentpapper, lämplig för bakning. Ta matlagningssprutan och fyll den ordentligt med degen. För att eclairs ska få en vacker, regelbunden form bör det inte finnas något tomt utrymme i sprutan. Pressa ut degen spiralt på bakplattan: du bör få en kotte som är 3-4 cm hög. Kom ihåg att avståndet mellan arbetsstyckena ska vara minst 2 cm, eftersom eklairernas storlek kommer att öka avsevärt under bakningen.
8. Sätt pannan i ugnen i 20 minuter. Degen ska bli rosig i utseende och öka i storlek. Öppna inte ugnen under bakningen - degen kommer inte att stiga på grund av luft. Ta bort de färdiga eklairerna från ugnen och låt dem svalna helt.
9. När eclairerna bakar börjar du laga grädden. Lägg 3 msk mjöl och 180 gram socker i en ren, torr behållare av rostfritt stål. Tillsätt 2 ägg till dem och slå tills de är skummiga.
10. Häll mjölk i den resulterande äggmassan och häll en påse med vanillin. Blanda väl och placera på låg värme.
11. Rör kontinuerligt massan så att den inte bränner. När kremen är tjock och börjar koka, ta bort pannan från värmen och låt svalna något.
12. Ta 200 gram rumstemperaturolja, tillsätt den till den kylda grädden. Rör om blandningen med en visp tills en homogen massa erhålls och skicka sedan grädden till kylen i en halvtimme.
13. Lägg den kylda och frysta grädden i en matlagningspåse med ett smalt och långt munstycke. Gör små hål på sidan av eclairs och fyll med en spruta med grädde.
14. Sätt de fyllda eclairerna i kylen och fortsätt med beredningen av glasyren. Sikt och häll kakao och 4 msk pulver i en liten kastrull för att göra chokladisbildning. Tillsätt 50 gram mjukat smör och 4 msk mjölk, blanda väl.
15. Sätt behållaren på en liten eld och bringa att koka upp, och sluta inte röra om. Glasyren bör inte vara för flytande, som smält choklad. Pulveriserat socker kan sättas till den alltför flytande blandningen för att tjockna den. Tillsätt lite mjölk i den tjocka glasyren.
16. För att få en vit glasyr, blanda den återstående mjölken med smör och lägg den på en spis. Tillsätt florsocker i det smälta smöret och rör försiktigt. Konsistensen på glasyren bör vara krämig.
17. Applicera isläggning på eclairs.
Det finns flera alternativ för att applicera glasyr på kakor. Den enklaste: täck helt över den övre halvan av eclairs med en slags glasyr och den andra med en annan. Du kan täcka kakorna med en sked, med vilken glasyren dräneras, bildar ett visst mönster eller täcker en del av kakan med vit glasyr och en del mörk.
18. Ställ eclairs i kylen i flera timmar innan servering.
Steg för steg recept för eclairs toppings
Det finns många alternativ som radikalt förändrar smaken på halvfärdigt choux-bakverk - allt beror på fyllningen som de är fyllda med. Eclairs kan vara helt osötade kakor och serveras med soppor, huvudrätter eller som ett oberoende mellanmål.
Choux-bakverk
ingredienser:
Vetemjöl 200 g
Vattenrenat 1 msk.
Ägg (1-s) 4 st.
Smör 100 g
Salt 3 g
preparatet:
1. Smält det skivade smöret, tillsätt salt och vatten till det. När smöret har smält helt och vattnet bara börjar koka, ta bort pannan från värmen.
2. Häll gradvis det siktade mjölet i den resulterande vätskan, bland noggrant med en mixer eller visp. Det bör inte finnas klumpar i testet.
3. Börja slå i äggen en efter en utan att sluta blanda massan. Du bör inte lägga till alla på en gång. Varje ägg måste blandas jämnt med degen. Resultatet ska vara en deg som liknar tjock gräddfil. Den får inte tappa form.
4. Börja forma eclairs, förvärm ugnen till 220 grader och förbered en bakplatta genom att fukta den något med vatten och placera pergament på toppen. Sprid ett tunt lager smör på papperet och placera degen i form av små kottar på ett pergamentark.
5. Sprid arbetsstyckena med en bakelsepåse på en bakplatta. Diametern på varje kaka ska vara cirka 3-4 cm. Se till att storleken är densamma och avståndet mellan dem är minst 2 cm.
6. Grädda i ugnen utan att sänka temperaturen i 10 minuter, och reducera sedan värmen till 150 ° C, och grädda eclairsna i ytterligare 15 minuter. Välsbakade ämnen ska vara torra och ha en gyllene färg. Öppna inte ugnen under bakningen, annars fungerar de inte.
Steg för steg recept för ostfyllning för eclairs
ingredienser:
Goudaost 100 g
Fetaost 100 g
Mozzarellaost 200 g
Kokta räkor, skalade 200 g
Gräddfil 20% 150 g
persilja
preparatet:
1. Riv alla tre osttyperna i en skål på ett fint rivjärn.
2. Tillsätt räkor och gräddfil. Rör väl.
3. Skär längs de redan bakade vaniljsågsdelarna med 2/3 så att de lätt öppnas som skal.
4. Fyll de halvfärdiga produkterna med fyllningen och lämna dem svagt.
5. Pynt varje eclair med en liten kvist persilja och servera.
Fyllning av ägg- och fisklever för eclairs - ett steg-för-steg-recept
ingredienser:
4 ägg
Pollocklever 1 burk
Lök 1 st.
Citronsaft
vinäger
vatten
preparatet:
1. Finhacka en medelstor lök. Häll den med vatten vid rumstemperatur, tillsätt vinäger och pressa citronsaft. Låt löken marinera väl så att bitterheten försvinner.
2. Koka äggen, skala och hacka dem.
3. Mosa flockleveren och blanda den med ägg. Tappa av löken och häll den i den resulterande blandningen. Rör om väl tills det är jämnt.
4. Skär lätt förberedda halvfabrikat av vaniljsågsdej och fyll dem med fyllning.
Steg för steg recept för eclairs: användbara tips
- Så att eclairs får rätt och stiger bra, använd inte några ersättare. Alla produkter måste vara naturliga.
- När du förbereder choux-kakan, ta bort äggen från kylen och låt dem värmas. Det bör komma ihåg att ägg till eclairs bör vara så färska som möjligt.
- För att forma degen när du lägger den på en bakplåt använder du en konditorpåse. Om det inte är det, gör ett litet snitt i hörnet av en tät plastpåse, sätt in en kon gjord av folie. För att laga runda eclairs kan du till och med lägga ut degen med en sked, för under bakningen kommer degen att stiga, och alla bulor i sådan utläggning kommer att separera.
- Öppna aldrig ugnen när du bakar - det kommer att leda till att eclairs faller.
- Oavsett vilken fyllning du väljer att fylla är det viktigaste att komma ihåg att det inte ska vara för vått, annars blir eclairsna våta.
