Gelékött, eller, som det också kallas - gelé, kan tillagas från alla köttprodukter. Vi erbjuder att laga gelé kyckling så älskad av många.
Steg-för-steg-recept kommer att berätta hur man lagar gelé från en hönshöna, en köpad slaktkål eller enskilda delar av en fågel utan onödiga problem. I vilka fall är det värt att införa gelatin i kycklinggelé eller hur man klarar sig utan den.
I valet av gelé med kycklingrecept beskrivs tre alternativ för beredning steg för steg: i en kastrull, långsam spis och tryckkokare. Varje metod är bra på sitt sätt. Att laga mat i en långsam spis och panna är praktiskt taget inte annorlunda. En långsam kokare befriar värdinna från ständig övervakning av aspiken. När du använder en tryckkokare halveras koktiden.
Kycklinggelé (steg för steg) - allmänna beredningsprinciper
• Om uppgiften är att laga kokt fjäderfä i en betydande mängd, bruk vanligtvis en hel slaktkropp. Det är tillåtet att laga gelé från dess enskilda delar som har en tillräcklig mängd brosk och ben, som under långvarig tillagning avger den största mängden gelande (klibbiga) ämnen.
• Naturligtvis är höns-höna, under tre år, den bästa produkten för att tillverka läckert snabbt gelékött. Gelé från butikspannor visar sig vara mindre mättad och dess beredning kräver en speciell strategi, eftersom gelén inte kan frysa även efter lång tillagning. Men här finns finesser. Gelatin läggs vanligtvis till sådant geléat kött eller grisknogel.
• Nyckeln till ett välsmakande, genomskinligt, välinställt gelékött är korrekt kokt buljong. Innan du förbereder den tvättas fågeln eller dess enskilda delar med vatten, medan du tar bort resten av fjädrarna och rengör de förorenade platserna försiktigt. Det rekommenderas att kycklingen blötläggs under en tid i vatten för att avlägsna det återstående koagulerade blodet på detta sätt. För att göra detta måste hackad fågel placeras i en vid stekpanna, och häll kallt vatten i minst en timme. Efter blötläggning tvättas slaktkroppen upprepade gånger.
• Kyckling tillagas i en rymlig behållare, fylld endast med kallt vatten. Innan kokningen börjar avlägsnas nödvändigt det krullade proteinet. Den stiger med jämna mellanrum till ytan i form av skum. Det är viktigt att inte överfylla behållaren med kött, och häll vatten så att det täcker kycklingkött med minst 4 cm.
• Saltbuljong för geléat kött bör vara något starkare än för soppa eller en annan skål, och helst i slutet av processen. Grönsaker och kryddor tillsätts först, när man lägger kött eller efter kokning. För att göra buljongen klar, låt den inte koka kraftigt.
• Det rekommenderas inte att lägga till mycket kryddor i kycklinggelén. För två kilo köttdelar räcker det att sätta fyra ärter med svart och två kryddor, plus två blad persilja. För färg och smak, en morot och inte mer än en lök. Du kan lägga till en liten sellerirot.
• Koka hemmagjord kycklinggelé i en kastrull eller långsam spis i minst fem timmar, endast i det här fallet stelnar den väl. En tryckkokare halverar koktiden.
• Kycklingen kyls i buljongen till en temperatur som gör att den kan fungera bekvämt med händerna. Köttet och benen dras ut och skärs och buljongen filtreras. Grönsaker och kryddor tas bort, morötter lämnas för att dekorera geléat kött.
• Kyckling i små bitar eller fibersorterad läggs ut i ett enhetligt lager längs behållarnas botten så att köttet tar upp till en tredjedel av volymen. Lägg sedan ut ytterligare komponenter, som ägg, konserverade ärter och morot skivade i ringar. Därefter hälls allt med en välkyld buljong - det ska vara dubbelt så mycket kött. För härdning placeras aspiken i kylan. Tillagad enligt alla rekommendationerna i steg-för-steg-recept kommer kycklinggelén att stelna senast fyra timmar senare.
Jellied kyckling: steg för steg från fjäderfä utan gelatin
ingredienser:
• färsk inhemsk kyckling - 2 kg slaktkropp;
• stor lök;
• morötter - två små rotgrödor;
• ett litet vitlökshuvud;
• 100 gr. sellerirötter
• tre hela ärter av kryddor;
• fyra hårtkokta ägg;
• två stora lagerblad;
• för dekorationsblad av färsk persilja.
Tillagningsmetod:
1. Innan slaktning av fjäderfäet måste slaktkroppen brännas och detta kan göras över brännaren. Vi slår på den intensiva elden, håller kycklingen vid benen, för med slaktkroppen över elden. Långsamt rör sig och vrider, vi sjunger varje stort område av huden. Därefter tvättar vi huden väl med varmt vatten och hackar den i fyra delar. Skölj bitarna ordentligt med kallt vatten och ta bort njurarna och lungorna. Lägg den beredda kycklingen i en rymlig emaljerad panna, häll det filtrerade vattnet 4 cm ovanför kycklingen.
2. Sätt pannan på kaminen, slå på den maximala elden. Innan vi kokar, samlar vi in det protein som är krulat i skum från buljongen. Efter att ha väntat på en intensiv koka, ställ omedelbart minsta uppvärmning, sänk lavrushka och kryddor i buljongen. Stäng pannan ordentligt, vänta ett par minuter och kontrollera sedan kokningsintensiteten. Så att det mesta av buljongen inte avdunstar under en lång tillagning, och köttet är helt kokt, bör ytan på buljongen "vinka" jämnt och knappt märkbart. Närvaron av luftbubblor som stiger upp från botten av pannan är nödvändig; deras frånvaro indikerar otillräcklig uppvärmning. Efter att ha kontrollerat att uppvärmningstemperaturen är korrekt inställd lämnar vi det framtida syftet att långsamt försvinna under locket.
3. Vid glödlampan klipper vi av resterna av rötterna, utan att skala skalet, tvätta det väl med varmt vatten. Vi rengör morötter och sellerirot, skär morötter i bitar. Doppa de beredda grönsakerna och rötterna i buljongen efter fyra timmar från kokningsögonblicket. Tillsätt 1,5 matskedar salt till det och koka ytterligare en och en halv timme.
4. Klar buljong för aspik, efter att ha stängts av, lämna utan lock. Den måste bringas till rumstemperatur eller något högre, så att kycklingen som svalnar i den är bekväm att demonteras av händerna.
5. Ta försiktigt bort kycklingen från buljongen med en slitssked. Köttet avviker som regel bra från benen och bitarna kan lätt falla isär. Vi sorterar kyckling i fibrer eller finskärs med en kniv. Lägg i en skål.
6. Från en välkyld buljong extraherar vi lök, morötter och rötter. Kasta lök och selleri, lämna morötter för dekoration. Vi passerar buljongen genom ostduken vikta i två lager.
7. Vi tvättar serveringsfat med varmt vatten: plastbehållare, kokkärl eller djupa tallrikar. Torka av dem ordentligt med en handduk och sprider bitar av kycklingkött jämnt längs behållarnas botten.
8. Vi skär de kokta morötter i ringar. Jellied kött kommer att se spektakulärt ut om du klipper ut figurer i form av löv eller blommor från morötter. Hårdkokta ägg skärs i längdriktningen i sex delar.
9. Vi ordnar de förberedda designelementen asymmetriskt för köttet, kompletterar designen med persiljublad. Tillsätt vitlök i varje behållare, genom en press, tillsätt den kylda buljongen.
10. Efter fullständig kylning flyttar vi de gelade behållarna in i kylen och låter den svalna väl. Det kan ta upp till fem timmar. Var noga med att täcka diskarna med lock eller dra åt med fästfilm så att gelén inte tar upp främmande lukt.
Jellied kyckling: steg för steg i en långsam spis (med gelatin)
ingredienser:
• kyld kyckling - 1,8 kg;
• 20 gr. omedelbara gelatinkorn;
• stor lök;
• en morot;
• två persilja blad;
• konserverade gröna ärtor;
• två kokta ägg;
• 5 ärtor peppar;
• en och en halv liter dricksvatten.
Tillagningsmetod:
1. Kontrollera fåglarnas hud. Rengör försiktigt det kontaminerade området med en kniv, ta bort de återstående fjädrarna med pincett. Vi hugger slaktkroppen i bitar - fyra delar räcker, skölj noggrant med kallt vatten och sänk ned i multikokerskålen.
2. Skala lökarna och morötter. Skär löken i hälften, om moroten är stor, skär i hälften och den. Sänk grönsakerna till fågeln.
3. Häll en och en halv liter kallt dricksvatten i skålen. Vi aktiverar alternativet "Bakning". Koka upp, ta bort regelbundet protein som är krullade i skum från ytan av framtida aspik. Vi tar försiktigt bort skummet, rör inte vid innehållet i skålen.
4. Efter kokning, omprogrammerar multikokaren till läget "Släckning" och sänk lavrushka med ärtor peppar i buljongen. Vi ställer in timern på 5 timmar, ställer in temperaturen på 100 grader. Vi stänger locket och gör lugnt andra saker.
5. Tjugo minuter innan gelén är klar måste du förbereda gelatinet. Häll granulerna i en liten skål, fyll i lite vatten och lämna. Granulaten bör svälla bra, annars sprids gelatinet dåligt i gelén och dess tillsats blir meningslöst.
6. Ta bort spishällen från höljet efter signalen som visar programmets slut.
7. Efter kylning till önskad temperatur (något över rumstemperatur) tar vi ut kycklingen och sorterar den i fibrer i små bitar. Filtrera buljongen i en ren kastrull. Kasta lök, persilja och peppar, lägg morötter åt sidan.
8. I ett vattenbad, lösa de svullna granulaten av gelatin. Rör om gelatinmassan tills den är jämn, kombinera med den fortfarande varma buljongen och blanda noggrant.
9. Sätt lite gröna ärtor i botten av behållarna förberedda för spill. Skär äggarna i hälften eller dela i längdriktningen i sex delar och lägg dem försiktigt mellan ärtorna. Sprid kyckling ovanpå med ett jämnt lager. Vi skar de kokta morötter i ringar, lägger dem på köttet. Du kan hoppa över detta steg om du vill.
10. Häll den kylda buljongen i små skålar och ta bort dem i den "allmänna" delen av kylen. Jellied kyckling med gelatin fryser på cirka 4 timmar.
Jellied kyckling: steg för steg i en tryckkokare med fläskknack
ingredienser:
• fläskknok, som väger upp till ett kilo;
• två små kycklingben;
• tre liter dricksvatten;
• lökhuvud;
• två persilja blad;
• huvud av vitlök;
• två ärter av kryddor och fem ärter med svartpeppar;
• stora morötter, osötade sorter.
Tillagningsmetod:
1. Skrapa försiktigt skaftet med en kniv, om det finns bläcktryck, se till att ta bort dem. Vi sköljer med varmt (inte varmt) vatten, sänker det ner i en tryckkokare. Vi tvättar benen, tar bort de återstående fjädrarna och ser till att skära ut körteln från bulten (svansen). Ta bort den gula keratiniserade huden från benets nedre brosk, skölj igen och lägg den på skaftet.
2. Skala morötter, skölj, skär i tre delar. Vi rengör lökarna, tvättar lövbladet med vatten. Utan att sortera i hylsorna, ta bort det tunna skalet från vitlök och tvätta det. Vi utelämnar de förberedda komponenterna för kött, tillsätt kryddor och svartpeppar med ärtor, tillsätt salt.
3. Tillsätt två liter vatten till tryckkokaren, placera den på en intensiv eld. Koka upp utan att stänga locken. När processen bildas tar du bort allt skum från buljongen. Efter att ha väntat på intensiv borrning, ställde vi in den genomsnittliga uppvärmningen och, enligt instruktionerna, sätter du locket på tryckkokaren. Huvudpoängen - de första fem minuterna rör vi oss inte från tryckkokaren. Det är nödvändigt att vänta tills den karakteristiska "väsen" går ut ur ventilen - den ska inte vara stark.
4. Koka aspiken i en tryckkokare i två timmar. Stäng av ugnen, öppna inte locket förrän trycket i tryckkokaren sjunker. Efter ett kvarter kan du lyfta ventilen för att släppa ut återstående het ånga och sedan öppna den. Omedelbart efter att du har stängt av den, bör du inte göra detta, tillsammans med ångan, kan varm buljong också rinna ut.
5. Placera en tryckkokare med buljong i en skål med kallt vatten. Efter att ha kylts till önskad temperatur tar vi ut köttstyckena och väljer ben från dem. Filtrera buljongen genom ostduken.
6. Vi demonterar köttet i fibrer, slipar huden från skaftet och maler alla vener med en köttkvarn till en separat platta.
7. Vi lägger på bordsskålarna för geléat kött, lägger ut köttet och fördelar sedan markmassan jämnt över dem. Vi häller buljongen, omrör försiktigt innehållet på varje platta. I detta skede kan du, för smak, lägga till lite krossad vitlök till gelén.
8. Täck de gelade behållarna med lock och lägg dem i kylen.
Jellied kyckling (steg för steg) - matlagningstrick och användbara tips
• Under tillagningen ska du inte lägga till vatten i det geléta köttet, du bör omedelbart bestämma mängden korrekt och förhindra avdunstning av vätskan (koka bara under locket).
• Följ ovanstående recept för gelékyckling, steg för steg, kan du laga mat och gelé. För att göra detta, medan du klipper fågeln, ta bort huden från den - det är dess mest kalorifattiga del. Skär också bort allt fett och se till att ta bort den kilformade svansen. På detta sätt kan du inte bara minska kaloriinnehållet i skålen utan också förbättra dess utseende - det kommer praktiskt taget inte att finnas något fettlager på ytan av den frysta gelén.
• Jellied kött från någon kyckling härdar väl utan gelatin, om det tillsammans med fågeln eller dess enskilda delar kokar ungefär ett kilo kycklingben. Deras broskvävnad innehåller många ämnen som geler buljongen.
• De flesta kockar föredrar att tappa den första buljongen för att få en klar gelé. I detta fall hälls kyckling med vatten, buljongen bringas att koka utan att skummet tas bort. Sedan tappas den, kycklingen tvättas noggrant och läggs i en ren panna. Efter att ha hällt och kokt kycklinggelén, steg för steg från början.
