Khichiny - tortillor med fyllning. De kan vara ett oberoende mellanmål eller användas istället för bröd. För matlagning behöver du inte ugn; kakor bakas i en kastrull och utan olja. Det är mycket bekvämt, enkelt, tidsbesparande. Även råa köttfyllningar är perfekt bakade, välsmakande och saftiga. Här är de bästa steg-för-steg-recept för hitchin.
Khychina - allmänna principer för matlagning
Den klassiska degen till denna maträtt blandas med kefir, men du kan också använda ayran. Även om en vanlig yoghurt eller jäsad bakad mjölk fungerar allt också bra. I allmänhet använder han den surmjölkprodukten som finns i huset, men det är tillrådligt att inte använda kefir med låg fetthalt.
Vad läggs till i degen:
• mjöl;
• salt;
• läsk (inte alltid).
Traditionell deg förbereds utan rippor, men många hemmafruar lägger fortfarande till dem. Soda ger mjukhet, porositet, kakor är mer ömma. Innan du formar hisset, låter degen ligga i 15-20 minuter, så att mjölens gluten sväller, var det lättare att rulla ut. Fyllningar kan användas olika, men tre typer av köttfärs för hichin är mest populära. Nedan följer stegvisa recept på tortilla med potatis, ost och kött.
För att baka hemma behöver du en platt stekpanna. De mest utsökta hitchinerna erhålls i gjutjärnskålar med tjock botten, de är väl bakade, värmen fördelas jämnt. Khichin kokas ofta utan lock, men om köttet är fyllda kan du täcka det i några sekunder. Färdiga kakor smörjas med smör direkt efter bakning, staplade ovanpå varandra. De kan ätas en åt gången eller skäras i en hög i bitar, som en kaka.
Hitchina: steg för steg med ost och örter
En av de mest populära fyllningarna. I ett steg-för-steg-recept fylls hychiner med suluguni. Men du kan ta andra typer av ost eller till och med en blandning. I alla fall kommer det att fungera bra. Ta kefirfett, om så önskas byt ut hemlagad yoghurt.
Ingredienserna
• 250 ml kefir;
• 1 tsk skärare;
• 2,5 koppar mjöl;
• salt;
• 200 g suluguni;
• ett gäng dill;
• en massa persilja;
• 50 g plommon. olja.
beredning
1. Kall kefir är inte nödvändig att ta, lämna vid rumstemperatur eller försiktigt varm. Tillsätt en nypa salt, sedan mjöl och kultivator. Om du använder bakpulver, använder vi halva kultivarens norm och lägger till kefir tillsammans med salt så att syran släcker produkten.
2. Knåda en enhetlig och slät deg, men gör den inte för brant. Det bör bli mjukare än för dumplings, med ett litet tryck kommer en grop att dyka upp.
3. Dela omedelbart i 6 delar. Om stora hitchins kommer att beredas, kan den delas upp i 4-5 delar.
4. Från bitarna gör vi jämna bollar, täck med en servett ovanpå, låt stå i femton minuter.
5. Medan du kan laga fyllningen. Kross osten eller riv fint, beroende på vilken typ av produkt som används.
6. Sortera greenerna, skölj, torka och hacka. Du kan bara använda dill eller bara persilja, ibland tillagas köttfärs med grön lök. I allmänhet finns det fullständig handlingsfrihet, men det bör finnas mycket grönska, ungefär två stora klasar.
7. Kombinera ost med örter, rör om, salt är inte nödvändigt, vanligtvis räcker allt i ost.
8. Vi återgår till testet. Ta en boll och platta. Kaukasierna använder inte en kavel. Men om du inte kan göra det tunt, är det bättre att arbeta med en kavel.
9. Lägg lite fyllning i den centrala delen, dela visuellt framkötten i önskat antal delar, så att raserna blir desamma.
10. Samla tortillas kanter ihop och håll fast fast. Du bör få en bulle med fyllning.
11. Vänd sömmen, platta eller rulla ut med en kavel. Tunna raid tros vara smakligare.
12. Förvärm pannan. Du behöver inte smörja ytan.
13. Sätt en kaka, fäst vid pannan med handen, räta ut.
14. Baka först på ena sidan, vänd sedan om och brun den andra sidan. Gör inte en stor eld, degen ska bakas och fyllningen värms upp och smälta.
15. Lägg kakan på en tallrik och smörj genast med smör. Du kan helt enkelt flytta en bit eller försmälta, använda en borste.
16. Följande kojor bakas på samma sätt, staplade ovanpå varandra, smorda med olja. Tortilla mjukas snabbt, de måste serveras omedelbart.
Khichiny: steg för steg recept med potatis
I ett steg-för-steg-recept kokas hychiny endast med potatis. Men du kan också göra fyllningen med tillsats av ost, detta är ett mycket populärt och välsmakande alternativ. Mängden ost är godtycklig, men vanligtvis överstiger den inte 30% av den totala massan av köttfärs.
Ingredienserna
• 300 g kefir;
• 3-3,5 koppar mjöl;
• 2/3 tsk salt;
• 80 g dräneringsolja.;
• 350 g potatis;
• 1 lökhuvud;
• 0,5 gäng dill.
beredning
1. Skala potatisarna, skär, lägg i en kastrull. Tillsätt vatten så att det bara täcker grönsaken, sätt på kaminen. Koka snabbt, då kan elden minskas.
2. Koka potatisen tills de är mjuka, men behöver inte koka starkt så att smaken inte går i vattnet.
3. Skär löken i små kuber, stek i 20 gram smör. Resten av fettet lämnas för att smörja den färdiga hitch. Om du inte gillar stekt lök kan du laga fyllningen utan den.
4. Tappa ur vattnet från den kokta potatisen, slip den i potatismos, tillsätt löken stekt i smör, rör om. Vi smakar kryddor, kyler fyllningen.
5. Medan potatisen svalnar gör du degen. Vi lägger receptbrus till kefir. Salt och rör om snabbt. Bubblor kommer att visas, blankningsprocessen går. Låt oss vänta ett ögonblick.
6. Tillsätt mjöl till kefir, knåda degen, den ska visa sig vara mjuk, men inte klibbig. Mosa till jämnhet, täck sedan med en servett, låt ligga en kvarts timme vid rumstemperatur.
7. Skär dillgrönsaker, men du kan laga mat utan den. Lägg till potatismos. Om ost läggs till, lägger vi också till det i detta skede.
8. Vi tar ut degen, delar upp den i 5-7 delar, rundar varje bit, överför den till en pulverformig yta, rullar ut en liten kaka.
9. Vi lägger hackad potatis med lök och dill. Anslut kakorna på kakan.
10. Vänd framtida hitch, lätt damm med mjöl på toppen och rulla försiktigt en tunn kaka med en kavel. Vi försöker att inte bryta.
11. Värm en torr stekpanna, lägg hitchin. Matlagning på den ena och andra sidan. Medan det bakar, skulpterar vi de återstående kakorna.
12. Överför den färdiga produkten till en tallrik, täck med smör.
Khichiny: recept steg för steg med kött
Ett av de mest tillfredsställande och läckra fyllningsalternativen. I ett steg-för-steg-recept förbereds hychiny med rått köttfärs, det är viktigt att baka kakorna väl, för att inte skynda sig att ta bort från pannan. Men ofta finns det alternativ med färdiga köttprodukter, kyckling, ibland blandas de med en liten mängd grönsaker, örter, ost. Denna deg är klassisk och tillagas utan tillsats av bakpulver.
Ingredienserna
• 0,5 liter kefir;
• mjöl;
• salt;
• 700 g kött;
• två lökar;
• kryddor;
• smör.
beredning
1. Det är bättre att börja med ett test så att det ligger ner. Kombinera kefir, salt, rör om. Tillsätt det siktade mjölet, knåda degen ordentligt tills det är jämnt. Lägg i en skål, täck med en handduk, låt den vila.
2. Skölj kött eller fjäderfä, du kan kombinera nötkött, fläsk, lamm, kalkon, kyckling eller någon annan art. Tja, om köttet inte är helt magert, ät fett, blir fyllningen mer saftig.
3. Skär köttet i skivor, passera genom en köttkvarn. Om nätet är stort kan det göras två gånger.
4. Skala ett par lökhuvuden, skär i bitar och vrid också genom en köttkvarn, tillsätt det till köttfärs.
5. Var noga med att paprika fyllningen, smaka med salt, om så önskas kastar vi en eller två kryddnejlikor, hackade gröna. Du kan lägga speciella kryddor för kött eller för grillfest. Rör om noggrant.
6. Vi plockar bort en bit deg, ungefär lika stor som ett äpple. Runda av med våra händer, rulla ut en liten kaka.
7. Lägg köttfyllningen. Som i andra recept, anslut kanterna på tortillorna för att skapa en boll med en fyllning inuti.
8. Vänd bollen, krossa den försiktigt i en platt kaka med händerna, rulla sedan ut den med en kavel. Det är viktigt att inte bryta igenom degen, annars släpper köttfyllningen juice i pannan, den kommer att brinna, röka, detta är oönskat.
9. Förvärm pannan, sätt den förberedda lyftanordningen. Koka först utan lock.
10. Vänd tortillaen så snart den ena sidan är brun, och nu kan du täcka pannan så att köttfyllningen är helt klar.
11. Kötthinkiny enligt detta steg-för-steg-recept smörjas också med smör. Om du inte vill öka kaloriinnehållet i kakorna kan du smörja med en droppe vegetabilisk olja, den är väl fördelad över ytan och kommer också att mjukgöra skorpan.
Hychins - användbara tips och tricks
• För knådning av deg kan du använda en mixer med ett speciellt munstycke eller en brödmaskin. De hjälper till att minska tiden, förenkla tillagningsprocessen.
• Degen till hichin lagras perfekt i kylen i upp till två dagar, men du måste lägga den i en behållare med ett tätt lock eller i en påse smörjad med en droppe vegetabilisk olja.
• Förutom det klassiska pålägget kan du laga kichor med korv, skinka och ost, saltad keso, pumpa, aubergine. Det finns söta alternativ som du också kan prova. Degen förändras inte, socker kan inte tillsättas till den.
• För att förhindra att kakan går sönder måste du först platta ut benen med händerna och sedan rulla den försiktigt.
• Om degen inte lägger sig lite kommer det att vara svårt att rulla ut det, kakan kommer att riva, fyllningen kommer ut och bränner.
