Samsa är inte bara en paj! Bakning kännetecknas inte bara av sin form utan också av dess fantastiska fyllning, läckra deg och fantastiska doft. Men bara om du lagar allt enligt reglerna.
Här är de bästa steg-för-steg-recept för samsa med kött, som definitivt kommer att fungera!
Samsa - allmänna principer för förberedelser
Traditionell uzbekisk samsa är gjord av färsk hemgjord deg, som knådas, rullas, rullas ut på ett visst sätt. Du kan knåda det, som för klimpar, men det är bättre att lägga till lite olja inuti. Ägg, ibland kefir eller yoghurt används istället för vatten. Det finns många alternativ, men det viktigaste är att kollapsa korrekt. Pelleten smörjas rikligt med mjukat, men inte smält smör, krullade i en rulle och förvaras i kylen. Först efter att skivor av degen skärs, rullas ut tunna kakor, från vilka trianglar formas.
Vad används för fyllningen:
• kött, fjäderfä;
• lök;
• kryddor.
Det är bättre att inte slipa kött eller fjäderfä utan att skära i skivor; de utsätts inte för värmebehandling. Lökar tärts också, det måste läggas mycket för att fyllningen blir saftig. Ibland skålls grönsaken med kokande vatten, eller läggs lätt i olja, om färdig smördeg används. Ett sådant recept är nedan. Salt och peppar läggs vanligtvis i samsa, men du kan lägga till något annat som du vill.
Formade trianglar tillagas i ugnen hemma. De läggs ut på en bakplåt och bakas omedelbart efter bildningen. För en vacker färg kan du smörja samsa med en äggula eller ett helt slagit ägg innan du går till ugnen; för skönhet hälls ofta en liten mängd vit eller svart sesam i den centrala delen.
Vanlig samsa: ett steg-för-steg recept för degen, pålägg, särskilt bakning
Ett traditionellt steg för steg-recept för samsa. Vi använder absolut alla kött för köttfärs efter eget gottfinnande. Om det är torrt och utan fettlager, kan du dessutom lägga smult som är skuren i små bitar, riven smör.
Ingredienserna
• 250 ml vanligt vatten;
• salt;
• 4 msk. mjöl;
• 30 ml vegetabilisk olja.;
• 70 g dräneringsolja;
• en äggula;
• 300 g lök;
• 400 g kött;
• kryddor, sesamfrön.
beredning
1. Det är bättre att börja laga mat med degen, eftersom det tar honom cirka två timmar att vila. Häll en uppmätt mängd vatten i en skål, lägg en ofullständig tesked salt. Tillsätt vegetabilisk olja. Du kan ta raffinerad solros, vanlig eller olivolja, vilket är mer som det. Allt är väl omrört.
2. Lägg till degen siktad sikt vitt vete mjöl. I genomsnitt tar det från 3 till 4 glasögon. Knåda den vanliga svala degen, som för manti eller klimpar. Vi sönderfaller det till jämnhet, tar bort den för att ligga i en påse i cirka 20 minuter. Om detta inte görs kommer det att vara mycket svårt att rulla ut degen till en kaka.
3. Medan degen "vilar" kan du skära i små kuber lökhuvudena, häll allt i en skål.
4. Skölj köttet och skär också i små kuber. Lägg till lök. Om ytterligare fett kommer att användas, lägger vi också till i detta skede. Salt, krydda fyllningen med peppar, bland försiktigt köttfärs med dina händer. Vi lägger den i kylen för nu, täck skålen.
5. Vi tar ut påsen med deg. Rulla den till en kaka, men inte tunt. För det här stycket räcker 25 centimeter. Vi försöker ge formen på en rektangel.
6. Smörj degen med mjukt smör. Vrid rullen.
7. Lägg rullen från degen på en tallrik eller i en skål med en snigel. Täck med en film ovanpå, skicka till frysen i 10-15 minuter, eller lägg bara i kylen i en halvtimme eller 40 minuter. Samsa deg älskar kylan.
8. Vi tar ut den frysta rullen, skär degen i bitar över. Värdet beror på den önskade storleken på samsa. Någon älskar små trianglar, någon mer som stora exemplar.
9. Varje bit på skivans sida rullas i mjöl, rullas i tunna kakor.
10. Vi lägger ut fyllningen. I allmänhet är det mer bekvämt att rulla ut all degen på en gång och sprida ut hela fyllningen så att du kan fördela fyllningen jämnt. Det är rått och det är viktigt att alla produkter bakas jämnt.
11. Skulptera vanliga trianglar.
12. Lägg på bakplåten med den släta sidan uppåt och sömmen nedåt.
13. Skaka äggulan med en sked vatten, smörj hela samsaen, strö över sesamfrön och skicka till ugnen.
14. Grädda trianglar på 180 grader i cirka 40 minuter.
15. Ta ut bakplåten, överför omedelbart samsaen till skålen, täck med en handduk. Låt degen mjukas upp i flera minuter.
Samsa: ett steg för steg-recept med kyckling och potatis
En mycket intressant version av fyllningen. I steg-för-steg-receptet för samsa är en del av kycklingen ospecificerad, men det är tillrådligt att inte använda bröstet, med det är fyllningen torr.
Ingredienserna
• cirka ett kilo mjöl;
• ett par glas vatten;
• ett paket smör;
• 350 g potatis;
• 500 g kyckling;
• 3-4 glödlampor;
• salt och peppar.
beredning
1. Smält ett halvt paket olja, låt resten värma för att mjuka upp.
2. Häll två glas vatten i en skål. Tillsätt smält smör, salt, rör om och knåd den vanliga branta degen. Låt honom ligga i en halvtimme.
3. Skär löken i små och tunna skivor. Salta, rynka med händerna så att grönsaken fuktas något från den utsöndrade saft.
4. Skär kycklingköttet omedelbart, tillsätt det till löken, rör om fyllningen, peppar. Lämna åt sidan. Det är bättre att lägga till potatis omedelbart innan samsa bildas, eftersom det utsöndrar juice.
5. Vi tar ut degen, rullar ut kakan, smörjer med den kvarvarande oljan, gör en rulle. Om det är svårt att arbeta med ett stort stycke, kan du dela upp det i hälften. Vi täcker rullarna, tar bort en halvtimme i kylen.
6. Skala potatisen, skär i tunna skivor, skicka till kycklingen och löken, rör om. Fyllningen är klar.
7. Sätt på ugnen för att värma upp, ställ in temperaturen på 180 grader och du kan börja skulptera trianglar.
8. Skär rullarna över, rulla varje bit i mjöl, rulla ut, lägg ut fyllningen och skulptera den klassiska samsaen.
9. Överför till en bakplåt. Smörj helt enkelt med rent vatten eller skaka äggulan. När vi vill kastar vi en nypa sesamfrön i mitten.
10. Vi bakar samsa i cirka 40-45 minuter, läggs bara i en uppvärmd ugn så att trianglarna inte torkar ut.
Lat samsa: ett steg för steg-recept från smördeg
Smördeg hjälper mycket. Det är välsmakande, delikat, billigt och prisvärt, du kan köpa det i nästan alla livsmedelsbutiker, ibland presenteras flera typer. I ett steg-för-steg-recept för samsa beskrivs alla nyanser av matlagning och bakningsprodukter från denna produkt i detalj.
Ingredienserna
• 500 g deg;
• 250 g kött;
• 250 g lök;
• 1 ägg;
• kryddor;
• 40 g smör;
• sesam som önskas.
beredning
1. Smördeg kockar snabbare än fyllning. Vid en låg bakningstemperatur torkar det helt enkelt, det blir torrt och inte särskilt gott. Om temperaturen är hög, kommer degen att vara utmärkt och det köttfärset förblir fuktigt, löken kommer att spricka. Det är därför du måste förbereda fyllningen i förväg. Hacka köttet, krydda med kryddor, blanda och marinera i en timme.
2. Skala lökhuvudena, skär i små kuber.
3. Lägg smöret i en kastrull, smält och tillsätt de tidigare tillagade lökarna. Vi börjar passera det, men vi gör elden lite mindre än genomsnittet. Det vill säga, lök bör smälla i olja, men inte brun. Få det till transparens, stäng av ugnen. Den här tekniken låter dig få mycket saftigt köttfärs, men samtidigt kommer inte fyllningen att krossa i den färdiga samsaen. Kyl löken.
4. Kombinera den kylda löken och köttet som marinerats i kryddor, rör om det är nödvändigt, tillsätt salt, eftersom löken utan kryddor i sig ger en sötaktig eftersmak.
5. Vi tar ut smördeget, fälls ut, rullar upp brödkavlen. Vanligtvis är det i rullar eller i ett paket med flera plattor, beroende på tillverkaren. I vilket fall som helst är det en kvadrat och det är bekvämare att skära det i rutor, det vill säga samsaen kommer att vara rektangulär. Du kan skapa klassiska trianglar, men du kan inte göra det utan att klippa degen.
6. Pisk med en gaffel ett helt kycklingägg. Det är nödvändigt för att fästa degen på degen, eftersom det är torrt och under bakningen spricker sömmarna ofta.
7. Smörj kanterna på flera delar. Sprid fyllningen och form samsaen. Smörj sedan några stycken till och upprepa. Om du omedelbart smörjer in hela degen med ett ägg torkar kanterna fortfarande ut och blir inte så klibbiga.
8. Lägg den kullerstensade samsaen på bakplåten med sömmarna nedåt.
9. Smörj produkten med resterna av ett slagit ägg, strö eventuellt med sesamfrön.
10. Sätt bakplåten i en uppvärmd ugn, grädda vid 200 grader i ungefär en halvtimme.
11. Ta samsa ur ugnen. Täck omedelbart pannan med en handduk som har vikts flera gånger. Låt ligga i 10-15 minuter så att degen blir mjukare och mer mjuk. Ta ett prov!
Samsa - användbara tips och tricks
• Om det inte finns några sesamfrön kan du strö samsa innan du bakar med linfrön. De är också mycket användbara och ser mycket ut som sesamfrön.
• Fyllningen blir smakligare om du använder fettkött eller skär en bit bacon. Uzbeks lägger ofta fett svansfett till samsa, det ger en ovanlig smak och bakverk är mycket aromatiska.
• Om skålen använder nötkött eller inte mycket ungt fläsk, lamm, försök inte att koka eller steka produkten, detta förstör bara smaken på fyllningen. Det bästa alternativet är att marinera köttet. Du kan bara röra med kryddor, låt stå i flera timmar. Eller tillsätt lite majonnäs eller fet gräddfil, sojasås, kan du hälla den hackade lök omedelbart. Dess juicer drar köttet perfekt och mjukar upp fibrerna.
• Samsa, till skillnad från jästprodukter, stiger inte på en bakplatta, men ändå måste du lämna tillräckligt med utrymme mellan de bildade produkterna. Så de är bättre bakade, lika brunade på alla sidor.
