Även under slaviska hedendomens dagar bakades runda, rödiga kakor till hederst för solguden - Yaril, sett vintern och träffade våren. Ett exempel på hur allvarliga människor handlar om pannkakor är det faktum att de inte kunde klippas på något sätt, och de som vågade misslyckas med order var täppta med pinnar. Även med tillkomsten av kristendomen utrotades inte traditionen med att baka pannkakor för pannkakeveckan, och kyrkan legaliserade firandet av vårens ankomst.
Pannkakor är inte bara en berömd maträtt, utan en ritual. Recept överlämnades från generation till generation och hölls i strikt förtroende. Pannkakor anses vara en original rysk maträtt, även om de tillagas i varje nationellt kök i världen, i en eller annan form: amerikanska pannkakor, franska crepes, tyska pfannkuchen, italienska chiacere och många andra. Alla har sina egna matlagningsfunktioner.
Idag är pannkakor fortfarande inte sämre än andra rätter, och antalet sätt att laga dem är helt enkelt obegränsat. Endast några recept som är älskade av både vuxna och barn kommer att presenteras här.
Grundläggande tekniska principer för framställning av pannkakor i mjölk
I ryska köket finns det pannkakor och pannkakor, även om båda är gjorda av bulldeig. För en pannkaka är den tjockare, för pannkakor tillsätts mindre mjöl så att degen sprider sig fritt på pannans yta vid bakning.
Det finns många varianter av matlagning av bulk (pannkakadeg). Här beror mycket på mjöl. Mycket ofta används vete mjöl för pannkakor. Det bästa alternativet är mjöl i första klass och fin slipning, eftersom pannkakor från andra sorter är något tjockare och mer magnifika. Förutom vete mjöl knådas pannkakadeg av bovete och havremjöl.
Från forntiden bakades pannkakor på jäst, vilket ökade storleken med två till tre gånger. För att göra dem mer porösa och frodiga läggs lite läsk eller bakpulver till degen.
Färdiga pannkakor serveras med sylt, gräddfil, honung, grädde krämer eller linda in olika fyllningar i dem. De kan vara söta och serveras som en efterrätt; kött, fisk, ost och andra fyllningar förpackas i pannkakor och serveras sedan som en huvudrätt eller aptitretare.
Ett intressant sätt att laga pannkakor med bakning. För att baka dem kan du använda lök, kryddor, fisk, kokta ägg etc. Det speciella med denna metod är att fyllningen först strö på pannan och sedan hälls degen på toppen.
Under beredningen av pannkakor bör du följa några principer som gör dem ännu smakligare:
• Mjölk och ägg ska först tas ur kylen och värmas till rumstemperatur så att degen blir bättre.
• Om du smörjer varje färdig pannkaka med smör blir de mjukare och mer elastiska.
• Att lägga till en liten mängd vatten i degen kommer också att vara fördelaktigt - det gör dem saftiga och mjukare. Det vill säga, i pannkakor i mjölk måste du fortfarande hälla lite vatten, i ett förhållande av 1: 4.
• Det är mycket viktigt att det inte finns några klumpar i testet. För att göra detta måste du först blanda alla lösa ingredienser och sedan tillsätta lite vätska - slagna ägg, mjölk, vatten.
• För att inte behöva smörja pannan med olja under bakningen, tillsätt olja i degen: 100 ml per 1 liter deg. Oraffinerad olja ger pannkakor en specifik smak och lukt, och dessutom bränner pannkakor - använd alltid raffinerad olja för stekning.
• Lägg till mer socker i fyllningen om du gillar godis. Överskott av socker i degen gör produkten torr och hård. Tänk på denna nyans.
Resten är handlingsfrihet.
Steg för steg recept för pannkakor i mjölk med keso och körsbär
produkter:
Helmjölk (3,2%) 500 ml
Renat vatten 280 ml
Socker 200 g
Vetemjöl (1 klass) 400 g
Soda 8 g
Ägg, stora 6 st.
Hemmagjord ostmassa 0,5 kg
Smör 70 g
Salt 10 g
Cherry 250 g
Matlagningsteknik:
Detta är ett steg-för-steg recept för otroligt läckra och saftiga pannkakor med mjölk, som lagar mycket snabbt och flyger ännu snabbare.
1. Lägg ägg i en djup skål, slå dem lätt, tillsätt salt, läsk och ett halvt glas socker. Slå inte ägg i skum: det är tillräckligt med fullständig upplösning av lösa ingredienser. Detta kan göras mycket snabbt med en mixer, men om den inte är till hands kan du använda en visp eller en gaffel.
2. Tillsätt hälften av mjölken. Sikt mjölet och häll i äggmassan. Blanda väl så att mjölet blandas fullständigt med äggen. Resultatet är en mycket tjock deg.
3. Tillsätt återstående mjölk gradvis och blanda, tillsätt sedan vatten. Se till att det inte finns klumpar i mjölet i degen.
4. Smält smöret i ett vattenbad och häll det i degen, blanda. Istället för smör kan du använda grönsaker. Det tar 7-8 matskedar. Konsistensen av degen ska vara lik fermentad bakad mjölk eller flytande yoghurt. Det är tillrådligt att låta det brygga i cirka 20 minuter innan det stekas.
5. Smörj pannkakapannan med olja och värm den över elden så att den första pannkakan inte är klumpig. Smör är nödvändigt innan den första pannkakan bakas, i framtiden kommer detta inte att krävas, eftersom det redan är i testet. Använd en servett eller en pensel doppad i olja för att undvika att hälla för mycket. Kom ihåg att pannan måste vara väldigt varm, annars kan pannkakan brinna, och i det här fallet blir den inte porös.
6. Häll lite deg i pannan och vrid den längs axeln så att den är jämnt fördelad över hela planet. Den mängd deg som krävs beror på pannans diameter, men häll inte för mycket, eftersom pannkakor kan komma ut tjocka, och om det finns en brist på deg, de är för tunna och går sönder när de vänds.
7. Vänd pannkakan när kanterna är lättbruna och stek på andra sidan. Ta bort den färdiga pannkakan från pannan, vänd den helt enkelt över plattan och häll degen igen. För att steka dem snabbare kan du använda två kokkärl - det sparar mycket tid.
8. Förbered fyllningen. För att göra detta, knåda kesoosten väl, tillsätt färska skalade körsbär och det återstående sockret. Flytta försiktigt för att fördela körsbäret jämnt över hela massan. Du kan använda frysta körsbär, men låt först juicen rinna bra, eftersom överskottsfuktighet förstör pannkakorna.
9. Sätt fyllningen på kanten av varje pannkaka en åt gången och linda in den med ett kuvert. Top kan du hälla dem med din favorit sylt eller gräddfil.
Steg för steg recept för pannkakor i mjölk och gräddfil
För enkla vete mjöl pannkaka recept för ett sortiment, lägg till steg för steg matlagning av pannkakor i mjölk från hirs och bovete mjöl.
produkter:
Vegetabilisk olja 4 msk. l.
Varm mjölk 0,5 L
Gräddfil (20%) 250 ml
Ägg, stora 3 st.
Bovete mjöl 250 g
Hirs 300 g
Jäst, pressad 15 g
Socker 90 g
Matlagningsteknik:
1. Häll i en rostfri panna ett halvt glas mjölk, tillsätt smör och lägg det på en eld.
2. Så snart mjölken börjar koka, häll 250 gram mjöl, brygg degen och ställ den svalna.
3. Späd jäst med 2 matskedar socker i rumstemperaturvatten och häll i den kylda degen. Låt panorera på en varm plats i 20 minuter.
4. Sortera och skölj försiktigt hirs. Koka gröt från den och lät svalna, slip den sedan med en sil.
5. Separera de vita från äggulorna. Gnugga äggulorna med socker och salt. Tillsätt återstående mjöl, blanda och lägg den kylda gröt i degen.
6. Värm lätt mjölken och häll den i degen. Rör om tills det är jämnt och ställ in det igen.
7. Piska de vita och blanda med degen.
8. Värm pannan väl. Häll degen och fördela den jämnt över hela pannans diameter så att den är tunn och jämn på alla sidor. När degen har satt sig och inte är flytande ovanpå, vänd pannkakan med en träspatel till andra sidan och stek. Smörj eventuellt varje pannkaka på ett fat med smör. Täck dem för att förhindra att de svalnar för snabbt.
Pannkakor med mjölk med semulina: ett steg för steg recept
En annan typ av matlagning är semulinapannkakor med deg. Inte alla gillar semulina, men till och med ett barn kommer inte att vägra friska och läckra pannkakor med semulina.
ingredienser:
Semka 70 g
Mjöl 280 g
Socker 50 g
Torr jäst 5 g
Ägg, stora 3 st.
Mjölk, hela 900 ml
Smör 70-80 g
Salt 15 g
Förberedelserordning:
1. Förbered degen. Lös upp jästen i 350 ml mjölk upphettad till 30 grader, tillsätt en matsked socker. Sikt mjöl i en skål, blanda noggrant och låt passa på en varm plats.
2. Koka grynbryn medan degen kommer. Koka återstående mjölk, häll in gryn, socker och salt, koka i 5 minuter och tillsätt smöret. Låt gröt brygga och svalna. Det är bäst att använda en rostfritt stålskål så att semulina inte bränner.
3. Separera de vita från äggulorna. Tillsätt äggulorna med den kylda gröt till degen. Knåda degen och släpp igen.
4. Slå noga de vita, kombinera med degen. Låt det hålla sig i 30-40 minuter.
5. Fortsätt att baka pannkakor. Smörj pannan med vegetabilisk olja och värm den. Häll degen genom att rotera pannan så att den sprids jämnt runt hela omkretsen. Färdiga pannkakor kan serveras med sylt eller garneras med färska bär, strö med pulveriserat socker.
Steg för steg recept för pannkakor i mjölk: användbara tips och tricks
- De vispade proteinerna som läggs till degen gör pannkakorna mjukare och mer fluffiga.
- Om pannkakorna under stekningen inte sprider sig bra i pannan, är degen för tjock och du måste lägga till mjölk eller vatten i den. Det händer att det visar sig vara för flytande och pannkakorna börjar riva - i det här fallet är det nödvändigt att lägga till mjöl, blanda och låta degen stå en stund så att gluten har tid att svälla.
- För att förhindra att pannkakor fastnar och rör sig väl från pannan är det nödvändigt att smörja det med olja innan du bakar.
- Det är mycket bekvämt att knåda pannkakadeg i en plastflaska - det är mycket lättare att fördela den i en kastrull.
- En ny pan måste förberedas i förväg för användning. För att göra detta, häll allt fett i det och värm det i 15 minuter, och häll sedan det, kyla pannan och gnugga det med salt.
