Beshbarmak är en traditionell orientalisk maträtt. Det är det som ofta blir huvudkomponenten i festbordet och stolt tar en central plats. Äkta kännare vet att beshbarmak inte bara är en deg med kött. Maträtten är harmonisk, rik, mycket tillfredsställande och med en djup smak.
Här är de mest populära steg-för-steg-recept av beshbarmak från olika typer av kött och fjäderfä.
Beshbarmak - allmänna principer för beredning
Traditionell beshbarmak består av följande delar: bitar av deg, kött, lök, buljong och örter. Degen knådas färskt i vatten med ägg. Men ibland används en buljong för det, ett sådant steg-för-steg-recept för beshbarmak är nedan. Tunna kakor rullas ur den, de skärs, kokas i buljong.
Kött är en av huvudingredienserna. Det borde vara mycket, buljongen behöver mättas. För detta kokas köttet i flera timmar. De väljer bra feta bitar med ben.
Vilket kött används vanligtvis:
• lamm;
• nötkött;
• hästkött;
• ibland en fågel (i modifierade recept).
En annan av de viktigaste ingredienserna är lök. Om du inte kan lägga till det när du kokar buljongen, men det är nödvändigt i den färdiga skålen Ibland är en del av löken stekt, men råa ringar läggs alltid till. Tidigare sänks de ned i en kokande buljong eller helt enkelt skalas från en tekanna. För att minska bitterheten något och göra den lite mjukare.
Den traditionella maträtten serveras på stora platta tallrikar. Som bas sprider du de kokta degen bitar, som vi ibland ersätter med pasta, ovanpå är köttbitar, lök. Varje person serveras separat i skålar med kryddor och alltid ströda med örter, vanligtvis persilja.
Traditionell beshbarmak: steg för steg recept med lamm
Ett klassiskt steg-för-steg recept för beshbarmak med lamm. Detta kött är det mest populära i öst och är traditionellt tillagat av det. Resultatet är inte bara välsmakande och tillfredsställande, utan också ovanligt aromatiska.
Ingredienserna
• 1,5 kg fårkött;
• 200 g vatten;
• 4 liter vatten till buljongen;
• 7-8 ärtor peppar;
• mjöl;
• 2 ägg;
• salt och 2 lagrar;
• 2 klasar persilja;
• fyra lökar;
• en morot;
• slipad svartpeppar.
beredning
1. Skölj lammet, skär i stora bitar, men du kan lägga hela. Stora filmer ska klippas omedelbart. Överför till pannan, tillsätt kallt vatten.
2. Häll upp köttet, ta bort det mörka skummet från lammbuljongen, kasta paprika i ärter och du kan minska värmen. Vi täcker pannan och kokar köttet tills det är helt mjukt, lammet ska lämna benen, det tar cirka 3-4 timmar.
3. Tillsätt den skalade löken och en skalad morot till buljongen en timme före matlagningens slut, kasta laurbäret. Om aromen inte är så mycket, kan du lägga ett blad eller till och med ett halvt. Buljongen saltas.
4. På ytan av buljongen ackumuleras fett. Vi tar bort den försiktigt och häll den i pannan.
5. Ta ut det kokta köttet för att svalna. Vi häller inte buljongen någonstans, eftersom detta är en av huvudkomponenterna i beshbarmak.
6. När du förbereder lammet måste du knåda degen. Vi blandar två ägg med salt, en halv tesked räcker för denna mängd deg, tillsätt ett receptglas vatten, häll mjölet. Vi förbereder en sval, men elastisk och enhetlig deg, som för hembakade nudlar, men med tillsats av vatten.
7. Lägg den ordentligt knådade degen i en påse, låt den ligga i minst en halvtimme, så att det senare blir lättare att rulla ut.
8. Dela upp degen i 2-3 delar, men du kan rulla ut hela. Vi gör mycket tunna kakor på 1-2 millimeter. Vi skär med en vass kniv i rutor eller romb, eftersom vi gillar mer eller hur det visar sig. Formen spelar ingen roll, det viktigaste är tjockleken.
9. Vi skär tre preparat av löken, som återstår, gör tjocka ringar. Sprid hälften i en kastrull med fett, stek.
10. Den andra delen av löken hälls i en durkslag och sänks i en varm buljong där köttet var kokt, stå i en minut, ta ut och låt torka. Strö sedan över svartpeppar.
11. Häll 3-4 soppslöjor av buljong i en annan stekpanna, tillsätt vatten, koka, salt.
12. Doppa de förberedda degen bitarna i vattnet, koka, men inte förrän det är helt mjukt. Denna grad av beredskap kallas al dente.
13. Ta ut bitarna av degen i ett durkslag, låt huvuddelen av buljongen rinna ut och överför sedan till en kastrull med fett och stekt lök. Rör om.
14. Vi demonterar köttet i små bitar, kastar benen, lämnar fett och smäck.
15. Lägg bitar av deg på en platt skål, kött ovanpå och strö den hela lök, som tidigare blancherats.
16. Dessutom serverar vi fårköttbuljongen i skålarna, strö den med massor av hackad persilja.
Beshbarmak: steg för steg recept med nötkött och buljong test
Ett annat traditionellt steg-för-steg recept för beshbarmak, men denna maträtt kommer att tillagas från nötkött. Degen knådas med buljongen, det är viktigt att svalna först.
Ingredienserna
• 2 ägg;
• 150 ml buljong;
• 1,5-1,8 kg nötkött;
• mjöl och salt;
• lök och morötter för buljongen;
• 2-3 lökar för servering;
• gröna;
• olja, om köttet inte är fett.
beredning
1. Häll det tvättade köttet med kallt vatten, koka ett par timmar, häll lite buljong för degen, låt den svalna för nu. Om det finns fett, samlar vi det i en kastrull. Om det inte är det, tillsätt olja eller ta lite annat fett.
2. Lägg löken och en rå morot i pannan, fortsätt att laga köttet tills det lämnar benen. I slutet, tillsätt peppar till buljongen. Prisolit.
3. Knåda degen av två ägg och den kylda nötbuljongen, glöm inte att salta den. Låt oss vila. I öster är det ibland täckt med en fuktig trasa.
4. Så snart nötköttet är kokt, ta ut köttet för kylning för att klippa och remsa benen.
5. Häll omedelbart rätt mängd buljong för att servera i en annan stekpanna. Tillsätt vatten till den återstående buljongen för att laga degen, tillsätt dessutom salt.
6. Rulla degen tunt, skär i små rutor. Kör i buljongen och koka ett par minuter, overdriv inte. Tappa i ett durkslag.
7. Skär löken parallellt.
8. Lägg löken i en stekpanna med skummat fett eller tillsatt smör, stek lätt och tillsätt degen. Rör om.
9. Skär ytterligare två lökar, häll het buljong i en minut, töm vätskan och strö nymalet paprika ovanpå.
10. Vi skar nötköttet eller tar det isär med händerna i bitar.
11. Lägg degen på den med kött och lök.
12. I skålarna eller bara i de djupa plattorna häller vi buljongen, tillsätt hackade gröna till den.
13. Servera skålen till bordet omedelbart efter tillagningen, det är inte föremål för återuppvärmning.
Kycklingbeshbarmak: ett steg för steg-recept med en fågel
Detta är ett icke-klassiskt steg-för-steg-recept för beshbarmak, men det är också ofta förberett och älskat. Du kan inte bara använda kyckling utan även kalkon. Förresten, det visar sig mycket välsmakande med en anka, fettkött, buljongen blir rik.
Ingredienserna
• 2 kg kyckling eller annan fågel;
• 3 stora lökhuvuden;
• 3,5 liter vatten;
• kryddor, örter;
• 4-4.5 Art. mjöl;
• ¾ Art. vatten;
• ett par ägg;
• morötter för buljong och lök;
• en sked olja.
beredning
1. Du kan inte skära kycklingen i bitar, utan lägga den i sin helhet eller dela slaktkroppen i hälften. Skölj noggrant fågeln, lägg den i pannan, häll 3,5 liter vatten. Vi kastar omedelbart lök och morötter, eftersom fågeln lagar snabbare. Om kycklingen kommer från fabriken, kommer nona att kokas inom 1-1,5 timmar.
2. Lägg om så önskas paprika, laurbær till buljongen. Det resulterande skummet avlägsnas och kastas. I slutet av matlagningen samlar vi fett från ytan, häller det omedelbart i en stekpanna. Glöm inte att lägga till buljongen, det är lämpligt att göra detta 15-20 minuter innan matlagningen är slut.
3. Degen till denna beshbarmak blandas med tillsats av olja. Skaka ägg, salt, häll i vattnet, tillsätt sedan smör och mjöl, knåda. Låt honom ligga i ungefär en halvtimme, täck med ett paket, du kan helt enkelt vända skålen.
4. Ta bort kycklingen eller annan fågel som används från pannan. Vi häller 4 skopar buljong i ett annat kärl, späd dem med vatten, salt.
5. Plocka allt kött från kycklingen. Skinnet i denna utföringsform kan inte användas, det är valfritt. Även om vissa människor gillar skinn.
6. Lökar skärs i stora ringar, lägg omedelbart allt i det borttagna kycklingfettet, passerat tills det är transparent, det finns inget behov av att överexponera och steka.
7. Rulla ut degen, skär i bitar.
8. Koka den utspädda buljongen, sänk kakorna i den och koka.
9. Ta ut degen med en slitssked, skaka av buljongen eller bara häll allt i ett durkslag, låt dropparna rinna av.
10. Vi flyttar den kokta degen till en stor skål.
11. Vi lägger kyckling på toppen.
12. Nu kommer den krossade bågen. Även om det ibland läggs på degen så att fettet suger upp kakorna, och först sedan lägger det kokta köttet eller fjäderfäet.
13. Vi smakar buljongen, om nödvändigt, sedan peppar och salt. Häll i portioner, komplettera med färska örter.
Beshbarmak - användbara tips och tricks
• Om beshbarmak bara tillagas av lammkött, kan färska tomater läggas till i buljongen, ibland läggs bitar paprika.
• Beshbarmak kan serveras inte bara med deg eller pasta av olika typer, utan också med kokt ris. Inklusive brunt spannmål. Skålen blir intressant, också välsmakande och tillfredsställande.
• Om degen rullas tjock blir skålen smaklös. Därför är det mycket viktigt att ge honom tillräckligt med tid att ligga. Du behöver inte heller smälta degbitarna, annars kommer de att hålla sig ihop, kondensera, detta kommer inte längre att vara beshbarmak.
• Ingen önskan att knåda degen? I butiken kan du köpa färdiga broschyrer för beshbarmak eller använda pasta, men bara bra sådana, av vilka italiensk pasta vanligtvis tillagas.
