En klassisk äppelstrudel från Österrike. Det var där de uppfann för att manuellt dra ut degen för bakning, så att det fanns tillräckligt med utrymme för ett stort antal toppningar.
Men denna bakning är populär i andra länder - Tyskland, Ungern, Tjeckien, där strudel anses vara deras nationella maträtt.
Den mest berömda strudel är med äpplen. Dessutom läggs bär, keso, bitar av annan frukt eller torkad frukt till fyllningen för att smaka.
Fyllningen för denna ovanliga efterrätt kan inte sötas: lever, köttfärs, potatis och andra.
Långsträckt jästfri deg är strudelens kännetecken, det är grunden för det klassiska receptet. Men hemma kan den ersättas med snabbkokta eller färdiglagade smördeg.
Strudel med äpplen (steg för steg recept) - allmänna principer för beredning
Det viktigaste i en ordentligt beredd strudel är tunn deg. Det måste knådas på mjöl av högsta kvalitet. För att gluten ska svälla måste den knådade degen få infusera vid rumstemperatur.
Först rullas den färdiga degen ut och dras sedan ut för hand. Om så önskas kan fylliga kanter skäras. Det borde bli genomskinligt. Efter det kan du redan smörja in degen med smör och, efter att ha lagt ut fyllningen, dra in den i en rulle.
Om så önskas kan strudeln framställas av en butikslös jäst smördeg, som bara behöver töas och rullas. Den snabbaste strudeln med äpplen kan beredas från vanligt armensk pitabröd, som innan fyllningen läggs ut helt enkelt måste smörjas med smält smör innan mjukningen görs.
Klassisk strudel med äpplen: ett steg för steg-recept
ingredienser:
• 300 g vete mjöl av högsta kvalitet;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• 80-100 ml vatten;
• ett ägg;
• en nypa salt;
• 100 g smör;
• en handfull grova russin;
• 100 g socker;
• 15 g slipad kanel;
• 1 msk. l. sprit eller konjak;
• 100 g brödsmulor;
• 100 g skalade valnötter;
• ett stort äpple;
• 30 g pulveriserat socker.
Tillagningsmetod:
1. Sikt först vete mjölet för att skapa en deg till en klassisk strudel med äpplen. Ett steg-för-steg-recept omfattar användning av endast mjöl av högsta kvalitet, från mjöl av lägre kvalitet är degen olämplig för matlagning.
2. Koka upp vattnet för testet. Behöver brinnande vatten, men inte koka.
3. Häll mjöl (150 g) med en stor skål för att knåda degen.
4. Mata in samma vegetabiliska olja och ägg.
5. Blanda med en sked.
6. Häll det redan förberedda vattnet i degen.
7. Blanda allt med silikon eller träspatel i flera minuter.
8. När blandningen börjar se ut som en bit deg, dumpar vi den på ett bord med 100 mjöl.
9. Knåda för hand tills en elastisk flexibel massa erhålls. Medan du konstant knådar degen nerifrån och upp.
10. Lägg klumpen i en ren kopp och täck med en film eller en kökshandduk så att den inte torkar ovanpå.
11. Ställ degen åt sidan i en och en halv timme vid rumstemperatur.
12. Under tiden kan du börja förbereda fyllningen av strudel med äpplen. Tvätta russin i varmt vatten eller blötlägg i varmt kokt vatten.
13. Lägg rosin på en pappershandduk eller servett för torkning. Vi tar bort alla onödiga fall.
14. Värm lite rumen (eller konjak, beroende på vad som tas) på kaminen eller i mikrovågsugnen.
15. Häll russin i konjak och täck med ett lock eller en tallrik. Blandningen bör infunderas.
16. Häll de skalade nötterna i en torr stekpanna och placera på kaminen.
17. Stek halvorna av valnötter tills de skalar av skal. Det är cirka 3-4 minuter, hela tiden rör vi om innehållet i pannan med en spatel eller sked. Så lätt bitterhet bör lämna muttrarna.
18. Ta sedan bort muttrarna från värmen och överför till en tallrik.
19. Låt svalna en minut.
20. Händerna sorterar igenom skivor och skivor med nötter för att befria dem från huden.
21. Skalade nötter läggs i en mixerskål och mal i små smulor.
22. Och i pannan sprider vi 40-50 g smör.
23. Smält.
24. Lägg brödsmulor.
25. Stek tills förgyllning, blanda hela tiden för att inte brinna.
26. Samtidigt är degen klar. Vi tar det till bordet.
27. Vi jämnar den ut för hand och rullar ut en kavel i ett skikt (3-4 mm tjockt) med en rektangulär form.
28. Därefter tar vi det återstående mjuka smöret och täcker det väl med ett skikt av degen, inte att glömma bort kanterna.
29. Skölj äpplet i vatten och skal och kärnan.
30. Skär massan med en kniv i tunna skivor eller små kuber.
31. Blanda socker och malda kanel i en separat skål.
32. Lägg det hackade äpplet till kanelblandningen.
33. Vi inför russin med rom i fyllningen.
34. Rör om fyllningen och täck koppen med locket.
35. Vi minns degen, den är redan lite torkad. Med rena händer börjar vi sträcka testskiktet, med början från mitten och flytta till kanterna. Du bör få en mycket tunn deg med rektangulär form. Men detta måste göras mycket noggrant för att inte riva bildningen.
36. På den yttre ytan av formationen (sidokanten) lägger du ut äppelfyllningen i ett jämnt lager och lämnar en kant på 1 cm ren. Detta kommer endast att vara cirka 1/6 av reservoaren.
37. På resten av ytan sprider vi och jämnar de stekta brödsmulor och valnötter.
38. Förflytta dig nu från den rena (utan att fylla) kanten på degen och dra in strudeln med en rull. Det är mycket viktigt att packa in sidans kanter på insidan.
39. Sätt på ugnen för att värma upp till 200 ° C.
40. En bakplåt anpassad till strudelens längd täcks med bakpapper eller matfolie. Smörj den med vegetabilisk eller olivolja.
41. Sätt rullsömmen ner på bakplattans yta.
42. Rullens topp smörjs också med smält smör. Om så önskas kan du också smörja in med äggula och lite kanel.
43. Sätt bakplåten i ugnen i 40-50 minuter.
44. När tiden går tar vi ut bakplåten och strö struden med äpplen med pulveriserat socker.
45. Låt det svalna i 10-15 minuter.
46. Skär i portioner och servera.
Strudel med äpplen, nötter och bär: ett steg för steg recept
Ingredienser för degen:
• 300 g vete mjöl av högsta kvalitet;
• ett ägg;
• en nypa salt;
• 100 ml varmt vatten;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 100 g smör.
För fyllning:
• 100 g granulerat socker;
• 100 g tranbär (eller lingonbär);
• 80 g valnötter;
• 3-4 stora gröna eller gula äpplen;
• 15 g slipad kanel;
• 10 ml citronsaft.
Tillagningsmetod:
1. Sikt vete mjöl genom en speciell sil.
2. En del av den hälls i en skål.
3. Bryt kycklingägget där.
4. Tillsätt en nypa salt och vegetabilisk olja.
5. Fyll på vattnet.
6. Rör om tills den är jämn med en sked eller en spatel.
7. Häll sedan resten av mjölet på bordet och gör ett litet hål.
8. Häll degen i mjöl.
9. Vi fortsätter att knåda med händerna. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
10. När degen har absorberat allt mjölet och är tätt, lägger vi det i en påse eller en fastfilm.
11. Låt stå i 40-50 minuter vid rumstemperatur.
12. Sedan sorterar vi och tvättar tranbären.
13. Strö över bären på en ren, torr kökshandduk för att ta bort all fukt från dem.
14. De skalade valnötterna stekas i en stekpanna.
15. Häll dem i en skål.
16. Spola dem med våra händer och exfoliera huden.
17. Rena muttrar skärs med en kniv på en skärbräda till en smulig konsistens.
18. Skölj äpplen i vatten.
19. Vi rengör fruktens skal och frön.
20. Skär massan i tunna skivor.
21. Blanda äpplen, bär, citronsaft, socker och malda kanel i en separat skål.
22. Rör om fyllningen.
23. Smält smör på en spis eller mikrovågsugn tills det är flytande. Men inte till en koka.
24. Vi tar ut degen.
25. Vi planerar det på bordet på något bekvämt sätt.
26. Vi börjar dra den med våra händer från mitten och flytta till kanterna. Du kan hjälpa dig själv med en kavel.
27. I slutet av förlängningen bör ett lager med rektangulär eller oval form erhållas. Här måste du vägledas av storleken på den kokta bakstrukturen med bakning av äpplen.
28. Ett steg-för-steg-recept går mot att utveckla toppings.
29. När degen sträcks, smörj den generöst med smält smör.
30. På kanten sprider vi fyllningen av äpplen och bär.
31. Resten av degen täcks med ett enhetligt lager av nötter.
32. Vi börjar snurra degrullen och flyttar från fyllningen till muttrarna.
33. Således fick vi en rull, mitt i vilken det finns äppelfyllning, och skikten av degen strös med valnötsmulor. Därefter fortsätter steg-för-steg-receptet genom att baka skålen.
34. Lägg strudeln med äpplen och bär på en bakplatta, smord med olja av vilken smak som helst
35. Smörj också toppen av rullen med smör.
36. Vi ställer på att baka vid upp till 200 ° C i ungefär en timme.
37. Kyl den färdiga rullen och skär den i portionerade skivor, server den på bordet.
Apple strudel (steg-för-steg-recept) - trick och tips
• För att göra degen mjuare är det bättre att smörja den med olivolja.
• För en ljusare smak bör rom eller valnötslut tillsättas fyllningen.
• För att strudeln ska se vacker och smakfull utifrån, kan du smörja den med vispad äggula och strö över kanel innan du går till ugnen.
• Det är bättre att ta gröna äpplen för bakning, de ger skålen en behaglig surhet.
• Servera strudel med äpplen, både varma och kalla.
