Pajer med kål - inte bara välsmakande, utan också ekonomiskt. Grönsaken finns tillgänglig året runt och är vanligtvis ganska symbolisk. Kålstoppning framställs främst av färsk kål, alternativ med inlagd stoppning är för alla.
Artikeln väljer de mest populära alternativen för toppningar av färska kålpajer i ugnen. Steg-för-steg-recepten ger rekommendationer om hur man förbereder jästdej för bakverk på en svamp och en enklare, färsk, som knådas på vattnet på några minuter. Rekommenderade fyllningar kan kombineras med alla typer av deg.
De tekniska principerna för att laga kakor med kål i ugnen enligt steg-för-steg-recept
• Du kan baka pajer med kål från valfri deg. Den mest populära är luftig jästbakning. Förberedelsen av ett sådant test är en ganska noggrann och tidskrävande process. Det finns alternativ för enklare deg för pajer från kål - på vattnet, utan rippor och ägg. Dessa pajer är populära i moldavisk mat, de kallas "Werzere". Du kan också ta dina favoritprovrecept som bas eller använda expressmetoden genom att köpa en färdiglagad halvfabrik av puff eller jästdeg.
• Fyllningen för pajer framställs oftast av färsk kål, vitkålssorter. Alternativ för att ersätta färsk grönsak med surkål utesluts inte, men detta är en smakfråga. Om matlagning hände för första gången, stanna vid pajerna fyllda med färsk kål.
• Det bästa valet är sena sorter av vit kyckling. Gafflarna ska vara vita, det är från en sådan kål att fyllningen blir saftig. Kålen hackas eller vrids i en köttkvarn, beroende på fyllnadstyp. Om du måste steka kålen är det bättre att finhacka den, rå, så att den ångas väl, hackad med en köttkvarn, men om det finns en tråg med en hackare, rekommenderas det att använda dem.
• Grädda pajer på en bakplatta, vars botten gnides med vegetabilisk olja. För att jästbageriet ska behålla sin form och pajerna inte faller isär läggs produkterna ner med en söm. Innan de placeras i ugnen ska de fuktas med ett slagit ägg för en behaglig glans och bättre rodnad.
• Eventuella bakverk placeras uteslutande i en förvärmd ugn. Du kan inte sätta en bakplatta med pajer i en ouppvärmd ugn, se till att ta temperaturen till den rekommenderade.
Ugnspajer med kål i ugnen: ett steg-för-steg recept för jästdeig
Luftbakning kan inte uppnås utan jäst. Det föreslagna receptet innefattar användning av torr snabbverkande jäst, men om så önskas kan de helt ersättas med färska. I detta fall förbereds degen på samma sätt, bara färsk jäst måste först smulas med fingrarna och gnugga med samma mängd socker.
ingredienser:
• ett kilogram vete mjöl av hög kvalitet;
• en och en halv kopp medellös mjölk;
• 1,5 msk höghastighetsjäst;
• ett glas vatten;
• en sked socker;
• två utvalda ägg;
• mager, välraffinerad olja - 100 ml;
• en sked full av indunstat salt.
Till fyllningen:
• två lökhuvuden;
• kilo vitkål;
• en fjärdedel pack olja.
Dessutom:
• stort kycklingägg.
Tillagningsmetod:
1. Knåda först jästdegen, den behöver lite tid att stiga. Låt oss ta itu med kålfyllning tills degen är isär. Alla produkter som är nödvändiga för knådning bör bringas till samma temperatur, så de måste läggas ut i förväg från kylen och lämnas på bordet i minst en timme.
2. Förbereda degen. Blanda sockret och jäst i en skål, tillsätt ett halvt glas upphettat vatten och blanda noggrant. Häll 2 matskedar av det siktade mjölet, bland det väl tills tätheten av flytande gräddfil. Vi täcker skålen med en trasa och lägger den i en värme i en halvtimme. Hur snabbt och bra degen stiger, och senare degen, beror på jästens kvalitet och på vätskans temperatur. Det är oacceptabelt att späda ut och lägga onödigt varm eller tvärtom kall vätska till degen. Vatten eller mjölk bör värmas till en temperatur som inte är lägre än 38 och inte högre än 41 grader. Varm vätska kommer att förstöra jästbakterierna, och kall vätska kommer inte att kunna aktivera dem - degen kommer inte att stiga i alla fall.
3. Kontrollera degen. När man använder högkvalitativ jäst och observerar temperaturer kommer ytan att börja bubbla intensivt efter en kvarts timme och efter en halvtimme garanteras den stiga med en skum och öka ungefär två gånger. Om detta inte händer, upprepar vi proceduren och helst med ny jäst. Om resultatet är positivt fortsätter vi till beredningen av degen.
4. Häll äggen i en djup, rymlig skål och lägg saltet, skaka det väl med en gaffel eller en visp. Att slå tills skum inte är nödvändigt, vi står inför uppgiften att förbereda en homogen äggmassa. Häll varm mjölk till äggen och samma temperaturvatten, de återstående 100 ml, tillsätt vegetabilisk olja och, under omrörning, jämnhet. Kombinera den beredda flytande basen med degen, rör om igen och tillsätt gradvis mjöl för att få en enhetlig deg. Vi sprider det på ett smord bord, vi krossar det med våra händer. Så snart den blir mjuk och plast, rullar vi upp den med en boll och lägger den tillbaka i en skål. Täcker med en trasa, ställ in värmen. Jästdej gillar inte utkast, se till att de inte finns i rummet. För pålitlighet, dra in skålen med en filt.
5. Efter en timme måste degen kontrolleras, vid denna tid bör den stiga bra. Vi skakar hand och lämnar det varmt i ytterligare en timme.
6. Fyllningen börjar koka omedelbart efter att degen har placerats på degen. Kålen måste läggas ut och kylas väl innan degen stiger igen.
7. Tunn och inte långt strimla kål. Hacka löken och häll oljan i en djup kastrull och lägg den i den. Stek över låg värme under omrörning. Så snart lökskivorna förlorar sin slöhet och blir nästan genomskinliga sprider vi kålen och lämnar den under locket. Stew, sänker värmen, lite mer än en timme, mjukar väl kålen. Tillsätt salt till fyllningen i slutet, lägg och rör om smöret, sval. Du kan paprika efter smak.
8. Vi bildar pajer. Separera en del av degen och skär den i små bollar. Sedan, en efter en från vart och ett, med våra händer bildar vi kakor på ett sådant sätt att kanterna är tunnare än mitten. Vi sprider i mitten inte mer än en sked med kyld kålfyllning, och kläm fast kanterna med ett hårt tryck. Vi ger produkten form av en paj, lägger den upp och ner på en oljad bakplåt. Täck med en linnehandduk, låt stå i en kvarter nära värmningsugnen.
9. Smörj ytan på de åtskilda kålpajerna med ett slagit ägg, placera bakplåten i ugnen. Baka, förvärm ugnen till de rekommenderade 180 graderna, cirka 25 minuter.
Enkla kålpajer i ugnen: ett steg-för-steg recept från osyrad deg
När det inte finns tillräckligt med tid för långa sysslor, kan ett steg-för-steg-recept för pajer med kål i ugnen från osyrad deg hjälpa till mer än någonsin. Degen knådas på några minuter, kräver inte tid att höja. Tillagningen bör börja med att knåda degen så att den har tid att ligga medan den förbereder och kyler fyllningen.
ingredienser:
• två glas vitt mjöl av hög kvalitet;
• ett halvt glas vatten;
• raffinerad olja - 0,5 koppar;
• en halv sked salt.
fyllning:
• kål, färsk - 300 gr .;
• en liten morot;
• ett halvt glas tomatjuice eller tomatpuré utspädd med vatten.
Tillagningsmetod:
1. Mata osyrad deg. Häll kallt vatten i en skål, upplös saltet i det. Tillsätt sedan och rör om oljan väl. Efter att ha hällt i skålen den tredje delen av det siktade mjölet, bland det försiktigt med en flytande bas. Efter att ha fått en homogen massa, häll återstående mjöl i små portioner under omrörning lika bra. Byt till manuell knådning, stör det kvarvarande mjölet. Vi knådade med händerna tills testets plasticitet. Täck med en linneservett och lämna den på bordet i minst en halvtimme. Testet måste stå, under denna tid blir det mjukare och mer elastiskt.
2. Medan den färska degen vilar är vi engagerade i kålfyllning. Gnid morötterna grovt, lägg i en rymlig skål. Finhacka kålen till den, tillsätt en halv sked salt och blanda noggrant, kläm försiktigt med händerna. Häll tomaten i kålen, blanda, sprida i en tjockväggig panna eller kittel. Stek vid måttlig temperatur tills den är mjuk och sval.
3. När fyllningen svalnar, fortsätt till bildandet av pajer. Vi skär degen i åtta bollar av samma storlek, rulla dem i rektangulära lager, upp till 5 mm tjocka. På en av de bredare sidorna lägger du fyllningen så att 2 cm tom deg sitter kvar från varje kant. Efter att ha böjt sidorna mot fyllningen, rullar vi pajen i form av en rull.
4. Grädda pajer på 180 grader i tjugo minuter, tills toppen är väl brunad. Om du smörjer kakorna med ett strö ägg innan du bakar, kommer deras topp att få en mycket aptitrande nyans.
Matlagning för kålpajer i ugnen: ett steg-för-steg recept med ett ägg
Kanske den vanligaste fyllningen av jästpajer med kål i ugnen. Ett steg-för-steg-recept beskriver i detalj hur man gör färsk kålfyllning utan lång värmebehandling. För att förhindra att kål i pajer blir rå måste den hackas. Vstar använde en hackare för detta, vi kommer att vrida i en köttkvarn.
ingredienser:
• en liten gaffel av en vit brud, ungefär ett kilo vikt;
• fyra stora kokta ägg;
• 40 gram söt gräddsmör.
Tillagningsmetod:
1. Skär kålen grovt, slip den två gånger med en köttkvarn och stå lite.
2. Vi skär kokta ägg i skivor, desto mindre desto bättre.
3. Sila överskottsaften från kål och blanda den med ägg, tillsätt salt efter smak och blanda väl så att produkterna sprids jämnt.
4. Placera smöret i en liten kastrull, smält, ställ in minsta värme. Häll det flytande fettet i kålfyllningen och blanda det ordentligt.
Ugnsstoppning för kålpajer: steg för steg recept med torkad svamp
En annan variant av fyllningen för bakade kålpajer i ugnen. I detta steg-för-steg-recept kokas färsk kål, hackas med en köttkvarn och stekas lätt i smör med lök och svamp. Torkad svamp rekommenderas enligt recept, men de kan ersättas med svamp eller färska vilda svampar.
ingredienser:
• ett kilo saftig färsk kål;
• 5 st. stora torkade skogssvampar;
• två hårtkokta ägg;
• tre matskedar mjölk;
• stor lök;
• smör "traditionellt" smör - 50 gr.
Tillagningsmetod:
1. Skölj och inspektera svamparna, låt det stå i kallt rinnande vatten i en timme. Skölj och koka tills den är mjuk, luta sig i ett durkslag och tappa ut men släng inte ut all vätska. I stället för torkad svamp kan du ta färsk skog eller champignon. Fyllningen blir inte så doftande, men inte mindre god. Efter tvättning kokas färska skogsvampar tills de kokas i ungefär en halvtimme, hälften av denna tid räcker till svamp.
2. Skär kålen grovt, fyll den med vatten och mjölk, koka tills den är mjuk. Därefter svalnar vi och pressar oss bra med händerna.
3. Vi monterar en köttkvarn, justerar den till medelstor slipning - installera en grill med små hål. Vi vrider på den kokta kålen och svampen, finhackar lök och ägg.
4. Lägg löken i en kastrull med smält smör, stek tills en behaglig gyllene färg visas. Tillsätt malet kål, sprid svamp och ägg, tillsätt och blanda. Värm fyllningen på låg värme i fem minuter, svalna väl.
Tekniken för att baka pajer med kål i ugnen enligt steg-för-steg-recept - tips och professionella rekommendationer
• Förutom färsk kål är surkål också lämplig, men bara om fyllningen först måste stuvas.
• Surkål bör provas, för sur kål kräver blötläggning. För detta ändamål hälls den med vatten och lämnas i en halvtimme, varefter den pressas försiktigt. Surkål kan inte läggas i fyllningen utan att först sy, den kommer att vara styv.
• Torr jäst som används i ett steg-för-steg recept för luftiga kålpajer i ugnen kan ersättas med färsk jäst. För att bestämma deras kvantitet noggrant, läs noga rekommendationerna på paketet, vanligtvis anger det hur mycket mjöl som serveringen är till för.
