Att betrakta exotiska grönsaker från aubergine har länge inte accepterats. De är rikligt representerade både färska och i form av olika konserverade snacks. Men att lita på någon annans smak är valfritt. Välj ett recept från vår artikel och prova ett mellanmål innan du konserverar.
Gillar du det? Lager upp till tio kilogram ung aubergine och andra grönsaker för säsongen, laga och bevara - kryddig aubergine aptitretare är nästan alltid läckra i någon form.
Allmänna principer för konservering av aubergine kryddig aptitretare för vintern
• Det är lämpligt att välja medelstora aubergine. För det första är sådana frukter lättare att hugga snyggt, och för det andra, stora sådana innehåller mer frön. Skalningen av grönsaken ska vara elastisk och slät, med en ljus glans. Ställ torkade frukter omedelbart på en sida, trög massa kommer att falla isär under värmebehandling.
• I snacks är det viktigt att bevara den önskade formen på aubergine så att bitarna inte tappar den när de värms upp. För att göra detta rekommenderas det att följa den rekommenderade tiden i receptet och att inte skala grönsaken.
• I överskott av aubergine innehåller corned beef, varför grönsaken har en karakteristisk bitterhet, dessutom är denna komponent skadlig. Det är lätt att bli av med det, och detta kan göras på två sätt: häll skivorna av grönsaken med salt och låt stå i en halvtimme, lägg i en durkslag eller sikt eller blötlägg dem i saltlösning i en timme. I slutet av aubergineprocessen är det viktigt att skölja noggrant för att ta bort bitterheten som har frigjorts. För en saltlösning i två liter vatten måste du ta fyra teskedar med en glidbana salt.
• Kryddiga auberginesnacks för vintern, oftast konserverade med tomater. Från tomater, i kombination med andra grönsaker, förbereds en förband, som fylls med redan stekt, kokt, bakad auberginebit eller stuvad i den.
• Pikant snacks ger varm paprika och vitlök. Välj frön från paprika eller inte - du bestämmer dig, hur mycket snacks beror på det. Det är frön som innehåller ämnen som märkbart ökar bitterheten.
• När du bevarar auberginesnacks för vintern är renlighet mycket viktigt. Grönsaker bör tvättas noggrant före bearbetning, och glasbehållare bör tvättas med varmt vatten och läsk och steriliseras över ånga. Metalllock med elastiska band kokas i 10 minuter och torkas väl, läggs ut på en handduk med insidan uppåt.
Enkel kryddig aubergine förrätt för vintern "Svamp"
ingredienser:
• fem liter vatten;
• en halv liter bord 9% vinäger;
• aubergine, medelstora - 5 kg;
• ett halvt glas salt;
• en halv liter raffinerad olja;
• tre stora vitlökhuvuden;
• två heta pepparkorn.
Tillagningsmetod:
1. Inspektera och tvätta aubergine, skär stammen och ta inte bort skalet, skär i kuber som inte är större än en centimeter. Varm peppar, och efter det vrider vi vitlök i en köttkvarn, tar bort frön från paprika eller inte, efter vår bedömning.
2. Fyll en stor kruka med vatten, upplös saltet och sätt på en intensiv eld. Rör om tills det kokar för att lösa upp det återstående saltet.
3. Häll vinäger i den kokande vätskan, sänk den krossade auberginen. Efter kokning igen, koka skivorna av grönsaken i högst fem minuter. Saltlaken ska inte koka intensivt, annars kommer auberginekuberna snabbt att koka och förlora sin form - mellanmålet får ett osynligt utseende. Kassera blancherade grönsaker på en sil och lämna i den, vattnet ska rinna helt ut.
4. Häll all oljan i en bulkbehållare som inte är emaljerad och ställ den på varm. Så snart en lätt sprickbildning och dis börjar stiga, lägg aubergine i den och tillsätt omedelbart en blandning av bitter paprika och vitlök, rör om.
5. Koka aubergine i olja i tre minuter, försök att inte röra ofta för att inte skada bitarna.
6. Vi lägger ut det färdiga mellanmålet i steriliserade halvliterskrukor, rullar upp det.
"Saute" - kryddig aubergine förrätt för vintern
ingredienser:
• fyra kilo paprika;
• tre kilo tomat;
• 300 gram utvald vitlök;
• aubergine, medelstor storlek - 5 kg;
• 100 gram grovt salt och varm peppar;
• liter raffinerad olja;
• 9% vinäger - 500 ml.
Tillagningsmetod:
1. Vi tvättar den tvättade auberginen i cirklar, två centimeter tjocka. Rör saltet i fem liter kallt vatten, fyll aubergine med en lösning och låt stå i två timmar. Under denna tid drar saltlösning all bitterhet ur dem.
2. Tvätta tomaterna och hela paprika, skala vitlök. Vi extraherar frönna från paprika och lämnar den i den brinnande pepparen. Vi samlar in köttkvarnen, vrider alla paprika, tomater och vitlök i en stor skål, rör om försiktigt. Vi lägger den på elden, koka den varma blandningen i högst en minut, stäng av den, häll i vinäger och rör om väl.
3. Aubergine som har stått i saltlösning läggs ut i en durkslag eller sil och torkas väl.
4. På medelvärme värmer vi vegetabilisk olja. Vi häller mycket och hoppas att ringarna av aubergine täcker sig i hälften.
5. Stek aubergine på båda sidor tills den är mjuk. Ta i tur och ord bort de färdiga med en gaffel, dopp dem i en skarp förband och lägg dem omedelbart i täta lager i en burk, försök att inte lämna mellanrum.
6. Vi fyller de fyllda burkarna med metalllock utan elastiska band, placerar på en bakplatta och placerar i en kall ugn. Vi sätter på uppvärmningen, tar temperaturen till 120 grader, håller burkarna med ett mellanmål i ugnen i tio minuter, och stänger av den, låter temperaturen sjunka till ett minimum.
7. Vi får behållare med ett mellanmål, täck med kokta lock och stäng dem ordentligt med en rullande nyckel.
Kryddig aubergine förrätt för vintern med Sparkle tomater (utan sterilisering)
ingredienser:
• 2 kilo paprika frukt;
• 5 kg aubergine;
• två och ett halvt kilo tomater;
• 100 gram grovt, saltat salt;
• tre paprika varm paprika, helst röd;
• ett halvt glas bordsäger;
• ett och ett halvt glas olja;
• 200 gr. socker;
• 100 gram vitlök.
Tillagningsmetod:
1. Häll tomater och båda typerna av peppar i vattnet. Efter att ha vänt en kvarts timme sköljer vi med en ström av vatten. Vi skär stammen från tomaterna, välj försiktigt frön från söt och varm peppar. Vi vrider grönsakerna i en köttkvarn och rör om den resulterande massan.
2. När du har tvättat aubergine och tagit bort stjälken ska du skära frukt i stora korta sugrör.
3. Häll salt i vegetabilisk massa, rör om, injicera vegetabilisk olja. Tillsätt aubergine, blanda och sätt på värme. Så snart det börjar koka, lägre till en nivå under genomsnittet, laga ett mellanmål med lätt koka i en kvarts timme.
4. Tillsätt vitlök, koka i tio minuter, häll vinäger. Blanda noggrant, ta bort mellanmål från kaminen och lägg det i försteriliserade burkar. Rulla upp med kokta lock och vänd.
Aubergine varm aptitretare för vintern: recept för sallad med bönor
ingredienser:
• ett kilo bönor;
• två kilo omogen aubergine;
• 150 gram socker;
• ett halvt kilot morötter;
• frukt av paprika - 500 gr .;
• 50 gr. salt;
• två skida med peppar;
• tre stora vitlökhuvuden;
• 150 ml 9% vinäger;
• en halv liter mager, fryst ut olja.
Tillagningsmetod:
1. Bönor hälls med vatten på kvällen, ta bort blöt på en sval plats. Skölj efter 12 timmar och koka tills det är mjukt. Efter kokning, koka på låg värme så att böneskalet inte spricker. Kasta kokta bönor på en sil.
2. Tvätta noggrant alla grönsaker. Vi skar aubergine grovt, i kuber, morötter grovt i tre och skar peppar i längsgående remsor.
3. Vi sprider de förberedda grönsakerna i en rymlig behållare, pressar vitlök och köttfärs peppar i köttkvarnen genom en press. Salt, häll socker, häll vinäger och olja, blanda.
4. Koka massan och koka sedan på svag värme i en halvtimme. Tillsätt bönor, vänta på att koka igen. Vi lagar en välsmakande aptitretare av aubergine med bönor innan en kvarts timme, varefter vi lägger den i steriliserade burkar.
5. Rulla upp behållare med förberedda (sterila) lock. Vänd om, linda in konserveringen och låt den vara helt svalna.
"Morsmål" - kryddig aubergine förrätt för vintern
ingredienser:
• utvald aubergine - två kilo;
• färska köttiga tomater - 500 gr .;
• ett kilo bulgariska, helst röd paprika;
• vitlök;
• 150 gr. paprika;
• vegetabilisk olja, icke-aromatisk;
• 120 ml vinäger, mat;
• granulerat socker - 25 g .;
• en tesked salt.
Tillagningsmetod:
1. Skär av stjälken från aubergine, skär frukten i längsgående plattor. Vi försöker få dem att komma ut med en tjocklek av högst 5 mm. Lägg i en skål, fyll med en svag saltlösning, låt den blötlägga. Skölj plattorna med vatten efter en timme, torka dem, lägg dem i ett durkslag eller sikt.
2. Skala vitlök, ta bort och skölj frön från paprika. Slipa de bittera och paprika tillsammans med tomater och vitlök i en köttkvarn. Häll socker i den kokta grönsaksmassan, häll i oljan och vinäger, salt och, ordentligt blandad, lägg åt sidan.
3. Stek aubergineplattorna på båda sidor i en stekpanna. Vi får inte rosa, vi står på medium värme på varje sida i högst en minut - det är viktigt att massan blir mjuk.
4. Häll två matskedar av grönsaksblandningen i steriliserade literburkar, lägg tre plattor med stekt aubergine, häll grönsaksblandningen igen och lägg äggplantan. Burkar måste fyllas, inte nå 1,5 centimeter till halsen, det sista lagret fylls med grönsakssås.
5. Vi lägger burkar med aptitretare i en stor behållare med en trasa täckt med en botten, täcker dem med sterila lock och häll varmt vatten. Bankerna bör täckas med vatten på axlarna, inte högre.
6. Vi steriliserar konserveringen efter kokande vatten i en halvtimme, om en halvliters behållare användes, sedan 20 minuter.
7. Ta försiktigt bort burkarna med förrätt från vattnet, rulla locken med en sömnadsnyckel. Vänd på den och lämna den under locken tills den svalnar.
Kryddig aptitretare för vintern aubergine med vitlök och morötter
ingredienser:
• morötter - tre små rotgrödor;
• aubergine - 2 kg;
• tre lökhuvuden;
• två heta pepparkorn;
• en halv liter osaltad tomatsaft;
• två vitlökhuvuden, cirka 10 stora tänder;
• tre matskedar matägeräger;
• Raffinerad olja - 1/4 kopp.
Tillagningsmetod:
1. Skär av äggplantans stjälkar, skär med, lägg på en bakplatta med skivan uppåt. Efter att ha smörjat ytan med vegetabilisk olja, lägg grönsakerna i en förvärmd ugn. Grädda i en halvtimme, köttet på aubergine bör bli mjukt. Innan du går ut ska du kontrollera beredskapen med en punktering. Träspjället bör gå lätt in. Kalla aubergine.
2. Hacka vitlök och löken, gnida morötter grovt, skär den pepparen i tunna ringar. Det mest akuta i sådan peppar är frön, du kan kontrollera svårighetsgraden på mellanmålet genom att ta bort dem helt eller bara lämna en del.
3. I löken värmdes med smör och stek tills den förlorar sin matt skugga. Vi sprider morötter, sjunker beredskapen. I slutet lägger vi till, tillsätter en och en halv matskedar salt och alltid ett socker. När du har blandat varm paprika och vitlök i grönsakssteg tar du bort från spisen.
4. Vi sprider de sauterade grönsakerna på den bakade auberginen, jämnar ut den och pressar den lätt med handflatorna. Vi ansluter halvor av aubergine till varandra, du bör få en hel aubergine med en fyllning. Vi fyller i burkar som är förberedda för konservering med halvfabrikat. Vi installerar det löst och lämnar små luckor så att det finns en plats att hälla.
5. Efter omrörning av två teskedar socker och tre salter i tomatsaft, koka upp på medelhög värme. Häll varmt på bankerna efter kokning i tre minuter. Vi når inte nacken med två centimeter.
6. Liksom i det tidigare receptet, placera behållarna i en lämplig kastrull, vars botten är förfodrad med trasa. Täck förrätten med lock och häll varmt vatten i det fria utrymmet. Vi steriliserar konserveringen efter kokning i en kvarts timme.
7. Vi tar ut, häll en matsked vinäger under locket och rulla med en nyckel. Vänd sedan om och linda in ordentligt.
Tricks med matlagning kryddig aubergine aptitretare för vintern - användbara tips och trick
• Välj tomaten som välmogna köttig tomater för att hälla tomater, då kommer det inte att vara sällsynt.
• När du har rullat locket, vänd burken upp och ner och se till att inget kommer ut under det. Om åtminstone en liten droppe vätska dyker upp, rulla igen - det hjälpte inte, byt locket.
• Steriliseringens varaktighet beror på den valda burkvolymen. Halvlitersbehållare med kryddig aubergineförrätt ska kokas i 20 minuter, liter i minst en halvtimme.
