Naturen har beställt att bananer i tropikerna - och bröd och potatis och en sidamat att fiska i tusentals år. De säger till och med att de växte upp i en trädgård i Eden och tävlade med ett äpple. Men i tempererade breddegrader är inte ens de sötaste sorterna en exotisk efterrätt, och till och med det, tack vare den moderna tekniska kapaciteten för deras transport och lagring. Där, under den tropiska solen, finns det en sådan mängd olika sorter att de sötaste frukterna inte kräver särskild förberedelse - bara ät och njut.
Därför skulle jag vilja hitta ett banandessertrecept för att göra ovanligt välsmakande och söta de sorter som finns i ett inte särskilt skonsamt klimat, särskilt eftersom bananer är en mycket användbar produkt.
Banan Dessert - Grundläggande teknologiska principer
Dessert är allt söt som kockens fantasi kan: bakverk, glass, godis, sallader och konserver. Till denna lista kan du lägga till söta drycker, inklusive alkoholhaltiga drycker, och mycket mer. Därför kommer det att vara mer korrekt att prata om de grundläggande principerna för att förbereda en bananefterrätt när det gäller att välja själva frukterna och välja de bästa fruktkombinationerna och andra ingredienser som hjälper till att skapa en söt sammansättning.
Med tanke på att bananer inte är särskilt lyckliga med invånare med tempererade breddegrader, från vad som finns i butikshyllorna, måste man ändå kunna välja det bästa.
Om du har tur, köp sedan de minsta frukterna - de är sötare och de är perfekta för efterrätt, även när de är färska, som ett fruktskär. Det räcker att rengöra dem, hålla i en lösning av vatten och citronsaft, skära i plast och lägga på ett fat tillsammans med andra frukter. Du behöver inte lägga till mycket socker till sådana frukter, och deras känsliga doft bör inte drunknas ut med för ljusa kryddor. I distributionsnätverket kan du hitta följande sorter:
Fingerbananer - de har en längd av högst 8 cm, ljusgul hud, krämigt kött;
Blå bananer liknar formen och storleken som den föregående sorten, men har en blekgrön skal och en blåaktig nyans. Deras kött har en delikat krämig smak, så i dessert går det bra med glass, milkshakes, krämer. Denna sort kan användas för soufflé och mousse.
Barro-bananer - korta och ribbade frukter med en citronsmak. I stadiet av kulinarisk mognad har de en ljusgul skal med en liten mängd mörkbruna fläckar. Fruktmassan har en tätare struktur och det är lätt att göra chips av den. Denna sort är lämplig för härdning. Barro kan också konsumeras färskt.
Manzano bananer har den ljusaste och mest mättade aromen av äpplen och jordgubbar endast när deras skal är helt mörkare. Det är tydligt att dessa frukter är perfekt kombinerade med jordgubbar, äpplen - först och främst. Deras aroma kompletterar perfekt kanel, choklad, krämig smak.
Cavendish bananer - det mest prisvärda i vårt område. De finns oftast i butikerna - gröna (i skedet av teknisk mognad) och gula med bruna fläckar i en fullmogen form, 15-25 cm långa. Beroende på mognadsgraden kan du göra färsk potatismos från dem, baka på grillen eller lägg till sallad med frukt och andra godis.
Hällbananer - stora ribbade frukter. I utseende skiljer de sig från Cavendish genom att de har längre "näsor". Även de i vårt område säljs ofta fortfarande grönt. I mogen form mörknar bananskalan och får en brunbrun färg. Sorten har en mindre uttalad arom, frukterna innehåller en betydande mängd stärkelse och mindre socker. Det är denna variation av bananer som traditionellt tillagas i länder där den växer. Plantin är lämplig för stekning, stewing, tillagning av efterrätter.
Banana är inte ett enkelt bär, bara riktiga gourmeter kan märka många nyanser av smak och göra en efterrätt så att du kan märka den delikata smaken och uppskatta allt.
1. Efterrätt - eclairs med banankräm
ingredienser:
Bordsägg 9 st.
Premiummjöl 220 g
Smör 120 g (+80 g för grädde)
Salt 8 g
Kokosmjölk 200 ml (+ 50 ml för grädde)
Bananer (netto) 370 g
Citroner (juice och zest) 3 st.
Florsocker 270 g
Safran 2 g
Choklad 100 g
Majsstärkelse 70 g
Kondenserad mjölk 150 g
preparatet:
Häll 200 ml mjölk i pannan, tillsätt salt, smör (120 g), saffran; bringa vätskan att koka. Rör i det siktade mjölet. Koka degen i 2-3 minuter tills den är tjock, ta bort pannan från kaminen och fortsätt att slipa tills klumpar har tagits bort. Efter kylning till en temperatur av 70-80 ° C, inför ett ägg i taget, rör om. Den färdiga degen ska ha en viskös enhetlig konsistens.
Lägg den i en konditorväska med ett stort munstycke. Täck bakplåten med pergament smord med ett tunt lager fett.
Pressa ut degen i form av halvmåner, iakttag avståndet mellan halvfärdiga produkter, för efter bakning kommer de att öka i storlek med 2,5-3 gånger. Längden på ett ämne för banankakor bör vara högst 6 cm.
Grädda matvaror vid 180-200 ° C i högst 30 minuter. Överför kylda preparat till en skål, blötlägg i rumstemperatur, täck med en servett i minst ett par timmar.
Mosa den skalade stora bananen tills den är mosad, strö över citronsaft, blanda. Piska gräddsmöret tills det är vitt, tillsätt i puréen och fortsätt att vispa. Kombinera 100 g pulveriserat socker med 50 ml mjölk, blanda och injicera den resulterande massan i grädden. Fyll de halvfärdiga degprodukterna med den beredda grädden med en bakelsspruta med ett långt munstycke.
Kombinera juice och citronskal med återstående pulver, tillsätt stärkelse och koka massan under kontinuerlig omrörning tills den är tjock. Tillsätt kondenserad mjölk i slutet av tillagningen och slå blandningen tills den svalnar till 40 ° С.
Applicera glasyr på kakorna. Smält chokladen och dekorer bananerna med fläckar.
2. Banankaka - efterrätt utan bakning
ingredienser:
Socker 180 g
2 ägg och 4 äggulor
Stärkelse 80 g
Grädde (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Bananer 0,7 kg (netto)
Shortbröd chokladkakor 450 g
Olja 120 g
Chokladskiva 50 g
5 mg vaniljextrakt
Cognac 75 ml
preparatet:
Lägg kakorna i en plastpåse och hacka dem med en kavel. Kombinera med mjukat smör, tillsätt konjak i massan, blanda. Dela upp degen i 3 delar och rulla runda kakor i samma storlek.
Kombinera dricka grädde med stärkelse, blanda, koka. Häll de piskade äggen med socker i en förtjockad massa och koka upp igen, under omrörning av grädden kontinuerligt över låg värme.
Skär de skalade bananerna i cirklar. Lägg den första kakan i en avtagbar form. Täck det med skivor av bananer och häll en tredjedel av vaniljsåsmusen. Sätt en sekund, ett lager bananer, grädde. Upprepa åtgärden igen. Täck kakan med en film och lägg i kylen för impregnering i 7-10 timmar, i kylen.
Garnera med vispad grädde och riven choklad när du har bytt till en skål.
3. Bananefterrätt - souffle med glass och frukt
ingredienser:
Glass 0,5 kg
Äpplen 2 st.
Citron ½ st.
Jordgubbssylt 100 g
Bananer 3 st.
Tranbär och citronbalsamblad - för dekoration
preparatet:
Från skalade bananer, mosa och kombinera den med glass. Rör om massan, placera i frysen för att stelna. Skär de skalade äpplen i skivor eller kuber, strö över citronsaft så att de inte mörknar.
I höga koppar, på långa ben, lägg bollar med glass, strö över skivor av äpplen och tranbär (du kan ta lingon, havtorn). Häll sylt över desserten och garnera med färska citronbalsamblad.
4. En cocktail med yoghurt, bananer och jordgubbar till dessert - en söt frukost på en minut
ingredienser:
Naturlig yoghurt (eller kefir) 200 ml
Banan 1 st.
Jordgubbar (jordgubbar) 75 g (4-5 st.)
Socker - efter smak
preparatet:
Lägg de tvättade och skalade frukterna i en mixer, hugg till puré och tillsätt en surmjölkdrink. Återigen, avbryt massan noggrant, häll i ett högt glas eller glas.
Det finns många alternativ för att tillverka denna cocktail. Eventuellt kan äpplen, nötter, torkad frukt, choklad läggas till i denna ingredienslista.
5. Grillad bananefterrätt med tre såser
ingredienser:
Bananer - 2 st. per portion
Smör 15 g
Pulveriserat socker 300 g
Konfektyrkräm 100 g
Vilda bär (potatismos) 150 g
Choklad 90 g
Nötter (mandel, pistaschnötter) - 40 g vardera
preparatet:
Tvätta täta bananer (teknisk mogenhet), skala, fett med smält smör. Förvärm grillpannan, stek frukterna på båda sidor.
Piska grädde med en tredjedel av det beredda pulvret. Torka av bären (efter smak) genom en sil, tillsätt 100 g pulver (i lika stora mängder) till den resulterande puréen. Koka fruktmassan, ta bort skummet och svalna. Smält chokladen. Tillsätt en sked mjölk eller grädde för att förhindra att den härdar snabbt. För att lägga till smak kan du späda den något med sprit.
Ordna heta frukter i portionerade tallrikar, häll med smält choklad och fruktsås, lägg en sked vispgrädde bredvid, strö med hackade nötter.
6. Bananefterrätt på ryska - pannkakor med russin
ingredienser:
Bananer skalade 300 g
Citronsaft 60 ml
Socker - efter smak
Yoghurt (eller kefir) 100 ml
Soda 10 g
Ägg 1 ½ st.
Rosiner 150 g
Mjöl 140 g
Matolja
preparatet:
Gör bananpuré, tillsätt citronsaft, tvättade och ångade russin, yoghurt, ägg och slå vätskemassan väl. Kombinera det siktade mjölet med läsk och socker, knåda en enhetlig deg. Täck den med en film i 15-20 minuter, låt den stå vid rumstemperatur.
Stek fritters som vanligt. Servera med sylt, bärsirap och vispad grädde. Du kan dekorera skålen med färska bär eller skivor av skalade äpplen blötade i citronlösning.
Banan Dessert - Tips & trick
Bananer, som äpplen, oxideras när de skalas, och deras yta får en ful röd eller brun färg. För att undvika att detta händer, dopp alltid skalade och hackade frukter i surt vatten. För detta ändamål kan du använda färsk citronsaft eller en tio procent lösning av citronsyra. Tillsätt också syra i bananpuré.
Bananer är mycket användbara för personer som lider av sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, nervstörningar - de är rika på kalium och magnesium. Samtidigt har vissa sorter av frukt ett högt stärkelseinnehåll, vilket inte är särskilt gynnsamt för personer med metabolismproblem. Om bananerna kokas förstörs de stärkelsefulla substanserna i dem, men kalium och magnesium kvarstår. Vid metaboliska störningar i kroppen, ät bananer i en gryta eller kokt form.
