Fricassee - en maträtt med köttbitar eller fjäderfä med en liten mängd sås. Vanligtvis serveras det med kokt ris. Men ryska människor har länge använt fricassee som det bästa tillskottet till sina favoritpotatis, pasta och till och med bovete.
Varför inte? Om skålen är gjord av fläsk, kan den kombineras med vad som helst.
Fläskkött - allmänna matlagningsprinciper
För fricassee används aldrig kött med ben, bara köttet. Den skärs i små bitar, vanligtvis kuber, stekas sedan i smör eller vegetabilisk olja. Mycket ofta innan detta rullas fläsk i mjöl, vilket ger en gyllene skorpa. Efter rostning läggs de återstående produkterna till köttet, med vilket det kokas och bringas till full beredskap.
Vad kan fricassee förbereda med:
• olika grönsaker;
• vin, citronsaft;
• svamp av alla slag;
• gröna bönor och andra baljväxter.
Mycket ofta används mejeriprodukter för att hälla, ledarna är gräddfil och grädde. Men det finns recept med buljonger. Grönsaksalternativ kan stuvas i sin juice, de själva är fuktiga och behöver inte ytterligare vätska. Du kan fylla fricassee med alla kryddor, örter, vitlök.
Fläskfricassee med gräddfil och lök
Det enklaste receptet på fläskfricasse med en minimal mängd ingredienser. En underbar maträtt för alla hemrätter. Om du är förvirrad av närvaron av smör, ersätt den med fet olivolja.
Ingredienserna
• 1 lök;
• 350 gram fläsk;
• 180 gram gräddfil;
• 70 gram olja;
• 1,5 msk mjöl;
• salt, peppar, lager.
Tillagningsmetod
1. Smält en bra bit smör i en kastrull, värm.
2. Skär fläsket i små kuber, ungefär bitar till en centimeter. Strö sedan omedelbart med salt på en skärbräda, peppar, rör om.
3. Därefter måste du brygga fläsk i mjöl. Du kan doppa varje bit eller bara strö genom en sil på köttet, som fortsätter att ligga på brädet, blanda och pulver igen. Vi väljer ett bekvämt alternativ.
4. Vi överför köttet i mjölet till smör, stek tills det är lätt skorpat.
5. Skär löken mycket tunt och fint, häll den i köttet, stek den i flera minuter.
6. Späd ut gräddfil 130 ml vatten, men du kan tillsätta mindre vätska, beroende på önskad mängd sås. Häll i köttet.
7. Stek fläskan i såsen tills den är mjuk.
8. I slutet lägga till lager, kan du fylla i färska örter.
Fläskfricassee med selleri
Ett mycket intressant recept som du behöver selleri stjälkar för. En användbar produkt kommer att utspäda smaken på allas älskade, men fläsk som är tillräckligt tung för magen, underlättar matsmältningen.
Ingredienserna
• 500 gram fläsk;
• 4 stjälkar av selleri;
• 200 gram gräddfil;
• 1 lök;
• 100 ml vitt vin;
• 0,5 citron;
• 50 ml olja;
• örter, kryddor.
Tillagningsmetod
1. Skär grisköttet i bitar av godtycklig storlek, men i stor skala oönskat. Kasta i en stekpanna med uppvärmd olja, stek över hög värme i flera minuter för att skapa en skorpa.
2. Tillsätt hackad lök till köttet, koka ytterligare ett par minuter.
3. Häll i vitt vin, vänta tills det förångas helt.
4. Skär selleri stjälkar i cirklar över, lägg till stekpanna i köttet, rör om, täck och låt produkterna sjuda under låg värme i cirka tjugo minuter. Du behöver inte lägga till något, låt dem laga sin egen juice.
5. Öppna pannan, kolla köttet. Om det är mjukt, lägg sedan kryddor, salt, rör om och tillsätt gräddfil. Om fläsket plötsligt inte har nått beredskap, kan du lägga ut lite mer,
6. Koka med gräddfil i 5-7 minuter så att köttet blötläggs i sås.
7. Tillsätt fricassee med hackade örter och häll lite citronsaft. Vid servering dekorerar vi också med en skiva citrus.
Grädde fläskfricassee (med vitlök)
En variant av ovanligt öm och doftande fläskfricassee, som tillagas i grädde. Det är inte nödvändigt att välja en fet produkt för såsen, 10-15% räcker. Mycket ofta tillagas en liknande skål i fullmjölk.
Ingredienserna
• 350 gram fläsk;
• 200 ml grädde;
• 1 msk. l. mjöl;
• 3 vitlöksklyftor;
• 40 gram olja;
• dill, salt.
Tillagningsmetod
1. Skär köttet i små kuber, rull bitar av fläsk i mjöl eller strö helt enkelt över och rör om med händerna så att det fördelas jämnt.
2. Värm upp oljan, lägg den hackade vitlöksklyftan på den, brun, kast bort.
3. Tillsätt fläsk i oljan, stek tills det är rosa.
4. Täck pannan, gryt köttet i en kvarts timme. Om juicen inte sticker ut från den kan du lägga till ett par matskedar vatten.
5. Värm grädden i en separat skål, eftersom köttet inte gillar plötsliga temperaturförändringar.
6. Häll grädden i fläsk, skålen kan vara salt och peppar.
7. Rör ihop, sjuda ytterligare 5-7 minuter.
8. Skär dillgrönorna väldigt fint, vi kan säga hacka. Vi maler också kvarvarande vitlöksklyftor, blanda. Du kan mal ett par ärtor peppar här.
9. Strö den färdiga skålen med örter och vitlök. Du kan göra det redan i tallrikar.
Pork fricassee ms champignons
Ett av de läckraste recepten för fläskfricassee. Det är bäst att laga den i två kokkärl. Det är inte bra att steka champignon och kött i en kruka. Dessutom behöver du vitt torrt vin.
Ingredienserna
• 300 gram svamp;
• 250 gram fläsk;
• 1 lök;
• 25 gram mjöl;
• 50 gram olja;
• 250 ml grädde;
• svartpeppar, salt;
• alla greener.
Tillagningsmetod
1. Lök skär i små kuber, överför till en kastrull med halva receptoljan, börja steka.
2. Vi klippte de tvättade champinjonerna med tallrikar eller kuber, lägg dem på löken, koka tillsammans tills vattnet från champignonerna förångas och brunt dem sedan lite. Vid denna tidpunkt kommer de ha nått beredskapen.
3. Skär köttet i kuber, strö salt, peppar, bland med mjöl och lägg i en andra panna med smör. Det är mycket viktigt att hon redan har tid att värma väl, annars börjar köttet utsöndra juice.
4. Häll vitt vin till köttet så snart grisköttet har brunt. Vi förångar alkohol i flera minuter och sprider omedelbart produkterna från den andra pannan.
5. Rör köttet med svamp och lök, tillsätt kryddor, häll grädde. Stek på låg värme i flera minuter för att blötlägga produkterna i såsen.
6. Fyll på skålen med örter, du kan pressa en vitlöksklyftan i den.
Grisköttfricassee med gröna bönor
För att förbereda en sådan maträtt behövs inte mejeriprodukter. Bönor kan användas färska eller från frysen. Receptet är franska, taget och översatt till ryska från kokboken.
Ingredienserna
• 600 gram fläsk;
• 500 gram bönor;
• 1 vitlöksklyftan;
• 50 gram olja;
• 2 tomater;
• 2 lökar;
• persilja, kryddor, laurblad.
Tillagningsmetod
1. Skär köttet, lägg skivorna i varm olja, stek i fem minuter.
2. Tillsätt hackad lök till köttet, stek i ytterligare två minuter.
3. Häll bönorna i kokande vatten, koka ett par minuter, lägg i en durkslag. Om färska fröskidor används, måste de klippa av de extrema ändarna och sedan smulas med pinnar 3-5 cm.
4. Strö över fläsk och kött med salt, peppar, rör om.
5. Häll de beredda bönorna från ovan, nu kan du minska elden.
6. Bönor kryddas också med kryddor, tillsätt hackad vitlök.
7. Skär tomaten i cirklar, lägg ovanpå bönorna.
8. Täck pannan, sjuda allt i 40 minuter. Du behöver inte lägga till vatten.
9. Rör om, täck igen, kok fricassee i ytterligare 10-15 minuter, krydda med örter, lägg ett lagerblad.
Fläskfricassee i en krämig sås
För att förbereda den här maträtten är såsen tillverkad inte bara av grädde utan också bearbetad ost. Trots den lilla mängden ingredienser får skålen en mycket djup och behaglig smak.
Ingredienserna
• 400 gram kött;
• 2 vitlöksklyftor;
• 180 ml grädde;
• 100 ml vatten;
• 70 gram ost;
• 2 msk. l. olja.
Tillagningsmetod
1. Skär skivor vitlök i skivor, men inte tunt.
2. Värm upp oljan, lägg vitlök och stek tills den är gyllenbrun. Ta försiktigt ur pannan.
3. I den aromatiska oljan lägger du den hackade fläskan i små kuber, stek tills den är mjukt. Du kan rulla köttet i mjöl, men inte nödvändigtvis.
4. Tillsätt kryddor i pannan och häll grädde, rör om, låt sjuda i två minuter.
5. Tillsätt den bearbetade osten, värm tills den är helt upplöst och skålen är klar! Du kan lägga till ett par grenar med färsk dill till det, men inte mer.
Fläskfricassee i ugnen
Denna maträtt tillagas i krukor, den kräver inte mycket uppmärksamhet, men den visar sig vara ovanligt öm och krämig.
Ingredienserna
• 400 gram fläsk;
• 4-5 champignoner;
• 1 lökhuvud;
• 40 gram olja;
• 150 gram gräddfil;
• kryddor.
Tillagningsmetod
1. Skär köttet i kuber, kast i varm olja och stek mycket snabbt över den starkaste elden, överför till en skål.
2. Kasta de hackade champinjonerna i samma olja och stek dem över hög värme i ett par minuter.
3. Skär lök, lägg i skålen till svampen med griskött.
4. Häll salt, peppar, tillsätt eventuella kryddor efter eget gottfinnande.
5. sprid gräddfil, rör om allt ordentligt. Om du gillar krydda rätter kan du lägga till en sked med senap.
6. Vi lägger ut de kokta produkterna i krukor, täcker, skickar i 45-50 minuter i ugnen.
Fläskfricassee - tips och tricks
• För att griskötten ska steka tills den är gyllenbrun, måste du lägga den bara i uppvärmd olja och koka över hög värme.
• Om köttet inte har utsöndrat juice kan flera matskedar vatten tillsättas grytan, men det är lämpligt att använda bara kokande vatten.
• Om du får en smal kött kan den användas för fricassee, men det är bättre att beta det i förväg eller slå det av med en kökshammer.
