Glasyrglasyr är inte bara vackert utan också mycket modernt. Nu konditorer flyttar sig redan från smaklösa mastik, oljiga oljefärger och föredrar minimalism. Den lysande beläggningen ser helt enkelt charmig ut, den kan användas på valfri kakor och bakverk, men oftast är de täckta med moussedesserter.
Speglad glasyrmousskaka - allmänna principer för beredning
Mousse är ett mjukt och lätt krämskum med gelatin. Grunden är vanligtvis mejeriprodukter: grädde, yoghurt, kondenserad mjölk. Att förbereda massan är ganska enkelt, du behöver bara smälta det svullna gelatinet och slå resten av ingredienserna med en mixer, ibland värms något upp. Mousse kan användas som en oberoende kaka, men oftare gör de ett underlag av kex. Sand- och puffkakor för basen fungerar inte, eftersom du behöver ett skonsamt tillskott som inte kräver ansträngning när du skär.
Vad du behöver för en kex:
• ägg;
• mjöl;
• socker.
Det finns testalternativ med fetter, gräddfil, grädde, med kokande vatten. Men eftersom du behöver tunn tårta kan du inte bry dig med komplexa recept. Den enklaste äggkakan är lämplig; du behöver inte blöta något. Förresten, du kan ta en köpad svampkaka. Den är tunn, lätt att hugga.
Finbehandlingen av moussekakan är spegelglasyr. Det finns ett stort antal recept, men några av dem är för komplicerade, du måste insistera, kyla, göra något annat med massan. Nedan är ett enkelt alternativ som kommer att fungera säkert. Denna glasyr kan användas omedelbart efter tillagningen, efter att den har svalnat till önskad temperatur.
Spegelglasyr för moussekaka
Det grundläggande receptet för spegelglasyr, som är lämpligt för alla moussekakor. Det är mycket viktigt att arbeta med den vid rätt temperatur, nämligen 34-35 grader. Produkten är bra genom att den lagras perfekt och kan värmas upp. Genom att lägga till färgämnen kan du ändra färgen.
Ingredienserna
• 150 g glukossirap;
• 75 g vatten (för glasyr);
• 12 g gelatin;
• 72 g vatten (för att lösa gelatin);
• 150 g socker;
• 100 g kondenserad mjölk;
• 150 g vit choklad;
• titandioxid (valfritt).
Tillagningsmetod
1. Blötlägg gelatin i vatten, låt svälla.
2. Kombinera vattnet som är avsett för sirap, socker, glukos sirap, som kan ersättas med invert sirap. Koka upp.
3. Tillsätt titandioxid. Om den kokas utan den, så blir glasuren lite genomskinlig.
4. Tillsätt det upplösta gelatinet, kondenserad mjölk, lägg vit choklad. Rör allt väl.
5. Ta bort från värmen, döda med en mixer.
6. För att undvika glas i glasyren, sil du flera gånger genom en fin sil.
7. Om glasyren måste bevaras är den täckt med fastfilm men tillåter inte luft att tränga in. Det vill säga filmen måste placeras på själva blandningen och inte dras ovanpå kärlet.
Mirrored Cherry Mousse Cake
Du kan använda körsbär eller körsbär. Glasyren bereds enligt det grundläggande receptet, du behöver bara lägga till de röda färgämnena.
Ingredienserna
• 90 g olja;
• 150 g grädde;
• 90 g mjöl;
• 0,5 tsk skärare;
• vanillin;
• 25 g gelatin;
• 300 g körsbär;
• 250 g yoghurt;
• 140 g socker. sand;
• ett par ägg.
Tillagningsmetod
1. Pisk två ägg med 90 gram granulerat socker. Resten av sanden går till moussen. Häll smält, men kyld olja. Tillsätt mjöl och kultivator. Knåda degen för att skicka till formuläret. Grädda vid 180 grader.
2. Blötlägg gelatin i 70 ml vatten, låt svälla. Tid anges på paketet.
3. Piska grädden i det kvarvarande sockerskummet.
4. Tillsätt yoghurt till grädden. Du kan ta valfri smak: körsbär, körsbär eller en blandning av bär och frukt. Rör om.
5. Smält gelatin, tillsätt till mousse. Rör om.
6. Tillsätt körsbär eller körsbär i massan av bär, efter att du tidigare tagit frön från dem.
7. Lägg den bakade och kylda kexen i en avtagbar form, häll i mousse, lägg i frysen i en halvtimme. Spegelglasyr används endast på kylda desserter.
8. Förbered glasyren, måla i rosa eller röd, körsbärsfärg, som du vill.
9. Ta bort kakan från frysen, lägg i en skål, som kommer att vara ett ben. Häll glasyr, vars temperatur inte överstiger 35 grader. Men du behöver inte svalna för mycket, annars blir det skilsmässor.
10. Skär av de droppande dropparna med en kniv.
Chokladmousse kaka med spegelglasyr
Vem gillar inte choklad? Receptet för en fantastisk tårta under en spegelglasyr som alla söta tänder kommer att uppskatta. Mandelkakan förbereds för honom.
Ingredienserna
• 30 gram mandelmjöl;
• 90 gram socker;
• 90 gram choklad;
• 50 gram mjöl;
• två ägg;
• 90 gram olja.
mousse:
• 50 gram vatten;
• 12 gram gelatin;
• 85 gram choklad;
• 400 gram grädde;
• två äggulor;
• vanilj.
Chokladglasyr:
• 10 gram gelatin;
• 210 gram socker;
• 80 gram kakao;
• 150 ml vatten;
• 70 gram choklad;
• 0,1 liter grädde.
Tillagningsmetod
1. Smält choklad och smör, ta bort och svalna något, det är inte värt att överhettas massan.
2. Pisk socker med ägg i en skum, tillsätt den smälta massan, tillsätt båda typerna av mjöl, rör om.
3. Häll kexmassan i en form på cirka 20 cm.
4. Skicka mandelkakan till ugnen, grädda tills den är tillagad. Kyl sedan noggrant, ta bort från formen, ta bort pergamentet och sätt tillbaka det.
5. Matlagning av chokladmousse. Blötlägg gelatin i vatten. Slipa äggulorna med sand, tillsätt vanillin.
6. Värm grädden, tillsätt en sked till äggulorna, rör om hela tiden. Sätt sedan på kaminen, värm massan till 85 grader. Tillsätt gelatin, trasiga chokladbitar. Rör om tills den är upplöst, kan redan tas bort från elden.
7. Peka moussen med en mixer, häll kexkakan. Lägg kakan i frysen.
8. För speciell glasyr, blötlägg gelatin i vatten (40 ml). Koka socker med kakao, grädde och återstående vatten, ta bort från värmen, tillsätt trasig choklad, sedan gelatin, bland tills det är helt upplöst. Stam.
9. Ta bort ringen från formen, överför efterrätten till en tallrik eller cirkel, ersätt något med den för höjd. Häll kakan placerad på benet med glasyr, vars temperatur är 35-37 grader.
Krämig moussekaka med spegelglasyr
Receptet för en enkel och snabb moussekaka med keso och mascarpone. Glasyr kan framställas i valfri färg enligt grundreceptet, det finns precis ovanför. Basen är enkel från kakor, det vill säga att du inte behöver baka något.
Ingredienserna
• 25 g gelatin;
• 500 g mascarpone;
• 150 g grädde;
• 130 g pulver;
• 70 ml vatten;
• 250 g kakor;
• 100 g olja 72%;
• 3 msk. l. hackade nötter.
Tillagningsmetod
1. Blanda gelatin med vatten, låt stå i minst 15 minuter.
2. Slip kakor med smör, tillsätt nötter, rör om. Lägg i en avtagbar form, fördela med en jämn kaka, lägg i frysen.
3. Pisk grädde och pulver, tillsätt mascarpone till dem, för att smaka vanilj.
4. Smält gelatin, häll i mousse, slå igen. Lägg massan på kakan. Sätt i frysen igen, stå i 3,5-40 minuter.
5. Häll glasyren tillagad enligt grundreceptet.
Mousse tårta "Kaffesmak" med spegelglasyr
En elegant version av moussekakan med två smaker och en spegelglasyr. Kakan är den mest vanliga. Glasyr görs enligt basreceptet, du kan färga i valfri färg.
Ingredienserna
• ett par ägg;
• 65 g mjöl;
• 80 g socker.
Kaffemousse:
• 0,06 liter mjölk;
• två äggulor;
• 0,15 liter grädde;
• 30 g socker. sand;
• 10 g kaffe (vanligtvis direkt);
• 10 g gelatin (ytterligare 30 gram vatten).
Karamellmousse:
• 0,1 kg socker. sand;
• 15 ml vatten;
• två proteiner och ett fullt ägg;
• 25 gram mjöl;
• en halv liter mjölk (hela 3.2);
• 20 gram gelatin (ytterligare 50 g vatten);
• 0,1 liter grädde;
• 1 tsk Krämig. olja.
Tillagningsmetod
1. Piska upp ett par ägg med socker, tillsätt mjöl, häll i en form. Koka svampkakan vid 200 grader, eftersom lagret är tunt. Cool.
2. Häll gelatin med vatten för kaffemousse, låt det svälla.
3. Kombinera snabbkaffe med mjölk, värm på en spis, men koka inte, tillsätt äggulor krossade med socker, värm lite, ta bort grädden från värmen.
4. Visp grädden i skum. Lägg först gelatin till kaffekrämmen, blanda tills den är upplöst, sval sedan, tillsätt grädde. Rör om och häll på kyld kaka. Sätt i frysen.
5. Blöt gelatin till karamellmousse.
6. Häll 50 g socker för en karamell i en kastrull och häll 15 ml vatten. Sätt på eld, koka tills den är bärnsten. Tillsätt olja. Rör om och häll i varm grädde. Ta bort karamell från elden.
7. Blanda ägget och proteinet, tillsätt socker och halva mjölken. Koka den andra delen, häll i en tunn bäck i denna massa, värm allt på kaminen tillsammans. Rör om, blandningen bör bli tjockare.
8. Tillsätt gelatin till grädden, bland snabbt, lägg karamellen. Blanda igen. Pisk massan med en mixer i ett par minuter.
9. Placera karamellmousse ovanpå det härdade kaffeskiktet. Sätt i frysen i en halvtimme.
10. Förbered en spegelglasyr, häll över en kaffekaka.
Mousse tårta med en spegelglasyr "Strawberry"
En variant av keso moussekaka utan bas, det vill säga kaka är inte nödvändig att baka. Jordgubbar kan tas färska eller frysta. Spegla glasuren i rosa eller röd.
Ingredienserna
• 500 g keso;
• 0,3 liter grädde 33%;
• 80 ml vatten;
• 1 msk. pulver;
• 250 g jordgubbar;
• 25 g gelatin;
• spegelglasyr.
Tillagningsmetod
1. Slipa keso eller mal i en skördetröska.
2. Häll gelatin, låt det svälla.
3. Piska grädden tills den är sval, tillsätt gradvis fint pulver. Häll färg i moussen om så önskas.
4. Tillsätt smält gelatin. Sätt riven ostmassa. Piska försiktigt grädden i låga hastigheter, under lång tid behöver detta inte göras.
5. Tillsätt jordgubbar, rör om och överför hela massan till en silikonform.
6. Sätt i kylen i tre timmar.
7. Ta försiktigt bort moussekakan på en tallrik, häll glasyren som är förberedd enligt basreceptet.
Mirror Glaze Mousse Cake - Tips & trick
• Spegelglasyr kan förberedas i förväg, den ligger perfekt i kylen under en vecka. Du kan också rengöra outnyttjade rester. Om inte tillräckligt för en tårta, kan du täcka en annan efterrätt, till exempel en tårta.
• Det är bättre att värma den frusna glasuren i ett vattenbad och regelbundet kontrollera temperaturen. Du får inte i något fall överexponera eller koka, detta kommer att påverka produktens kvalitet negativt.
