Dekoration är den sista delen av att skapa en efterrätt. Detta är kanske det svåraste stadiet, där man kombinerar färdigheterna i kulinarisk och konstnärlig behärskning. Som alla vetenskaper måste du börja förstå det från grunderna. Lär dig till exempel glasera kakor. Ett av de mest populära alternativen är karamellglasyr, som ser ut som en självförsörjande tårtdekoration eller fungerar som grund för en komplex presentation av efterrätten.
Efter att ha behärskat tekniken för att förbereda bärnstenkaramell kan du skapa verkliga konfektyrmästare hemma.
Karamellglasyr: teknikens grunder
Huvudingrediensen i karamellglasyr är socker. Enkla recept använder brunt socker. Produkten kräver ingen bearbetning - färgen på fyllningen sker när socker löses i en vätska (mjölk, grädde, vatten).
Vanlig sockersand för beredning av karamellglasyr smälts i en skål med en tjock botten på lite mer än en långsam eld. Karamell tillverkas antingen uteslutande av granulerat socker eller med tillsats av en liten mängd vatten.
Socker hälls i en kastrull i portioner och lägger till nya när produkten smälter. Det viktigaste i denna process är inte att blanda den viskösa massan så att fasta olösliga klumpar inte bildas. För enhetlig smältning får tanken endast röra sig och lutas något.
Det är viktigt att inte bränna sockret. När kristallerna smälter får massan en vacker mörk bärnstensfärg, elden under kastrullen stängs omedelbart av. Om ögonblicket saknas kommer karamell att bli bitter.
För beredning av spegelkaramellglasyr används konfekt majs sirap eller glukos. Du kan köpa dessa produkter eller använda ett alternativt alternativ, dvs. koka inverterad sirap.
Hur man gör invertsirap:
1. Häll 130 ml vatten i en kruka med en tjock botten. Värm upp.
2. Häll 300 g socker. Rör om. Koka upp på låg värme.
3. Tillsätt en tredjedel av en tesked citronsyra. Rör om.
4. Koka i 15-20 minuter.
Klar invertsirap ska se ut som tjock flytande honung.
Karamellglasyr: ett enkelt gelatinfritt recept
Det enklaste att göra flytande karamell till kakan. Det tar inte mer än 20 minuter, men glasuren visar sig vara överraskande känslig i smak, med en vacker glansig yta och en trevlig vaniljearoma.
ingredienser:
• brunt socker - ½ msk .;
• grädde (mer än 30%) - 3 msk. l.;
• smör - 30 g;
• pulveriserat socker - 1 msk.
• vanillin - ¼ tsk
Matlagningsteknik:
1. Smält smöret i en kastrull med en tjock botten.
2. Häll grädden. Rör om.
3. Häll socker i en varm vätska.
4. Låt koka långsamt i 2 minuter. Sockerkristaller bör lösas, blandningen förtjockas något.
5. Ta bort glasyren från elden. Blanda ½ msk. pulveriserat socker.
6. Blandningen kyls något. Tillsätt resten av pulvret och vanilj.
Den färdiga karamellglasyren kyls till arbetstemperatur före användning.
Karamellglasyr: Majsstärkelserecept
Läcker, lättanvänd, flexibel glasyr för att dekorera desserter. Receptet innehåller ark gelatin, men det kan ersättas med vanligt granulat eller pulver.
ingredienser:
• vanligt socker - 180 g;
• kräm (33-35%) - 150 ml;
• varmt kokt vatten - 150 ml;
• majsstärkelse - 10 g;
• ark konfekt gelatin - 5 g.
Matlagningsteknik:
1. Gelatin blötläggs i en liten volym kallt vatten.
2. Stärkelse siktas. Blanda med kall grädde.
3. Häll socker i delar i en tjockbotten panna. Smält över låg värme tills bildandet av bärnstensbrun karamell.
4. Häll kokt vatten i en varm karamell, noggrant, under omrörning. Låt koka och koka tills massan blir homogen.
5. Stärkelsegrädan värms upp lite. En tunn ström hälls i karamell, omrörs kraftigt med en spatel.
6. Emulsionen kyls något. Svällt gelatin tillsätts. Rör om.
Klar karamellglasyr kyls och förvaras i kylen. Värm upp till 27 grader före användning.
Spegel karamellglasyr: ett klassiskt recept
En ovanligt vacker beläggning för kakor som inte behöver extra dekoration. Den speglade ytan av karamellglasyr i frusen form liknar riktigt bärnsten. Brunt socker användes i receptet, men du kan ersätta det med vanligt socker och smälta det, som i föregående version, i brand.
ingredienser:
• brunt socker - 250 g;
• pulveriserat socker - 500 g;
• smör - 120 g;
• mjölk - 75 ml.
Matlagningsteknik:
1. Smält smöret på medelhög värme.
2. Häll socker. Blandat. De väntar på att koka massan, minska elden till ett minimum.
3. Smör med socker kokas i 2 minuter. Häll i lite mjölk och rör om blandningen hela tiden. Vänta till ögonblicket av kokning och ta bort från värmen.
4. Mjölksmörblandningen kyls något. Häll pulveriserat socker i delar. Rör om noggrant.
5. Lägg karamellglasyr i ett isbad. Rör om regelbundet tills massan får en elastisk flytande konsistens.
Krämig karamellglasyr
Tack vare den tunga grädden blir smaken av flytande karamell ovanligt öm. Glasurens struktur är väldigt elastisk, trevlig att arbeta med.
ingredienser:
• brunt socker - 250 g;
• pulveriserat socker - 450 g;
• smör - 120 g;
• grädde (35%) - 1/3 st .;
• vaniljextrakt - 1/3 tsk.
Matlagningsteknik:
1. Smält smöret i en kastrull med en tjock botten. Tillsätt socker. Värm upp på medelhög värme tills kristallerna löses upp.
2. Häll grädden. Rör om. Låt koka långsamt i 2 minuter.
3. Elden stängs av. Vaniljextrakt blandas i massan. Kyl ner.
4. En behållare med varm karamellglasyr placeras i ett isbad.
5. Pulveriserat socker införs i delar, vilket intensivt avbryter med en mixer.
6. Färdig glasyr filtreras genom en fin sil.
Om emulsionen är för tjock kan du lägga lite varm grädde till kakan innan du applicerar den.
Spegla karamellglasyr med mjölkchoklad och kondenserad mjölk
En fantastisk vacker dessertdekoration med en reflekterande yta i en trevlig chokladmutterfärg Tack vare gelatin härdar glasuren väl och har en ovanligt mild smak.
ingredienser:
• socker - 100 g;
• invertera sirap - 100 g;
• vatten - 110 ml;
• mjölkchoklad - 100 g;
• kondenserad mjölk (ej kokt) - 70 g;
• gelatin - 1 tsk.
Matlagningsteknik:
1. Gelatin hälls i 60 ml vatten. Låt svälla.
2. I en kastrull med en tjock botten smälts socker.
3. Inverterad sirap kombineras med 50 ml vatten. Sätt på en långsam eld. Rör hela tiden för att göra konsistensen homogen tills den kokar.
4. Häll kokande inverterad sirap utspädd med vatten i smält socker i en tunn ström. Massan omrörs hela tiden.
5. Bitar av mjölkchoklad läggs i mixerns skål, kondenserad mjölk hälls. Svällt gelatin tillsätts.
6. Häll allt med varm flytande karamell. Avbryt emulsionen med en mixer vid låga hastigheter tills den är jämn.
Om karamellglasyren med choklad visade sig vara genomskinlig eller färgen är för mörk, kommer vit matfärgning att hjälpa till att rätta till situationen. Det är lämpligt att hålla den färdiga emulsionen före användning i kylen under en dag. Värm upp till 32 grader innan du applicerar på kakan och slå med en mixer.
Karamellglasyr på kokt kondenserad mjölk
I det här receptet för karamellglasyr kan du använda både kokt kondenserad mjölk och vanlig kola. Eller ännu bättre, ko-godis med mjuk karamellfyllning. Smaken av glasyr är måttligt söt, med en behaglig krämig nyans.
ingredienser:
• socker - 100 g;
• kokt kondenserad mjölk - 250 g;
• kräm (20%) 250 ml;
• gelatin - 10 g.
Matlagningsteknik:
1. Gelatin hälls i 50 ml grädde. Låt svälla i 30 minuter.
2. Kondenserad mjölk hälls i en tjockbotten panna. Häll socker. Tillsätt grädde. Blandat.
3. Blandningen värms upp på medelhög värme tills sockret är upplöst.
4. Ta bort från värmen.
5. Karamell något svalt. Svällt gelatin tillsätts. Rör om tills det är jämnt.
Klar karamellglasyr på kokt kondenserad mjölk filtreras genom en sil. Täck med fastfilm för att förhindra kontakt med luft och ställ in för att insistera i kylskåpet i minst 8 timmar. Innan de appliceras på kakan värms de upp till 35 grader.
Finesserna för att applicera karamellisning på en tårta
- Ideal karamellglasyr har formen av en homogen emulsion. Därför, efter att alla komponenter har anslutits, stansas massan noggrant med en mixer. Enheten slås på med lägsta hastighet och sänks ner i skålen i en vinkel på 45 grader. Det är viktigt att förhindra bildande av bubblor, annars kommer emulsionens struktur att vara lös. Om detta ändå inte kunde undvikas, filtreras den heta massan genom en fin sil.
- Klar karamellglasyr ska inte användas omedelbart efter tillagningen. Men det är bättre att låta den frysa i 8-15 timmar i kylen under en fastfilm. Förvara flytande karamell i frysen (upp till 3 månader) eller i kylen (7-10 dagar).
- Före användning värms den stelnade tjocka emulsionen till driftstemperatur (beroende på receptet, 30-45 grader) och stansas om med en mixer. Det är viktigt att inte överhettas isläggningen, annars bildar den på tårta för tunt, ett genomskinligt lager. Men du kan inte vattna efterrätter med kall karamellglasyr - skiktet blir för tjockt och ojämnt.
- Du kan applicera karamellglasyr på gelé och hård grädde (ostmassa, krämig, smörig). Samtidigt, vid dekorationen, ska efterrätten kylas i kylen (8-12 timmar) eller åldras i frysen i 1-2 timmar.
- Volymen karamellglasyr ska alltid vara större än nödvändigt för att skapa en kontinuerlig beläggning på kakan. Desserten ligger på ett stativ och en bred skål så att flytande karamell flyter fritt från dess sidor.
- Glasyr hälls spiralt med början från produktens centrum. Från den platta toppen av kakan avlägsnas överskottet av karamell med en rörelse av en bred konditor. Glasyrrester som samlas in på en skål kan samlas in och återanvändas.
- Dessert täckt med karamellglasyr skickas till kylen i minst en timme för att helt härda.
