Svamp - ett separat rike av vilda djur, bland en enorm variation på cirka 100 arter anses ätbar. Detta är nästan den vanligaste gruppen av levande organismer, som finns i luften, marken och under vattnet. Mykologer skiljer mellan 100 till 250 tusen arter av olika svampar. I varje region dominerar enskilda arter av skogsvilda (vilda) svampar, men det finns de mest kända arter som anses vara användbara.
Användbara egenskaper hos svampar
Alla svampar är kalorifattiga livsmedel, i genomsnitt innehåller färska skogsvampar 20-30 kcal / 100 gram produkt. Användbara svampar innehåller praktiskt taget inte stärkelse och kolesterol, hjälper kroppen att ta bort överskottsvätska, vilket underlättas av närvaron av kalium.
Färska svampar innehåller från 80% till 90% vatten, resten är växtproteiner, vitaminer, mineraler, kitin, vilket stör den fulla absorptionen av proteiner. Chitin finns främst i svampbenen, så det rekommenderas att man bara använder hattar för mat eller skalar benen noggrant.
• vitaminer B1, B2, PP, D;
• kalium, kalcium, koppar, zink, fosfor;
• fetter och fettsyror upp till 0,8%, de absorberas väl;
• utbytbara och essentiella aminosyror (lysin, treonin, tryptofan);
• hartser och eteriska oljor (terpener) som ger svamparna en unik skogaroma.
Vitaminer och mineraler har en generell förstärkande effekt, förbättrar nervsystemet. De har en profylaktisk effekt vid hjärt- och endokrina sjukdomar. I kokt och torkad form behåller svampar en betydande del av användbara och näringsämnen. De orsakar ökad magsekretion, ökar aptiten och främjar matsmältningen av andra livsmedel.
Vilka är de mest användbara svamparna
Det är möjligt att villkorligt dela upp användbara svampar i skogs- och växthus, men på moderna plantager odlas alla typer av skogsvampar. Så svampprodukterna i frusen och inlagd form, som säljs i stormarknader (porcini svamp, svamp och andra) är uppenbarligen inte av skogens ursprung.
1. Rörformiga (svampiga) svampar, de har en mjuk tjock hatt, som består av två lager, varav ett är lätt avtagbart och ser ut som en svamp.
• Ceps (boletus) - en värdefull källa till protein och kostfiber. Alkaloidherzedinet och lecitinet är nödvändigt för att förebygga angina pectoris och stärka hjärt-kärlsystemet. Riboflavin främjar hår- och nageltillväxt, stimulerar hudförnyelse. Svavel och polysackarider reglerar funktionen hos sköldkörteln. Ceps innehåller tokoferol (vitamin E), tiamin (vitamin B1), niacin (vitamin B3 eller PP), folsyra.
• Björkbark - doftande, välsmakande svamp, innehåller vitaminer i grupperna B, E och D, nikotinsyra. Trimmarna har en balanserad proteinkomposition (glutamin, leucin, arginin, tyrosin). De hjälper till att ta bort gifter från kroppen på grund av den stora mängden kostfiber. En stor mängd fosforsyra hjälper till att stärka muskuloskeletalsystemet. Torkade svampar används för att reglera blodsockernivåerna vid behandling av njurpatologier.
• Boletus - när det gäller smak och näringsegenskaper är de nästan lägre än porcini-svamp. De innehåller mycket järn, kalium, fosfor, lecitin och fettsyror. Det finns lika mycket B-vitamin i boletus som i spannmålsprodukter, och lika mycket nikotinsyra som i vissa levertyper. Om torkad boletus finmales eller mals till ett pulver, kommer deras näringsvärde att öka många gånger, de kan användas för att normalisera kolesterol, för att återställa kroppen efter sjukdom eller under den postoperativa perioden.
2. Agariska svampar - botten på locket är plattor som är belägna i form av radiella strålar från benen till kanterna på locket.
• Gruzdi - har länge varit känd på den eurasiska kontinenten, serveras vid det kungliga bordet. Naturlig källa för vitamin D av icke-animaliskt ursprung. Fermenterade (salta) bröst tar bort gifter och gifter, normaliserar njurarna, rengör urinsystemet och förhindrar avsättning av salter i lederna. I fermenterade bröst efter den naturliga fermenteringsprocessen förekommer fördelaktiga bakterier som förbättrar mikrofloraen i mag-tarmkanalen och förhindrar spridning av patogena mikrober.
• Ingefära - populär popularitet bland dessa svampar uppstod förtjänligt. Den unika smaken och den underbara aromen av dessa svampar kan orsaka aptit hos alla personer. En av de mest smältbara svamparna, saffranmjölk innehåller många B-vitaminer (tiamin, riboflavin och niacin). Mineralsalter är användbara för normal metabolism och eliminering av symtom på ledsjukdomar. En ljusröd färg i svamp fås på grund av det höga halten betakaroten - det är en naturlig antioxidant som kan stimulera immunförsvaret och öka kroppens skyddande egenskaper.
• Honungsvampar - placeringar av dessa svampar finns ofta i frigöringar eller rader, där det finns många gamla stubbar. Tjocka "höst" honungsvampar jämförs även med porcini-svamp - välsmakande, doftande, kräver ett minimum av rengöring och värmebehandling, snabbt och lätt kokt. Dessa svampar är rika på vitamin B och C och 1, innehåller kalium, natrium, magnesium och järn. Gynnsam effekt på tarmens tillstånd, eliminera E. coli och Staphylococcus aureus. Användbart för koronarsjukdom och diabetes. 100 gram honungslagar fyller kroppens dagliga behov av honung och zink. När det gäller halten kalcium och fosfor är honungarealer inte lägre än vissa fiskarter. De absorberas väl och ger styrka under lång tid.
• Ostronsvampar - iögonfallande, blygsam svamp har många användbara egenskaper. De innehåller vitaminer i grupperna E, B, C och en sällsynt vitamin D2, vilket är nödvändigt i processen för att assimilera kalcium och fosfor i tarmen. De flesta andra svampar innehåller nikotinsyra (vitamin B3), som påskyndar metaboliska processer och är involverad i cellförnyelse. Ostronsvampar har bakteriedödande egenskaper, normaliserar blodtrycket, sänker nivån av "dåligt" kolesterol i blodet, stärker blodkärlen. 100 gram ostronsvamp är tillräckligt för att leverera den dagliga mängden kalium.
• Kantareller - har en utsökt delikat smak. Dessutom har de många värdefulla näringskvaliteter - de har en immunstimulerande och antitumöreffekt. Gynnsam effekt på slemhinnens tillstånd, återställa cellerna i magen och bukspottkörteln. De innehåller också betakaroten, en stor mängd koppar och zink, är en källa till essentiella aminosyror. Naturliga antibiotika i kantareller stoppar spridningen av staphylococcus aureus och tubercle bacillus. Ett extrakt från kantareller används för leversjukdomar och för att förbättra hematopoietisk funktion.
• Svamp - ett prisvärt, vardagsalternativ som används till sallader, bakverk, första och andra kurser. De kräver ett minimum av ansträngning för matlagning - några minuter i en panna med smör och en del läckra, doftande svampar är redo. De innehåller många vitaminer, till exempel grupp B mer än i många grönsaker. Mineralsalter hjälper till att återställa balans mellan vatten och salt och minskar svullnaden. Aminosyror förbättrar hjärnaktiviteten, förbättrar minnet, lindrar depression och trötthet.
Hur man äter hälsosamma svampar
Svamp måste skördas och lagras under strikta tidsfrister, eftersom detta är en mjuk, förgänglig produkt. De säljs endast för vissa arter, svampblandningar är förbjudna, eftersom varje art kräver särskild beredning och beredning. Så om du samlade svampar, skjut inte upp rengöring och sortering i mer än 5-6 timmar.
De kan kokas, stekas, bakas, förberedas för långvarig lagring (torkade, frysta, konserverade). Det dagliga intaget bör inte överstiga 100-150 gram per vuxen. Svamp är kontraindicerat för barn under 3 år och upp till 14 år är tillåtna med stor omsorg. Det är bättre att avstå från att äta svamp för matsmältningsstörningar eller förvärring av kroniska sjukdomar.
