Mjöl erhålls från korn, frukt och bark från olika växter. Naturligtvis kommer vi att ta hänsyn till de traditionella spannmålskörden som är karakteristiska för våra regioner. Kärnmjölets sammansättning innehåller kolhydrater (stärkelse) - upp till 75%, vatten, fiber, vegetabiliska proteiner, fetter och mättade fettsyror, vitaminer, mineraler.
Sorter av sunt mjöl
Olika sorter av sunt mjöl beror inte bara på olika typer av spannmål, utan också av bearbetningsmetoden och slipegenskaperna. Detta tar hänsyn till:
· Produktionen, det vill säga mängden mjöl som erhålls från 100 kg spannmål;
· Innehållet av kli-partiklar (kli-sådd, skalpartiklar);
· Mängden gluten (gluten) är ett komplext proteinsubstans i spannmålskorn som kan förvandla mjöl till en viskös deg);
· Askinnehåll i mjöl (mängder mineraler);
· Malningsgraden (slipkorn).
Närvaron av gluten ger den färdiga degen sådana egenskaper som mjukhet, elasticitet, töjbarhet, förmågan att bibehålla koldioxid, vilket ökar degens volym. Det finns separata GOST för mjöl för beredning av bageri och pasta.
Vetemjöl
Det vanligaste mjölet - från vete, erbjuds i sådana slipalternativ:
· Spannmjöl (endast 10% av den totala mängden spannmål erhålls) - av högsta och första klass produceras av vissa vetevarianter och skiljer sig åt genom att de enskilda partiklarna är större. Det används oftast för rika jästprodukter med mycket fett och socker.
· Mjöl av högsta kvalitet (25-30%) - är gjord av den centrala delen av endospermen, det vill säga från korn renat från kornsskal, på grund av vilket gluten och många mineraler är frånvarande. Det används för bageriprodukter, i offentlig restaurang, för produktion av halvfabrikat. Den producerar de mest utsökta produkterna, men den uppfyller inte helt dietkraven.
· Mjöl av första klass (upp till 70%) - en mörkare färg, med jordpartiklar av skalet, bibehåller ett högt innehåll av gluten och mineraler. Bageriprodukter från detta mjöl bedöms långsamt.
· Mjöl av andra klass (upp till 85%) är en mer användbar mjölkvalitet, som mals tillsammans med kornsskal och innehåller upp till 8% kli och en ökad mängd vitaminer och mineraler. Denna billigare mjölvariant är inte lämplig för bakverk, kakor och bakverk, men det gör underbara pannkakor och det mest hälsosamma brödet.
· Grovt mjöl (cirka 93-96%) - innehåller mycket kli (dubbelt så mycket som andra klass mjöl). Den har inte tillräckligt höga bakegenskaper, men anses vara användbar i kostnäring. Sådant mjöl blandas ofta med sorter av finare slipning så att brödet inte smälter och inte visar sig vara mycket löst.
Råg mjöl
För bakning av bröd används ofta rågmjöl, med vilka goda vattnekvaliteter av "svart" bröd erhålls. Blandas ofta med fullkornsmjöl, i vilket tillverkningen av kornen inte rengörs från groddar och skal. Sådant mjöl innehåller kostfiber, vegetabiliska proteiner, fettiga omättade syror, aminosyror, vitaminer B1, B2, E, PP, kalium, kalcium, magnesium, selen, koppar, fluor, krom, zink.
· Peklevannaya - mjöl med mycket fin slipning, vars utbyte är 60%, används för att baka pepparkakor och konfekt.
Frö - fint mjöl, under det att skalet tas bort från kornen, så att mängden näringsämnen också är liten.
· Tapet (fullkorn) - den bästa kvaliteten av rågmjöl med ett högt innehåll av kli och användbara komponenter. Det är tillverkat av fullkorn och utbytet är 95-96%.
· Peeling - mjöl med egenskaperna till utsäde och tapeter, har en heterogen massa med ett högt innehåll av spannmålsskal.
Kornsmjöl
Tapet och utsäde kornmjöl produceras. Den innehåller beta-glukan, som sänker kolesterolet, stärker väggarna i blodkärlen. Blanda med vete- eller rågmjöl för bakning av bageriprodukter, tillsätt under beredningen av den första och andra kursen.
Kornsmjö bryggt med kokande vatten (2 msk. Per 1 glas vatten) är användbart istället för en hälsosam hälsosam frukost, har en gynnsam effekt på magen och förbättrar tarmens tillstånd. Sådan kornkyssel kan blandas med kefir eller jäsad bakad mjölk, som används som förtjockningsmedel för sås och sås.
Havremjöl
Havregryn gör bakning mer luftig och spröd, tillsatt i grytor, rullar. Vid blandning med annat mjöl för bakning bör havremjöl inte vara mer än en tredjedel av den totala mängden på grund av det låga gluteninnehållet. Havregryn innehåller slemhinne som har höljesegenskaper och är mycket användbara för mag-tarmkanalen. Detta mjöl förbättrar matsmältningen och hjälper till att rensa kroppen, tar bort överskott av vatten och minskar puffiness. Stärker immunförsvaret och stimulerar mental aktivitet.
Rismjöl
Det innehåller mycket biotin (B7) - det är ett vattenlösligt vitamin som är involverat i metaboliska processer, förbättrar minne och hjärnaktivitet. Amylopectin - en av de polysackarider som utgör stärkelse, används för näring med ökad fysisk ansträngning.
Det kännetecknas av att det saknar gluten och innehåller många vitaminer och mineraler. Kakor, kakor bakas med rismjöl, används som förtjockningsmedel för soppor och såser. När du lägger till ett annat mjöl, ta 1/4 av rismjölet.
Bovete mjöl
Det finns mycket lysin i bovete mjöl - detta är en essentiell aminosyra som deltar i konstruktionen av celler, stärker cirkulationssystemet. Leucine är en alifatisk aminosyra som hjälper till att bryta ner fett och ta bort gifter från kroppen.
En erkänd dietprodukt som används för att producera hälsosamma bakverk med låg kaloriinnehåll. Används för beredning av köttfärs och annat pålägg. Hjälper till att öka hemoglobinnivåerna i blodet, öka uthålligheten. Det rekommenderas för diet med åderförkalkning, hypertoni, leversjukdomar och gallvägar.
Majsmjöl
Innehåller många aminosyror, vegetabiliska proteiner, vitaminer och mineraler. Det är ett billigt, men mycket användbart glutenfritt mjöl, bakning med det är inte särskilt frodigt, men mycket välsmakande, inaktuellt inte länge och är lämpligt för dietisk näring. Det lämnar en känsla av fullhet under lång tid, förbättrar tarmens rörlighet, har en gynnsam effekt på utsöndringssystemet. Förbättrar tillståndet i ben och brosk, fräschar huden.
Ärtemjöl
Det anses vara en mycket näringsrik produkt där det finns mycket fiber, vitaminer och mineraler. Den innehåller de nödvändiga aminosyrorna: lysin, arginin, tryptofan, cystin, som är involverade i cellförnyelse och påskyndar metaboliska processer.
Kvaliteten och mängden proteinmjöl jämförs med vissa typer av kött. Det mättas under lång tid, förbättrar matsmältningsprocesserna. Rekommenderas för osteoporos och sjukdomar i muskuloskeletalsystemet.
Linmjöl
Från mald linfrö erhålls ett pulver med en hög koncentration linfröolja, så nymalt hemlagat mjöl snabbt försämras. Linmjöl säljs i detaljhandelskedjor där det inte finns olja, så det lagras under lång tid.
Det har värdefulla livsmedelsegenskaper och används för att nära patienter med gastrit och andra mag-tarmsjukdomar. Känd för sina höljesegenskaper normaliserar den surhetsnivån i magen. Du kan lägga till upp till 10% linmjöl i valfritt mjöl och i alla produkter. För att rengöra tarmarna och gå ner i vikt rekommenderas det att blanda med kefir och använda det på morgonen på tom mage eller om dagen om möjligt.
Sätt att använda sunt mjöl
I sin rena form används vete eller rågmjöl mest av allt, de återstående typerna tillsätts i olika proportioner. Nästan alla typer av mjöl kan användas för bakning av bageri- och konfektyrprodukter, tillagning av huvudrätter, förband och såser. Med kostnäring kan du laga smoothies med mejeriprodukter och surmjölkprodukter, där bovete (lin, havre) mjöl, granola, bär, frukt eller torkad frukt tillsätts.
